চর্বি: গঠন, ফাংশন, সম্পত্তি, শরীরের জন্য উত্স

সব জীবন্ত কোষের প্রধান উপাদান - প্রোটিন চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট। গঠন, ফাংশন এবং এইসব যৌগের বৈশিষ্ট্য আমাদের গ্রহের উপর জীবন্ত প্রাণীর অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ প্রদান।

চর্বি স্বাভাবিক জৈব যৌগ , একটি বেস সঙ্গে গ্লিসারিন এবং ফ্যাটি পূর্ণ এস্টার। তারা লিপিডের গ্রুপ অন্তর্গত। এই যৌগ শরীরের গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন একটি নম্বর আছে এবং মানব খাদ্যতালিকায় একটি অপরিহার্য উপাদান।

শ্রেণীবিন্যাস

চর্বি, গঠন এবং বৈশিষ্ট্য যা আপনার, খাদ্যের জন্য তাদের ব্যবহার করার জন্য প্রাণী ও প্রকৃতি উদ্ভিজ্জ বিভক্ত অনুমতি দেয়। আধুনিক তেলরং ডাকতাম। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি উচ্চ সামগ্রীর কারণে একটি তরল অবস্থায় রয়েছে। ব্যতিক্রম - পাম তেল।

নির্দিষ্ট অ্যাসিড উপস্থিতি দ্বারা, লিপিড সম্পৃক্ত (stearic অ্যাসিড, পামিটিক এসিড) অথবা অসম্পৃক্ত (অলিক অ্যাসিড, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic) এ পৃথক করা হয়।

গঠন

চর্বি গঠন একটি জটিল ট্রাইগ্লিসেরাইড এবং lipoid পদার্থ হয়। আধুনিক ফসফোলিপিডস যৌগিক এবং স্টেরলেরও হয়। ট্রাইগ্লিসেরাইডস - ester গ্লিসারিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন ও বৈশিষ্ট্য যা চর্বি বৈশিষ্ট্য দ্বারা নির্ধারিত হয় এর যৌগ।

সূত্র দ্বারা প্রদর্শিত সাধারণ আকারে চর্বি অণু গঠন:

CH2-OˉCO-আর '

আমি

চো-সিও-আর ''

আমি

CH2-OˉCO-আর '' ',

কোন r - ফ্যাটি এসিড আমূল।

রচনা ও তার কাঠামো চর্বি গঠন তিনটি শাখাবিহীন কার্বন পরমাণুর একটি এমনকি সংখ্যা সঙ্গে আমূল আছে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি প্রায়ই stearic এবং পামিটিক, অসম্পৃক্ত উপস্থাপন করা হয় - linoleic, linolenic এবং অলিক।

বৈশিষ্ট্য

চর্বি, গঠন এবং যার বৈশিষ্ট্য সম্পৃক্ত এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি উপস্থিতিতে দ্বারা নির্ধারিত হয়, শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য থাকে। তারা পানি সঙ্গে বিক্রিয়া ঘটাতে না, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে জৈব দ্রাবক মধ্যে পচে। Saponified (হাইড্রলাইজ) যদি তারা steamed করা হয়, একটি খনিজ অ্যাসিড বা ক্ষার। যেমন বিক্রিয়া সময় ফ্যাটি বা তাদের সল্ট এবং গ্লিসারিন উৎপন্ন হয়। ইমালসনের জল দিয়ে সবল মথন পর গঠিত হয়, এই উদাহরণ দুধ হয়।

চর্বি 9.1 কিলোক্যালরি / G অথবা 38 জে / ছ শক্তির মান প্রায় সমান। আমরা যদি শারীরিক সূচক মধ্যে এই মান অনুবাদ, জ্বালানি চর্বি 1 ছ হারে মুক্তি 1 মিটার পণ্যসম্ভার 3900 কেজি ওজনের বাড়াতে যথেষ্ট হবে।

