আটা মিষ্টান্ন পণ্য। মিষ্টান্ন দ্রব্য প্রস্তুতি প্রযুক্তি

কনফেকশনারি এবং বেকারি পণ্য - একটি চরিত্রগত মিষ্টি, মনোরম স্বাদ এবং সুবাস সঙ্গে একটি খাদ্য। তারা একটি আকর্ষণীয় চেহারা আছে, একটি উচ্চ ক্যালোরি বিষয়বস্তু এবং সহজ হজমসাধ্যতা আছে। মিষ্টান্ন পণ্য অনেক মানুষের খাদ্যতালিকায় অবিচ্ছেদ্য অংশ।

গঠন

কনফেকশনারি বিভিন্ন কাঁচামাল ব্যবহার করে সঞ্চালিত। তারা বিশেষ করে, একটি চিনি বা উৎকোচ, মধু, মাখন, দুধ, সিরাপ, berries এবং ফল বিভিন্ন। জটিল বেকড মিষ্টান্ন দ্রব্য প্রস্তুতি একটি মাড়, ময়দা, কোকো পণ্য ব্যবহার বাহিত হয় আউট। প্রয়োগ করুন এবং বাদাম, ভোজ্য তেল, চর্বি (মার্জারিন, ইত্যাদি)। উপরন্তু, মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন ব্যবহৃত:

1. বিভিন্ন খাদ্য রঞ্জক পদার্থ। এই tartrazine, হলুদ, কার্মাইন অন্তর্ভুক্ত।
2. এজেন্ট foaming। এদের মধ্যে জনপ্রিয় সাবান রুট, রক্ত এলবুমিন, ডিমের সাদা।
3. Preservatives। এই sulfurous, বেনজয়িক অন্তর্ভুক্ত sorbic অ্যাসিড।
4. স্বাদে: ভ্যানিলা, বিভিন্ন উপাদান, অপরিহার্য তেলরং।
5. খাদ্য অ্যাসিড: টারটারিক, ম্যালিক, সাইট্রিক।

শ্রেণীবিন্যাস

মিষ্টান্ন পণ্য দুই বিদ্যমান দলের এক উল্লেখ করতে পারে। বিশেষ করে, শর্করাবৎ পণ্য যাক। এই গ্রুপ চকলেট, লটারি, ফল এবং বেরি পণ্য, lozenges, টফি, halva, মিছরি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। প্রযোজনা এবং pastries। এইসব কুকিজ, কেইকবিশেষ, কেক, পেস্ট্রি এবং কেক বাবা muffins, রোলস এবং আরো।

বিবরণ

কেক - উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সহ ভোজ্য পণ্য একটি পণ্য। তারা বিশেষ করে, চিনি এবং মাড় হয়। মিষ্টান্ন পণ্য ডেজার্ট জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, উভয় স্বাধীনভাবে ও পানীয় বিভিন্ন সঙ্গে। উদাহরণস্বরূপ, তারা কফি, চা, জুস, কিছু wines সঙ্গে খাদ্য গ্রহণ করা। সুন্দর একটি নিয়ম, মিষ্টি স্বাদ যেমন - সব মিষ্টান্ন পণ্য একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য। মাধুরী ডিগ্রী ধরণ এবং পণ্য তৈয়ার প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। কেক একটি সুন্দর চেহারা এবং মুখরোচক সুগন্ধ হয়েছে।

চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যগত চেহারা

তাদের চেহারা - মিষ্টান্ন পণ্যের গুণগত মান প্রধান ইন্ডিকেটর এক। এটা এই বৈশিষ্ট্য এই বিষয়শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত সব পণ্য প্রথম মূল্যায়ন হয়। যাইহোক, অনুশীলন শো হিসেবে, এটা সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য নয়, কারণ ভুয়া জিনিষপত্র উত্পাদন শেল প্রায়ই তার খাঁটি প্রধানমন্ত্রীর সাথে মিল আছে। কনফেকশনারি রঙের পৃথক। এই পদার্থ শোভা বিভিন্ন কারণে পণ্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে ব্যবহৃত feedstock হয়। তাপ চিকিত্সার সময় তাদের মধ্যে কেউ কেউ তার রঙ পরিবর্তন করতে পারেন। এছাড়াও, বেশ প্রায়ই মিষ্টান্ন প্রযুক্তি প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম বংশোদ্ভুত ডাই যোগ গঠিত। এর মধ্যে আছে, উদাহরণস্বরূপ, karameliny বা melanoidins অন্তর্ভুক্ত। সবচেয়ে ঘন ঘন রঙ্গক feedstock কারণে প্রাকৃতিক পাপড়ির ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য, Iris, halvah, নির্দিষ্ট ক্যান্ডি (যেমন, দুধ) উৎপাদনের উদ্ভাসিত হয়। জাফরান, ডিম, ইত্যাদি - ময়দা পণ্য কিছু অতিরিক্ত অক্জিলিয়ারী কাঁচামাল সাহায্যে আঁকা যাবে তারা একটি সুবর্ণ হলুদ এবং বাদামী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মাতাল পেস্ট্রি এছাড়াও রঙের পৃথক হতে পারে। তাদের রঙ ব্যবহার করা রঙ চকচকে উপর নির্ভর করে। কটা দিয়ে আবরিত কনফেকশনারি একটি হালকা সঙ্গে, চকলেট সিরাপ ব্যবহার করে সঞ্চালিত (সাদা, গোলাপী এবং তাই।) - একটি বিশেষ লেপ ব্যবহার করে। যখন সনাক্তকরণ লেপ রঙ assortimentnoj মৌলিক পণ্য রঙ থেকে আলাদাভাবে নির্ধারণ করা উচিত নয়।

চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যগত আকৃতি

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রজাতির সনাক্তকরণ সময় ব্যবহৃত সূচকটি পরিসীমা, - একটি ফর্ম। এমনকি একদল confectionary পণ্য মধ্যেই এই প্যারামিটারটি উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হতে পারে। সাধারণত, এই সূচক উত্পাদন পর্যায়ে নির্ধারণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, সব পরবর্তী পর্যায়ক্রমে, যা মিষ্টান্ন এবং tovaroprodvizheniya পদক্ষেপ প্রস্তুতি প্রযুক্তি অন্তর্ভুক্ত সমাপ্ত পণ্য আকৃতি প্রভাবিত নাও হতে পারে। প্রজাতি এবং পণ্য উপ-দলের বৃহৎ বিভিন্ন মধ্যে চিহ্নিত করা যায় 5 প্রধান ফরম:

1. গোলাকৃতি। এটা তোলে পাই, কেক, পেস্ট্রি, বিস্কুট কিছু নির্দিষ্ট জন্য আদর্শ নয়। এই ধরনের ফরম কুকিজ, জেলি মটরশুটি, মিছরি, cupcakes এবং Marshmallows, হয়।
2. ওভাল। এটা তোলে করতে ব্যবহার করা হয় কঠিন মিছরি, চকলেট, কেক, কমলালেবুর আচার, কেক ও কুকিজ।
3. আয়তক্ষেত্রাকার। Danaus ফর্ম প্রধানত পেস্ট, চকলেট, কাটা এবং জেলি, কুকিজ, কেইকবিশেষ, muffins এবং রোলস এবং কেক জেলি গঠনের জন্য বৈশিষ্ট্য।
4. স্কয়ার। এই ফর্মটি কুকিজ, টফি, কমলালেবুর আচার, বিস্কুট, কেক জন্য ব্যবহৃত হয়।
5. মূর্ত। এটা তোলে marmalades, চকলেট, ক্যান্ডি, লটারি, কেক এবং অন্যদের উত্পাদন জন্য ব্যবহার করা যাবে।

ব্রান্ডিং এবং পণ্য লাইন সনাক্তকরণ সময় এছাড়াও একাউন্টে পণ্যের বাইরের আবরণ মান সময় লাগে।

চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যগত গন্ধ

প্রধান ইন্ডিকেটর পণ্য সনাক্তকরণ তার গন্ধ এবং স্বাদ kvalimetricheskoj করছে। তথ্য মেলেনি বৈশিষ্ট্য যে কোন ধরণের বা পণ্য এটা অস্বাভাবিক সুগন্ধের এবং স্বাদে ক্রমবিন্যাস পণ্যের মান কমতে উপস্থিতির যদি। যাইহোক, এটা সত্য যে মিষ্টান্ন দ্রব্য প্রস্তুতি প্রায়ই বিভিন্ন সুগন্ধি আর সুগন্ধ বৈশিষ্ট্য সঙ্গে একটি feedstock ব্যবহার বাহিত হয় সত্ত্বেও, একই ধরণের কিছু পণ্য তাদের চরিত্রগত স্বাদ এবং আরো গন্ধ জন্য বাদ দেওয়া যেতে পারে। কিন্তু একটি নিয়ম হিসাবে, পণ্য একটি মিষ্টি স্বাদ আছে। তাকে ধন্যবাদ এই ধরনের পণ্য শিশু ও মহিলাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। পেস্ট্রি হালকা ও স্নিগ্ধ মিষ্টি স্বাদ (বাদাম কাটিবার যন্ত্র, বিস্কুট) পৃথক। এর বিপরীতে, চিনি পণ্য একটি উজ্জ্বল, তীব্র গন্ধ আছে। Qualimetric সনাক্তকরণ একটি নির্দিষ্ট গন্ধ জড়িত। যাইহোক, সব পণ্যের জন্য একটি একক গন্ধ, একটি সাধারণ উপগোষ্ঠী ইউনাইটেড প্রতিষ্ঠিত করা হয় না। চিনি মিষ্টান্ন প্রধানত পাওয়া মধু, ফল এবং বেরি, কম পুদিনার মত গন্ধ। এই ফ্যাক্টর (অথবা ভান) গন্ধ feedstock মান উপর নির্ভর করে পণ্য উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত। প্রায়শই গন্ধ পছন্দমত যেমন মিছরি "চেরি" অথবা যেমন পণ্যের নাম দ্বারা নির্ধারিত হয়, "ক্রিম অ্যাপলের।" সাধারণত, ভোজ্য সিন্থেটিক flavorings পছন্দসই পণ্য গন্ধ জ্ঞাপন করতেন। বাস্তবে দেখা যায় যে তাপ চিকিত্সার সময় প্রাকৃতিক পদার্থ সম্পত্তি volatilized হয় জন্য হয়েছে। অর্ডার পণ্যের গঠনে তাদের ক্ষতির জন্য আপ করা জন্য পরিচালিত হয় কৃত্রিম flavorings গন্ধ পাচ্ছি। প্যাস্ট্রি পণ্য সুবাস পোড়ানো সময় গঠন করে। এই fermented না ব্যবহার করে এবং তাড়িশূন্য মালকড়ি, রাসায়নিকভাবে garnetted। এই চরিত্রগত বেকারি সহজাত "রুটির গন্ধ" সাথে, তারা না। তার মিষ্টি, মসলাযুক্ত গন্ধ, ব্যবহার পোড়ানো এবং মশলা জন্য একটি টিপিক্যাল পোড়ানো দিতে। এই ক্ষেত্রে, পণ্য প্রতিটি টাইপ নিজস্ব নির্দিষ্ট গন্ধ আছে। উদাহরণস্বরূপ, জিনজার ব্রেড (মসলা ব্যবহারের ফলে) এর সরস সুগন্ধ, পিষ্টক বা কুকিজ না কিছু দিয়ে বিভ্রান্ত করা যাবে না। যাইহোক, প্যাস্ট্রি পণ্যের প্রস্তুতি প্রায়ই flavorings ব্যবহার সঞ্চালিত। এই যদি আপনার কোন গন্ধ সিমুলেট করতে পারবেন।

