গম - এটা কি? মানুষের জীবনে উদ্ভিদের গুরুত্ব

আমাদের যেমন গমের মতো শৈশব এই শস্য ফসল সাথে পরিচিত হয়। কি গম, সবাই জানেন কিভাবে এবং যে ছাড়া এটা কঠিন আধুনিক মানুষের একটি খাদ্য কল্পনা করা। আজ আমরা আজ তাদের জ্ঞান, তার মতামত, চাষ পদ্ধতি, বৈশিষ্ট্য, এবং আরও এ পুরো বিষয়টা বিস্তারিত বিবেচনা গভীর করবে।

সাধারণ বৈশিষ্ট্য

গম, ফটো অবশ্যই সবার সাথে পরিচিত যে, শস্য একটি এক- বা দুই বছরের ধরনের। আটা গম থেকে উদ্ভূত, বেকিং রুটি এবং নির্দিষ্ট খাবার আলোকে উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে। বর্জ্য ময়দা উৎপাদন লাইভস্টক ও পৌলট্রি ভোজন যায়। উপরন্তু, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে তারা ক্রমবর্ধমান শিল্প কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ওয়ান্ডারফুল উদ্ভিদ গম অনেক দেশে নেতৃস্থানীয় খাদ্যশস্য ফসল, এবং উত্তর চীন একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধানতম খাদ্য, ভারত ও জাপানের কিছু এলাকায়, মধ্য প্রাচ্য আর উত্তর আফ্রিকার অধিকাংশ দেশে, সেইসাথে দক্ষিণ আমেরিকার সমতল।

গম প্রধান প্রযোজক চীন, এবং দ্বিতীয় স্থানে আমেরিকা দখল করে রেখেছে। ভারত, রাশিয়া, ফ্রান্স, কানাডা, ইউক্রেন, তুরস্ক, কাজাখস্তান: তারা প্রধান উত্পাদক দেশগুলোর দ্বারা অনুসরণ করা হয়। গম শস্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কৃষি আন্তর্জাতিকভাবে ব্যবসা, এটা শস্য রপ্তানির প্রায় 60% জন্য অ্যাকাউন্ট আছে। প্রধান গম রপ্তানিকারক আমেরিকা। এটা তোলে কানাডা, ফ্রান্স, অস্ট্রেলিয়া ও আর্জেন্টিনা অনুসরণ করা হয়। প্রধান আমদানীকারক রাশিয়া, চীন, জাপান, মিশর, ব্রাজিল, পোল্যান্ড, ইতালি, কোরিয়া, ইরাক আর মরক্কো হয়।

হাজার হাজার গম বৈচিত্র্যের নম্বর এবং একটি বরং জটিল শ্রেণীবিন্যাস আছে, কিন্তু দুটি প্রধান ধরণের - হার্ড এবং নরম। নরম জাতের krasnozernye এবং Belozernaya বিভক্ত। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা আর্দ্র অঞ্চলে জন্মায়। হার্ড গম একটি শুষ্ক জলবায়ু মিশ্রিত, উদাহরণস্বরূপ, যেখানে তৃণহীন বিরাজমান হবে। অস্ট্রেলিয়া ও পশ্চিম ইউরোপে বেশিরভাগ নরম জাতের উৎপন্ন হয়। প্রধানত কঠিন জাতের - যেমন আমেরিকা, কানাডা, উত্তর আফ্রিকা, পশ্চিম এশিয়া, আর্জেন্টিনা ও সাবেক সোভিয়েত ইউনিয়নে দেশ হিসেবে অঞ্চলে।

জীববিদ্যা

আমরা একটি উদ্ভিদ গম সঙ্গে পরিচিত পেতে অবিরত। একটি দেখুন জৈবিক বিন্দু থেকে গম কি? এই পরবর্তী প্রশ্ন উত্তর মূল্য হয়। অন্যান্য শস্য ভালো লেগেছে, গমের খড় বৃন্ত একটি ঠালা নোড এবং ইন্টারনোড হয়েছে। পত্রাদি সহজ, রৈখিক, ডবল সারি, পরবর্তী। তাদের প্রত্যেকটি নোড থেকে ছাড়ে, এবং একটি খাপ যা উপরিতলের স্থানে একইভাবে হজম নল uzoy এবং দীর্ঘ প্লেট জুড়ে নিয়ে গঠিত। সরের মতো লোকের যুক্তি খণ্ডন করে স্টেম সংলগ্ন, এবং তার fingerlike ট্যাব আচ্ছাদন একজোড়া: প্লেট এবং যোনি মধ্যে সীমা এ তিনটি বিকাশ হয়।

