একটি Michelin তারকা কী? কিভাবে Michelin তারকা পেতে? মস্কো রেস্টুরেন্ট Michelin বড় সঙ্গে

তার মূল সংস্করণে Michelin- তারকাচিহ্নিত রেস্টুরেন্টে একটি তারকা বরং একটি ফুল বা তুষারকণা না বর্ণনার অনুরূপ। এটা তোলে শতাধিক বছর আগে, কোম্পানী "Michelin", যা মূলত সামান্য HAUTE রান্না সঙ্গে কি ছিল প্রতিষ্ঠাতা প্রস্তাবিত হয়েছিল, 1900 সালে। উনিশ শতকের শেষ দিকে ফার্ম বাইসাইকেলের জন্য টায়ার সরবরাহ এবং পরে - গাড়ির জন্য। আজ - এই কোম্পানী, যা 130 হাজার মানুষের একটি লাঠি, যা উল্লিখিত বাস গাড়ির জন্য পণ্য, সেইসাথে জন্য মোটরসাইকেল এবং এ্যারোপ্লেনের উত্পাদন সঙ্গে 69 কারখানা রয়েছে ..

কোম্পানী প্রথম টায়ার উত্পাদিত

রেস্টুরেন্টে রেটিং - কোম্পানির দ্বিতীয় ফোকাস গাইড ও হ্যান্ডবুকগুলো এর "ViaMishlen" উৎপাদন, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় "লাল গাইড" হয়। ফ্রান্স পরিদর্শন করার সময় হোটেল, ক্যাফে, রেস্তোরাঁ ও গাড়ী পার্ক, যার মধ্যে সবচেয়ে ব্যয়বহুল একটি চিহ্ন, যা থেকে "বড় হয়েছি" Michelin বড় সঙ্গে চিহ্নিত করা হয় এর ঠিকানা সমেত, তার প্রথম প্রকাশনা তথ্য ভ্রমণকারীরা জন্য প্রয়োজনীয় ছিল।

রেটিং রচনা কয়েক দশক ধরে পরিবর্তন না

Michelin রেটিং, একটা মোটামুটি রক্ষণশীল পদ্ধতি যেমন পরিবর্তন অত্যন্ত বিরল। উদাহরণস্বরূপ, প্রথম সংশোধন শুরু থেকেই এক চতুর্থাংশ শতকের বেশী পরে ঘটেছে - 1926 সালে, Michelin গাইডে একটি একক তারকা না সবচেয়ে ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁ, এবং উচ্চ মানের খাবার রেস্টুরেন্টে মানে আসা হয়েছে। কিছুটা পরে র্যাংকিং দুই বা তিন বড় সঙ্গে আরো দুটি অবস্থানের ছিলেন। এবং শেষ শতাব্দীর 30s শুরু থেকে আরো ইভ্যালুয়েশন সিস্টেম পরিবর্তন হয়নি।

এক, দুই বা তিন তারার, যেখানে একটা মানে এই জায়গায় ফুড তার ক্লাসে সেরা এক যে - আজ, রেস্তোরা Michelin বড় সঙ্গে তিন শ্রেণীতে ভাগ করা যেতে পারে। দুই তারা - চমৎকার রান্না, একটি দর্শন এখানে ওয়ার্থ, এমনকি তাদের ভ্রমণ রুট, এবং তিন তারার পরিবর্তন - যেমন কোনো প্রতিষ্ঠানে অনুরোধে জন্য পৃথক ট্রিপ করা উচিত। যাইহোক, আধুনিক বিশেষজ্ঞদের যুক্তি দেন যে এই সিস্টেম কিছুটা অপ্রচলিত, যেমন রেস্টুরেন্টে ব্যবসা আর সড়ক বাঁধা এবং তাদের মাধ্যমে ভ্রমণ যখন মাঝে মাঝে কাজ করে।

