মার্জারিন: রচনা ও পণ্যের বৈশিষ্ট্য

মার্জারিন গৃহকর্ত্রী আজ ব্যবহার করা হয় না শুধুমাত্র পোড়ানো জন্য, কিন্তু জন্য একটি বিকল্প হিসেবে মাখন স্যান্ডউইচ জন্য। আমি এটা খাওয়া উচিত? কোন গুণ মার্জারিন কাণ্ডকীর্তি, যে বিস্তার হয় এবং কত তা ক্ষতি?

মার্জারিন, রচনা যার ক্রমাগত পরিবর্তন করা হয়, ফ্রান্স হাজির, যখন নেপোলিয়ন একটি পণ্য যা সস্তা মাখন মূল্য এবং মধ্যবিত্ত মান দেখা হবে হয়ে যাবে সৃষ্টির আদেশ দেন। সেখান থেকে, এই কৃত্রিম চর্বি সারা ইউরোপে ছড়িয়ে এবং এখন খাদ্য উৎপাদন একটি বড় কুলুঙ্গি দখল করে।

মার্জারিন: রচনা ও উৎপাদন প্রক্রিয়া

এই পণ্যের ভিত্তিতে উদ্ভিজ্জ তেল, উপরন্তু, এটা পশু চর্বি এবং দুধ থাকে। মার্জারিন উত্পাদন ব্যবহার করা তেল, বিশোধক প্রক্রিয়া পাস নিশ্চিত করা, যাতে তারা একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে এবং গন্ধ করা উচিত নয়। এটা তোলে প্লাস্টিক পণ্য একটি চর্বি বেস প্রদান করে। দুধ, মার্জারিন একটি মাখনের মতো স্বাদ দেয় তা গাঁজন বিষয় হতে পারবেন না। কিন্তু এখনো দুধের পরিমাণ একটি মাখনের মতো স্বাদ যথেষ্ট নয় করতে, তাই স্বাদে ব্যবহার করা হয়। অর্ডার স্থিতিশীল ইমালসনের প্রাপ্ত করার জন্য, একটি emulsifier ভর প্রবেশ করানো হয়, এবং রঙ জ্ঞাপন - রঙ। অবশ্য, লবণ ও চিনি ছাড়া না।

মার্জারিন উৎপাদনের পর্যায়ে:

• প্রথম চর্বি বেস প্রস্তুতি এটি তৈরি করা হয় যাতে তার গলে তাপমাত্রা প্রায় 33 ডিগ্রি হয়, তাহলে এই রচনার উত্তপ্ত এবং সংমিশ্রিত একটি ছোপানো তত্প্রতি হয়।
• দুধ সব দ্রবণীয় উপাদান (সল্ট, চিনি, flavorings), তারপর দুই যৌগের grubodispersionnuyu স্লারি সংমিশ্রণ হয় যোগে সঙ্গে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়।
• এর পর, স্লারি একটি বিশেষ যন্ত্র যা ইমালসনের, ফর্ম রাখার ক্ষমতা এই অংশ তোলে মধ্যে পড়ে।
• তারপর মার্জারিন শীতল ও স্বচ্ছ।
• শেষ পর্যায়ে - প্যাকিং এবং প্যাকেজিং।

বিস্তার - আজ মার্জারিন আরেকটি ধরনের। এটা তোলে স্যান্ডউইচ জন্য উত্পাদিত এবং ঠান্ডা পরেও নরম থাকে। বিস্তার মার্জারিন তুলনায় স্বাস্থ্যসম্মত, এবং তার রচনা আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় রফা, একটি বিস্তার কোন 8 চেয়ে বেশি% ট্রান্স ফ্যাট, মার্জারিন কিন্তু এই ধরনের নিয়ম থাকে না, অতএব, নিরীক্ষণ করে তার মান সবসময় সম্ভব হয় না উচিত নয়।

মার্জারিন: প্রকারভেদ

প্রধানত মার্জারিন তিন ধরনের উত্পাদন:

• সলিড (রান্না) মার্জারিন, যা সবচেয়ে বেশি যে পোড়ানো জন্য ব্যবহার করা হয়, এটা অনাকর্ষণীয় হয় (কোন রং রয়েছে) ও পশু চর্বি অনেকটা বহন করে।
• স্যান্ডউইচ মার্জারিন, যা প্রাণী ও উদ্ভিজ্জ চর্বি, খুব জনপ্রিয় মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। তারা প্রায়ই অপেক্ষাকৃত কম খরচে সাথে মাখন প্রতিস্থাপন করুন।
• সবজি মার্জারিন - প্রজাতি আজকের সব সবচেয়ে দরকারী। এটা তোলে উদ্ভিজ্জ তেল (সয়াবিন, তুলা, জলপাই) থেকে তৈরি করা হয়, ফ্রি ফ্যাটি এবং কলেস্টেরলের একটি খুব ছোট পরিমাণ বহন করে। সবচেয়ে প্রভাবশালী বিবেচিত মার্জারিন করতল এবং তার উপর ভিত্তি করে , নারকেল তেল হিসাবে তারা ট্রান্স ফ্যাট থাকে না।

মার্জারিন: ক্ষতি এবং বেনিফিট

যখন উত্তপ্ত, স্যাচুরেটেড অ্যাসিড যে মার্জারিন আপ করা, পরিবর্তন সাপেক্ষে এবং মানুষের খুব দরকারী নয়, তাই প্রতিস্থাপন খাদ্যতালিকায় সব মার্জারিন চর্বি অসম্ভব।

মার্জারিন, রচনা যার একটি স্থিতিশীল গঠন প্রদান করে, এটা খুবই রান্না ব্যবহার করার জন্য, যা কি জগতের শিক্ষিকা সুবিধাজনক। মার্জারিন প্রাপ্ত ফ্যাটি তেল একটি উচ্চ বিষয়বস্তু সঙ্গে খাবারের একটি সুন্দর গন্ধ জ্ঞাপন কিন্তু খাদ্য কম দরকারী ভুলবেন না।

যারা আশায় মার্জারিন সঙ্গে মাখন প্রতিস্থাপন ওজন, খানিকটা ভুল হারান। এই সত্যটি কারণে দুই পণ্যে ক্যালোরি সংখ্যা প্রায় একই, কিন্তু সম্পৃক্ত এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অনুপাত পরিবর্তিত হয়। ট্রান্স ফ্যাট অথেরোস্ক্লেরোসিস ঝুঁকি বেড়ে, তাই মার্জারিন হৃদরোগ ব্যক্তিদের আছে কাম্য নয়।

পুষ্টিবিদরা কোন উদ্ভিজ্জ তেল মার্জারিন প্রতিস্থাপন করতে উপদেশ।