আইন, রেগুলেটরি সম্মতি
HACCP - এটা কি? মানের সিস্টেম HACCP: প্রিন্সিপালস, বাস্তবায়ন, প্রশিক্ষণ, প্রত্যয়ন
HACCP পদ্ধতি - পরিচিতি, মূল্যায়ন ও খাদ্য উৎপাদনের বিপদ পরিচালনার জন্য একটি আন্তর্জাতিক ধারণা। আক্ষরিক অনুবাদ এবং সংক্ষেপ "হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস এবং ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট" জন্য দাঁড়িয়েছে। HACCP উন্নয়ন যুক্তরাষ্ট্রে গত শতাব্দীর 60s মধ্যে শুরু হয়। আজ, সিস্টেম বিশ্বব্যাপী পরিচালনা করে। কেন প্রয়োজন হয় কি এটা, কিভাবে এটি কাজ করে এবং আরো: এই নিবন্ধটি HACCP বিষয়ে প্রধান বিষয় নিয়ে আলোচনা হবে।
সাধারণ বৈশিষ্ট্য
মূল প্রশ্ন যে যারা আদ্যক্ষরা HACCP শোনা না দেখা দেয় দুটো কারণে - "? এটা কি"। HACCP - আন্তর্জাতিক প্রকাশনা নিরাপত্তা নির্ণায়ক এক ধরনের। সিস্টেম খাদ্য উৎপাদন সকল পর্যায়ে পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে। বিপজ্জনক কারণের সর্বোচ্চ ঘনত্ব সঙ্গে পর্যায় - বিশেষভাবে নজর ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট প্রদান করা হয়। মূলনীতি প্রণয়ন HACCP যাতে তারা খাদ্য উৎপাদন কোন সেগমেন্ট বাস্তবায়িত করা যায়নি।
ব্যবস্থাপনা HACCP ভিত্তিতে নির্মিত সিস্টেম, খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা বলে মনে করা হয়। প্রতিটি রাজ্য নিজস্ব নিয়মকানুন যে পতর নীতির প্রতি সম্মান শাসন হয়েছে। ইউক্রেইন DSTU সালে এবং রাশিয়া - GOST।
HACCP নিয়ন্ত্রণ বিষয়গুলি অবস্থা ও পদার্থ যেগুলি, একটি উপায় বা অন্য খাদ্য পণ্যের সাথে সংযুক্ত এবং আঘাত, অসুস্থতা বা মৃত্যু হতে পারে না। এই বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত হতে পারে: জৈবিক, রাসায়নিক এবং শারীরিক। আমাদের একে টাইপ আলাদাভাবে বিবেচনা করা যাক।
জীববিজ্ঞানসংক্রান্ত
এই প্রজাতির মাইক্রো-অর্গানিজম (ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া, প্যারাসাইট বা ছত্রাক), যা উৎপাদনের প্রযুক্তিগত অবস্থার উপলব্ধ করা হয় না দ্বারা সৃষ্ট বিপদ অন্তর্গত। Biohazard একটি ভাল উদাহরণ প্যাথোজেনিক microflora, যা পাস্তুরায়ন প্রক্রিয়া মুছে ফেলার জন্য ব্যবহার করা হয় কাজ করতে পারে।
রাসায়নিক
এই শ্রেণীর অণু পদার্থ যেগুলি রয়েছে:
- প্রাণী ও তাদের প্রাকৃতিক আকারে উদ্ভিদের মধ্যে রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বিষাক্ত মাশরুম হবে।
- ক্রমবর্ধমান এবং প্রক্রিয়াকরণ পণ্যের জন্য ইচ্ছাকৃত ভাবে যোগ করা হয়েছে। শুধুমাত্র যখন তাদের ব্যবহার প্রতিষ্ঠিত HACCP মান পূরণ এইসব পদার্থগুলো নিরাপদ হতে পারে না। কীটনাশক, উদ্ভিদনাশক এবং তাই ঘোষণা: যেমন পদার্থ উদাহরণ।
- প্যাকেজিং উপাদান এর রাসায়নিক চিকিত্সা উদাহরণস্বরুপ অনিচ্ছাকৃতভাবে খাদ্য পণ্য ঢোকা পারে।
- এফেক্টস ইমিউন সিস্টেম শুধুমাত্র কিছু ভোক্তাদের উপর। আমরা অ্যালার্জি সম্পর্কে প্রধানত কথা বলা হয়।
শারীরিক
