খাদ্য Phytic অ্যাসিড: সুবিধা, ক্ষতি এবং রেটিং ব্যবহারের

ইদানীং আপনি বিভিন্ন সূত্র মধ্যে অভিব্যক্তি শুনতে পারেন: "। ফিরে vegans ছুরি" এর অর্থ কি এবং কিভাবে phytic অ্যাসিড সঙ্গে যুক্ত করা হয়? প্রথমত, আমরা মনে রাখবেন যে খাদ্য একচেটিয়াভাবে বোঝায়। কোন আদর্শিক বা অন্যান্য মতামত বিবেচনায় নেয়া।

যে সকল ব্যক্তি নির্দিষ্ট খাদ্য, vegans এমন একজন পদার্থ phytic অ্যাসিড নামক ধারণকারী খাদ্য প্রাথমিক উৎস হিসেবে দাবি রাখা। এটি বিশেষজ্ঞদের অনুপাত আরও নেতিবাচক হয়ে উঠছে। আমরা প্রবন্ধের বিস্তারিত কেন কাছ থেকে শিখতে।

কিভাবে phytic অ্যাসিড

অনেক দীর্ঘ শুনেছি সমগ্র শস্য, কাঁচা বাদাম এবং বীজ, তুষ এবং শিম জাতীয় একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য মূল চাবিকাঠি। কিন্তু সম্প্রতি আমি ডেটিং শুরু করেছে এবং একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন মতামত।

যে এই এবং অন্য কিছু খাবার phytic অ্যাসিড থাকে। এই যৌগ ব্লক ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, লোহা, দস্তা ও ম্যাগনেসিয়াম। ফসফরাস হাড় ও দাঁতের জন্য অপরিহার্য হিসেবে পরিচিত। উদ্ভিজ্জ পণ্য অন্তর্ভুক্ত, এটা phytic অ্যাসিড মধ্যে সংরক্ষিত হয়, কারণ যা ব্যক্তি অনুপলব্ধ। অধিকন্তু, phytic অ্যাসিড যেমন trypsin এবং পেপসিন যেমন এনজাইম, যা হজম জন্য পরিবেশন করা বিঘ্নিত।

স্বাভাবিকভাবেই, তার মানে এই নয় আপনি সব সময় প্রবেশ এই পণ্য ছেড়ে দিতে হবে দিতে হবে। আরো এই বিধান সম্পূর্ণরূপে প্রমাণিত হয় না, এবং বিজ্ঞানীদের এখনও তর্ক করছেন যা সম্পর্কে কর্ম phytic অ্যাসিড হয়েছে। উপকারিতা এবং ক্ষতিগ্রস্ত দুটি উপায়ে চিকিত্সা করা হয়। এবং আমরা দৃশ্য, যার অনুগামী ব্যাপার বিরোধিতা যে বিন্দু পর্যন্ত সন্ধান করব।

খাদ্য বিষয়বস্তু

উল্লিখিত খাদ্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত ফসফরাস বিপুল পরিমাণ অর্থাত এক যে সম্পৃক্ত করা যাবে না প্রধানত phytic হয়। খাদ্যের একটি বৃহৎ পরিমাণ phytic অ্যাসিড খাদ্য থেকে থাকে তবে এটি ক্যালসিয়াম সঙ্গে বিক্রিয়ায়, যার ফলে অদ্রবণীয় chelates তৈরি করা। সুতরাং, এই ধরনের ফ্লোরিন এবং ক্যালসিয়াম গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান যেমন, শরীর হারায়। উপরন্তু, এটা জানা যায় অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ একটি বড় অংশ - অ্যাসিড ছাড়া ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তা অনেক ভালো শোষিত।

উপরন্তু উদ্ভিদ প্রজাতির সালে phytic অ্যাসিড বিষয়বস্তু অবস্থান এবং চাষ পদ্ধতি উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি অনেক লম্বা সেই ক্ষেত্রে যেখানে এটি phosphatic সার বিষয়বস্তুর একটি উচ্চ শতাংশ ব্যবহার চাষ করা হয় হয়।

