বাড়িতে চকলেট tempering: প্রক্রিয়া বর্ণনা

তাদের নিজস্ব চকলেট প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন কঠোরভাবে নির্দিষ্ট প্রযুক্তির সঙ্গে মেনে চলতে হবে। এই শেষ, সব মূল উপাদান উৎপাদন বিভিন্ন দশায় ভুগা উচিত নয়। তাদের মধ্যে একজন - tempering চকলেট - বাড়িতে এত সহজ না। আমরা প্রক্রিয়া এবং তার কার্যকর হওয়া দরকার স্পষ্ট হতে হবে।

কার্যপ্রণালী সারাংশ,

সঠিকভাবে বাড়ীতে চকলেট পানদান চালায়, তা বুঝতে কি প্রক্রিয়াকরণ ফলে পণ্যের সঙ্গে ঘটছে প্রয়োজন। প্রাথমিক ভরের প্রধান উপাদান - কোকো মাখন হয়। গলিত অবস্থায় এটি একটি তরল এবং সান্দ্র দৃঢ়তা রয়েছে। কুলিং পর মিশ্রণ আরো দৃঢ় হয়। প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের বাইরে হয়, তাহলে বিভিন্ন আকারের স্ফটিক গঠিত হয়। এই বিরূপ সমাপ্ত পণ্যের মান প্রভাবিত করে। বাড়ীতে চকলেট tempering আপনি কোকো মাখন করতে পারবেন ধীরে ধীরে সবচেয়ে স্থিতিশীল রূপ নিতে। পণ্য হ্যান্ডেল করতে সহজ হবে। যেমন, এটি দানা বাঁধা আরো সমানভাবে হতে হবে।

প্রক্রিয়া সারাংশ যে চকলেট ভর প্রথমে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা গরম করা হয় হয়। তারপর এটি একটি সামান্য শীতল হতে হবে। এবং তারপর মিশ্রণ আবার গরম করার বিষয় ছিল। ফলাফলের পছন্দসই মান, যা তার কাঠামো কোনো দৃশ্যমান পরিবর্তন ছাড়া একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে একটি পণ্য।

প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য

বাড়ীতে tempering চকলেট করণ আগে, আপনি পরিষ্কারভাবে যেমন প্রক্রিয়াকরণ পরিণতি বুঝতে হবে। এই পদ্ধতি ফলে সম্ভব:

1. তাপমাত্রা যা চকলেট সমাপ্ত পণ্য আপনার হাতে গলে যাবে বৃদ্ধি করা। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সব পরে, যেমন মিছরি মত খুব কম লোকই, আঙ্গুলের সঙ্গে যোগাযোগ পরে অবিলম্বে গলতে শুরু করবে।
2. আংশিক সমাপ্ত পণ্য আকার হ্রাস করুন। সুতরাং এটি আকৃতি নামা সহজ হবে।
3. রেখাচিত্রমালা বা স্পটের মধ্যে আকারে সমাপ্ত পণ্য পৃষ্ঠতলে অপ্রীতিকর সাদাটে আমানতের স্বতঃস্ফূর্ত গঠন বর্জন করুন।
4. চূড়ান্ত কুলিং পদ্ধতি ত্বরান্বিত করা। বিশেষজ্ঞরা নির্ধারণ করেছি যে বদমেজাজি চকলেট অনেক দ্রুত hardens হয়েছে। এই ক্ষেত্রে যেখানে ভর প্রয়োজনীয় একটি নির্দিষ্ট জটিল আকৃতি করার জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। মাঝে মাঝে এখন সেকেন্ড দ্বারা গণনা সময়।
5. পণ্যের একটি চমৎকার গ্লস দিতে। চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যগত দীপ্তি পণ্য আরো আকর্ষণীয় করে তোলে।

এই ধরনের একটি পণ্য, দেখতেও সুন্দর ভাল ভঙ্গ এবং গঠন কোনো দৃশ্যমান পরিবর্তন ছাড়া কক্ষ তাপমাত্রায় একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বিশেষ সরঞ্জাম

একটি পরীক্ষামূলক পরিবেশে অনুরূপ চিকিত্সা, একটি নিয়ম হিসাবে, tempering মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটা একটা বদনা যার মধ্যে একটি মিক্সিং ডিভাইসটির ঘূর্ণন একটি মোটর দ্বারা চালিত হয় বিন্যস্ত করা হয় গঠিত। মামলায় বাষ্প জ্যাকেট দিয়ে সজ্জিত করা হয়। তার কাজের হিটিং উপাদান যা পণ্যের ট্যাংক স্থাপন গরম প্রদান থেকে। পছন্দসই তাপমাত্রা প্রোগ্রাম বা অন্যান্য বাস্তবায়ন একটি বিশেষ রিমোট কন্ট্রোল ব্যবহার করে সেট আপ করা যেতে পারে। এছাড়া ঠান্ডা জল ভর্তির জন্য বাষ্প জ্যাকেট পাইপ সংকলিত এবং বর্জ্য নিষ্পত্তি ড্রেন। অনুক্রমে প্রয়োজনীয় মেশিন tempering চকলেট ভরের একটি অভিন্ন সান্দ্রতা প্রদান, সেইসাথে সমাপ্ত পণ্য যান্ত্রিক প্রতিরোধের নিশ্চিত করতে হবে। এই ডিভাইস বিভিন্ন হতে পারে:

