মস্কোর রেঁস্তোরা: আণবিক রন্ধনপ্রণালী। বিখ্যাত রেস্টুরেন্টে আণবিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা - রিভিউ

ফ্যাশন বিয়ের বয়সে একটি মেয়ে হিসাবে, চপল এবং অনিয়মিত হয়। এবং এটা শুধুমাত্র পোশাক ও চুলের ধরন, কিন্তু খাদ্য প্রভাবিত করে। প্রায় পৃথিবীর প্রতিটি দিনে রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পকলা নতুন প্রবণতা নেই। সবসময় ফ্যাশন বাড়িতে রান্না হবে। গতকাল এ জনপ্রিয়তার শিখর সুশি ছিল, এখন একটি থালা শব্দ "লয়" দ্বারা সুন্দর বলা হয়, এবং আমাদের ভবিষ্যতে উপাদানগুলো মিক্স - আণবিক রন্ধনপ্রণালী হয়। এই শব্দগুচ্ছ অনেকের কাছে পরিচিত, কিন্তু তারা ইউনিট প্রকৃত অর্থ জানেন, এবং এই ইউনিট - chefs এবং রেস্টুরেন্ট এই অভিযোজন পরিবেশন করছে। সেখানে আণবিক রন্ধনপ্রণালী মস্কোর একটি ভাল রেস্টুরেন্ট আছে কি? সেখানে খেতে হয়? ও সেই অন্য শহরগুলোতে? হয়তো সবাই খাবারের জন্য এই নতুন ফ্যাশন যোগদান করব?

কোথায় আণবিক রন্ধনপ্রণালী চলে গেছে?

আপনি যদি একটি ঘনক্ষেত্র মধ্যে স্যুপ পছন্দ করেন? জেলি আকারে স্টেক? অথবা হয়ত উপর সস জড় গ্যাস? না, এই পরবর্তী মেনু থেকে একটি উদ্ধৃতাংশ নয়। এই খাবারের আজ উপভোগ করা যাবে।
চর্বি এবং মাছ ছাড়া আনারস, ক্রিম সহ কোনো বিস্ময় proenzimami মাংস, বিদ্যুৎ zakopchonnoy। অভিজাত - "সীগাল" যান মস্কোর রেঁস্তোরা। আনবিক রন্ধনপ্রণালী এখানে আপনি উদাসীন ছেড়ে চলে যেতে হবে।

সূক্ষ্ম গন্ধ আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং একটি অস্বাভাবিক চেহারা - খাবারের প্রধান উপাদান। Waiters, তাদের দক্ষতা সরবরাহ ও রাঁধুনি তাদের যথাসাধ্য চেষ্টা সঙ্গে আপনি আঘাত যাতে ছাপ একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাম পারবেন না।

আণবিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা

কিভাবে এই অলৌকিক ঘটনা? রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য কোনো স্থান নেই, আমরা কেবল নবীনতম পণ্য এবং পদার্থ ব্যবহার করেন। কিন্তু রাঁধুনি শিল্প অনস্বীকার্য। উদাহরণস্বরূপ, আনারস রস মধ্যে একটা এনজাইম প্রোটিন solubilizing হয়। এর ব্যবহারের আপনি আধা তরল ভর মাংস ঘুরে যখন তার স্বাদ এবং সুবাস সংরক্ষণের মঞ্জুরি দেয়। এটা আপনি আরো মস্কোর কোনো রেস্তোঁরার মতো অফার দেয়? আনবিক রান্নাঘর উহার তাপ চিকিত্সা সব ধরনের, এবং সমন্বয় অনুমোদন। দর্শকরা মনে করেন যে রাঁধুনি - এই বাস্তব নিশ্চিতই যাদুকর, তারা উপরে এবং ভিতরে দাহক উপর বরফপূর্ণ ভূত্বক সঙ্গে খাবার তৈরি করতে পারেন আছে। কিন্তু বাদাম পনির রাস্তায় একজন সাধারণ মানুষ, বীট গাছ ফেনা মাশরুম এবং dumplings যে স্ফটিক বাজে কথা অনুরূপ ক্রিম হিসেবে? মুখ, গলে মধ্যে যেমন, খাদ্য বিস্ফোরণ, স্বাদ এবং টেক্সচার পরিবর্তন। এই ধরনের উপস্থাপনা করবে না মস্কো প্রতিটি রেস্টুরেন্টে।