হ্যান্ডবুকে না শুধুমাত্র একটা নক্ষত্র

Michelin তারকা - শুধুমাত্র চরিত্র যে সূক্ষ্ম ডাইনিং প্রতিষ্ঠান গাইডে অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। কোথায় আপনি এখনও অতিক্রম কাটাচামচ এবং চামচ যে রান্নাঘর প্রশংসা না আকারে চিহ্ন, এবং আরাম স্তর প্রতিষ্ঠান খুঁজে পেতে পারেন। এই লক্ষণ দুই ইঙ্গিত দেয় যে রেস্টুরেন্টে আরামদায়ক, এবং পাঁচ (সর্বোচ্চ পরিমাণ) - যে বিলাসিতা। উপরন্তু, পথ প্রদর্শক কোনো নক্ষত্র ছাড়া প্রতিষ্ঠান উপস্থাপন, কিন্তু যারা এর pictograms মাথা Biba: আকারে একটি রান্নাঘর গুণ মূল্যায়ন আছে - "Michelin" Bibendum প্রতীক। এই ধরনের চিহ্ন একটি যুক্তিসঙ্গত মূল্য (প্রায় 35 ইউরোর) এ ভাল খাদক মানের নির্দেশ করে। এছাড়াও তারকা রেস্টুরেন্ট ছাড়া ডিরেক্টরির মধ্যে খুঁজে পাওয়া যায়, কিন্তু দুটি কয়েন, যা কম 20 ইউরোর খেতে একটি সুযোগ প্রতিনিধিত্ব দিয়ে চিহ্নিত করা।

পরিদর্শকগণ গোপনে প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন

Michelin তারকা কিভাবে পেতে জানেন যে, সম্ভবত অনেক চাই। কিন্তু মূল্যায়ন পদ্ধতি হল একটি ট্রেড গোপন কোম্পানির। আমরা কেবলমাত্র জানি যে Michelin নির্দেশিকা দলে 90 পরিদর্শকগণ (70 - ইউরোপে এবং এশিয়া ও আমেরিকা মহাদেশের 20) নিয়োগ, যা একটি প্রতিযোগিতামূলক ভিত্তিতে নিয়োগের প্রধান পরিদর্শক, যার পরে আবেদনকারীদের একটি রিপোর্ট করতে হবে সঙ্গে একটি ডিনার সহ। পূর্বে, প্রতিযোগী পরিষেবাতে এক বছরের বেশি কাজ এবং এই দিক সমগ্র প্রক্রিয়ার সঙ্গে পরিচিত হতে হবে। পরে প্রবেশিকা পরীক্ষায় নির্বাচিত বিশেষজ্ঞদের আধা অবশ্যই, যেখানে তিনি রেস্টুরেন্ট দায়িত্ব অর্পণ করা কিভাবে একটি নির্দিষ্ট রেটিং শিখেছি আছে। সমস্ত ডেটা মহান নির্জনতা এবং তাদের পরিদর্শক Rémi Paskal (বই 'পরিদর্শক টেবিলের আসে "2003 লেখক) প্রকাশ রাখা হয়, তিনি অবিলম্বে বরখাস্ত করা হয় এবং বই নিজেই ব্যাপকভাবে বিদেশে (এটা অনূদিত হয়নি, উদাহরণস্বরূপ, মধ্যে রাশিয়ান স্বীকৃত নয় ভাষা)।

নক্ষত্রের কমানোর অনেক মানে

কিন্তু প্রক্রিয়ার বিবরণ, সাধারণভাবে, সব একই প্রকাশ্য হয়ে উঠেছে। জানা যায় Michelin পরিদর্শকগণ বিশ্ব ভ্রমণ, বেনামী ভিত্তিতে হাজার হাজার প্রতি বছরে রেস্টুরেন্ট পরিদর্শন (!), তারা কোথায় খাদ্য ও অন্যান্য রেস্টুরেন্টে তথ্য মান সম্পর্কে উপসংহার করতে (বায়ুমণ্ডল, সেবা, দাম, এবং অন্যদের।)। তারা রিপোর্ট যা ইমপ্রেশন ভিত্তিতে যৌথ সভায় প্যারিসে প্রধান কার্যালয় হিসেবে বিবেচনা করা হয় অনুগ্রহ করে লিখুন। এখানে তারকা নির্ধারিত ও রেস্তোরাঁ যে উপরোক্ত বড় প্রাপ্তি অবস্থার মূল্যায়ণ করা। প্রতিষ্ঠান খারাপের জন্য পরিবর্তিত হয়েছে, তাহলে একটি প্লেক নির্বাচন করা যাবে। এবং এটা সবসময় কিছু মন্থন এবং খ্যাতি হারানোর entails। ফরাসি শেফ বি Loiseau ঠিক করা সম্ভব দুই তিন থেকে তার প্রতিষ্ঠানের বড় হ্রাস (যা ঘটতে না) সম্পর্কে গুজব কারণ আত্মহত্যা করেন।

