আনবিক ককটেল। স্তরপূর্ণ পানীয় অস্বাভাবিক চেহারা এবং স্বাদ

আপনি এটা রান্না করা ঠেকার বা মুগ্ধকর বিপ্লব কল করতে পারেন, কিন্তু আণবিক রন্ধনপ্রণালী শুধু বিস্ময়কর নয় - এটা বলিহারি। নিজের জন্য বিচারক: gelled স্টেক, ডিম এবং জলপাই, যা মুখের মধ্যে ফেটে যায়, ও কফি থেকে চিংড়ি কুকি থেকে রিসেপটর ভাষা দান mojito আইসক্রীম বল ছড়িয়ে, sorbet চা ... এই খাবারের তাই অস্বাভাবিক যে প্রশ্ন জাগে আছেন: এটা তাদের খাওয়া যায় ? তারা ক্ষতিকর? যখন আমরা এই ধরনের আণবিক খাবারের প্রস্তুতির প্রক্রিয়া পালন এই উদ্বেগ আরও বেশি স্পষ্ট। Centrifuges, flasks, তরল নাইট্রোজেন, আঠা, এবং অন্যান্য রাসায়নিক পদার্থসমূহ - কোনো রান্নাঘর, এবং The পুরো ল্যাব! সস্তা ফাস্ট ফুড, এবং যেখানে প্রযোজ্য স্বাদ বৃদ্ধি, colorants এবং সন্দেহজনক অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক আণবিক রান্না ব্যবহৃত উপাদানগুলো সব ধরণের ভিন্ন। সুতরাং যে gelled বেকন বাস্তব মাংস, এবং বাদাম কাটিবার যন্ত্র বা চিপস সমস্ত প্রকারের, এবং এটা বন্ধ ছিল না। এই প্রবন্ধের ফোকাস আণবিক ককটেল হবে। এটা সম্ভব কুক তাদের নিজের, বা এই ভাষাতে দরকার সামগ্রিকভাবে পরীক্ষাগার? এই প্রশ্নের আমরা নীচে উত্তর দিন।

একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

এটা তোলে অদ্ভুত শোনাচ্ছে, কিন্তু প্রথম আণবিক ককটেল হাজির ... 1840। হ্যাঁ, উনবিংশ শতাব্দীর ফিরে। তবুও, মানুষ কফি এবং দুধ নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করেছেন, একটি স্তরপূর্ণ পানীয় তৈরি করতে বিভিন্ন তরল ঘনত্ব ব্যবহার করে। সত্য যে কালো এবং সাদা স্তর মিশ্রিত করে না, একটি অলৌকিক ঘটনা বলে মনে হলো। এই যেমন Lattes এবং সারা পৃথিবী দুধ সঙ্গে অন্যান্য কফি পানীয় জনপ্রিয়তা ব্যাখ্যা করে।

কিন্তু রান্না থেকে রসায়নবিদ এমনকি আরও গেলেন। তারা উপায়ে অবস্থা, গঠন পরিবর্তন হতবাক করা এবং gourmets মাত দিতে স্বাভাবিকের পানীয় গঠনের জন্য চেহারা শুরু করেন। আণবিক স্তরে পরিবর্তন স্পর্শ ও স্বাদ আছে। উদ্ভাবনী ককটেল আপনি শুধুমাত্র একটি চামচ খেতে বা gelled ডিম আকারে পাকস্থলিতে গ্রহণ করতে পারেন। নিজে খেয়ে একটি "পানীয়" এর পাশে তাদের স্বতন্ত্রতা সঙ্গে আপনি অবাক হবে। আণবিক mixology ইস্পাত শেফ Heston Blumenthal ক্ষেত্রে এবং মদের দোকানের পরিবেষক ব্রিটিশ রেস্তোঁরা "ফ্যাট হাঁসের" এর টনি Kogliaru, এবং "এল Bulii" থেকে স্পেইনের লোক Ferran adri অগ্রদূত। তাদের অনুসারীদের পঁচিশ বছর ডিম ছাড়া রন্ধনসম্পর্কীয় ফেনা তৈরি চেয়ে আরও অনেক অগ্রগতির হয়েছে।