এটা বেশিরভাগ তুষ এবং বীজ হয়। অতএব, সুবিধাগুলো যবের ভুসি একটি বড় প্রশ্ন চিহ্ন অধীন করা হয়। তাহলে তাড়িশূন্য কোকো মটরশুটি, তারপর তারা একটি বৃহৎ পরিমাণ phytic অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত করা হয়। তালিকা খাদ্য নীচের টেবিলে পরিসংখ্যান সঠিক।

আঘাত

দুর্ভাগ্যবশত, বৃদ্ধি প্রমাণ নিশ্চিত phytic অ্যাসিড একটি উচ্চ বিষয়বস্তু সঙ্গে খাদ্য শরীরে খনিজ ঘাটতি একটি কারণ হয়ে যে। সুতরাং, যারা ঘাস অনেক ব্যবহার, এই ধরনের অস্টিওপরোসিস এবং রিকেট মত প্রচলিত রোগ জন্য।

যেমন একটি খাদ্য একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য অব্যাহত হয়, তাহলে বিপাক গতি নিচে। খনিজ অনশন ধর্মঘট শুরু হয়। প্রক্রিয়া শিশুদের জন্য যেমন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য যেমন সমালোচনামূলক নয়। এমন ক্ষমতা ক্রমবর্ধমান শরীর কঙ্কাল সিস্টেম দুর্বল উন্নয়ন, সংক্ষিপ্ত মর্যাদা, অস্বাস্থ্যকর দাঁত সরু মুখ সঙ্গে পরিপূর্ণ, এবং এছাড়াও রক্তাল্পতা এবং এমনকি মানসিক প্রতিবন্ধকতা বাড়ে।

গবেষণা ও পরীক্ষা-নিরীক্ষা

আসলে phytic অ্যাসিড যেমন একটি প্রভাব রয়েছে যে এমনকি এডওয়ার্ড Vellanbi দ্বারা গত শতাব্দীর মাঝখানে প্রদর্শিত হয়েছে। তিনি প্রমাণ করতে হবে যে vysokofitinovnye শস্য কঙ্কাল সিস্টেম এবং ভিটামিন ডি বিপাক উন্নয়নে লঙ্ঘন করে, রিকেট ফলে শুরু সক্ষম হন। কিন্তু ভিটামিন কিছুটা হলেও অ্যাসিড নিষ্ক্রিয় করতে সক্ষম ডি।

গবেষণায় দেখা গেছে, যে সমগ্র শস্য, সাদা ভাত ও কোরা ময়দা সঙ্গে তুলনা আরো খনিজ হয়। কিন্তু একই সময়ে তারা phytic অ্যাসিড এবং আরো ধারণ করে।

অন্যদিকে, এটা প্রমাণিত হয়েছে যে একই সময়ে যদি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড যোগ করার জন্য, এটা উল্লেখযোগ্যভাবে phytic এর ক্ষতিকর প্রভাব কমিয়ে আনবে।

পরবর্তীতে, 2000 সালে, এটি গবেষণায় যা ইনস্টল করা এবং অন্যান্য বিষয় ক্ষতিকর এসিড সামলাবার করতে একটি নম্বর হয়েছে। একসঙ্গে শিং, নখ, চুল ইঃ গঠনকারী প্রোটিন ও ভিটামিন এ সঙ্গে আয়রন, একটি জটিল সৃষ্টি নিজেদের phytic অ্যাসিড শুষে দিচ্ছেন না।

স্বাস্থ্যসেবা উপর Phytase

উদ্ভিদ খাবার, যা পদার্থ আমরা বিবেচনা রয়েছে, এবং এছাড়াও পাওয়া যায়, যা ফসফরাস মুক্তি প্রভাব neutralizes হবে। এটা তোলে phytase ডাকা হয়।