আনবিক রন্ধনপ্রণালী: কৌশল এবং ঠাট

রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পের Virtuosos ঈর্ষা তার দক্ষতা গোপন হেফাযত করে। এটা তোলে, এমনকি খাদ্য নয় গোপন ল্যাব যেখানে বাবুর্চি - এটা একটি অপরাসায়নবিদ্ এবং পণ্ডিত, এবং শিল্পী-ইন-ওয়ান আছে। ক্লায়েন্ট একটি অলৌকিক ঘটনা চায়, এবং তিনি তা পাবেন, এমনকি যদি সে এরকম একটা সম্ভাবনা বিশ্বাস করে না। কিন্তু কি জন্য মস্কোর একটি রেস্তোরায় অতিথি থাকে।

আনবিক রন্ধনপ্রণালী ফেনা ডিশ, যা এখনও Espuma বলা হয় আকর্ষণ করে। বস্তুত, এটা কম চর্বি দান সারাংশ, কোন জায়গা থেকে একটি ডায়েটিং প্রেমিকা আহ্লাদ আসা হবে। অতিরিক্ত ক্যালোরি ছাড়া আস্বাদ আরামদায়ক বর্তমান প্রতিমূর্তি। ক্যাফে-বার "চিনি-বয়," যা ইগর Sus, সৃষ্টি, সূর্যমুখী তেল ও লবণ কালো রুটির স্বাদ সঙ্গে আদুরে বাতাস হেয়ার ক্রিম উপলব্ধ করা হয়। "কেন্দ্রীয়" বলা কৌশল শুনে অনেকেই রান্না এমনকি ভয় পেতে পারে, কিন্তু প্যান, যা পদার্থ আলাদা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এই আদল। ঘন টমেটো পেস্ট, হলুদ টমেটো জুস এবং মনোযোগী গন্ধ: উদাহরণস্বরূপ, টমেটো জুস, কেন্দ্রীয় ছাড়ার তিন পদার্থ হয়।

একটি অভ্যর্থনা "তরল নাইট্রোজেন" ভয় দেখিয়ে শোনাচ্ছে। এটি দ্রুত একটি ডিশ পরিদর্শক সরাসরি জমাকৃত জন্য প্রয়োজনীয়। এটা তোলে তরল নাইট্রোজেন, যা "Balsam" এ খাওয়ানো হয় অধীনে সবুজ চা এবং চুন রাজধানী হেয়ার ক্রিম জনপ্রিয়তা আস্বাদিত। আপাতদৃষ্টিতে, এই ডিমের শ্বেতাংশ ও চিনি দিয়া তৈরী কেক বিশেষ, এবং স্বাদ - চর্বি ফোঁটা ছাড়া আইসক্রীম। ঘন জমিন এবং খাবারের উজ্জ্বল স্বাদ sous-Vide প্রযুক্তি ধন্যবাদ অর্জিত হয়। পণ্য এইভাবে বাতাস পরবর্তী উদ্বাসন সাথে প্যাকেজ মধ্যে সিল। এছাড়াও "শুষ্ক বরফ", যা গরম জল বরফ সরবরাহ জন্য ব্যবহার করা হয় আস্বাদ বাড়ায়।

ক্যাপিটাল ওইসব 'অসভ্য'