শীর্ষ স্থানে, যা পেডানকল বলা হয়, পুষ্পবিন্যাস বহন - একটি যৌগ গজাল। spikelets যে চওড়া পাশ অক্ষ মুখোমুখি - এটা একটা নমিত কেন্দ্রীয় অক্ষ এবং তার সহজ পুষ্পবিন্যাস থেকে ব্যাপ্ত অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। ফুল, যা কান থাক জোড়া নিচের দিকে দিয়ে ঢেকে করছে নিষ্কাশন পাশ দুই থেকে পাঁচ থেকে প্রতিটি অণুমঁজরী রেঞ্জ এ। অপেক্ষাকৃত এবং পুরু নিম্ন একটি ঊর্ধ্ব পাতলা থাক - উপরন্তু, প্রতিটি জোড়া ফুল মঞ্জুর-রক্ষা করে। গম কম রঙ স্কেল কিছু বৈচিত্র্যের একটি দীর্ঘ মেরুদণ্ড দিয়ে শেষ হয়। এই ধরনের জাত সভ্যতা বলা হয়।

ফুল গম, সাধারণত উভকামী। তারা তিন স্টেমেন এবং পিস্টিল দুই পালকবৎ স্টিগমা বহন আছে। স্ট্রিং নীচে 2-3 ছোট কুসুমিত ছায়াছবি (lodikuly) পুষ্পপুট কার্যাবলী সম্পাদন অবস্থিত। lodikuly ফুল ফুলে এবং ফুলের পার্শ্ববর্তী দাঁড়িপাল্লা ঠেলাঠেলি সময়। গম প্রধানত স্ব-pollinating উদ্ভিদ, কিন্তু প্রজাতি এবং ক্রস পরাগযোগ হয়। একটি উইভিল, যা কারণে অণুমঁজরী সপুষ্পক দাঁড়িপাল্লা অনুষ্ঠিত হয় - ফার্টিলাইজেশন পর ডিম্বাশয় একটি ছোট হার্ড ফল থেকে বৃদ্ধি।

শস্য, অথবা এটি উইভিল বলা হয় হিসাবে - ফলত্বক্, ডিম্বাশয় প্রাচীর যা অঙ্গাঙ্গিভাবে ভ্রূণ এবং endosperm ধারণকারী একটি একক বীজ সঙ্গে যুক্ত হয় থেকে গঠন করে। ভ্রূণ শস্য পাশ বেস অবস্থিত, এবং ভ্রূণমুকুল, বীজ মূল এবং সংলগ্ন endosperm রূপ বীজপত্র অন্তর্ভুক্ত করা হয় - ঢাল। যখন ভ্রূণ বৃদ্ধি, মেরুদণ্ড প্রাথমিক রুট সিস্টেম, gemmule প্রদান করে - "প্রাপ্তবয়স্ক" উদ্ভিদ শিকড় এবং তার বায়বীয় অঙ্গ এবং ঢাল endosperm হজম জন্য এনজাইম ঝরানো এবং, সময় উন্নয়নে শুরুতে অঙ্কুর তার পুষ্টি সঞ্চালন করা হয়। সুতরাং আপনার জীবন তরুণ গম শুরু হয়। ছবি, নিচে প্রদর্শিত হয়েছে আরও স্পষ্টভাবে তার শস্য গঠন বুঝতে সাহায্য করবে।

