খাদ্য এবং পানীয়, মেইন কোর্স
প্রযুক্তিগত কোর্স মানচিত্র: বৈশিষ্ট্য ও নিয়ম
রেস্টুরেন্ট সালে দর্শকদের একটি অপরিচিত খাবার বা বিরক্তিকর উত্তর দেই যে এটি একটি বড় গোপন উপাদান সম্পর্কে প্রশ্ন। ক্লায়েন্ট জানেন যে তিনি ঠিক কি খেয়ে ফেলতাম চায় - এটা একটি স্বাভাবিক প্রয়োজন। উত্তর দেওয়ার জন্য, আমরা কর্ম পরিকল্পনা মধ্যে সন্ধান করতে পারেন।
কেন রাউটিং করা?
এই পরিষেবার বিভিন্ন স্তরের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা ক্যাটারিং, একটি প্রয়োজন যেমন একটা প্রবাহ চার্ট তোলে একটি যন্ত্র উপস্থিতি। তা ছাড়া, কোম্পানি কাজ করতে অনুমোদিত নয়। কেন একটি মানচিত্র হয়? এটা তোলে রেস্টুরেন্টে ব্যবসা র্যান্ডম মানুষ একটি ব্যাপার, কারণ খাদ্য রান্না কার্ডের প্রযুক্তি সব তথ্য যে পণ্য ক্রয় এবং শেষ দিয়ে শুরু হয় আছে একটি ওয়েটার, যেমন কাজ যা সঠিক অনুক্রমে পরিবেশিত টেবিল এ গ্রাহক রাখে। এই দস্তাবেজটি যথাযথ প্রস্তুতি রান্না একটি শেফ নির্দেশাবলী ছাড়া রান্নাঘরে কোন পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে একটি উপায় খুঁজে বের করতে পারবেন। হোস্ট রেস্তোরাঁর জন্য একটা প্রবাহ চার্ট পণ্য প্রবাহ পর্যবেক্ষণ ফাংশন তোলে, প্রতিটি থালা খরচ, কাঁচামাল খরচ আয় এবং এন্টারপ্রাইজ এর লাভজনকতা এবং অনেক অন্যান্য ফাংশন একটি দৈনিক হিসাব উত্পাদন। এই আপনি রেস্তোরাঁ লাভজনকতা চেক করতে অনুমতি দেয় মৌলিক নথি।
খাদ্য প্রস্তুতি প্রযুক্তি - এটা কি?
খাদ্য প্রস্তুতি প্রযুক্তি, সব পণ্য ধারণার অন্তর্ভুক্ত তাদের মান থেকে শুরু, রচনা এবং ব্যবহারিক মান শেষ হচ্ছে, কাঁচামাল এবং সঠিক পণ্য স্টোরেজ পদ্ধতি semifinished পণ্য, Preforms এবং সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি। এতে আছে, এবং সমস্ত কর্মের ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীর সঙ্গে রান্নাঘরে সরঞ্জাম জন্য প্রয়োজনীয়তা, সরঞ্জাম রান্না। সাধারণভাবে, পাওয়ার প্লান্ট কাজ - এই প্রযুক্তিগত মানচিত্রগুলি খাবারের হয়। এই tatty সারণি এবং বিবরণ সহ এটিকে সঠিক করার জন্য, সুন্দর, সুস্বাদু, দরকারী এবং ফিড গ্রাহকদের যা ব্যাপ্তি মেনুতে বলা অতীত সময়ে খাবার অর্ডার সম্ভব হয়ে ওঠে। তারপর এই সেবা একটি নির্দিষ্ট মান, মুনাফা রেস্তোঁরা বা কাফে, বরং খাদ্য মানের একটি সমাহার এবং একটি র্যান্ডম ব্যক্তি মূল্যের করা হয় যা নিয়মিত গ্রাহক হয়ে পিছনে পেতে।
কোন ডেটা সেখানে এই দস্তাবেজ হয়?
তথ্য রান্নার কার্ড প্রযুক্তি দ্বারা বাহিত, উপায়ে কাঁচা খাবার পরিষ্কার, ধোয়া, কেটে, একটি তাপ চিকিত্সা চলছে অন্তর্ভুক্ত করা নিশ্চিত করুন। আছে নিট ওজন এবং তাদের গ্রেড এবং গুণসম্পন্ন স্থূল পণ্য, কাঁচামাল স্টোরেজ নিয়ম এবং প্রস্তুত খাদ্য। এই তথ্যটি রেসিপি বিশেষ সংকলন, যা রেফারেন্স মানচিত্রে তৈরি করা হয় মেনে চলতে হবে। প্রতিটি প্রসেসের খাদ্য কার্ড ব্যাখ্যা কাঁচামাল, কি সময় এবং কি এ প্রস্তুতির তাপমাত্রা পরিসীমা প্রস্তুতিমূলক পর্যায় থেকে পণ্য যা ওজন কমানোর সঠিক তাপ চিকিত্সা হয় প্রক্রিয়াকৃত হয়, এবং একটি চুলা দিয়ে শেষ। এই তথ্য কুক portioned খাবার রান্না করা জন্য পণ্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ ব্যবহারের অনুমতি দিচ্ছেন। নীচের পদক্ষেপগুলি ছাড়াও, খাবার জন্য প্রক্রিয়া মানচিত্রগুলি পণ্য, যা বিশেষ সংগ্রহাবলী দ্বারা নিয়ন্ত্রিত সম্ভাব্য প্রতিস্থাপন সম্পর্কিত ডেটা থাকে এবং আপনি গন্ধ এবং পুষ্টিসম্পন্ন ক্ষতি ছাড়া সমন্বয় করতে অনুমতি দেয়। এই নথিতে সব রেজিস্টার - নকশা ও বিতরণ পর্যন্ত।
কিভাবে একটি কার্ড করতে?