শারীরিক বিপদ ঐ পদার্থ যা স্বাভাবিক অবস্থার অধীনে খাদ্য নেই থাকার অধিকার রয়েছে। তারা উত্পাদন প্রক্রিয়া এটা ঢোকা এবং স্বাস্থ্যের সারগর্ভ ক্ষতি হতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে: তাই কাচের টুকরা, কাঠ চিপ, পাথর, ধাতু shavings, এবং।
HACCP সুবিধা
এটা কি, সবাই যেমন এন্টারপ্রাইজ কাজে এই সিস্টেম প্রবর্তনের সুবিধা না শুধুমাত্র উৎপাদকদের কিন্তু পণ্যের শেষ ব্যবহারকারীর জন্য একটি নম্বর প্রদান করে, একজন প্রকৌশলী জানেন। প্রধান সুবিধা, অবশ্যই, পণ্য নিরাপত্তা এবং, অতএব, ক্রেতা আনুগত্য বৃদ্ধি স্তর উচ্চ লেভেল দেখার কারণে। কিন্তু অন্যান্য সুবিধা হল:
- পণ্য নিরাপত্তা এর সাথে সম্পর্কিত উঠতি সমস্যার দ্রুত প্রতিক্রিয়া।
- ক্ষতির কমানো।
- নিউ বাজারে সুযোগ।
- শ্রমিকদের দায়িত্ব বৃদ্ধি।
HACCP নীতির
কোনো সিস্টেমের সাথে, এটা HACCP নির্দিষ্ট নীতির উপর ভিত্তি করে। এটা কি, আমরা ইতিমধ্যে মোকাবেলা করেছে। এখন আমরা জানতে কি সিস্টেমের মধ্যে হয়। খাদ্য নিরাপত্তা সিস্টেম নির্দিষ্ট নীতির হয়েছে। তাদের আবেদন আপনি দ্রুত বিপদ চিহ্নিত করতে এবং আগে তারা একটি বাস্তব হুমকি সৃষ্টি তাদের নিয়ন্ত্রণ করতে শুরু করতে পারবেন। এই নীতির সাতটি, এবং তাদের প্রতিটি বিশেষ মনোযোগ দাবী করে।
হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস
কোম্পানিতে HACCP প্রবর্তনের হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস দিয়ে শুরু হয়। এটা তোলে অনিয়ন্ত্রিত বিপদ যে উচ্চ সম্ভাবনা সঙ্গে মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতিকর হতে পারে তা নির্ধারণ করতে আয়োজন করা হয়। বিশ্লেষণ ব্যবহৃত প্রক্রিয়া জড়িত হয় সব উপাদানগুলো, সেইসাথে উৎপাদন নিজেই এবং তার সাবসিডিয়ারি পর্যায়ে জুড়ে। নিরাপত্তা প্রশ্ন পণ্যের মান থেকে আলাদাভাবে তদন্ত। HACCP পরিকল্পনা একটি মূল উপাদান অবিকল বিপত্তি বিশ্লেষণ। এটি সঠিকভাবে মৃত্যুদন্ড কার্যকর হয়, তাহলে পরিকল্পনা উপকারে আসবে না।
বিশ্লেষণ বাড়ে:
- সম্ভব বিপদ ডিটেকশন এবং তাদের পরিচালনা করতে ব্যবস্থা সনাক্তকরণ।
- ব্যবস্থা সনাক্তকরণ নিশ্চিত পণ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে।
- প্রয়োজনীয় পরিবর্তন এর সংজ্ঞা।
সুতরাং, এই সময়ে এটা নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট (সিস্টেম দ্বিতীয় নীতি) শনাক্ত ভিত্তি তৈরি করে।
হ্যাজার্ড সনাক্তকরণ দুই পর্যায়ে সম্পন্ন করা হয়। প্রথম বিশেষজ্ঞদের বিশ্লেষণ: সংরক্ষণ ও পণ্যের বিতরণ করতে উপাদান, সরঞ্জাম, শ্রমিকদের কর্ম চূড়ান্ত পণ্য, সেইসাথে উপায়ে। সকল বিপদ একটি তালিকা উপস্থাপন করা হয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে সম্ভাব্য হুমকি প্রতিটি ক্ষতি এটি সৃষ্টি করতে পারে তীব্রতা পরিপ্রেক্ষিতে নির্ণয় করা। বিপদ গুরুত্ব ডিগ্রী অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং ট্যাবুলার আকারে উপস্থাপন করা হয়।
ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট নির্ধারণ