শস্য মাটিতে বপন, আর্দ্রতা, উচ্চস্বরে শোষণ এবং বৃদ্ধি। আদিম শিকড় Gemmule এবং বড় হয়ে যায় এবং প্রসারিত বাহ্যত যথাক্রমে দিকে নিম্নমুখী ও উর্ধ্বমুখী। মাটি পৃষ্ঠের উপর, প্রথম নোড কয়লার গুঁড়ো ভ্রূণমুকুল থেকে গঠিত থেকে অস্থানিক মূল যে শাখা আউট বর্ধিত করে এবং mochkovuyu root পরিচয়ে সিস্টেমে গঠন করে। জায়গা যেখানে রুট স্টেম প্যাচসমূহ রুট ঘাড় বলা হয়। শুধু জরায়ুর উপরে, নিম্ন স্টেম নোড একে অপরের কাছাকাছি হয়। পাতার axils থেকে পাশ কান্ড উন্নয়নশীল হয়। এই প্রক্রিয়া tillering গম বলা হয়।

বর্ণনা প্রসেস চলাকালীন, উদ্ভিদ অঙ্কুরোদগম বলা হয়। দ্রুত প্রতান খড় - তাহলে নল মধ্যে মুক্তি ফেজ আসে। বিহাইন্ড তার earing হয় - inflorescences গঠন। earing সময়, internode কান topsheet উপরে 8-10 সেন্টিমিটার করে তোলে।

শস্য ভ্রূণ চূড়ান্ত আকার লাভ এবং স্বাদহীন endosperm নিয়ে গঠিত হয়েছে। প্রথমে endosperm স্বচ্ছ। মাড় বিষয়বস্তুতে বৃদ্ধি সঙ্গে, এটা সাদা হয়ে যায়। এই পর্যায়ে ল্যাকটিক পরিপক্বতা বলা হয়। শস্য আর্দ্রতা ধীরে ধীরে কমে যায় এবং এটির সামগ্রীগুলি একটি স্টিকি মালকড়ি মত হয়ে যায়। এই পর্যায়ে মোম পরিপক্বতা বলা হয়। পরিশেষে, যখন সম্পূর্ণরূপে ripened শস্য (পাকা টেকনিক্যালি), এটি হার্ড হয়ে যায়।

বৈশিষ্ট্য

সুতরাং, আমরা ইতিমধ্যে কি গম দেখেছি। কি কঠিন এবং নরম জাতের হয়, আমরা জানি। এখন বৈশিষ্ট্য এই সংস্কৃতি যেমন ব্যাপক আবেদন খুঁজে পেয়েছে করতে যে বিষয়ে কথা বলা যাক। নরম ও কঠোর জাত, একদিকে সাধারণ অনেক আছে, এবং অন্যদিকে - মৌলিক পার্থক্য যে আপনার স্পষ্টভাবে যখন ময়দা ব্যবহার বিবেচনা করা উচিত একটি নম্বর আছে। ঐতিহাসিকদের মতে, গম প্রাচীন গ্রীক ও রোমানরা, এবং এমনকি তার আগে সভ্যতা দ্বারা পরিচিত শস্য দুটি প্রধান ধরণের মধ্যে পার্থক্য।

একটি নরম গম দ্বারা প্রাপ্ত আটা নরম এবং অপেক্ষাকৃত বড় শস্য মাড়, এটি একটি সূক্ষ্ম এবং ঝুরঝুরে দৃঢ়তা আছে, এবং রয়েছে কিছু ময়দার আঠা কম পানি শোষণ করে আছে। ময়দা এই ধরনের পোড়ানো মিষ্টান্ন অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পেয়েছে। ব্রেড কারণ এই ময়দা পণ্য দ্রুত শক্ত এবং খারাপভাবে টুকরা টুকরা থেকে, ভাল হয় না। যেখানে ক্রমবর্ধমান নরম ময়দা সাধারণত স্থানীয় জাতের মিশ্রণ থেকে বেকড রুটি বিরাজমান নরম কঠিন আমদানিকৃত হবে।

ময়দা হার্ড গম থেকে প্রাপ্ত একটি ছোট এবং কঠিন মাড় কণিকা, একটি সূক্ষ্ম জমিন আছে, এবং ময়দার আঠা একটি মহান কন্টেন্ট দ্বারা চিহ্নিত। এই খাবার বলা হয় "শক্তিশালী" কারণ এটি প্রচুর পানি শোষণ করে এবং রুটির পোড়ানো ব্যবহার করা হয়। এছাড়া হার্ড গম পাস্তা জনপ্রিয় পণ্য।