এটা তোলে phytase ধন্যবাদ phytic অ্যাসিড ruminants সঙ্গে কোনো সমস্যা আছে। এই পদার্থ, তাদের শরীরের পাওয়া যায় পেট অংশ এক হবে। ঐ পশুদের যা এক পেট আছে, এছাড়াও phytase উত্পাদিত। কিন্তু তার পরিমাণ বেশ কয়েকবার প্রথম কম। কিন্তু এই অর্থে, খুব ভাগ্যবান ইঁদুর: তারা ত্রিশ গুন বেশি মানুষ তুলনায় phytase। এটা কেন নিজেদের কার্যত কোন ক্ষতি সঙ্গে মাউস বড় পরিমাণে খাদ্যশস্য খাওয়া যেতে পারে।

কিন্তু মানুষের শরীরে একটি সুস্থ রাষ্ট্র একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া lactobacili এবং অন্যান্য অণুজীবের যে phytase উত্পাদন করতে সক্ষম হয়েছে। অতএব, ব্যবহৃত পণ্য, যা phytic অ্যাসিড ধারণ অনেক, প্রশমন এসব অণুজীবের কারণে ঘটে, খাদ্য নিরাপদ উপার্জন এমনকি যদি।

অঙ্কুর

এটা তোলে প্রমাণিত হয় phytase phytic অ্যাসিড কমানোর অঙ্কুরোদগম কারণে নেই। খুব দরকারী এবং একটি আম্লিক এবং একটি উষ্ণ তরল, উদাহরণস্বরূপ মধ্যে ভেজানোর, sourdough উপর ভিত্তি করে রুটি প্রস্তুতি।

এর আগে যখন কৃষি একটি শিল্প স্কেল উন্নতি লাভ করে নি, কৃষক শস্য গরম জল মোড়া, এবং তারপর তাদের পশুদের খাওয়ানো।

কিন্তু সব খাদ্যশস্য phytase প্রয়োজনীয় পরিমাণ ধারণ করে। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, তার পরিমাণ যথেষ্ট উত্সাহে টগবগ, বাজরা এবং বাদামী চাল নয়। অতএব, জইচূর্ণ মধ্যে phytic অ্যাসিড, এবং চালের জাউ Pshenko বড় পরিমাণে নিয়মিত খরচ সঙ্গে, কিছু পণ্ডিত অনুযায়ী, বিরূপ স্বাস্থ্য প্রভাবিত করতে পারে। কিন্তু গম এবং রাইয়ের phytase আরো অনেক কিছু। যদি এই দুটি শস্য এখনও শোষণ এবং উত্তেজিত করা, তারপর phytic অ্যাসিড ক্ষতি না, তারা শুধু সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যাবে কারণ।

এটা তোলে অসাধারণ একটি আর্দ্র পরিবেশ phytase স্বাভাবিক অবস্থার অধীনে এবং 55-65 এ ° 80 ডিগ্রীর খুব দ্রুত ধ্বংস করে দিয়েছে। অতএব এটা এক্সট্রুশন পুরো শস্য রুটি পরিত্যাগ, আপনি যদি হজমের সমস্যা পেতে চাই না উত্তম।

উত্সাহে টগবগ একটু রয়েছে, কিন্তু যখন উত্তপ্ত এ সমস্ত কার্যকলাপ হারায়। যদিও, তার ধ্বংসের পর্যাপ্ত উচ্চ গতিতে হয়রান। এক যে বেশ কয়েক মাস জন্য দাঁড়িয়ে চেয়ে phytase তাজা ময়দা।

সামলাবার phytic অ্যাসিড হিসাবে

সক্রিয় করতে phytase এবং এসিড এক তাপ চিকিত্সা fitonovoy প্রাপ্যতা কমে যথেষ্ট নয়। এটি একটি আম্লিক পরিবেশে খাদ্যশস্য বা মটরশুটি শোষণ করা প্রয়োজন। তারপর এই সমন্বয় phytate অধিকাংশ নিষ্কাশন করতে সক্ষম হয়।

কিভাবে এই quinoa বা quinoa সঙ্গে উদাহরণস্বরূপ প্রণালী দ্বারা সম্পন্ন করা হয় বিবেচনা করুন।

পণ্য 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয়, তাহলে 15-20% অ্যাসিড হ্রাস পেয়েছে।

যখন 20 ডিগ্রী একটি বজায় তাপমাত্রা, এবং পরবর্তী refluxing এ 12 থেকে 24 ঘন্টা ভেজানোর 60-77% ছেড়ে।