এই পদ্ধতি নিয়ন্ত্রণ প্রতিরোধ বা ঝুঁকি কমাতে গুরুত্বপূর্ণ। সমালোচনামূলক পয়েন্ট সনাক্ত HACCP সিস্টেমে ঝুঁকি পরিচালনার জন্য ভিত্তি। কন্ট্রোল জায়গায় যেখানে এটি একটি বিপত্তি এড়াতে বা ন্যূনতম তার প্রভাব কমাতে সম্ভব মধ্যে সম্পন্ন করা হয়। তারা সাবধানে পরিকল্পিত এবং নথিভুক্ত করতে হবে। ক্রিটিক্যাল পয়েন্ট নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা পণ্যের জন্য একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়। উপাদানগুলো মধ্যে কর্দম উপস্থিতিতে পরীক্ষণ, ধাতব অমেধ্য, তাপ চিকিত্সা ইত্যাদি তাদের মধ্যে উপস্থিতি চেক: এই বিষয়গুলো হতে পারে। একই সময়ে উৎপাদন অনুরূপ পদ্ধতি বিভিন্ন বিপদ সমালোচনামূলক পয়েন্ট হতে পারে এবং, অতএব,।
সমালোচনামূলক মান নির্ধারণ
ক্রিটিক্যাল - সর্বাধিক বা একটি প্যারামিটার যে সমালোচনামূলক সময়ে নিয়ন্ত্রিত হয় ন্যূনতম মান। এই সূচকটি অনুক্রমে প্রয়োজন বোধ করা হয় এক বা অন্য বিন্দুতে এন্টারপ্রাইজ নিরাপদ ও অনিরাপদ অবস্থার মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম হতে।
প্রতিটি নিয়ন্ত্রণ বিন্দু সাধারণত কয়েক প্যারামিটার আছে সমালোচনামূলক মান গণনা করা হয়। ক্রিটিক্যাল মানদণ্ড এবং সূচক কোম্পানী মান, নির্দেশাবলী এবং অন্যান্য কাগজপত্র লিপিবদ্ধ করতে হবে।
পর্যবেক্ষণ পদ্ধতি সংস্থাপন
পর্যবেক্ষণ - সমালোচনামূলক বিন্দুতে নিয়ন্ত্রণ এবং নির্দিষ্ট পরিমাণে পরিমাপের জন্য কর্মের পরিকল্পিতভাবে অবশ্যই। পর্যবেক্ষণ করার মাধ্যমে, আপনি যা করতে পারেন:
- উৎপাদন অপারেশনের অগ্রগতি ট্র্যাক। যদি সমালোচনামূলক মান একটি সূচক এর পড়তা একটা প্রবণতা থাকে, তবে আপনি প্রয়োজনীয় সমন্বয় করতে পারেন, এইভাবে অবাঞ্ছিত পরিণতি সতর্কীকরণ।
- সমালোচনামূলক বিন্দুতে সূচক বৈচিত্র নির্ধারণ করুন।
- নথিভুক্ত নিরাপত্তা কর্মক্ষমতা সঙ্গে পরিচিত পণ্যের গুণগত মান মান সঙ্গে সম্মতি নিশ্চিত করতে হবে।
পর্যবেক্ষণ পদ্ধতি প্রকৃতি এবং ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট, নির্দিষ্ট নিরাপত্তা মানদণ্ড এবং পরিসীমা নিয়ন্ত্রণ সীমা সংখ্যার উপর নির্ভর করে হতে পারে। স্টাফ যে নিরীক্ষণ করা সম্পূর্ণরূপে নির্বাচিত পদ্ধতি এবং বিশেষ যন্ত্র মালিক হতে হবে। এই পদ্ধতি জন্য সরঞ্জাম বাধ্যতামূলক মডেলটির ক্রমাঙ্ক এবং HACCP সিস্টেমের অভিন্ন প্রয়োজনীয়তা অংশ কিনা তা যাচাই করা হয়।
নিয়ন্ত্রণ, যদি সম্ভব হয়, একটানা হতে হবে। আজ পর্যন্ত, সেখানে পরিমাপ ফিক্সিং সঙ্গে ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ অনেক উপায় আছে। সবচেয়ে তাদের সাধারণ - checklists সাহায্যে। সুতরাং, একটি পর্যবেক্ষণ পদ্ধতি নির্বাচন, অবিচ্ছিন্ন পদ্ধতি পছন্দ দিতে হবে।
কেস যেখানে এটি একটি ক্রমাগত মোড, একটি নির্দিষ্ট সেট ফ্রিকোয়েন্সি চেক এই প্রক্রিয়া চালায় অসম্ভব হবে। এটি সেই সমালোচনামূলক পয়েন্ট প্রতিটি প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত ছিল হওয়া উচিত। পর্যবেক্ষণ ফলাফল রেকর্ডিং তারিখ চেক এবং পরিদর্শন আদ্যক্ষর হওয়া উচিত।