• ধারণক্ষমতা কাজ ধারণক্ষমতা (5 1000 লিটার থেকে);
• মাত্রা;
• মন্থন শরীর (স্ক্রু বা প্যাডেল) এর দৃশ্য।

ডিভাইসের পছন্দ উৎপাদন ভলিউম এবং ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি উপর নির্ভরশীল।

একটি ঘরোয়া পরিবেশে, সাধারণত পর্যন্ত 1 কিলোগ্রাম একটি আন্দোলক সঙ্গে আরো কম্প্যাক্ট যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয়।

একটি মার্বেল স্লাব উপর প্রসেসিং

যারা ভালবাসে নিজেকে মিষ্টি সব ধরণের উৎপাদনের নিযুক্ত তিনি জানা উচিত বাড়ীতে চকলেট মেজাজ কিভাবে। এই বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে। তাদের প্রত্যেকটি নিজস্ব সুফল রয়েছে। অতিথিসেবিকা কেবল সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্প চয়ন করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, একটি পদ্ধতি একটি মার্বেল বোর্ড ব্যবহারের বিবেচনা করুন।

, আপনাকে অবশ্যই এই ক্ষেত্রে:

1. ধারণক্ষমতা 45 ডিগ্রী থেকে অন্ধকার চকলেট গরম।
2. ভরের 2/3 মার্বেল স্লাব সম্মুখের poured।
3. সাবধানে একটি চমস এবং কেস ও প্যালেট সঙ্গে বোর্ডে এটি "ড্রাইভ" পর্যন্ত পণ্য স্ফটিকে শুরু হয়। চকলেট তাপমাত্রা 27 ডিগ্রী থেকে ড্রপ করা উচিত নয়। পরীক্ষা করে দেখুন এই একটি থার্মোমিটার হতে পারে। নিরাপত্তার জন্য এটি একটি লেজার ডিভাইসের সাথে একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করাই ভালো।
4. চিকিত্সা ভর ধারক ফিরে পাস। মিশ্রণ তাপমাত্রা 32 ডিগ্রী পৌঁছেছেন। এই ক্ষেত্রে, এটা ক্রমাগত আলোড়ন করা প্রয়োজন।

এখন ভর একটি ছাঁচ মধ্যে ঢেলে করা যেতে পারে, এবং কখন সঠিকভাবে সম্পন্ন করা হয়, তাহলে এটি সৃষ্টি করা মাত্র 3 মিনিট পরে।

একটি বাষ্পস্নান উপর প্রসেসিং

যদি কোন মার্বেল বোর্ড হয়, তাহলে আপনি অন্য কোনো বিকল্প চেষ্টা করতে পারেন। সুতরাং, কিভাবে বাড়ীতে চকলেট মেজাজ? এই প্রয়োজন হবে:

• প্যান;
• বাটি;
• ফলক।

কার্যপ্রণালী নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি রয়েছে:

1. চকলেট ইচ্ছামত চপ এবং একটি বাটি মধ্যে টুকরা রাখতে হবে।
2. একটি কড়া মধ্যে পানি ঢালা এবং কম তাপ উপর লাগাতে হবে।
3. যাতে এটি তরল নীচে স্পর্শ এটি উপরে চকলেট সঙ্গে বাটি সেট। এই ক্ষেত্রে পণ্যের ধীরে ধীরে গলে হবে।
4. একবার ভর তরল হয়ে যায় এবং তার তাপমাত্রা আকাঙ্ক্ষিত মান ছুঁয়েছে প্যান প্লেট থেকে সরানো শৃঙ্খলা তাপ সংরক্ষণ করতে একটি গামছা দিয়ে মোড়ানো ইন করতে হবে। বিষয়বস্তু অকালে এমন কঠিন করা উচিত নয়।
5. পূর্বে বদমেজাজি চকলেট একটি কঠিন অংশ একটি বাটি মধ্যে বীজ করুন।
6. চমস আলোড়ন পর্যন্ত ভর তাপমাত্রা সন্তুষ্টির পর্যায়ে পৌঁছায় না।

এর পরে, প্রস্তুত মিশ্রণ ইতিমধ্যে অন্যান্য কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা একটা ফর্ম পূরণ বা কোনো চিত্রে sculpt, বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে করা সম্ভব।

প্রধান সূচকটি

এটা যে নিশ্চিত করতে চকলেট পানদান তাপমাত্রা সন্তুষ্টির পর্যায়ে অনুরূপ সময় প্রয়োজন। তা না হলে, সকল প্রচেষ্টা বাতিল করা হবে না।

এটা লক্ষনীয় প্রত্যেক পর্যায়ের জন্য বিভিন্ন আছে তাপমাত্রা শাসন। এবং চকলেট বিভিন্ন ধরনের জন্য তারা একটু ভিন্ন। এই সত্যটি স্পষ্টভাবে কাজ শুরু করার আগে বিবেচনায় নেয়া হবে।

