সরিষা কি? সরিষা জাত

মসলাদার বা মিষ্টি, গরম বা মিষ্টি - সরিষা বিভিন্ন রেসিপি রান্না হয়েছে। তাদের প্রত্যেকটি একটি নির্দিষ্ট দেশের জন্য নির্দিষ্ট করা হয় এবং তার জন্য ঐতিহ্যগত বিবেচনা করা হয়। ইউরোপীয়দের রাশিয়ান বিদগ্ধ মতো হালকা স্বাদ পছন্দ করুন - সকলের সবচেয়ে মনোরম বিকল্প নিজেদের জন্য চয়ন করতে পারেন।

সরিষা কি? এটা কী কাজ করে?

সরিষার - রঙের কটা থেকে হালকা হলুদ, যা উদ্ভিদের একই নামের বীজ চিকিত্সা দ্বারা প্রাপ্ত থেকে একটি জনপ্রিয় মসলা। যখন এই ধরনের লবণ, চিনি, পানি, উদ্ভিজ্জ তেল অতিরিক্ত উপাদানগুলো যোগ, বিভিন্ন খাদ্য additives ওজন একটি সস অনুরূপ হয়ে, এটা স্যান্ডউইচ, মাংস ভয়াবহ গরম জন্য ও স্বাধীন ঠান্ডা খাবার এবং খাবার জন্য একটি টক হিসেবে ব্যবহার ছড়িয়ে করা সহজ।

গুঁড়া মধ্যে উপযুক্ত সরিষা বা স্থল সমগ্র শস্য প্রস্তুতি জন্য। গোটা বীজ একটি আরো প্রাণবন্ত মসলাযুক্ত সুগন্ধি স্বাদ তাই প্রধানত মাংস ভয়াবহ গরম জন্য ব্যবহার করা হয় আছে। একটি পুরু ভূত্বক মাংস মধ্যে শস্য গঠনে সরিষার তেল উচ্চ সামগ্রীতে, কিন্তু এটা সরস এবং অত্যন্ত স্নেহপূর্ণ ভিতরে দরুন। সরিষা, গুঁড়া থেকে প্রস্তুত সাধারণত একটি সস হিসাবে, সরবরাহ করা হয়। স্বাদ পছন্দগুলি উপর নির্ভর করে এটা তীব্র হতে পারে, তারা রাশিয়ান বা নরম পছন্দ করি, কিছু ইউরোপীয়দের পছন্দ করে।

সরিষা গল্প

এটা যে মসলাযুক্ত মশলা জন্মস্থান বিশ্বাস করা হয় - এশিয়া। কিন্তু কি সরিষা, যার মধ্যে ছবি নিচে উপস্থাপন করা হয়, প্রাচীন কালে পরিচিত। সেখানে পান্ডুলিপিতে বীজ গাছপালা, সংস্কৃত, যার বয়স পাঁচ হাজার বছরের পুরনো লেখা উল্লেখ আছে।

প্রাচীন গ্রীক ও রোমানরা একটি পেস্ট যা খুবই আজকের টক অনুরূপ বীজ থেকে তৈরি দ্বারা খাদ্য যোগ করা হয়েছে। সেখানে বাইবেলে একটি সরিষা উল্লেখ আছে। XVIII শতাব্দীর থেকে শুরু, উদ্ভিদ করে রাশিয়া চাষ করা হয়। সেখানে সাধারণ গ্রেড Sarepta সরিষা হয়। তার নাম Sarepta, এখন ভলগোগার্ড অংশ শহরের থেকে আসে। রাশিয়ান ফেডারেশন সরিষা সীমানার উপর ভাল ভলগা অঞ্চলের উত্তর ককেশাসে এবং সাইবেরিয়ায় বৃদ্ধি। চাষ এবং সরিষা বীজ প্রক্রিয়াকরণ নেতৃবৃন্দ - মধ্য এশিয়া, পাকিস্তান, ভারত, চীন, মিশর ও ইউরোপীয় দেশগুলির, ফ্রান্স এবং নেদারল্যান্ডস দেশ।

দরকারী বৈশিষ্ট্য

এটা দীর্ঘ জানা গেছে যে সরিষা - চমৎকার ওয়ার্মিং এজেন্ট, তবে ব্যাপকভাবে ঔষধ শিল্পে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে সরিষা plasters উত্পাদন। কিন্তু আজ এই দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে শেষ না। এটি কার্যকর না শুধুমাত্র যখন খাওয়ার দ্বারা প্রয়োগ বাইরে, কিন্তু হয়। একটি সস হিসাবে সরিষা কী আমি সবকিছু চেষ্টা করেছি, কিন্তু মসলাদার স্বাদ ছাড়াও, এটা অন্য এবং পক্ষপাত লাশ আনতে পারেন।