18 16 ঘন্টা থেকে সিরাম সাথে আচরণের গাঁজন যখন 30 ডিগ্রী, এবং 82-88 তারপর সেদ্ধ পণ্য পরিশোধন শতাংশ বৃদ্ধির তাপমাত্রা বজায় রাখার করে।

যখন অর্ধেক একটি দিনের জন্য ভেজানোর, 30 ঘন্টা, 18 16 ঘন্টার lacto-গাঁজন জন্য অঙ্কুরিত এবং তারপর phytic অ্যাসিড ফুটন্ত এর 25 মিনিট 97-98% এর দূর হয়ে যায়।

আর প্লাবী, অঙ্কুরোদগম এবং পদার্থ বর্জন মধ্যে মহান সাহায্য, কিন্তু সম্পূর্ণভাবে তা পরিত্রাণ পেতে করতে সক্ষম হয় না। উদাহরণস্বরূপ, যখন 57% একটি পরিমাণ যব, গম এবং সবুজ এটা মটরশুটি মধ্যে বিষয়বস্তু, অঙ্কুরোদগম ফ্রাইং অধিক কার্যকরী হয়।

এই সবচেয়ে ভালো উপায় মটরশুটি মধ্যে phytic অ্যাসিড snizitsoderzhanie করা হয়, কিন্তু পুরোপুরি নয়। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, ডাল মধ্যে অঙ্কুরোদগম 5 দিন পর এটা প্রায় 50% অবশেষ কুক্কুট-মটর এ, -, 60% এবং কালো নেত্রবিশিষ্ট শিম মধ্যে - 25%।

প্রক্রিয়া আরো কার্যকর যদি একটি উচ্চ অঙ্কুরোদগম তাপমাত্রায় সম্পন্ন করা হবে। সুতরাং, 92% মধ্যে ছাঁকা ধ্বংস করেছে। ওয়েল, স্বাভাবিক তাপমাত্রার, এই পদ্ধতি ক্ষতিকর পদার্থ পরিত্রাণ সর্বোচ্চ একটি ভাল প্রস্তুতিমূলক পর্যায়।

ভয়াবহ গরম

Phytic অ্যাসিড চিকিত্সার পরে অনেক ছোট পরিমাণ পাওয়া যায়। কিন্তু এটা ভালো হতে যদি আপনি প্রথম আদেশ, যেখানে একটি অতিরিক্ত phytase আছে পণ্য শোষণ, তাপ চিকিত্সা সামনে হবে।

Maceration

ভুট্টা, সোয়া, বাজরা এবং একদিনের জন্য ভেজানোর জন্য জোয়ার এসিড বিষয়বস্তু 40-50% হ্রাস। 16-20% দ্বারা - সিরিয়াল এবং শিম জাতীয় হবে।

শস্য, যা phytase (এই রাইয়ের ও গম পণ্য) একটি বৃহৎ পরিমাণ ধারণ জন্য, এটি একটি স্টার্টার করতে ভাল। 33 ডিগ্রীর গমের আটা মাত্র চার ঘন্টার 60% অ্যাসিড ছাড়বে। 8 ঘন্টা তুষ উত্তেজিত করা 45% বিষয়বস্তু কমাতে। তাহলে 8 ঘন্টা সময় ধরে sourdough গাঁজন, phytic এসিড গমের রুটি এ সব থাকে না।

গবেষণায় দেখা গেছে, যে যদি বাড়িতে পোড়ানো খামির শিল্প উত্পাদন ব্যবহার করা হয়, প্রভাব অনেক কম সফল হতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, মধ্যে wholemeal রুটি খামির মাত্র 22 থেকে 58% phytin করার চলতেই থাকে।

খাবার Norma phytic অ্যাসিড বিষয়বস্তু

অবশ্যই, এটি সম্পূর্ণ phytic অ্যাসিড পণ্য থেকে পরিত্যাগ প্রয়োজন নেই। প্রধান বিষয় - বুঝতে এর বিষয়বস্তু কমাতে, এবং এটি না। তারপর খাদ্য পণ্যে phytic অ্যাসিড একটি গ্রহণযোগ্য পর্যায়ে থাকবে।