খামির মালকড়ি পণ্য

সূত্র পণ্য পোড়ানো সংখ্যার উপর নির্ভর করে, এবং মিষ্টান্ন উত্পাদন অবস্থায় মালকড়ি প্রস্তুতির oparny bezoparnym পদ্ধতি পার্থক্য। ছোট, সব পণ্যে চিনি এবং মাখন পরিমাণ একযোগে মিশিয়ে হয়। প্রস্তুতি এই পদ্ধতি bezoparnym বলা হয়। উচ্চ ঘনত্ব পোড়ানো খামির কোষ, যে, গাঁজন জন্য শর্ত প্রতিকূল হয়ে কার্যকলাপ শুষে নেবে। এটা খুবই ধীর, নিম্ন মানের ময়দার আঠা গঠিত হয়। করতে গাঁজন প্রক্রিয়া ঠিক ছিল, প্রথম আপনি মালকড়ি তরল দৃঢ়তা পিষা উচিত নয়। এই কাজের জন্য, মিশ্রিত করা জল, ময়দা, খামির ও চিনি একটি ছোট পরিমাণ। ফলে মিশ্রণ চোলাই বলা হয়, এবং প্রস্তুতি পদ্ধতি - oparnym। তারপর এটি মালকড়ি উত্তেজিত করা পর্যন্ত অপেক্ষা, এবং তারপর বেকিং যোগ প্রয়োজনীয়। তারপর ময়দা বাকি যোগ করুন। ছোট মালকড়ি বেকিং উপস্থিত, আরো কম পানি এবং খামির হওয়া উচিত।

রুটি রোলস জন্য প্রণালী "বাড়ি"

আপনি প্রয়োজন:

1. আটা - 6755 গ্রাম
2. চিনি - 1420
3. মার্জারিন - 1485
4. Melange - 190 গ্রাম
5. লবণ - '60
6. চেঁচানো - 170 গ্রাম
7. জল - 2850

আউটপুট এ 100 রোলস 100 গ্রাম প্রতিটি চালু হবে।

প্রস্তুতি:

1. মালকড়ি পদ্ধতি oparnym তৈরি, এটা 107 গ্রাম প্রতিটি ছোট বল গুটানো আপ করা প্রয়োজন।
2. তারপর তাদের ট্রে একটি বিশেষ ভাবে করা। এটা যে দূরত্ব তাদের মধ্যে সেমি 8-10 কম ছিল না প্রয়োজন।
3. এর পর, বেকিং প্রুফিং করার জন্য একটি উষ্ণ আর্দ্র জায়গা রাখা করা প্রয়োজন।
4. প্রায় মালকড়ি বল বেকিং সামনে 5-10 মিনিট একটি বিশেষ ব্রাশ ব্যবহার ডিম মসৃণ এবং তাদের চিনি সঙ্গে ছিটানো।
5. এরপর, বেকিং একটি preheated 230 ° সেঃ তন্দুর মধ্যে স্থাপন করা যেতে পারে এবং 10 মিনিটের জন্য সেকা।

ফলাফল:

পোঁদ বিজ্ঞপ্তি আকৃতি, তাদের রঙ মনোরম সুবর্ণ থেকে হালকা বাদামি থেকে পরিবর্তিত হতে পারে। নিবন্ধ, মালকড়ি ভাল propeklos এর চকচকে পৃষ্ঠ।

চীজ কেক রেসিপি

আপনি প্রয়োজন:

1. আটা - 3800 গ্রাম
2. মার্জারিন - 200 গ্রাম
3. Melange - 200 গ্রাম
4. লবণ - 40 গ্রাম
5. চেঁচানো - 100 গ্রাম
6. জল - 1500
7. (জ্যাম বা দই) ভরাট - 3000 গ্রাম
8. মাখন (PAN মেরে অনেক) - '25
9. Melange (greased চীজ কেক) -150 গ্রাম