এই হাই-এন্ড রান্না আমাদের দেশের রাজধানী রক্ষা পেল না পারে। সেরা রেস্টুরেন্ট "বর্বরদের" (মস্কো) হয়। আনবিক রন্ধনপ্রণালী এখানে আনাতোলি Komm, যিনি তীব্র গন্ধ এবং সুবাস সঙ্গে সবচেয়ে কম চর্বি খাবার উপর বাজি এর ধারণা ছিল। সেখানে সেন্ট পিটার্সবার্গ, যেখানে খাদ্য বৈজ্ঞানিক পদ্ধতির প্রতিষ্ঠান গ্র্যান্ড Cru প্রশংসা একটি বিখ্যাত রেস্টুরেন্টে আণবিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা হয়। জেলি একধরণের গাছ বেরি থেকে তৈরি - এখানে আমেরিকান আণবিক রন্ধনপ্রণালী স্বাক্ষর থালা আছে। সেন্ট পিটার্সবার্গে কথা বলছেন, আমরা একটি সর্বাধুনিক ফ্যাশনের জিনিসপত্র রেস্টুরেন্টে "অনচ্ছ জলরঙের মিশ্রণ", যেখানে সুনিপুণ রনেন Dovrat ব্লচ প্রস্তুত উপেক্ষা করতে পারেন না। ফ্যানরা লটারি বেগুন ও ক্যাভিয়ার এর ছাতা শরীক জেলি সঙ্গে তার প্রশংসা দক্ষতা মূল্যায়ন করা শসা জেলি সংমিশ্রণ।

মেনস্ট্রিম আজ

কেন এটা এত জনপ্রিয় আণবিক রন্ধনপ্রণালী হয়? ব্যাপার হল এটি একটি অস্বাভাবিক আকারে একটি পরিচিত খাদ্য উপলব্ধ করা হয়, একটি হাসা ও উদ্দীপনাকে ঘটাচ্ছে। কোথায় স্থান একটি হেয়ার ক্রিম আকারে একটি পশম কোট অধীনে জেল রুচিসম্মতভাবে অলিভিয়ের হেরিং চেষ্টা যদি না? কিছু gourmets ল্যাভেন্ডার নিষ্কর্ষ, প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় এবং পাঁকাল সব ক্যান্ডি উপরে রাখুন। একটি সুস্বাদু ডেজার্ট প্রেমীদের স্পষ্টভাবে রেস্টুরেন্টে টাটকা রেঁস্তোরা, যা মিষ্টি Sauces সঙ্গে সুস্বাদু জৈব কেক এবং কেক তোলে যান।

গল্প

জনপ্রিয় দাঁড়াতেই আউট উঠা করতে পারবে না। আণবিক রন্ধনপ্রণালী উদ্ভব 1969 ধন্যবাদ সম্ভূত নিকোলাস kurti, যিনি আণবিক এবং শারীরিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা উপর সেমিনারের আয়োজন করে পদার্থবিদ করতে। পরবর্তীকালে তিনি রান্নাঘরে পদার্থবিদ্যা বক্তৃতা একটি সিরিজ অনুষ্ঠিত হয়। তাঁর চিন্তাচেতনা অনুসারীরা রান্না করার জন্য একটি বৈজ্ঞানিক পদ্ধতির সম্ভাবনা আগ্রহী হয়ে ওঠে। রান্না বাতাস ধরনের চিন্তা ইস্পাত তাজা শ্বাস। এটা প্রমাণিত যে এমনকি একটি বস্তাপচা স্যুপ একটি মিহি থালা হতে পারে, আপনি এটি একটি প্রধান থালা আকারে প্রয়োগ করুন। কল্পনা করুন আপনি আপনার মুখের মধ্যে জেলি এবং আপনি যে এই স্যুপ বুঝতে পারছি!