মজার ব্যাপার হচ্ছে, বিভিন্ন দেশের খাদ্য রেট এই পদার্থ বিষয়বস্তু আলাদা:

• আমেরিকায় - এটা 631 মিলিগ্রাম হয়;
• ইউ কে - 764 মিগ্রা;
• ফিন্ল্যাণ্ড - 370 মিগ্রা;
• সুইডেন - 180 মিগ্রা।

ভিটামিন একটি উচ্চ কন্টেন্ট একটি, সি, ডি, ও ক্যালসিয়াম, গুণমান চর্বি এবং lacto-fermented শাকসবজি সঙ্গে খাদ্যের খাদ্য উপস্থিত হলে, এটি মামলা, সাধারণত স্বাভাবিক হচ্ছে। ভাল স্বাস্থ্য সঙ্গে একজন ব্যক্তির জন্য, পদার্থ বিষয়বস্তু 400-800 মিলিগ্রাম সীমার মধ্যে জায়েয আছে। যারা ভাঙা দাঁত আছে এবং হাড় অবনতি, তার খরচ 150-400 মিলিগ্রাম সামঞ্জস্য করা হবে।

দরকারী খাদ্যের পণ্য যা phytic অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত করা হয় থেকে সঠিকভাবে রান্না করা খাবার বেশি 2-3 servings থাকা উচিত নয়। তারা দৈনন্দিন খাওয়া হয়, তারপর তারা শরীর থেকে সুফল বয়ে আনবে। কিন্তু যদি এই ধরনের পণ্য প্রধান খাদ্য হয়, এটা স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

phytic এসিড ব্যবহার

সততা এটা বিবেচনা করা উচিত, এবং ইস্যু ওপারে। আপনি বলতে পারবে না কিছুই কিন্তু সমস্যার একটি phytic অ্যাসিড বহন করে। উপকারিতা এবং এটি ক্ষতিগ্রস্ত ব্যক্তির জন্য হাতে হাত যান।

শিল্প, phytic অ্যাসিড একটি খাদ্য যুত উদ্ভিজ্জ উৎস, E391a নামক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। চিকিৎসা ক্ষেত্রে এটা স্নায়ুতন্ত্রের এবং লিভার চিকিত্সার জন্য একটি ড্রাগ যোগ করা হয়।

Cosmetology পদার্থ এমনকি একটি পরিচ্ছন্ন পদ্ধতি যেমন তার প্রয়োগ পাওয়া যায় নি - পিলিং। কাঁচামাল এই ক্ষেত্রে প্রাপ্ত, পিষ্টক থেকে গম কার্নেলের। Exfoliation না শুধুমাত্র কার্যকরভাবে ত্বক exfoliates, কিন্তু চর্মাদির স্বাভাবিক রং এবং প্রদাহ সঙ্গে সংগ্রাম। এমনকি আপনি জ্বালাতন না ত্বক এই প্রক্রিয়াতে সহজাত থাকে, অন্যান্য ওষুধের সঙ্গে সম্পন্ন।

আরও সাম্প্রতিককালে সক্রিয়ভাবে অ্যাসিড লোহা থেকে পণ্য পরিশোধন জন্য এলকোহল উৎপাদনে এখনো যোগ করেনি। কিন্তু যখন কাজ পদার্থ বিপদ সম্পর্কে দেখা গেছে, আমরা এটা পরিত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

উপসংহার

আজ একটি খুব বিতর্কিত মতামত খাবার phytic অ্যাসিড হয়। এই প্রবন্ধে টেবিল আপনি বাছা কিভাবে খরচ সামনে খাবার এর বিষয়বস্তু কমাতে সাহায্য করবে।

এটা যে বর্তমানে কেবল নিজেদেরকে স্বাস্থ্যকর খাদ্য নিজেকে প্রদান করতে পারেন না বুঝেই মূল্য। অতএব, সিদ্ধান্ত নেন কত গুরুত্বপূর্ণ এটা আপনার জন্য এবং একটি ধীর, কিন্তু ভালো রান্না নিয়োজিত হবে কি না।