একটা প্রবাহ চার্ট তোলে সঠিকভাবে জারি করা হয়েছে এবং তার কার্মিক লোড মেটান, নিম্নলিখিত তথ্য অগত্যা এটা প্রবেশ করছে।
- পুষ্টিগত খাবার তথ্য একটি বিশেষ রেসিপি সংগ্রহ সমাপ্ত পণ্য বা ব্যাচ 100 গ্রাম প্রতি ক্যালোরি এবং রাসায়নিক সংগঠকদের উপর ভিত্তি করে টেবিল অনুযায়ী গণনা করা হয়।
- শর্তাবলী এবং সমাপ্ত পণ্য সরবরাহের শর্ত একই উৎস খুঁজে পাওয়া যেতে পারে অন - প্রস্তুতি শৃঙ্খলা প্রদানের সময় ফ্রেমের ইঙ্গিত, অ্যাকাউন্ট সরবরাহ উপাদান খাবারের তাপমাত্রা গ্রহণ করা হয়।
- সঠিক স্টোরেজ ও পণ্যের আপনাকে জানতে হবে ক্রয় কাঁচামাল অগ্রিম রান্না অথবা অর্ধ- সমাপ্ত পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত ছিল প্রয়োজন বিক্রির জন্য প্রয়োজনীয়তা, যা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার পরিবেশ ও অন্যান্য উপাদানের কাছাকাছি হতে হবে সম্পর্কে।
- সম্পূর্ণরূপে রান্না খাবার প্রযুক্তির উপর পরিবেশন করা। পেন্ট প্রস্তুতি, চিকিৎসা, ক্রম এবং প্রতিটি পণ্যের প্রান্তিককরণ একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এছাড়া পরীক্ষা: পণ্য, সময় এবং কর্মের তাপমাত্রা মোড interchangeability যখন ডিশ, তার নকশা এবং অন্যান্য পণ্য (সবজি সঙ্গে মাংস) সঙ্গে অপেক্ষিত সমন্বয় প্রয়োগের।
- আমাদের সম্পর্কে রেসিপি তথ্য কঠোরভাবে সংগ্রহ অশোধিত পণ্যের ওজন উপর ভিত্তি করে অনুযায়ী তৈরি করা হয়, আধা সমাপ্ত এবং গুণগত বিভাগ এবং প্রাকৃতিক ক্ষতির রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য নিট সমাপ্ত।
আপনি এই দস্তাবেজটি থেকে আমরা কী শিখতে পারি?
রাঁধুনি খাবারের জন্য প্রযুক্তিগত কার্ড কাজ কোনো সহজ স্রাব না। এটা কোন গোপন যে অনেক প্রতিষ্ঠান রেস্টুরেন্টে টাইপ গোড়া থেকে রান্না প্রশিক্ষণ একটি নির্দিষ্ট মেনু এবং অভিজ্ঞ শেফ উল্লেখ নেয়া হয়। প্রশিক্ষণ প্রশ্নে - পেশাদারী রান্নাঘর ব্রতী সবকিছু আপনি প্রয়োজন বলতে পারেন কিনা, যদি সে তা করতে চায়? ব্রতী শেফ জন্য আরো অনেক কিছু দরকারী প্রমাণিত তথ্য একটি একক নথিতে সংগৃহীত পড়তে হয়। অভিজ্ঞ কর্মী, এই কার্ড চেক আউট করতে দরকারী না থাকায় মেনুতে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, যারা প্রতি বছর কেনা হয়, এবং প্রযুক্তির intricacies কিছু বিস্মৃত করা যেতে পারে। তবে, অধিকাংশ গুরুত্বপূর্ণ কাজ কার্ড - ডান পণ্য এবং তাদের খরচ ঠিক পরিমাণ অধিগ্রহণের হয়। এবং এছাড়াও - সবচেয়ে সুস্বাদু থালা, কিন্তু ওয়েটার ভুলে বা ত্রুটিপূর্ণভাবে প্রস্তুত স্থায়ীভাবে কোনো রান্নাঘর খ্যাতি বঞ্চিত পারবেন না।
Similar articles
Trending Now