আবেদন গোলক

গম মান একজন ব্যক্তির জীবনে সবসময় উল্লেখযোগ্য হয়েছে। মানুষের খাদ্যের বৃদ্ধির সাথে সাথে মাংস এবং অন্যান্য অ-খাদ্যশস্য খাদ্য ভাগ, গম পরিমাণ তাদের এবং অন্যান্য শস্য খায় আউট বিকাশ করা হচ্ছে। গমের নামেও ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয় গৃহপালিত পশু ফীড। তাছাড়া, তার কল মানের কার্যত পুষ্টিসম্পন্ন কোন প্রভাব। আমেরিকায়, উদাহরণস্বরূপ, খাদ্যের জন্য সমগ্র শস্য ব্যবহার করতে শুরু করে, যদিও পূর্বে বর্জ্য হয়রান ব্যবহার করা হয়েছে।

বর্জ্য ময়দা উৎপাদন প্রাচীনত্ব গরুর খাওয়ানো। হাঁস-মুরগি ও শূকর - সেলুলোজ একটি উচ্চ বিষয়বস্তু সঙ্গে বর্জ্য গবাদি পশু এবং ঘোড়া, এবং কম খাওয়ানো হয়। গমের ভুসি সবসময় ভেড়ী এবং অন্তঃসত্তা গরু খাদ্যাতালিকার করার জন্য একটি পুষ্টিকর সম্পূরক হিসাবে মূল্যবান হয়। পূর্বে তারা ঘোড়া হিসেবে দেওয়া হয়েছে, জোলাপ বৈশিষ্ট্য কারণে। শূকর শ্রেষ্ঠ স্মল তুষ, যা জীবাণু থাকে এবং ময়দা তাদের লগ্ন হয়। সর্বাধিক কার্যকরভাবে তাদের শস্য ভোজন, মাছ খাবার, উপজাত এবং হত্যা বর্জ্য দুধ একসাথে ব্যবহার একটি যুত হিসাবে। হাঁস, বিশেষ করে broilers সালে, MILLING বর্জ্য ব্যবহার সম্প্রতি হ্রাস nizkovoloknistyh খাদ্য ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা কারণে।

প্রোটিন গম শস্য অন্তর্ভুক্ত থেকে, এটি প্রথম সোডিয়াম গ্লুটামেট প্রাপ্ত হয়েছিল। এটা একটা পদার্থ কোন পণ্য স্বাদ বাড়ায় হয়। জাপানে সোডিয়াম গ্লুটামেট ব্যাপকভাবে সয়া সস সস তৈরিতে ব্যবহার করা হয়েছে। এখন অবশ্য, এটি একই সয়াবিন নামা কিভাবে শিখেছি।

সেদিনও গম ফলিত গবেষণা তার পুষ্টির বৈশিষ্ট্য উন্নতি এ প্রধানত লক্ষ্যে করা হয়েছে। ল্যাবরেটরি গবেষণা থেকে জানা গেছে যে গম ময়দার আঠা প্লাস্টিক, fibers এবং চিটে উৎপাদনের জন্য একটি কাঁচা মাল হতে পারে। সমস্যা হলো এই পণ্য ভঙ্গুর প্রাপ্ত হয় এবং পানিতে নির্দ্ধিধায় দ্রবণীয় হয়, এবং সেই কারণে একটি বাণিজ্যিক মূল্য প্রতিনিধিত্ব করে না হয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রুটির খরচ, যা গম ব্যবহারের অ প্রথাগত উপায়ে গবেষণায় আগ্রহ পুনর্জীবন কমাতে একটা প্রবণতা আছে হয়েছে। সুতরাং, ময়দা একটি বিশেষ চিকিত্সা ব্যবহার থেকে পেতে শিখেছে "ঝটপট" খাবার মত চেহারা সুজি এ, ময়দার আঠা একটি দ্রুত ব্রেকফাস্ট জন্য উচ্চ প্রোটিন খাদ্যশস্য করতে, গম মাড় কাগজ পুনরায় বলবৎ করতে ব্যবহৃত হয়। আর গম জীবাণু, দরকারী বৈশিষ্ট্য প্রমাণিত যা হয়েছে, এবং সব কাঁচা খেতে শুরু করলেন।

