কিছু তেল এ প্যানকেকস ভাজা: বৈশিষ্ট্য, প্রস্তুতি জন্য টিপস

কি তেল এ প্রশ্নে পর্যন্ত অলস থেকে প্যানকেকস ভাজা। সব পরে, সুস্বাদু খাদ্য রেসিপি অনেক। সেখানে রাশিয়ান প্যানকেকস, মালকড়ি, যার জন্য খামির যোগ করা হয় হয়। ইউক্রেনীয় রেসিপি অনুযায়ী চুকা দুধ, দধি বা ঘোল ব্যবহার করুন। এই ক্ষেত্রে, পাতলা, সূক্ষ্ম, প্যানকেকস মত লেইস পাওয়া যায়। মালকড়ি ঢেলে করা যেতে পারে (চূড়ান্ত পর্যায়ে চটকানি) উদ্ভিজ্জ তেল। তারপর এই প্যানকেকস একটি শুষ্ক ফ্রাইং প্যান উপর এ সব রান্না করা যেতে পারে। সংক্ষেপে, ডিশ প্রতিটি প্রেসক্রিপশন ও তাপ চিকিত্সার জন্য তেল একটি নির্দিষ্ট ধরনের ব্যবহার রয়েছে। কিন্তু আপনি কি জানেন যে প্রথম প্যানকেক পিণ্ডময় ছিল না প্রয়োজন? পাশাপাশি দ্বিতীয় ও তৃতীয় হিসেবে? সঠিক রান্না প্যানকেকস অফ সিক্রেটস আপনি এই প্রবন্ধ মধ্যে পড়বে।

চাটু

তিনটি যে বিষয়গুলি একটি নিষ্পত্তিমূলক ভূমিকা পালন যে পণ্য জ্বলন্ত করা হয় না এবং অনুগত থাকে। প্রথম - এই মালকড়ি। এটা মিষ্টি তৈরি করবেন না। চিনি overcooking এবং ধাতুর পণ্য এর আনুগত্য ভূমিকা রাখে। যখন প্যানকেক এখনো নষ্ট হয়ে গেছে, আপনি মালকড়ি ডিম এবং একটি সামান্য ময়দা মধ্যে যোগ করতে হবে। এছাড়াও আপনি যখন প্যান মধ্যে ভিত্তি ঢালাও থামাতে জানা উচিত। মালকড়ি অত্যধিক করা উচিত হবে না, এমনকি যদি আমরা পুরু প্যানকেকস সেকা। দ্বিতীয় ফ্যাক্টর - প্যান। এটা ভাল যে সে লোহা নিক্ষেপ করা হয়। এই ঝাঁঝর উপাদান ধীরে ধীরে তেল, যা প্যানকেকস বেকড ছিল, এবং শেষ পর্যন্ত একটি প্রাকৃতিক লেপ উহার অ- লাঠি গঠিত দিয়ে ভিজিয়ে দিচ্ছে। ঢালাই লোহা জগাখিচুড়ি আপ scratches এবং Teflon প্যান যেমন করতে পারেন না। এই ধাতু মহান তাপমাত্রা পার্থক্য প্রতিরোধ করা সম্ভব। এটা কি প্যানকেকস ভাজা উপর কোন ব্যাপার না প্যান মধ্যে কিছু তেল ঢালা, প্রধান জিনিস - যে এই বর্তন আর অন্য কিছু জন্য ব্যবহার করা যেতে। এছাড়া শাশ্বত ক্লাসিক করার জন্য একটি আধুনিক বিকল্প। এই প্যান সিরামিক, গ্রানাইট বা মার্বেল পৃষ্ঠ। তারা Teflon বেশী ব্যয়বহুল, কিন্তু মানের বেশি। কিন্তু অ্যালুমিনিয়াম এবং হালকা ধাতু প্যান একেবারে প্যানকেকস বেকিং জন্য উপযুক্ত নয়।

চর্বি ধরনের

রান্না, মাখন, জলপাই, ভুট্টা, সূর্যমুখী রাইসরিষা, পাম তেল, মার্জারিন, স্প্রেড, চর্বি এবং চর্বি ব্যবহার করে বিভিন্ন খাবারের রান্নার। যেহেতু আপনি দেখতে পারেন, পছন্দ প্রশংসনীয় বড়। কিছু তেল এ প্যানকেকস ভাজা, তাই তারা সুবর্ণ পেতে এবং জাদুর প্যান নিচ থেকে পৃথক করা করলো এবং প্লেট মধ্যে slid? এই প্রশ্নের উত্তর দিতে করার জন্য, আমরা তাপমাত্রা ধূমায়মান বুঝতে হবে। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ না শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিভঙ্গি, কিন্তু স্বাস্থ্য সহচর ক্ষেত্রে হয়। সব পরে, যদি তেল ধূমায়মান, তার রাসায়নিক রচনা ও অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন বিন্দু ছাড়াইয়া যায় ক্যান্সার উত্পাদক লক্ষণীয়। অতএব, তিসি তেল ভাজা কখনো রান্না কারণ এটি একটি কম স্ফুটনাঙ্ক হয়েছে। একটি ভাল প্যানকেকস শুধুমাত্র যখন আমরা ভাল প্যান calcined হয় পাওয়া যায়।

মাখন এবং তার ধরনের

এই পণ্যটিতে, প্রায় 70-80 শতাংশ চর্বি গরুর দুধ থেকে প্রাপ্ত। অন্যান্য - অমেধ্য। কিভাবে মাখন একটি প্যান আচরণ কিভাবে? প্রাথমিকভাবে কারণ এটি জল, অত: পর হিস্হিস এবং স্প্ল্যাশ দাঁড়িয়েছে আউট। দুধ প্রোটিন - শুরুর অনুসরণ অপবিত্রতা মাধ্যমে বার্ন। তিনি থালা একটি সুন্দর বাদামে পূর্ণ গন্ধ দেয়। মাখন পণ্য এটি ভাজা, সুস্বাদু খাস্তা "দেন"। কিন্তু ধূমায়মান বিন্দু এটা বেশ কম। মাখন শুধুমাত্র পণ্য pripuskayut বা কম তাপ উপর তাদের অল্প আঁচে পারবেন না। একটি ফ্রাইং প্যান এবং ছড়িয়ে মার্জারিন এমনকি খারাপ আচরন করে। তারা পানি এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত অমেধ্য অনেক আছে। কিন্তু কিছু তেল এ ভাজা প্যানকেকস ভালো হবে, কারণ এটি গলানো মাখন হয়। "কি পার্থক্য?" - তুমি জিজ্ঞেস কর। সব মাখন পর তার সম্পত্তি হারানো ছাড়া একটি তরল রাষ্ট্র এবং পুনরায় হিমায়িত করার গলে। আসলে, তার ধূমায়মান বিন্দু 100 250 ডিগ্রী থেকে বৃদ্ধি পায়। অতএব, ঘি (শুদ্ধ তথাকথিত ঘি ভারত, পাকিস্তান ও অন্যান্য দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলোর মধ্যে) প্রায়ই খাবার ফ্রাইং জন্য ব্যবহৃত হয়।

উদ্ভিজ্জ চর্বি

ধরা যাক কিভাবে তাদের বের করে আনতে প্রথমে চেহারা। অলিভ, সূর্যমুখী বা ভূট্টা শস্য এক সংবাদ স্থাপন এবং চাপা। ফলাফলের প্রথম টিপে একজন তেল হয়। এটা তোলে - শ্রেষ্ঠ। যাইহোক, ধূমায়মান তাপমাত্রা কম ছিল। আর সুবাস কাঁচা মাল একটি গন্ধ বহন করে। অলিভ তেল "অতিরিক্ত কুমারী" সবুজাভ আভা এবং একটি তিক্ত স্বাদ আছে। কিন্তু এই পণ্যটি, যা এই তেলে ভাজা হয় প্রভাবিত করে না। প্রধান জিনিস যে "অতিরিক্ত কুমারী" একটি নিম্ন তাপমাত্রা ধূমায়মান আছে। প্রথম আপেলের সার থেকে অবশিষ্ট খলি তাদের যতটা সম্ভব তেল আলিঙ্গন আরও প্রক্রিয়াকরণের বিষয় হয়। কখনও কখনও এই উদ্দেশ্যে তাপ এবং রাসায়নিক জন্য ব্যবহৃত। এই ধরনের একটি পণ্য আপেলের সার তেল উল্লেখ করা হয়। এবং যদি আমরা প্যানকেকস ভাজা কি তেল সময়ে নিজেদের জিজ্ঞাসা, তারপর আমরা ঠিক, মাধ্যমিক নিষ্কাশন সুপারিশ করতে পারে। এটা একটা অমার্জিত এবং মিহি হয়। আধুনিক ফ্রাইং জন্য ভালো। তিনি সর্বোচ্চ বিন্দু ধূমায়মান, এটা প্যান এবং সিঁচিত মধ্যে ফেনা নেই।

উদ্ভিজ্জ তেল: তারা কি

আমরা ইতিমধ্যে প্রক্রিয়াকরণ তাদের ডিগ্রী এই চর্বি শ্রেণীবিভাগ ব্যাখ্যা করেছি। অলিভ তেল, এমনকি অভিপ্রেত ফ্রাইং জন্য, আমরা বরং ব্যয়বহুল উচিত। উদ্ভিজ্জ তেল অন্যান্য ধরনের কথা বিবেচনা করুন। প্রসঙ্গ সূর্যমুখী তেল। বিন্দু বিন্দু ফোটার এটা 120 ডিগ্রী। ধূমায়মান বিন্দু পরিষ্কারের বেশী হয়ে করেন - তুলনা করার জন্য 140 ° ^সি: অলিভ আপেলের সার তেল 160 ডিগ্রী পর ফোঁড়া শুরু হয়। কিন্তু ফ্রাইং প্যান, যার উপর আমরা পণ্য সেকা হইবে, আরো অর্ডার calcined ইন করতে হবে। এটা এখন অনুমান করা কিছু তেল উপর, ভাজা প্যানকেকস সহজ। যে সময়ে, যা তাপ ধূমায়মান করা হয়। এই ভুট্টা, সয়াবিন এবং ক্যানোলা। যাইহোক, নিউট্রিশানিস্ট তর্ক করবে। দুটি পণ্য আধুনিক অপ্রয়োজনীয় অঙ্গ কলেস্টেরল অনেক। উপযোগিতা নিরিখে জলপাই তেল নেতৃত্ব দিচ্ছেন। এটাও - এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল।

চর্বি এবং চর্বি

পশু উৎপত্তি ও উচ্চ তাপমাত্রা ধূমায়মান এই পণ্য। অতএব, চর্বি এবং চর্বি এছাড়াও মনে আছে যদি আপনি প্রয়োজন - রান্না শিক্ষানবিস, এবং আপনি একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে প্যানকেকস ভাজা কিভাবে হতাশ হয়। টিপস রান্না সত্য যে চর্বি পণ্যের পাতার একটি সুবর্ণ রঙ এবং নরম জমিন দেয় ফুটাইয়া কমান। উপরন্তু, তারা ব্যবহার করা সহজ বিশেষত বেকন। আপনি শুধুমাত্র একটি কাঁটাচামচ উপর এক টুকরা কেটে এবং পিটা ঢালাও আগে প্রতিটি সময় প্যান নীচে তাদের বহন করতে হবে। যাইহোক, কিছু অসুবিধেও আছে। ফ্যাট একেবারে তাজা এবং নোনতা হবে না। অবিলম্বে দূষিত পণ্যের একটি কদর্য গন্ধ প্যানকেকস দেব। একই প্রয়োজন চর্বি ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এটা একটা প্লেট, যা প্লেট প্রান্ত উপর করা হয় এটা করা সবচেয়ে ভাল হয় - আগুন নেই, কিন্তু এর কাছে।

তেলরং একটি মিশ্রণ

প্রতিটি চর্বি প্যানকেকস ফ্রাইং জন্য উপযুক্ত, তার সুবিধা এবং অসুবিধা আছে। মাখন, উদাহরণস্বরূপ, পণ্য নরম এবং সুস্বাদু করে তোলে। কিন্তু এটা খারাপ কলেস্টেরলের নেই। উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষ করে পরিশ্রুত, তাই নয় কি। কিন্তু প্যানকেকস, এটা বেকড, অত্যধিক চর্বি আছে। এর এই দুটি চর্বি একত্রিত করতে চেষ্টা করা যাক। উদ্ভিজ্জ এবং দুগ্ধ মিশ্রণ: কিভাবে প্যানকেকস কি তেল ভাল উত্তর ভাজা প্রশ্নে অনেক গৃহকর্ত্রী। আধুনিক গলিত দিতে হবে। প্রধান বিষয় - চর্বি পরিমাণ সঙ্গে এটি অতিমাত্রায় না। এটা তোলে সংক্ষিপ্ত হতে হবে। প্যান শুধু গ্রীস এবং সব থেকে চকমক করা উচিত নয়। অতএব রাঁধুনি অত্যধিক চর্বি ঢালার না ঠাট সমস্ত প্রকারের যান। একটি কাঁটাচামচ অর্ধেক কাঁচা আলু উপর অভিমানী, এটা তেল ডোবানো কাটা, এবং প্যান দ্বারা বাহিত হয়। অথবা আধুনিক সিলিকন ব্রাশ ভোগ করেন।

তেল ছাড়া ভাজা

এটা তোলে চর্বি ছাড়া রান্না করা কেতাদুরস্ত হয়ে উঠেছে। গ্রেট চাহিদা Teflon অ- লাঠি ফ্রাইং প্যান, সেইসাথে গ্রানাইট, মার্বেল বা সিরামিক লেপ। যেমন রান্নার পাত্রে সঙ্গে, কিভাবে কিছু তেল উপর প্যানকেকস ভাজা সম্পর্কে আশ্চর্য প্রয়োজন হবে না। পর্যালোচনা তবুও প্যান মেরে অনেক আগে আপনি এটা উপর পরীক্ষার প্রথম অংশ ঢালা পরামর্শ দেন। তারপর আপনি চর্বি ছাড়া সম্পূর্ণরূপে করতে পারেন। কিন্তু আপনি ভাল মানের অদমনীয় ফ্রাইং প্যান প্রচুর, তারপর তেল ছাড়া তার প্যানকেকস আপনিও ভাজাভুজি করতে পারেন। কিন্তু এই ক্ষেত্রে এটি উপযুক্ত পরীক্ষা করতে প্রয়োজনীয়। সেখানে উদ্ভিজ্জ তেল একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ নির্বাণ চূড়ান্ত পর্যায়ে প্যানকেকস জন্য ভিত্তি হিসেবে রেসিপি আছে। আর ভুলবেন না সঠিকভাবে প্যান পরিকোমলায়ন করার আগে মালকড়ি ঢালা শুরু।

চর্বি যে ব্যবহার করা উচিত নয়

তাই কি তেল এ ভাজা করাই ভালো প্যানকেকস? আমরা চর্বি সাহায্য করবে আপনার পণ্য, সুবর্ণ নরম, কোমল এবং সুস্বাদু করতে তালিকা দেয়া হয়েছে। এই মিহি ভূট্টা তেল বা সূর্যমুখী তেল, অলিভ আপেলের সার তেল এবং গলানো মাখন "ঘি"। চর্বি কি ধরনের প্যানকেকস তৈরীর জন্য উপযুক্ত নয়? এই মার্জারিন এবং স্প্রেড, দ্রাক্ষা, শণ, তিল তেল, নারকেল তেল এবং চিনাবাদাম তেল। জলপাই "অতিরিক্ত কুমারী" এ ভেজে তার কম পয়েন্ট ধূমায়মান কারণে সফল হয়নি। রাইসরিষা এবং সয়াবিন প্যানকেকস একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেব। ফ্রাইং শুধুমাত্র যখন তাজা জন্য উপযুক্ত বেকন চর্বি।