আনবিক ককটেল - জনসাধারণ

একটি নিউ ইয়র্ক মদের দোকানের পরিবেষক পর Eben ফ্রিম্যান পুদিনা এবং চুন সঙ্গে তাদের দর্শক এলাকায় আনন্দ, রাম "বাকার্ডি" সোডা মিশ্রণ এবং ksantovoy আঠা, পানীয় নামক নিমজ্জিত বাকার্ডি Mojito এর ভবিষ্যত এর সিজনের আঘাত হয়ে ওঠে। বিশ্বে আনবিক ককটেল Mixology ছদ্মাবরণে প্রতিষ্ঠান খুলতে শুরু করে। এই ফ্যাশন আমাদের কাছে এসেছেন। শিল্প অত্যন্ত বৈজ্ঞানিক - যে আরেকটি বিষয় আণবিক mixology হয়। পরিবর্তন The মানের The পানীয় উপাদানগুলো দ্বারা উপায়ে জটিল শারীরিক ও রাসায়নিক প্রভাব। এই ক্ষেত্রে এই ধরনের পরমাণু এবং লেজার মতো ডিভাইসগুলি ব্যবহার করা আবশ্যক। রেসিপি থেকে নামমাত্র বিচ্যুতি শুন্যতে একটি অলৌকিক ঘটনা পানীয় তৈরি করতে কাজ কমিয়ে দেয়। অতএব, এই ককটেল প্রচলিত তুলনায় ব্যয়বহুল। কিন্তু চাহিদা এখনও বাড়ছে।

এটা বাড়ীতে আণবিক ককটেল করা কি সম্ভব?

এটি অসম্ভাব্য যে আপনার রান্নাঘর, তরল নাইট্রোজেন মধ্যে stashed করেছি, বা আপনি মশলা জন্য আলমারি রেখো হয় সোডিয়াম alginate। কিন্তু নিরাশ হয়ো না। আণবিক ককটেল কিছু আপনি বেশ একটি শক্তি তৈরি করুন। কি প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম প্রয়োজন? প্রথমত, পেশাদারী মিশ্রণকারী, কোনো কঠোরতা একটি আঁচলা পণ্য পরিণত করতে পারে। দ্বিতীয়ত, siphon - carbonating কার্বনেটেড পানীয় জন্য। আমরা একটি শক্তিশালী মিশ্রণকারী যে একরকম কেন্দ্রীয় প্রতিস্থাপন প্রয়োজন। সঠিক স্কেল। এবং হিসাবে রাসায়নিকের ব্যবহার ঝুরা বা হতে হবে শীট সিরিশ, বিভিন্ন খাদ্য colorants এবং emulsifiers। কিছু ককটেল অতি নিম্ন তাপমাত্রার ব্যবহার করে নির্মিত হয়। এই ক্ষেত্রে তরল নাইট্রোজেন, আমরা শুষ্ক বরফ প্রতিস্থাপন করুন। যখন আপনি একটি আণবিক ককটেল bartenders তৈরি প্রায়ই emulsification অবলম্বন। সয়া সস লিকিথিন কোনো তরল চালু করেন, তখন তা রস বা স্থিতিশীল ফেনা মত হাল্কা এবং ফেনিল দুধের হও।

সহজ কিন্তু খুব সুস্বাদু এবং আশ্চর্যজনক পানীয়

রাসায়নিক জ্ঞানের কিছু ছিন্নাংশ এ বাড়ি, আণবিক ককটেল রান্না বেশ সম্ভব। রেসিপি যেমন পানীয় পরমাণু এবং তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার প্রয়োজন হয় না। তা সত্ত্বেও কিছু রাসায়নিকের আমরা ব্যবহার। এখানে প্রথম রেসিপি সবচেয়ে সহজ পদ্ধিতি হল হয়। Brewed সবুজ চা (ফুটন্ত পানির চূর্ণ কাচ শীট 20 ছ)। চিনি দুই টেবিল চামচ জুড়ুন এবং এটি পাঁচ মিনিটের জন্য চোলাই করা যাক। চুন রস Volem 50 গ্রাম এবং একটি সূক্ষ্ম sieve মাধ্যমে চালনী। যখন চা সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়েছে, এক ডিমের সাদা যোগ করুন। একটি ফেনা মধ্যে মিশুক vzobem পানীয় সঙ্গে। শুধুমাত্র নেতিবাচক ককটেল যে, তা অবিলম্বে হতে হবে। পাঁচ মিনিট পর ফেনা সমস্যা সমাধান এবং পান তার আকৃতি নষ্ট হয়ে যাবে।

Macchiato

ভুলে যাবেন না যে প্রথম আণবিক ককটেল দুগ্ধ ও কফি স্তরপূর্ণ পানীয় ছিল না। সুতরাং, আমরা Macchiato প্রস্তুত করবে। তিনি এখনও ঠান্ডা (যখন এটি Kaldo বলা হয়) এবং গরম (cortado)। কিন্তু আমরা সর্বোত্তম স্তরপূর্ণ Macchiato করতে হবে। দুধ (150 মিলি) তিন ভাগে ভাগ করা হয়। ঠান্ডা এক নিচ উচ্চ স্বচ্ছ কাচ সম্মুখের ঢালা। 70 ডিগ্রী থেকে দ্বিতীয় podogreem। তৃতীয় অংশে একটি vzobem ফুঁয়োফুঁয়ো ফেনা হয়। তাই সে পাল্টা উপর পরিণত, এটি একটি একক পণ্য বা ক্রিম ব্যবহার করা প্রয়োজন। এখন ঠান্ডা উপর গরম দুধ এক গ্লাস মধ্যে ঢালা। বেত্রাঘাত ফেনা ছড়িয়ে দিন। সাবধানে গরম এসপ্রেসো ঢালা। কফি ঠিক সাদা ফেনা একটি টুপি অধীনে দুধ জলাধার অবস্থিত করা হবে না। লাট্টে Macchiato স্তরবিন্যাস একই। কফি এবং দুধ অনুপাতে শুধু পার্থক্য। 3 Macchiato 1 যেহেতু: ল্যাটির এটি 1 2। একটি ককটেল সঙ্গে আভরণ দারুচিনি করতে পারেন কোকো।

মূল মার্টিনি

আনবিক রন্ধনপ্রণালী প্রায়ই ঠান্ডায় জমাট বাঁধা যেমন একটি সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করে। কিন্তু এই যেমন কিছু রাসায়নিক, গ্রাস মাঢ়ী এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড। জলপাই থেকে রস আলিঙ্গন। ভার্মাউথ এবং জিন সঙ্গে এটি মিশ্রিত করা। আমরা আমাদের রাসায়নিক ঘন যোগ করুন। পানি এবং সোডিয়াম alginate সমাধান ঢালা। তাঁরা বিস্ময়ে অভিভূত হয়ে কিভাবে The তরল ইচ্ছা পালা মধ্যে একটি ক্যাপসুল মধ্যে The ফর্মের জপমালা। ভিতরে, তারা তরল, এবং বাইরে থেকে, জেলি মত। মুখ, এই গুটিকা বিস্ফোরণ এবং একটি মার্টিনি আকাশ পরিচিত স্বাদ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।

মিল্ক শেক

আম (অথবা অন্যান্য ফল, স্কিনস এবং বীজ থেকে মুক্ত) কিউব করে কাটা এবং একটি মিশ্রণকারী সঙ্গে কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ। ফল সজ্জা এক গ্লাস ইন পুরো দুধ একই পরিমাণ যোগ করুন। চিনি স্বাদ সঙ্গে পরা। আর গ্রাম যোগ করুন (এটা গুরুত্বপূর্ণ কঠোরভাবে অনুপাত মেনে চলে) মাঢ়ী করুন। কয়েক বরফ কিউব সঙ্গে একটি মিশুক মধ্যে বীট। ঢেলে মধ্যে লম্বা চশমা, সাজাইয়া সঙ্গে পুদিনা পাতা, টুকরা ফল। আণবিক ককটেল উত্পাদন, আপনি অতি নিম্ন তাপমাত্রার অবলম্বন করতে পারেন। লেবুর রস, রাম আম আঁচলা ও চিনি সিরাপ মিশ্রিত করা। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা। দ্রবীভূত সিরিশ যুক্ত করো। আর আমাদের গভীর হিমায়িত ককটেল করা।