আটা আঠালো এবং সান্দ্র বৈশিষ্ট্য শিল্পে ব্যবহার করা হয়েছে। আটা তেল উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত তুরপুন তরল একটি যুত হিসেবে ব্যবহৃত হয়। আর সমাধান থেকে স্বর্ণ আহরণ, এটি একটি flocculating এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। তাছাড়া, ভাল বাঁধাই খনিজ অংশ এবং পত্রিকাটির জন্য gypsum বোর্ড উত্পাদন ব্যবহার করা, এবং এছাড়াও ময়দা চিটে জন্য একটি গর্ত ইত্যাদি বোজানো, ওয়াটারপ্রুফ প্লাইউড হিসেবে কাজ করে। আর এই শুধুমাত্র সবচেয়ে সাধারণ উপায় শিল্পে গমের আটা ব্যবহার করা হয়।

শ্রেণীবিন্যাস

দেখুন একটি অর্থনৈতিক বিন্দু থেকে, মান গমের থেকে অনেক দূরে। মান উদ্ভিদ প্রজাতির উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে লাভজনক, এবং সেইজন্য সাধারণ তিনটি : গম প্রজাতি গ্রীষ্ম / নরম / সাধারণ, কঠিন, এবং plotnokolosaya / বামন। প্রথম ধরনের বিশ্বজুড়ে চাষ করা হয় প্রধানত পোড়ানো শিল্পে ব্যবহার করা হয়। কারণ তারা ময়দার আঠা সমৃদ্ধ দ্বিতীয় ধরনের শস্য, পাস্তা উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়। প্রোটিনের এই মিশ্রণ, একটি স্টিকি ভর যা ভাল মালকড়ি সংযোগ এবং তাতে কার্বন ডাইঅক্সাইডের বুদবুদ বজায় ফর্ম। ধন্যবাদ ময়দার আঠা, মালকড়ি উঠে যায় এবং রুটি মহৎ হয়। ক্লাব গম হিসাবে, ময়দা এটা থেকে তৈরি ঝুরঝুরে বেকিং জন্য বেশিরভাগ ব্যবহৃত হয়।

সামার গম বৃহত্তম পরিমাণে পুষ্ট হয়। তার glumes শুধুমাত্র উপরের একটি ঝুঁটি মত গঠন আছে। নিম্নতর দাঁড়িপাল্লা ফুল অজাতশ্মশ্রু। Solomin যেমন গম সাধারণত ঠালা হয়। বামন গম vulgaris ভিন্ন, দীর্ঘায়ত আলগা বা কমপ্যাক্ট, dorsoventrally চ্যাপ্টা কানে। হার্ড গম একজন স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য ধারালো কান থাক সমগ্র দৈর্ঘ্য বরাবর বিন্যস্ত ঢালের হয়। উপরন্তু, এটি সাধারণত দাঁড়িপাল্লা lemmas awned করা হয়। Solomin হার্ড গম, একটি নিয়ম হিসাবে, সম্পূর্ণ নয়।

গমের জাত বসন্ত ও শীত বিভক্ত। স্প্রিং গম খুব কঠোর শীতকালে সঙ্গে অঞ্চলে সাধারণত চাষ করা হয়। এটা তোলে বসন্তে বপন করা হয়। শীতকালীন গম পড়ে বপন এবং নিচের গ্রীষ্ম চাষ করা হয়। এটা হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের, যেমন শীতকালে গম সামনে বিকাশ শুরু হয়, দ্রুত সঙ্গে আস্তে আস্তে চলা রাখা এবং উচ্চতর উৎপাদনের দেয়।

বাস্তুসংস্থান

গমের আবহাওয়ার বিস্তৃত ভাল বৃদ্ধি, এবং প্রায় সব কৃষি অঞ্চলে তালাকপ্রাপ্ত, ট্রপিক যে ব্যতীত। অতএব, গম চাষের প্রায় সর্বত্র উন্নত। ঠান্ডা প্রতিরোধের মতে, এটি শুধুমাত্র বার্লি, আলু এবং কিছু ঘাস ঘাস হারায়। গম জন্য তাপ এছাড়াও ভয় পায় না, যদি না তা উচ্চ আর্দ্রতা সঙ্গে মিলিত হয়। পরেরটির ক্ষেত্রে, শস্য বিভিন্ন রোগের, যা তাদের চাষ লাভজনকতা হ্রাস ভুগছে।