সরিষার দানা প্রায় 30% চর্বি (প্রধানত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি) ধারণ করে। অধিকন্তু, বীজ উদ্ভিদ অপরিহার্য তেল, linolenic, চিনাবাদাম, হয় অলিক অ্যাসিড, গ্রুপ বি, এ, C- এর ভিটামিন, ট্রেস উপাদান: দস্তা, লোহা, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। শস্য যেমন রচনা দরুন অবিশ্বাস্যভাবে দরকারী সরিষার তেল হয়। উপরন্তু, এই উদ্ভিদ বীজ পদার্থ যেগুলি ব্রংকাইটিস দিয়ে সাহায্য ধারণ করে।

এক সম্পত্তি শরীরের সরিষা বিপাকীয় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করুন এবং নিচে চর্বি ভাঙতে দক্ষতা। তাই আমাদের এই মসলাযুক্ত মশলা অন্তর্ভুক্ত করা হয় না শুধুমাত্র রোজকার খাদ্যের একটি অংশ, কিন্তু মুখোশ এবং শরীরের গোপন বিভিন্ন করা। সরিষার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এন্টিসেপটিক এবং antibacterial বৈশিষ্ট্য।

সরিষা তিন জাতের

মোট গাছপালা প্রায় 40 প্রজাতি, যা থেকে এটা মসলাযুক্ত টক সক্রিয়, কিন্তু বহুল ব্যবহৃত, সাদা কালো এবং সরিষা sareptskaya আছে।

হোয়াইট বা ইংরেজি সরিষা, 35% চর্বি এবং অপরিহার্য তেল 1% ধারণ করে। কেন ব্যাপকভাবে সরিষার তেল উত্পাদন ব্যবহার করা হয়। এই উদ্ভিদ বীজ প্রতিনিধিত্ব সব ধরনের বৃহত্তম। তারা আচার, সবজি, মাশরুম ডিশ এবং সূপ যোগ করা হয়। দানাশস্য কোন উচ্চারিত স্বাদ আছে এবং গন্ধ, সুতরাং এই সরিষা উত্পাদন বিভিন্ন পুষ্টির কাজী নজরুল ইসলাম ব্যবহার করুন।

কালো বা ফরাসি সরিষা উপস্থিত বলা হয়। তিনি একটি ধারালো তীব্র কটু স্বাদ এবং সজিনা কথা স্মরণ করিয়ে দেয় গন্ধ। শস্য বাল্ক দরুন সরিষা উৎপাদনের ভোজনশালা চলে যায়। তাপ প্যাচ উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত একটি পাউডার মধ্যে বীজ কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ।

কি সরিষা? বিশ্বে এটি হিসাবে রাশিয়ান পরিচিত হয়। এটা তোলে সর্বাধিক চর্বি তেল (আপ 49% পর্যন্ত) শতাংশ এবং রেডিও (3%) আছে। থেকে একটি সুগন্ধি সরিষার তেল করে তোলে। শরীরের জন্য উপকারিতা এটা সূর্যমুখী যে এর চেয়ে এমনকি বেশি। আখের ছিবড়া যে বিশোধক শস্য গুঁড়া উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা পর রয়ে যায়। রাশিয়ান সরিষা ডাইনিং জোরালোভাবে তীক্ষ্ণতা ব্যক্ত করেছে।

সরিষা জাত

সমাপ্ত পণ্য রুচিকরতা পরিবর্তিত হতে কখন গুঁড়া বা বিভিন্ন উপাদানের দানা যোগ করা হয়েছে। কি ব্যবহার করতে কাজী নজরুল ইসলাম সারা বিশ্বের কাল্টিভারের এবং গ্রাহকদের অভিরুচির উপর নির্ভর করে। অতএব, শিল্প উত্পাদন সরিষা ডাইনিং এর এই পণ্যের বৈচিত্র্যের বিস্তৃত জড়িত।

, মিষ্টি Bavarian, (মিউনিখ), রাশিয়ান এবং আমেরিকান দ্বীপে ফরাসি Dijon সরিষা, প্রথাগত ইংরেজি, একটি প্রাচীন রেসিপি থেকে তৈরি করা হয়: সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপি।

বিখ্যাত Dijon সরিষা। এটা কি?

