প্রোটিন দুধ প্রোটিন এবং hydrolysis

প্রোটিন একটি রাসায়নিক পদার্থ যা একটি উচ্চ আণবিক ওজন একটি জৈব যৌগ হয়। প্রোটিন বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড এক শত অবশেষ রয়েছে। তার শরীরের প্রতিটি ব্যক্তির কমপক্ষে 15 কিলোগ্রাম প্রোটিন থাকা উচিত।

প্রোটিন বিভিন্ন ধরনের হতে পারে:

1. সহজ পেপটাইড প্রকার প্রোটিন। তারা একাধিক অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ নয়।

2. oligopeptide টাইপ প্রোটিজ। তারা চেইন মধ্যে দুই থেকে দশ অ্যামিনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশ অন্তর্ভুক্ত।

3. পলিভিপটাইড প্রকার প্রোটিন তারা চেন মধ্যে দশ থেকে এক শত অ্যামিনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশ অন্তর্ভুক্ত।

এটিও বলার প্রয়োজন যে প্রোটিন চারটি সংস্থার মধ্যে এক হতে পারে:

1. এটি প্রোটিনের প্রাথমিক রূপ। এই ফর্ম ইন, প্রোটিন একটি রৈখিক অণু যা অ্যামিনো অ্যাসিড অবশেষ একটি ক্রম গঠিত।

2. এটি প্রোটিন একটি দ্বিতীয় ফর্ম। এই ফর্ম মধ্যে প্রোটিন স্থান পরিবর্তন, এটি একটি প্রকারের গঠন, হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা নির্ধারিত ।

3. এটি প্রোটিন একটি তৃণভূমি ফর্ম। এই ফর্মের মধ্যে, বিভিন্ন সংযোগ ব্যবহার করে, প্রোটিন অণুসমূহের হেলিক্স এবং একটি নির্দিষ্ট গোলাকৃতি কাঠামোর মধ্যে ভাঁজ করে, যা রসায়নে একটি গ্লবাইল বলা হয়।

4. এটি প্রোটিন এর চতুর্থাংশ ফর্ম। এই ক্ষেত্রে, বন্ডের মাধ্যমে গ্লাবুলিসের আকারে বেশ কয়েকটি প্রোটিন অণু একে অপরের দ্বারা নির্ধারিত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, প্রোটিন যখন কোন বহিরাগত প্রভাব দেখা দেয় তখন যেমন উচ্চ মাত্রার তাপমাত্রার প্রভাব, প্রোটিন অণু ধীরে ধীরে ভেঙ্গে শুরু হয়, আকৃতির আকারে। কিন্তু, পরিশেষে, প্রোটিনের প্রাথমিক কাঠামো ভেঙ্গে গেলে বলা হয় যে প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিস ঘটেছে। প্রোটিন এর Hydrolysis প্রোটিন অণু প্রাথমিক ফর্ম মূল ধ্বংস একটি প্রক্রিয়া। এই জটিল প্রক্রিয়া উভয় অম্ল মাধ্যমিক এবং একটি ক্ষারীয়-টাইপ পরিবেশে ঘটতে পারে। যেমন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়ার বাধ্যতামূলক অংশগ্রহণকারী হিসাবে শরীরের প্রোটিন hydrolysis এনজাইম- peptidase-hydrolase হয়। প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস প্রোটিন-টাইপ অণুর ধ্বংসে শেষ পর্যায়। একটি অণু একটি দ্বিতীয় বা উচ্চতর ফর্ম ধ্বংস denaturation বলা হয়। Denaturation একটি বিপরীত এবং অপরিবর্তনীয় রূপে ঘটতে পারে। প্রতিকূল বিকৃততা প্রোটিন অণুর মধ্যে দুর্বল বন্ড ধ্বংস সঙ্গে ঘটে, এবং অপরিবর্তনীয় - যখন জটিল শক্তিশালী সহস্রাব্দ বন্ধন ভাঙ্গা হয়।

আমাদের জীবনে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য, যেমন দুধ, প্রধানত প্রোটিন গঠিত হয় তার প্রোটিন তিনটি প্রধান উপাদান অন্তর্ভুক্ত:

1. প্রোটিন কেসিন এটি প্রায় তিন শতাংশ দুধের মধ্যে রয়েছে।

2. ল্যাকটোবুলিন এটি সিরাম পাওয়া প্রোটিন যাও গঠন অনুরূপ । এটি প্রায় অর্ধ শতাংশের মধ্যে দুধের মধ্যে রয়েছে।

3. ল্যাকটোগ্লোবুলিন এই প্রোটিন অনাক্রম্যতা জন্য খুব দরকারী। তিনি প্রতিষেধক এবং অ্যান্টিবায়োটিক শক্তি আছে।

দুধের প্রোটিন শুধুমাত্র একটি দ্রবণীয় অবস্থায় হতে পারে, এবং এটি নব্বই-আট শতাংশের মধ্যে খাওয়া হলে তা শোষিত হয়। তিনি একটি খাদ্য হিসাবে এটি ব্যবহৃত শরীরের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর প্রধান উদ্দেশ্য শরীরের নতুন কোষ গঠনে অংশগ্রহণ করা, বিশেষ করে তরুণ উদ্ভিদ এবং পশু প্রাণীর মধ্যে অংশগ্রহণ করা, এবং এটি পুরাতন কোষ পুনঃস্থাপন করতেও সাহায্য করে।

সহ দুগ্ধ, ভাঁটি মূল বা অন্য অনুরূপ মূল একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রোটিন থাকতে পারে। এই প্রোটিন স্তন কোষ থেকে দুধ প্রবেশ করে এবং প্রকৃতপক্ষে, এই পণ্যটি গ্রহণ করা হয় এমন জীবের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের পণ্যগুলি। এছাড়াও, দুধ প্রোটিনটি সবচেয়ে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশগুলি যা দেহে সংশ্লেষিত করা যায় না, তবে যেকোনো ক্ষেত্রে তার পরবর্তী অস্তিত্ব এবং গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়।