এটা সত্য যে এই সংস্কৃতি কমই সর্বত্র বৃদ্ধি করতে পারেন সত্ত্বেও, সেখানে দুটি প্রধান অঞ্চল, যেখানে গম বিশেষত উৎপাদনশীল উত্থিত হয়। 25 এবং 40 ডিগ্রী দক্ষিণ অক্ষাংশের মধ্যে - প্রথম 30 এবং 55 মধ্যে ডিগ্রী উত্তর অক্ষাংশ, এবং দ্বিতীয়। 300 থেকে 1100 মিমি এসব এলাকার গড় বার্ষিক বৃষ্টিপাতের। প্রতি বছরে 250-1000 মিমি ভাল ফসল কাটার জন্য সর্বোত্তম বৃষ্টিপাত। গম বৃদ্ধি 3 থেকে 32 ডিগ্রী থেকে তাপমাত্রা সীমার মধ্যে দেখা দেয়। খুব তাড়াতাড়ি বপন কারণে চারা এমনকি হিসাবে (শীতকালীন গম ক্ষেত্রে) খুব দেরি কারণে অসুস্থ পেতে পারেন।

স্প্রিং গম সাধারণত মে মার্চ থেকে বপন করা হয়, এটা সব স্থানীয় আবহাওয়া উপর নির্ভর করে। হার্ভেস্ট পরিষ্কার করতে যখন শস্য আর্দ্রতা 13% ড্রপ শুরু। স্প্রিং গম সম্পূর্ণরূপে প্রায় 100 তুষারপাত মুক্ত দিনে matures। আপনি আগে এটি অপসারণ থাকে, তাহলে আপনি শোষক অবলম্বন করতে হবে। একটি উচ্চতর পরিচ্ছন্নতার, ভলিউম হারানো সঙ্গে পরিপূর্ণ যেমন অতিপক্ব শস্য মাটিতে টুকরা টুকরা করা শুরু হয়।

শীতকালীন গম পশুখাদ্য জন্য সর্বোপরি চাষ করা হয়। যখন আউটপুট 15-20 সেমি দৈর্ঘ্য পৌঁছানোর, গোচারণ গম ক্ষেত্রের উপর শুরু হয়। একই ক্ষেত্র সহ আগামী বছরের বীজ সংগ্রহ করার পরিকল্পনা করা হয়, তাহলে গোচারণ একটি নল স্থানান্তরণ একটি নির্দিষ্ট সময়ের উদ্ভিদ জন্য বন্ধ থাকে। আমেরিকার গম কিছু অংশে শীতকালে ফসল শিম জাতীয় ও সিলাজ এবং খড় জন্য ছেদন ফুল সামনে বপন করা হয়।

প্রক্রিয়াকরণ

গমের দানা একটি কটা শেল যে যখন হয়রান তুষ প্রোটিন, ভিটামিন ও সেলুলোজ সমৃদ্ধ দেয় হয়েছে। আবরণ অধীনে aleurone স্তর জরিমানা দানা গঠিত অবস্থিত। ভ্রূণ শস্য বেস মিথ্যা, তেল, প্রোটিন ও খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ। অন্য সব কিছুর - endosperm, যা মাড় শস্য এবং ময়দার আঠা মালকড়ি সান্দ্রতা imparts ভরা করছে পাতলা ফিল্ম কোষ।

হয়রান সময় - গমের আটা প্রাপ্তির উপর অপারেশন, সমস্যা অন্যান্য শস্য উপাদানগুলো থেকে মাড় এবং ময়দার আঠা পৃথক দেখা দেয় দুটো কারণে। সত্য যে কারণে জীবাণু ময়দা চটচটে হয়ে যায় এবং দ্রুত, কিন্তু aleurone স্তর কারণ কালো হয়ে যায় এটি একটি কটা আভা অর্জন হয়। পবিত্রতা অর্জন গঠিত ময়দা Millers বর্জ্য - তুষ এবং সূক্ষ্ম তুষ (Muchka)। তারা মিহি দানা ওজন 15 18% থেকে সীমাকৃত।