গ্র্যান্ড Cru - আণবিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা রেস্তোরাঁ (সেন্ট পিটার্সবার্গে) - রিভিউ বহুমুখী পেয়েছি, কিন্তু উত্তর মূলধনের অধিবাসীরা নেতিবাচক কথা বলে না। সমস্ত প্রশংসা মাছ, তরল রুটি ও ব্রোকলি সঙ্গে পাস্তা থেকে একটি আইসক্রীম আছে সুযোগ দাবী করে। একটি বিশ্বের যে ওয়াইন অনেকটা স্থাপন, কিন্তু তারা মাশরুম ফেনা, ভর্তা করা আলুর এর হেয়ার ক্রিম, পুদিনা জেলি এবং সুস্বাদু স্টেক দিয়ে মাছ স্যুপ সঙ্গে হাঁস পরিবেশিত হবে। আপনি কি মনে করেন যে আমরা ইতিমধ্যে ওই জাতীয় কিছু দেখেছি না? আমাদের মহাকাশচারী একটি নল থেকে খাওয়ানো হয় যেহেতু, তাই আমরা চেষ্টা করে দেখতে পারেন এবং আমরা না।

কোথায় আণবিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা বিস্ময়ের চেষ্টা কিভাবে?

মস্কো, পছন্দ মহান। এই রেস্টুরেন্ট Chateau, ডি তথ্যের, «বর্বরদের», Nobu এবং বার বার-রাস্তার। দাম সঙ্গে, অবশ্যই, প্রশ্ন বেদনাদায়ক: প্রতিবার থালা কম নয় দুই হাজার রুবেল খরচ হবে। শুধু দর্শক টাকশাল হেয়ার ক্রিম এবং ম্যাপেল সিরাপ বা নারকেল সঙ্গে টমেটো সস দিয়ে কিনা এমন অর্থ কলা আঁচলা সিদ্ধান্ত নিতে।
ছোট শহর এই ধরনের ফ্যাশন এখনও বহিরাগত বিবেচিত। উদাহরণস্বরূপ, "স্টার্ন" - রেস্টুরেন্টে আণবিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা (একটরঈনবর্গ) - আমোদ রিভিউ, কিন্তু সতর্ক পায়। অধিবাসীদের তার বায়ুমণ্ডল, সান্ত্বনা, ইউরোপীয় সর্বোচ্চ পর্যায়ে রন্ধনপ্রণালী এবং সেবা প্রশংসা করি। একটি পরীক্ষা হিসাবে, এখানে জেলি, পুদিনা হেয়ার ক্রিম, নারিকেল তুষার সহ বাজরা আইসক্রীম, সেইসাথে মূল মিছরি অফার।

আহ, সামারা!

এবং আণবিক রন্ধনপ্রণালী কি? সামারা পর্যালোচনা রেস্তোরাঁগুলি খুব বহুমুখী হয়। দর্শকরা বেলিস থেকে লটারি এবং চকলেট কন্দজাতীয় ছত্রাক ক্যাভিয়ার মধ্যে কমলা, মখমলতুল্য বস্ত্রবিশেষ মধ্যে চেরি হাঁস যকৃত, sorbet ধোঁয়া অধীনে স্বাদ নিতে পারেন চেরি ছাগল পনির। রেস্টুরেন্টে প্রাক সেট যান, ও ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী সঙ্গে একসঙ্গে আঙ্গুর, কমলালেবু এবং সেলারি, পুষ্পতরুবিশেষ এবং Antonovka সঙ্গে স্যুপ-আঁচলা এর ক্যাভিয়ার সঙ্গে ক্রিম brulee শতমূলী সঙ্গে tataki টুনা সস উপলব্ধ করা হয়। দাম, অবশ্যই, রাজধানী নয়, কিন্তু যে থালা কম পাঁচশত রুবেল না দিতে হবে। এই রান্নাঘর স্বাভাবিক চর্বিযুক্ত খাবার থেকে আলাদা। এটা কোনো ক্যালোরি বা ফ্যাট নেই। ভবিষ্যতের বায়ুমণ্ডল শোষণ আপ প্রদর্শনী আণবিক রন্ধনপ্রণালী আপনার ঘুমের সম্ভাব্য পাখা থাকতে পারে।