বুর্গোইন প্রধান শহরে, ফ্রান্সের দক্ষিণ-পূর্ব, যা ডিজন বলা হয় অবস্থিত, XVII শতাব্দীর থেকে ডাইনিং সরিষা এবং ভিনেগার এর শিল্প উত্পাদন আয়োজন করে। আর XVIII শতাব্দীর মাঝখানে, সর্বোত্কৃষ্ট বিশ্বের Dijon সরিষা দাবি শিল্পজাত হতে থাকে। এটা কি? প্রাথমিকভাবে এটি একটি টক স্থল মটরশুটি আম্লিক আঙ্গুরের রস যোগে কালো সরিষা পূর্ণবিকশিত থেকে প্রস্তুত ছিল। আগে যে, ঐতিহ্যগতভাবে এই পণ্য উৎপাদনের ভিনেগার ব্যবহার করা হয়েছে। এই সস মাখনের মতো জমিন অর্জিত সঙ্গে, এটা মৃদু এবং সহজ হয়ে ওঠে এবং দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে।

আজ পর্যন্ত, Dijon সরিষা, যে জরিপ, বিশ্বের সর্বত্র পরিচিত উপস্থাপন করা হয় একটি ছবির কি। হাফ মোট উৎপাদন টক এই প্রজাতির উপর পড়ে। সাদা ওয়াইন বা যোগে আছে: 20 টিরও বেশি রেসিপি Dijon সরিষা হয় ওয়াইন ভিনেগার পরিবর্তে আম্লিক জুস, আজ, মশলা এবং অন্যান্য খাদ্য additives।

সবিনয় ফরাসি সরিষা। ম্যারাডোনা রান্না বাড়ীতে

বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় মশলা ফ্রান্সে নির্মিত - ডিজন হয়। কিন্তু কখনো কখনো কিছু রেসিপি আমি ধারণা পাওয়া যায় নি "ফরাসি সরিষা।" এটা কি? এই একটি বাস্তব Dijon সরিষা, বা বিভিন্ন জাতের বীজ মিশ্রণ কালো মটরশুটি থেকে তৈরি হয়।

রান্না করা ফরাসি ডিজন টক সরিষা গুঁড়া মটরশুটি এবং কালো সরিষা sareptskoj হয়রান পর প্রাপ্ত 250 গ্রাম নিতে এবং ফুটন্ত পানির 90 মিলি ঢালা উচিত নয়। মিশ্রণ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং একদিনের জন্য অন্ধকার জায়গায় প্রবিষ্ট করান ছেড়ে। সরিষা ওজন একটি নির্দিষ্ট সময় পরে, সাদা ওয়াইন ভিনেগার 100 মিলি, 10 গ্রাম লবণ 50 গ্রাম চিনি, দারুচিনি এবং লবঙ্গ (1 ছ) এবং উদ্ভিজ্জ তেল shallots ভাজা যোগ করুন। সবিনয় ফরাসি সরিষা প্রস্তুত!

আজ, আপনি এই বিস্ময়কর সস জন্য প্রচুর এবং অন্যান্য সহজ রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। সম্ভবত আমরা তাদের একটি দম্পতি রান্না করা টেবিল সরিষা তাদের প্রিয় সংস্করণ খুঁজে পেতে চেষ্টা করা উচিত।

মসলাযুক্ত শস্য

seasonings বীজ উত্পাদন প্রায়ই একটি পাউডার মধ্যে স্থল এবং সামগ্রিকভাবে ব্যবহার করা হয়। এটা দানাদার সরিষা সক্রিয় করে। এটা কি, এটা তার নাম থেকে স্পষ্ট। পুরো বা সামান্য চূর্ণ শস্য গঠিত এই সরিষা। যেমন একটি রচনা ঐতিহ্যগত উপাদানের সঙ্গে বরাবর উপস্থিত সাদা ওয়াইন। এটা যেমন লবঙ্গ, এলাচ, রসুন, সংখ্যাতত্ত্ব প্রাকৃতিক মসলা, এখনো যোগ করেনি।

দানাদার সরিষা আরো মিহি বিবেচনা করা হয়। দরুন তীব্র মসলাযুক্ত গন্ধ মাংস ভয়াবহ গরম জন্য ব্যবহার করা হয় এবং স্যালাডে যোগ করা হয়।

Bavarian, মিষ্টি সস

রাশিয়া ইন, ধারণা করা হয় যে সরিষা ধারালো হওয়া উচিত। কিন্তু এটা যাতে না হয়। কি পরিষ্কারভাবে Bavarian, মিষ্টি সরিষা প্রমাণ করে।

এটা কি, এটা বাছুরের থেকে মিউনিখ সাদা সসেজ জন্য আদর্শ সস উদ্ভাবন সঙ্গে XIX শতাব্দীর পরিচিতি লাভ করে। শস্য, খাবার তার প্রধান বৈশিষ্ট্য, দগ্ধ শর্করা সিরাপ সঙ্গে মিলিত। Bavarian, কটা সরিষা, মিষ্টি স্বাদ এবং দৃঢ়তা মধ্যে নরম, সহজ গন্ধ হয়।

এটা জানা কি সরিষা এবং কি বৈশিষ্ট্য এটা possesses দরকারী। এটা শরীরের সুবিধার জন্য তাদের খাদ্যতালিকায় এটা ব্যাপক ব্যবহার করে এবং তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা উন্নত।