রেস্টুরেন্টে মূল রান্নাঘর থাকতে হবে

রাশিয়া বা অন্য কোন দেশে Michelin তারার লেখকের রন্ধনপ্রণালী একমাত্র প্রতিষ্ঠান পেতে পারেন। অতএব, রেস্টুরেন্ট তার মূল ডিশ, যা রেটিং প্রতিষ্ঠানে নির্ধারিত হয় পেয়ে অবদান হবে একটি শেফ প্রয়োজন। প্রধান শেফ, লেখক, কাজ করতে যায়, তাহলে তারকা হারায় এবং তিনি ব্যক্তিগতভাবে এবং তার নিয়োগকর্তা। রেটিং তার রক্ষনশীলতাবাদ জন্য পরিচিত, তাই এখানে একটি নতুন ধারণাগত স্থান খুঁজে পাওয়া বিরল, কিন্তু শুধুমাত্র সত্যিই সুস্বাদু খাদ্য সঙ্গে ভাল রেস্টুরেন্ট, হয়তো শক্ত দুয়েক এবং ধনী জন্য ডিজাইন করা হয়। গাইডের একটি বৈশিষ্ট্য যা তার রেস্টুরেন্ট নির্দেশ যেখানে তারার তারা পেয়েছি একটি নম্বর, ক্লায়েন্ট শুধুমাত্র রেটিং নিজেই থেকে এই তথ্য শিখেছি একটি অধিকার নেই অন্তর্ভুক্ত হয়। তা না হলে, প্রতিষ্ঠান তাদের তারকা থেকে বঞ্চিত হতে পারে "পুরষ্কার।"

ফরাসি evaluators ফরাসি পছন্দ

সত্য যে কোম্পানী তার প্রতিশ্রুতি অস্বীকার করার চেষ্টা করে সত্ত্বেও ফরাসি রান্না, সেখানে সত্য যে তিন তারকা রেস্টুরেন্ট প্যারিস আরও বারো অন্যান্য ইউরোপীয় দেশ নয়। আরো ছয় - উপরন্তু, এটা ফ্রান্স, সব মাত্রার অধিকাংশ রেস্টুরেন্ট রয়েছে। টোকিও - অনেক তিন তারকা প্রতিষ্ঠান শহরে পাওয়া যায় নি, ফ্রান্সের হাজার হাজার মাইল অবস্থিত। দুই এবং এক তারার একটি রেটিং সহিত এক লক্ষ চেয়ে বেশি - তিনটি নক্ষত্র, প্রায় পঁচিশ সঙ্গে নয়টি প্রতিষ্ঠান আছে। মস্কোর Michelin তারার আনুষ্ঠানিকভাবে কোনো প্রতিষ্ঠান নির্ধারিত হয়নি। ফরাসি পরিদর্শকগণ চেক প্রজাতন্ত্রে প্রতিষ্ঠানের আরো সমর্থন করেছিল - "অ্যালেগ্রো প্রাগ" প্রাগ, এবং ইউক্রেন, যেখানে স্থানীয় ব্যবসায়ীরা "লা বারান্দায়" প্রাগ রন্ধনপ্রণালী একটি রেস্টুরেন্ট খোলা হবে। উপরন্তু, এটা নাম "সবুজ", জেনেভা এ Comm খোলা অধীনে প্রতিষ্ঠান লক্ষ মূল্য।

Michelin রেস্টুরেন্ট মস্কোর নয়, এবং সেখানে রাঁধুনি হয়

কি মস্কোর জরিমানা রন্ধনপ্রণালী রেস্তোরাঁ প্রেমীদের দিতে পারে? Michelin তারার এখানে আসলে বিদেশী বিশেষজ্ঞ, যারা বিদেশী প্রতিষ্ঠান, এই বিশিষ্ট অক্ষর দ্বারা চিহ্নিত থেকে এসেছেন অনেক কাজ করে। এদের মধ্যে "Chipollino" কোথায় আদ্রিয়ান কাজ করে Kellas বিশ্বের উচ্চ খাদ্য সংস্কৃতির অনেক জায়গায় মাধ্যমে গৃহীত, একটি একটি করে তারা চিহ্ন রেস্টুরেন্টে "আসবদেবতা" Mallorca মধ্যে মাধ্যমে সহ আছে।