এই মোডগুলির লগ্ন, আপনি চকলেট যে আরোগ্যকরণ পরে চশমা দেখা হবে পেতে পারেন। চিকিত্সার পর, আপনাকে প্রথমে একটি পরীক্ষা করা আবশ্যক। এই মিশ্রণ এর ড্রপ দুয়েক কাজের জন্য চলচ্চিত্র একটি টেবিল বা কাগজের প্রয়োগ করা। 5-7 মিনিট পর এটা এমন কঠিন করা উচিত নয়। সম্পন্ন পরিণত মসৃণ এবং চকচকে, কাজ এক টুকরা বিবেচনা করা যেতে পারে না। অন্যথায়, এটি পুনরাবৃত্তি পদ্ধতি হতে হবে প্রয়োজনীয়।

শাস্ত্রীয় পদ্ধতি

সেখানে, যার মাধ্যমে শুরু উপাদান বিদেশী অমেধ্য এবং ইনক্লুশান ছাড়া একটি সুন্দর গ্লস সঙ্গে একটি প্লাস্টিকের ভর রূপান্তরিত করা যাবে চকলেট পানদান নির্দিষ্ট পদ্ধতি, হয়। রান্না, আমরা তিনটি মৌলিক অপশন জানেন:

1. একটি কাটিং বোর্ড মার্বেল দিয়ে তৈরি করা হয়।
2. বাষ্পস্নান উপর primers ব্যবহার (বা একটি ডবল বয়লার মধ্যে)।
3. মাইক্রোওয়েভ ওভেন হবে। এই ক্ষেত্রে, স্থল পণ্যের একটি বিশেষ পাত্রে সংগ্রহ করা উচিত নয়। একটি কম শক্তি এ চুলা এবং উত্তপ্ত এটা রাখুন। প্রতি 15 সেকেন্ড, খাবারের সরানো উচিত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গলিত চকলেট মিশ্রিত করা। একই সময়ে ছোট হার্ড ফোলা বা ডেলা বাধঁা হতে হবে। একবার সমগ্র ভর তরল ও সজাতি হয়ে, ধারণক্ষমতা মাইক্রোওয়েভ এবং আকাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা শীতল নামা করতে হবে।

এই পদ্ধতি উভয় ক্ষেত্রেই বাড়িতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। একটি নির্দিষ্ট প্রতিমূর্তি নির্বাচন তিনটি পূরক উপর নির্ভর করবে:

• প্রারম্ভিক পণ্যের পরিমাণ (ছোট ভলিউম ভাল ব্যবহার মাইক্রোওয়েভ সঙ্গে);
• ঘর প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি উপস্থিতি;
• শিক্ষিকা ইচ্ছা।

একবার এই সব প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হবে, কাজ শুরু করতে পারবেন।

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ

অতিথিসেবিকা একটি বিশেষ অ যোগাযোগের থার্মোমিটার না হয়, নিরাশ হয়ো না। এই পরিকল্পনা পরিত্যাগ একটি কারণ নয়। অনুশীলন শো যায়, এটি একটি থার্মোমিটার ছাড়া চকলেট tempering বাস্তবায়ন করা খুব সহজ হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, একটি প্রচলিত রান্নাঘর থার্মোমিটার মাপসই করা হবে। এটা একটা মার্বেল স্লাব কাজ করার আদর্শ, উদাহরণস্বরূপ,। আপনি শুধু তার অংশ চকলেট ভর ডোবানো সঙ্গে যোগাযোগ করুন এবং ডায়াল উপর সূত্রানুযায়ী অনুসরণ করতে হবে। যাইহোক, আপনার পছন্দ অনুসারে এই ধরনের একটি পদ্ধতি সব। সব পরে, পরিমাপ যন্ত্র অবশ্যই পণ্যের সাথে যোগাযোগ করা উচিত, কিন্তু এটা বেশ স্বাস্থ্যকর নয়। কিছু গৃহকর্ত্রী পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে অন্য উপায় খুঁজে। তারা প্রাথমিক হিটিং করার জন্য একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করুন। এখন পর্যন্ত, তাপমাত্রা স্বাধীনভাবে নির্ধারণ করা যাবে এবং মনিটরে ফলাফলের সবসময় নজর রাখি। হিটিং স্তরের ভরের অন্যান্য পর্যায়ে ম্যানুয়ালি চেক করা হয়।

এই কাজের জন্য, ড্রপ মিশ্রণ নীচের ঠোট উপর প্রয়োগ করা আবশ্যক। এটা তোলে মানব দেহের সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং সংবেদনশীল অঙ্গ। ড্রপ শীতল হওয়া উচিত। কারণ শরীরের স্বাভাবিক তাপমাত্রা 36.6 ডিগ্রী। এই ধরনের নিয়ন্ত্রণ, বাস্তবে, ব্যবহার করা খুব সহজ এবং কোন অতিরিক্ত সরঞ্জাম খরচ প্রয়োজন।