চর্বি এবং তাদের আণবিক গঠন তাদের মৌলিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে, একটি উচ্চ শক্তি খরচ, যখন শর্করা বা প্রোটিন সঙ্গে তুলনা আছে। জ্বলন চিনি দ্বিগুণ শক্তি আউটপুট দ্বারা অনুসরণ পানি এবং কার্বন ডাইঅক্সাইডের চর্বি মুক্তির 1 ছ সম্পূর্ণ অক্সিডেসন। lipolysis জন্য শর্করা ও অক্সিজেন একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রয়োজন।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শক্তি সরবরাহকারী এক - মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণিতে চর্বি। ইন অর্ডার অন্ত্র মধ্যে শোষিত হতে, একটি পিত্ত অ্যাসিড সল্ট মাধ্যমে প্রয়োজনীয় emulsification হয়।

ক্রিয়াকলাপ

স্তন্যপায়ী সালে চর্বি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা, গঠন এবং অঙ্গ ও সিস্টেমের মধ্যে এইসব যৌগের ফাংশন খেলা ভিন্ন অর্থ আছে:

1. শক্তি সরবরাহ। এই ফাংশনটি - চর্বি জন্য প্রধান। উচ্চ শক্তির সামগ্রীর কারণে, তারা "জ্বালানী" শ্রেষ্ঠ সরবরাহকারী। স্টক আমানত আকারে এজাহার কারণে হয়।
2. সুরক্ষা। মেদকলা মোড়া সংস্থা এবং এইভাবে তাদের আঘাত ও আলোড়ন অনুমতি দিই না, গলা ও বহিস্থিত প্রভাব শুষে নিতে পারে।
3. তাপীয় নিরোধক। চর্বি কম তাপ পরিবাহিতা আছে এবং, অতএব, শরীরের উষ্ণতা রাখা এবং তাকে হাইপোথারমিয়া থেকে রক্ষা করা।

এই তিনটি মৌলিক ফাংশন ছাড়াও, চর্বি বিভিন্ন বেসরকারী সঞ্চালন। এই যৌগ কোষের অত্যাবশ্যক ফাংশন বজায় রাখা উদাহরণস্বরূপ, স্থিতিস্থাপকতা এবং সুস্থ ত্বক প্রদান মস্তিষ্ক ফাংশন উন্নত। ঝিল্লিময় কোষ এবং subcellular অরগানেলসের তাদের গঠন বজায় রাখা এবং চর্বি অংশগ্রহণ ধন্যবাদ কাজ করে। ভিটামিন এ, ডি, ই এবং K শুধুমাত্র তাদের উপস্থিতিতে অর্জিত হতে পারে। গ্রোথ, গঠন ও প্রজনন ফাংশন এছাড়াও মূলত চর্বি উপস্থিতিতে উপর নির্ভরশীল।

শরীরের প্রয়োজন

প্রায় শরীরের শক্তি খরচ এক তৃতীয়াংশ যার গঠন এই সমস্যা সমাধানের জন্য আমরা যদি খাদ্যের সংগঠিত পারবেন চর্বি আপ করা। দৈনন্দিন প্রয়োজন গণনা একাউন্টে কার্যকলাপ এবং ব্যক্তির বয়স ধরণ লাগে। অতএব, অধিকাংশ মোটা তরুণদের এমন ক্রীড়াবিদ বা ভারী শারীরিক শ্রম নিযুক্ত পুরুষদের সক্রিয় জীবনধারা, নেতৃত্ব জন্য প্রয়োজনীয়। আসীন জীবনধারা বা তাদের সংখ্যা পূর্ণতা প্রবণতা স্থূলতা এবং সংশ্লিষ্ট সমস্যা এড়ানোর জন্য হ্রাস করা উচিত যখন।