Michelin তারার শহরতলির এমনকি কাজ করছে সঙ্গে ইভটিজিং। উদাহরণস্বরূপ, ইয়ান Lezhar, পরিদর্শন মাছ রেস্টুরেন্টে "নদী প্রাসাদ", এছাড়াও প্রতিষ্ঠান "এর মধ্যে Cheval Blanc," এ রান্নাঘর জন্য "কেমন লাগে", আদিম বন সঙ্গে তাদের নিজস্ব জমি 50 হেক্টর আকারের উপর Rublevo আসাম্প্শান হাইওয়ে থেকে আট কিলোমিটার অবস্থিত। পররাষ্ট্র শিল্পী গার্ডেন রিং ( "এর মধ্যে L'আলবার্তো"), যা এন Kanutti নিয়োগ পাশে পাওয়া যাবে - লন্ডন প্রতিষ্ঠানে গত তিন তারকা শেফ মধ্যে "Dorchester এ অ্যালান Dyukas।" সেখানে chefs এবং এই ধরনের Taras Zhemelko যেমন স্লাভিক নাম এই এলাকায় অভিজ্ঞতার দশ বছরে, রিচার্ড Corrigan থেকে শিখতে কাল্পনিক জাপানি "Nobu", যেখানে তিনি একটি sous-শেফ হয়ে ওঠে এ সহকারী শেফ হতে পারে যে মধ্যে বিখ্যাত। আজ Taras একটি জায়গা "কাই" বলা কর্মরত।

আপনি Michelin বড় সঙ্গে প্যারিস রেস্টুরেন্ট দেখার সুযোগ না থাকে তাহলে, আপনি একই মস্কোর পানভোজনবিলাসী নমুনা বিভিন্ন খুঁজে পেতে পারেন। ইন "Spelakotto" আপনি শেফ স্কট Denning, যিনি পূর্বে লন্ডন ( "লা Gavroche," দুই Michelin বড়) এ কাজ করেছেন কাজ সঙ্গে পরিচিত পেতে পারবেন না। "Nedalniy ইস্ট" জাপান Katsuhiko Kobayashi, যিনি 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে জাপানি ডেজার্ট মধ্যে বিশেষ থেকে মাস্টার কাজে। "যারবিয়ামের", যেখানে "মনের পর্দায় ভেসে ওঠে" হান্স ভিঙ্কলারকে (তিন Michelin তারা), আপনি রাশিয়ান সাম্রাজ্যের সময় বায়ুমণ্ডল বোধ এবং বা "একটি খাস্তা মধ্যে কবুতর" করার চেষ্টা করতে পারেন "জাফরান ক্যান্সার।"

কিছু প্যারিসের অধিবাসী স্থাপনায় বছরের জন্য একটি টেবিল বুক প্রয়োজন

বিদেশে একই খাবার-প্রেমিকগণ, বিবেচনা যে কিছু বিশিষ্ট পশ্চিম রেস্টুরেন্ট বছরের মধ্যে টেবিল দৈর্ঘ্যের উপর একটি জায়গা আছে মূল্য, তারা স্কুলে ছুটির সময় বন্ধ করা যেতে পারে, এবং কখনও কখনও আগস্ট, সেইসাথে সোমবার এবং রবিবার হবে। বিশেষ করে, এই মোডে তিন তারকা রেস্টুরেন্ট "এর মধ্যে L'Ambrozi", 17 শতকের ঘরে প্যারিসে অবস্থিত, একটি মার্জিত নকশা মহান pies এবং সীফুড ভজনা করা হয়। যাচ্ছে নীতি, বড় উদ্যোগ মালিকদের আছে, তাই ব্যয় 250 ইউরোর এবং উপরে। এটি তিনটি নক্ষত্র এবং প্রাচীনতম ফরাসি রেস্টুরেন্ট এক, 1784 ( «গ্র্যান্ড Vefour») সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। রেঁস্তোরা Palais রয়েল উদ্যানে অবস্থিত, এবং তার অভ্যন্তর শুধুমাত্র প্রকৃত প্রাচীন বার সাম্রাজ্য, যার অনেকগুলোই এত মূল্যবান যে তারা একটি বিশেষ প্রদর্শনী হয় হয় রয়েছে। প্রতিষ্ঠানের ব্যায়ের একটি "একটি খাদ্যতালিকা অনুযায়ী" এ 160 ইউরো থেকে শুরু হয়।