ওপকরণ ময়দা

গম, যার মধ্যে ছবি সাধারণত আটা প্যাকগুলি উপর প্রতিনিধিত্ব করা হয়, একটি খুব মূল্যবান শস্য হয়। এটা তোলে ভিটামিন একটি বৃহৎ পরিমাণ (বি গ্রুপ, choline, পিপি, E এবং এইচ) রয়েছে, পাশাপাশি macro- এবং microelements (ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, লোহা, ফসফরাস, অ্যালুমিনিয়াম, টাইটানিয়াম, ক্লোরিন, নিকেল, টিন, মলিবডিনাম হিসাবে, ক্রোমিয়াম, বোরন, দস্তা, সেলেনিয়াম, এবং অন্যদের)। সুতরাং, গম, ভাল এবং ক্ষতি যে একটু নিচে বিবেচিত হবে কার্যত সমস্ত খনিজ মানব দেহের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ রয়েছে।

ময়দা জাত

ময়দা বাংলাদেশের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আমাদের তাদের প্রতিটি বিবেচনা করা যাক।

সর্বোচ্চ গ্রেড। এটা তোলে দেখতে সাদা হয় এবং উচ্চতর গ্রেড পণ্য ময়দা তৈরীর জন্য ব্যবহার করা হয়। পরেরটির একটি সূক্ষ্ম porosity এবং ভাল ভলিউম পাবেন। আটা স্তরপূর্ণ, খামির এবং মালকড়ি জন্য উপযুক্ত।

প্রথম গ্রেড। এটি উভয় সাদা এবং হলুদ হতে পারে। এটা ভাল প্যানকেকস, রোলস, কেক ও অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরীর জন্য উপযুক্ত। উচ্চ মানের মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য যেমন ময়দা জন্য সুপারিশ করা।

দ্বিতীয় গ্রেড। এটা একটা হরিদ্রাভ বা ধূসর ছায়া রয়েছে। থেকে ফুঁয়োফুঁয়ো এবং বহুরন্ধ্র প্যাস্ট্রি সক্রিয় আউট। প্রধানত সাদা রুটি এবং pastries nesdobnoe দ্বিতীয় গ্রেড ময়দা ব্যবহার করুন। বহুল ব্যবহৃত দ্বিতীয় গ্রেড ময়দা কেক ও কুকিজ মধ্যে বেকড হয়।

সুজি। হাল্কা ক্রিম পাউডার, ময়দার আঠা একটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে। খামির চিনি এবং চর্বি অনেকটা ধারণকারী মালকড়ি তৈরীর জন্য ব্যবহার করা হয়। বেকিং প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত।

ওয়ালপেপার। এটা একটা অপেক্ষাকৃত বড়, অ-অভিন্ন কণা হয়েছে। এটি উচ্চ আর্দ্রতা ক্ষমতা ও শক্তি saharoobrazuyuschey হয়েছে। প্রায় পোড়ানো রুটি টেবিল বৈচিত্র্যের জন্য ব্যবহৃত।

উপকারিতা এবং ক্ষতিগ্রস্ত

আমরা ইতিমধ্যে কি গম দেখেছি। কি খাবার, আমরা জানি। এটা তোলে ময়দা নিজেই উপকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য বুঝতে শুধুমাত্র রয়ে যায়।

ময়দা, বিপাক গতি বাড়াতে সাহায্য করে মস্তিষ্কের উদ্দীপকের, এবং ইস্ট্রজেন উৎপাদন, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম রক্ষা, গাল্স্তন ঝুঁকি, সেইসাথে অস্টিওপরোসিস চিকিত্সা এবং আল্জ্হেইমের অসুখ অবদান হ্রাস করা হয়। ময়দা রচনা উপস্থিত পদার্থ, মানুষের শরীরে প্রদাহজনক প্রসেস নরম তাতে মৌলে গঠনের রোধ, এবং কয়েকটি রোগ থেকে রক্ষা। আটা ব্রংকাইটিস এবং অ্যাজমা চিকিৎসায় সাহায্য করে।

গম, যা অনস্বীকার্য সুবিধা, কিছু অসুবিধেও আছে। ময়দা প্রধান অসুবিধা তার ক্যালোরি কন্টেন্ট। উপরন্তু, এটা চাপ বৃদ্ধি এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে।