খাদ্য এবং পানীয়, মেইন কোর্স
কি ডাইনিং খাঁটি লবণ থেকে আলাদা। রান্না আবেদন খাঁটি লবণ
প্রায়শই অপেশাদার স্থবির আসা রান্না, একটি রেসিপি যা নির্দেশ করে খাঁটি লবণ প্রয়োজন মধ্যে মুখোমুখি হয়ে। ইহুদীদের হচ্ছে না, মানুষ সন্দেহ করতে এটি কিছু বহিরাগত লাগে শুরু, এটা পৌঁছানোর এবং কিছু প্রায় রহস্যময় বৈশিষ্ট্য হচ্ছে কঠিন। ওয়েবে সন্ধান করুন, আরো অভিজ্ঞ বাবুর্চি কথা উঠলে, প্রায় সিনাগগ পরিদর্শন - এবং করে তা জানতে এটি "খাঁটি লবণ" মানে। সমান্তরাল, গবেষণা পরিচালিত হচ্ছে, তুলনায় এটি, প্রতিস্থাপিত হতে পারে যদি এটি ধরনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান খুঁজে নেই। কিছু এই সব অসুবিধা: এটা অনেক সহজ তুলনায় এটি প্রথম নজরে মনে হয় না।
কোশার লবণ: এটা কি এবং কেন এটা বলা হয়
প্রথম জিনিস বুঝতে হবে যে রহস্যময় শব্দটি সংবর্ত seasonings পরোক্ষভাবে না। এটা নীচে একটি সুপরিচিত NaCl, যা প্রত্যেক মহিলার দ্বারা ব্যবহৃত হয় ব্যবস্থার সবচেয়ে গুরত্বপূর্ণ। শুধু কারণ আরও দ্রুত খাঁটি লবণ কিছু শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং সঠিকভাবে একটি প্রক্রিয়া আস্রবণ বলা হয়, মাংস তন্তু থেকে তরল আহরণ অর্থাত আউট বহন করে। ইহুদি kashrut নিয়ম অনুযায়ী, রক্ত ব্যবহার করতে যেমন খাদ্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। অতএব, মাংস খাঁটি ছিল, এটি সম্পূর্ণ পুরো রক্ত থেকে মুছে ফেলা হবে। প্রথমে, এটা ঠিক শব থেকে আপীত পশু পর লবণ যে সব উচ্ছিষ্ট আউট pulls মধ্যে স্থাপন করা হয়। কোশার লবণ সবচেয়ে কার্যকরভাবে এই সঙ্গে মোকাবেলা আসলে থেকে এর নাম পায়।
উপায় দ্বারা, অর্ডার সত্যিকারের খাঁটি হওয়ার জন্য উৎপাদন সকল পর্যায়ে আউট দরবেশ বিনিদ্র চোখ অধীনে সম্পন্ন করা উচিত নয়। খাঁটি লবণ একটি বিশিষ্টতা দোকান থেকে কেনা করা না থাকলে, এটি একটি ইহুদি সব নিয়ম মেনে চলতে রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়। এই টক শুধু নির্দিষ্ট শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য দেখা করতে।
চাক্ষুষ পার্থক্য
কি সাধারণ লবণ বৈশিষ্ট্য আলাদা প্রজাতি হিসেবে সহ্য করা বাধ্য হয় কেন? প্রথম সব - আকার এবং তার স্ফটিক আকৃতি। কোশার লবণ (ছবি) অনিয়মিত আকৃতি অনেক বড় এবং মোটা শস্য হয়েছে। বৃহত্তর ভূপৃষ্ঠের কারণে এবং এটা আরও ভাল শোষণ গুণাবলী আছে। এছাড়া দ্রুত দ্রাব্যতা প্রদান করে না। কিছু ভুল বোঝাবুঝি দানা এর আকারের কারণে সেখানে আছেন: অনভিজ্ঞ রান্না বিশ্বাস করতে যে খাঁটি লবণ শুরু করেছে "তাই নোনতা নয়।" বস্তুত, দিল্লি, তাতে সোডিয়াম ক্লোরাইড একটি প্রচলিত টেবিলে যতটা। শুধু স্ফটিক তাই শক্তভাবে ফলে ছোট পরিমাণে স্যুপ পাঠানো সঙ্গে একটি চামচ ধরছে না হয়।
রচনা পার্থক্য
পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট - লবণ রাসায়নিক সংগঠকদের। অতিরিক্ত উপাদান একটি প্রচলিত লবণ মধ্যে চালু করা হয়। তাদের সংখ্যা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, এবং ভরের একটি ক্ষুদ্র ভগ্নাংশ। যাইহোক, স্বাদ (কোবিদ ব্যক্তির জন্য) তারা প্রভাবিত। সুতরাং, জরিমানা লবণ, সোডিয়াম ferrocyanide মধ্যে caking প্রতিরোধ, এবং কঠিনীভবন আহম্মক করুন - সালফিউরিক অ্যাসিড সোডিয়াম লবণ এবং ক্যালসিয়াম সিলিকেট।
আরও বেশি জটিল গঠন আয়োডিনযুক্ত লবণ। আয়োডিন থাইরয়েড রোগ প্রতিরোধের জন্য জরুরিভাবে প্রয়োজন হয় এবং কেন নিমক ঢোকানো হয়। যাইহোক, পটাসিয়াম iodide - অত্যন্ত অস্থির যৌগ। ডেক্সট্রোজ - যখন আর্দ্রতা ও তাপ উন্মুক্ত, এ টক দ্রাক্ষা চিনি যোগ করা হয় এটা পচা প্রদর্শন করেন না।
এই সমস্ত কাজী নজরুল ইসলাম খাঁটি লবণ ক্ষেত্রে সম্পূর্ণই অপ্রয়োজনীয় হয়। কারণ স্ফটিক রুক্ষ আকৃতি সংকুচিত নয়, যাতে এটি যথেষ্ট বিশুদ্ধ সোডিয়াম ক্লোরাইড গঠিত।
রান্না ব্যবহৃত
Chefs খাঁটি লবণ বিভিন্ন কারণে জন্য প্রশংসা:
- রাপিড দ্রাব্যতা। তার জন্য ধন্যবাদ, থালা অতিমাত্রায় করা কঠিন: পুরো পয়েন্ট প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই পরে ধরা প্রকাশমান ছাড়া থালা মধ্যে যায়।
- অতিরিক্ত গন্ধ অভাব। এই বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ যেখানে জড়িত বিভিন্ন seasonings যে তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় রাসায়নিক additives দ্বারা প্রভাবিত হয়ে "শব্দ" পরিবর্তন করতে পারেন আছে।
- Podsushivayuschee বৈশিষ্ট্য যে লবণ নাম দেওয়া হয়েছে।
সর্বাধিক সব brines রান্না হিসেবে, মাংস ও মাছের ন্যায্য লবণ দাবি হিসাবে ভাল। সুতরাং আপনি প্রায় যে কোনো সুপারমার্কেটে তা কিনতে পারেন। আমরা খাঁটি লবণ "ডেপুটি" উপযুক্ত রুম, কিন্তু "অতিরিক্ত" না এবং রুক্ষ, পাথর হিসাবে কাজ না করে, যদি জানতে। অবশ্যই, এটি এখনও তার গঠনে অতিরিক্ত উপাদানগুলো আছে, এবং এটা বৃহত্তম যথেষ্ট শস্য নয়, কিন্তু বাড়িতে রান্নার জন্য বেশ উপযুক্ত।
Similar articles
Trending Now