সংশোধনমূলক পদক্ষেপগুলি নির্ধারণ
HACCP প্রোগ্রাম না শুধুমাত্র ঝুঁকি নির্ধারণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়, কিন্তু তাদের সাবধানতা বর্জন জন্য কৌশল বিকাশ, বা অন্তত ভোক্তা ঝুঁকি কমানো। না সবসময় সম্ভব একটি নিখুঁত নিরাপত্তা রেকর্ড অর্জন করা। প্রয়োজনীয়তা থেকে বিচ্যুতি একেবারে কোন শিল্প করা যেতে পারে। HACCP সিস্টেমের ক্রেতাকে নিম্ন মানের পণ্য পাবার সম্ভাবনা কমানোর জন্য লক্ষ্যে কাজ করে।
যেমন সংশোধনমূলক পদক্ষেপগুলি অধীনে পদ্ধতি বোঝানো হয়:
- শনাক্ত করা এবং অ সম্মতি কারণ দূর।
- জায়গা যেখানে ব্যর্থতা ঘটেছে নির্ধারণ।
- রেজিস্ট্রেশন সমন্বয় ব্যবস্থা অনুষ্ঠিত।
প্রতিটি ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্টের জন্য সংশোধনী পদক্ষেপ একটি পৃথক পরিকল্পনা তৈরি করবে। HACCP সাধারণ পরিকল্পনা একটি সর্বনিম্ন যেমন অন্তর্ভুক্ত করা উচিত: সমন্বয় অপারেশনের রচনা; এই কর্মের জন্য দায়ী ব্যক্তিদের অংশ; এবং সমন্বয় এন্ট্রির রচনা।
যাচাইকরণ পদ্ধতি নির্ধারণ
যাচাইকরণ ক্রিয়া উল্লেখ পর্যবেক্ষণ ছাড়াও HACCP পরিকল্পনা বাস্তবায়নের কার্যকারিতা এবং সিস্টেমের ক্ষমতা এই পরিকল্পনা অনুযায়ী কাজ চালানোর জন্য নিশ্চিত করুন যে। যাচাইকরণ উন্নয়ন পরিকল্পনা মধ্যে সম্পন্ন করা হয়, প্রসেস সামগ্রিক HACCP সিস্টেমের মধ্যে একত্রিত করা হয়।
যাচাইকরণ মূল্যায়ন চাবি দিক হল সিস্টেমের পরিকল্পনা সঙ্গে পূর্ণ সম্মতি কাজ করার ক্ষমতা স্থল। এই লক্ষ্যে, কোম্পানি বিশেষ সঠিক পর্যবেক্ষণ, সামঞ্জস্য, ডকুমেন্টেশন ইত্যাদি মধ্যে HACCP পরিকল্পনা সঠিক প্রয়োগ, নিশ্চিত কর্ম একত্রিত প্রক্রিয়া করে।
নিশ্চিত যে HACCP পরিকল্পনা সম্ভবপর হয় ঘটনা এবং কার্যক্রম যা তারা প্রদান করা হয়, এবং কার্যকরভাবে সম্ভব হুমকি পর্যবেক্ষণ দক্ষতা উন্নত করতে পারেন আরেকটি সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ দিক। যাচাইকরণ পরিকল্পনা জন্য প্রয়োজনীয় তথ্য অন্তর্ভুক্ত হতে পারে: বিশেষজ্ঞ মতামত, কর্মচারী, কর্মক্ষমতা পরিমাপ তত্ত্বাবধানে ইত্যাদি। যাচাইকরণ পদ্ধতি সম্পন্ন না শুধুমাত্র এন্টারপ্রাইজ কর্মীদের, কিন্তু স্বীকৃত কোম্পানি থেকে বহিরাগত স্বাধীন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা।
ডকুমেন্টেশন উন্নয়ন
HACCP নীতিগুলো হিসাবে দক্ষতার হিসাবে সম্ভব প্রয়োগ করা হয়েছে করার জন্য, আপনাকে উপযুক্ত রেকর্ড ও কাগজপত্র বজায় রাখতে হবে। ডকুমেন্টেশন ধন্যবাদ, আপনি, সিস্টেম নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন প্রক্রিয়ার গতিবিদ্যা নিরীক্ষণ, নিদর্শন খুঁজে পেতে এবং নিশ্চিত করুন যে সমাপ্ত পণ্য প্রয়োজনীয় নিরাপত্তা মান। ডকুমেন্টেশন উৎপাদন প্রকৃতির উপর নির্ভর করে। সাধারণ ভাষায় বলতে গেলে, মৌলিক প্যাকেজের মধ্যে রয়েছে: HACCP পরিকল্পনা, বিপদ, রেকর্ডিং এবং পরিকল্পনা বাস্তবায়নের যাচাই তালিকা, সেইসাথে ইন-লাইন রেকর্ড ও নথিপত্র, যা সিস্টেমের অপারেশনের সময় জারি করা হয়।
Similar articles
Trending Now