এছাড়া চর্বি গঠন বিবেচনা গুরুত্বপূর্ণ। যথেষ্ট গুরুত্ব অসম্পৃক্ত এবং স্যাচুরেটেড অ্যাসিড অনুপাত। চর্বি বিপাক অত্যধিক খরচ গত কেস বিরক্ত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল নালীর কার্যকরী, অথেরোস্ক্লেরোসিস সংঘটন সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায়। স্বাভাবিক বিপাক কলেস্টেরল অপসারণের পুনঃস্থাপিত করো: অসম্পৃক্ত অ্যাসিড বিপরীত প্রভাব আছে। কিন্তু অপব্যবহার বদহজম, পিত্ত থলি এবং রেচন নালীর মধ্যে পাথরের চেহারা বাড়ে।

সূত্র

প্রায় সব খাবার, চর্বি ধারণ তাদের প্রক্রিয়ায় বিল্ডিং আলাদা হতে পারে। ব্যতিক্রম শাকসবজি, ফল, মদ্যপ পানীয়, মধু এবং অন্যান্য। পণ্য বিভক্ত করা হয়:

• বোল্ড (প্রতি পণ্যের 100 গ্রামে 40 বা তার বেশি গ্রাম)। এই গ্রুপ মাখন, মার্জারিন, চর্বি, চর্বিজাতীয় মাংস, সসেজ, বাদাম এবং অন্যদের কিছু নির্দিষ্ট অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
• গড় চর্বি বিষয়বস্তু (20 40 গ্রাম 100 গ্রাম পণ্য প্রতি)। গ্রুপ ক্রিম, চর্বি টক ক্রিম, কুটির পনির, পনির, সসেজ, মাংস, হংসী, চকলেট, কেক, halvah এবং অন্যান্য মিষ্টি বিভিন্ন ধরণের প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
• কম চর্বি (20 গ্রাম বা তার কম প্রতি 100 গ্রাম পণ্য)। তাদের মধ্যে রয়েছে: ধান, বাজরা, মটরশুটি, মটরশুটি, রুটি, চিকেন, ডিম, মাছ, মাশরুম, সবচেয়ে দুগ্ধজাত এবং অন্যদের।

একই সঙ্গে গুরুত্বপূর্ণ চর্বি রাসায়নিক গঠন, একটি নির্দিষ্ট অ্যাসিড কিনা ইঙ্গিত নেই। এই ভিত্তিতে, তারা সম্পৃক্ত করা যেতে পারে, অসম্পৃক্ত এবং polyunsaturated। প্রথম মাংস পণ্য, চর্বি, চকলেট, গলিত চর্বি, পাম তেল, নারকেল তেল এবং মাখন খুঁজে পাওয়া যায়নি। অসম্পৃক্ত অ্যাসিড হাঁস মাংস, জলপাই, হিজলি, চিনাবাদাম, জলপাই তেল উপস্থিত হয়। Polyunsaturated - আখরোট, কাজুবাদাম, পিক্যান, বীজ, মাছ, সেইসাথে সূর্যমুখী flaxseed, রাইসরিষা, ভুট্টা, cottonseed এবং সয়াবিন তেল হবে।

পুষ্টিবিজ্ঞানী

চর্বি কাঠামো বৈশিষ্ট্য যখন খাদ্যের আপ অঙ্কন নিয়ম একটি সেট তা পালন করার প্রয়োজন। পুষ্টিবিদরা সুপারিশ তাদের অনুসরণ সম্পর্ক মেনে চলে:

• মোনোস্যাচুরেটেড - চর্বি মোট পরিমাণ অর্ধেক পর্যন্ত;
• Polyunsaturated - চতুর্থাংশ;
• স্যাচুরেটেড - চতুর্থাংশ।

60-70% - এই ক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জ চর্বি খাদ্যের প্রায় 40%, পশু আপ করা উচিত। পুরাতন মানুষ 60% প্রথম সংখ্যা বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।