আউটপুট 100 এ 75 গ্রাম প্রতিটি cheesecakes হবে।

প্রস্তুতি:

1. মালকড়ি bezoparnym পদ্ধতি পিষা।
2. রোল সাজ ব্যাস 3 সেমি সেখান।
3. উপরন্তু, এটা 58 গ্রাম টুকরা করে কাটা এবং বল মধ্যে রোল দিতে হবে।
4. তারপর তারা একটি প্যাস্ট্রি শীট যাতে তাদের মধ্যে দূরত্ব 6-8 সেমি ছিল, এবং হাতের একটু লুৎফর আরোপ করা প্রয়োজন।
5. এরপর আপনি 15 মিনিটের জন্য বেকিং করতে প্রুফিং সরিয়ে ফেলা আবশ্যক।
6. উপরন্তু, পরীক্ষার গোপন একটি মুষল বা কাঠের ঘূর্ণায়মান পিন শেষ 5 সেমি মুখে ব্যাস সঙ্গে ছোট খাঁজ তৈরি করা আবশ্যক।
7. ভবিষ্যতে cheesecakes কোণগুলি ডিম মসৃণ করা প্রয়োজন। ব্যবহার ঠাসাঠাসি ভরাট Deepening একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ। দই Tarts হন, তারা প্রুফিং পর ডিমের মসৃণ এবং ঠাসাঠাসি পূরণ করতে হবে।
8. এরপর, বেকিং একটি preheated তন্দুর 230-240 ° সেঃ রাখা এবং 6-8 মিনিটের জন্য বেকড করা প্রয়োজন।

পিষ্টক রেসিপি, "মে"

আপনি প্রয়োজন:

1. আটা - 5070 গ্রাম
2. চিনি - 1445
3. মার্জারিন - 1000
4. Melange - 900
5. কিশমিশ - 830 গ্রাম
6. লবণ - '15
7. চেঁচানো - 205 গ্রাম
8. লতাবিশেষ - '35
9. জল - 1460
10. মার্জারিন (ফরম লেপন জন্য) - 115 গ্রাম
11. Melange - 115 গ্রাম
12. চূর্ণ চিনি (ছড়ানো জন্য) - 100 গ্রাম

10 কেজি আউটপুট এ কেক মোট ভর।

প্রস্তুতি:

1. খামির মালকড়ি oparnym পদ্ধতি পিষা।
2. muffins জন্য নলাকার আকার গলিত মার্জারিন সঙ্গে গ্রীস এবং তাদের জন্য প্রস্তুত ভর ব্যবস্থা করে।
3. তারপর মালকড়ি সঙ্গে ছাঁচ 20-25 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হবে, 30 ° সি এ প্রুফিং
4. এরপর পৃষ্ঠ কেক ডিম চুর ইন করতে হবে।
5. অধীনে ভূত্বক গঠিত হয় না voids বিভিন্ন স্থানে মালকড়ি এটা 2-3 সেমি গভীরতা জন্য PIN বিঁধান করা প্রয়োজন। পণ্য পোড়ানো জন্য প্রস্তুত।
6. কুলিং পাশ এবং muffins এর উপরের দিকে পরে চূর্ণ চিনি সঙ্গে সিঁচিত প্রয়োজন।

এই ধরনের বেকিং উভয় boxed এবং ওজন হতে পারে।

বিশেষ মেনু

পথ্য এবং একটি সুষম খাদ্য মেনে চলতে সবচেয়ে উপযুক্ত কমে ক্যালোরি পণ্য খেতে। এই ক্ষেত্রে, মিষ্টান্ন চিনি, ময়দা এবং চর্বি উত্পাদন কম শক্তি-নিবিড় এবং সহজে হজম উপাদানগুলো পরিবর্তন করতে সুপারিশ করা হয়। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, বেকিং জন্য ভর্তি কম চর্বি কুটির পনির, রান্না শাকসবজি, ফল আঁচলা বা বাটা ভর্তা ভরের হতে পারে।