সীমিত বা খাদ্যের transfats উচিত থেকে বহিষ্কৃত করুন। তারা ব্যাপকভাবে Sauces, মেয়নেজ, মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন ব্যবহার করা হয়। ক্ষতিকারক চর্বি তীব্র তাপ এবং অক্সিডেশন বিষয়। তারা ফরাসি ফ্রাই, পটেটো চিপস, ডোনাট, pies এবং মত। ডি সবচেয়ে বিপজ্জনক পণ্য এই সব তালিকা থেকে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে প্রস্তুতি বিস্বাদ বা অনেকবার ব্যবহৃত তেল এ ঘটনা ঘটে।

দরকারী মানের

চর্বি গঠন যার শরীরের মোট শক্তির প্রায় অর্ধেক প্রদান করে, দরকারী বৈশিষ্ট্য একটি নম্বর আছে:

• কলেস্টেরল ভাল কার্বোহাইড্রেট বিপাক অবদান গুরুত্বপূর্ন যৌগের একটি সংশ্লেষণ প্রদান করে - অধীনে তার প্রভাব অ্যাড্রিনাল স্টেরয়েড হরমোন উৎপন্ন;
• তাপ মানুষের শরীরে উত্পাদিত প্রায় 30% বাদামী চর্বি ঘাড় এবং উপরের ফিরে অবস্থিত টিস্যু;
• ব্যাজার এবং কুকুর অবাধ্য চর্বি, ফুসফুসের ক্ষত এর যক্ষ্মা সহ শ্বাসযন্ত্রের রোগ, নিরাময়;
• ফসফোলিপিডস এবং glyukolipidnye যৌগিক সব টিস্যু মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয় পরিপাক অঙ্গ সংশ্লেষিত এবং কলেস্টেরল ফলক গঠনের নিবারণ হয় লিভার ফাংশন বজায় রাখা;
• ধন্যবাদ phosphatides এবং স্টেরলেরও স্নায়ুতন্ত্রের কোষের ধ্রুবক রচনা সাইটোপ্লাজমিক মূলসূত্র দ্বারা সমর্থিত হয়, এবং সংশ্লেষিত ভিটামিন ডি

সুতরাং, চর্বি মানব খাদ্যতালিকায় একটি অপরিহার্য উপাদান।

অতিরিক্ত এবং অভাব

চর্বি, গঠন এবং এইসব যৌগের ফাংশন শুধুমাত্র মধ্যপন্থী খরচ সঙ্গে উপকারী। একটি সমস্যা যে সব উন্নত দেশগুলোর প্রাসঙ্গিক হয় - তাদের উদ্বৃত্ত স্থূলতা ভূমিকা রাখে। এই ব্যাধি বৃদ্ধি শরীরের ওজন বাড়ে গতিশীলতা এবং স্বাস্থ্য ক্ষয় হ্রাস। এটা তোলে অথেরোস্ক্লেরোসিস, কার্ডিয়াক ইস্কিমিয়া, উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। স্থূলতা এবং এর ফলাফল প্রায়ই আরো বেশী অন্যান্য রোগ মারাত্মক।

খাদ্যতালিকায় চর্বি ডেফিসিয়েন্সি ত্বকের ক্ষয় অবদান, বৃদ্ধি এবং সন্তানের শরীরের গঠন গতি নিচে, প্রজনন সিস্টেম কার্যকরী বিঘ্নিত, স্বাভাবিক কোলেস্টেরল বিপাক হস্তক্ষেপ, অথেরোস্ক্লেরোসিস ঘটাচ্ছে সাধারণভাবে মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের impairs।

সঠিক খাদ্য পরিকল্পনা, চর্বি জীব চাহিদা একাউন্টে গ্রহণ সাহায্য করতে পারেন অনেক রোগ প্রতিরোধ এবং জীবনের মান উন্নত। এটা তোলে অপরিহার্য মধ্যপন্থী তাদের খরচ হয়, বাড়তি এবং অভাব ছাড়া।