ভোজ্য চর্বি: শ্রেণীবিন্যাস, অ্যাপ্লিকেশন, ক্যালোরি

ইতিমধ্যে একটি শব্দ "চর্বি" অনেক মানুষ আতংকিত। সব পরে, এখানে শরীরের চর্বি এবং ঝুলন্ত পক্ষের সঙ্গে একটি সমিতি হৃদয় ও মন জয়। কিন্তু আমাদের শরীরের জন্য খাদ্যতালিকাগত চর্বি একটি বাস্তব ইন্ধন। কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের মতো, তারা একটি উচ্চ শক্তির ক্ষমতা আছে।

ফ্যাট একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদান, যা অগত্যা বাইরে থেকে আমাদের কাছে আবশ্যক। সুতরাং এটা কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন পছন্দসই পরিমাণ সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ কর উচিত।

ভোজ্য চর্বি এবং তেল, যা আমাদের শরীর হয়, ধারণাসমূহ, যদিও পারস্পরিক সম্পর্কযুক্ত, কিন্তু এখনও ভিন্ন। তাদের প্রথম বেশ একটি মূল্যবান পণ্য, যা বরং কঠিন ভূমিকা অতিরিক্ত অনুমান করা হয়। চর্বি পুষ্টিগত বৈশিষ্ট্য তাদেরকে আমাদের শরীরে ঘটছে অত্যাবশ্যক প্রসেস সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহন হওয়ার মঞ্জুরি দিন। অন্য কথায়, এটা আমাদের সব অঙ্গ এবং সিস্টেম স্বাভাবিক কাজ তাদের ছাড়া অসম্ভব।

কার্যাবলী মূল্যবান পণ্য

খাদ্যে চর্বি - মানব শরীরের জন্য জ্বালানী ধরনের। তাদের বরাদ্দ গ্রাম 9 ক্যালোরি, যা আড়াই গুণ কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের যে এর চেয়ে বেশী সমস্ত প্রক্রিয়াকরণের সময়। এই শক্তি প্রকাশ চর্বি ফাংশন।
উপরন্তু, এই উপাদান প্লাস্টিক বা স্ট্রাকচারাল কার্যকলাপ সঞ্চালন প্রয়োজন হয়।

এর কারণ চর্বি টিস্যু এবং কোষ ঝিল্লির অংশ। কোষ প্রয়োজনীয় সংখ্যক ছাড়া আমাদের বিপাকীয় প্রসেস ভাঙা হয়। এই বিরূপ শরীরের দ্বারা পুষ্টি অভ্যর্থনা প্রভাবিত করে। উপরন্তু, অত্যধিক নেতিবাচক বা বাড়তি ফ্যাটি সত্য যে কোষ সমস্ত "বর্জ্য" তাদেরকে দ্বারা উন্নত পরিত্রাণ পেতে সুযোগ হারান বাড়ে। এটা তাদের slagging, যা বিরূপ স্বাস্থ্য প্রভাবিত হুমকির সম্মুখীন।

আমাদের শরীরে ভোজ্য চর্বি আরো এবং নিয়ন্ত্রক ফাংশন সঞ্চালন। ছাড়া টিস্যু এবং অঙ্গ কোষে তাদের উপস্থিতি যেমন একটি এবং C যেমন চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন সম্ভব শোষণ নয়, ই কে উপরন্তু, এই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হরমোন একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

চর্বি অনুষ্ঠানে পরিবহন করেছে। এটা তোলে যখন শরীরের সর্বত্র বিভিন্ন পদার্থ ভ্রমণ সহায়তা প্রকাশ করা হয়।

চর্বি জন্য প্রয়োজন এবং তাদের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন মধ্যে লেখা। এই সব উপাদান পর তাপমাত্রা প্রভাব, এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ থেকে আমাদের শরীর রক্ষা - যান্ত্রিক প্রভাব থেকে।

শ্রেণীবিন্যাস

কিভাবে ভোজ্য চর্বি বিভক্ত? এই পণ্য শ্রেণী feedstock ধরন এবং দৃঢ়তা বিভাজন জন্য প্রদান করে। এইগুলি হল:

1. প্রাথমিক পণ্য থেকে শুরু করে:

- প্রাণী (দুধ, গরুর মাংস, শুওরের মাংস, ভেড়ার মাংস, মাছ এবং হাড়);

- উদ্ভিজ্জ (ফল, বাদাম এবং বীজ উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত);
- সম্মিলিত - বিভিন্ন কাঁচামাল (মার্জারিন, confectionary চর্বি ছড়িয়ে) থেকে উত্পাদিত।

2. দৃঢ়তা উপর নির্ভর করে:

- সলিড (অধিকাংশ পশু চর্বি, এবং কোকো মাখন, নারিকেল এবং পাম);
- তরল (বাল্ক সবজি বীজ ও ফল থেকে তৈরি তেল)।

চর্বি লিপিড বর্গ মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, অথবা তারা বিশেষজ্ঞদের বলা হয়, ট্রাইগ্লিসেরাইড প্রাকৃতিক জৈব যৌগ আছে। তাদের গঠন জটিল এবং সম্পূর্ণ এস্টার, monobasic ফ্যাটি হয়।

এটা লক্ষনীয় যে তরল উদ্ভিজ্জ মাখন অনুরূপ চর্বি তেলরং হিসাবে উল্লেখ করা।

চর্বি জন্য শরীরের প্রয়োজন

এই পণ্য, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল নালীর মধ্যে ধীরে ধীরে হজম হয় যেহেতু এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল নালীর মধ্যে অবস্থিত এনজাইম জন্য রাষ্ট্র নাগালের মধ্যে আছে। উপরন্তু, তার জবানবন্দি একটি নিরপেক্ষ স্টক মধ্যে subcutaneous চর্বি স্তর সমস্যা দেখা দেয়। পরবর্তীকালে এই তেল সরাসরি শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

এই পণ্যের জন্য দৈনন্দিন মানব দরকারই বা কী? এটা সব বয়সের এবং শক্তি উপর নির্ভর করে। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, যথেষ্ট বয়স্কদের চর্বি 75-80 গ্রাম খাদ্যাতালিকার অন্তর্ভুক্ত করতে।

সব পণ্য ধরনের প্রায় ত্রিশ শতাংশ উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহারের উপর পড়া উচিত নয়। কিন্তু এটা মনে রাখা দরকার যে চর্বি অংশ boshinstva খাবার। মাছ ও মাংস, পনির এবং পেস্ট্রি মধ্যে তাদের মধ্যে অনেক।

পুষ্টিগত তথ্য

এই চিন্তা চর্বি ধরণ এবং শরীরের দ্বারা তার আত্তীকরণ উপর নির্ভর করে বিভিন্ন মান আছে। এই, ঘুরে, সরাসরি পণ্য গলে তাপমাত্রা উপর নির্ভরশীল। উদাহরণস্বরূপ, চর্বি কম গলে তাপমাত্রা (37 ডিগ্রী নীচে) থাকার, সম্পূর্ণরূপে এবং দ্রুত পরিপাক নালীর মধ্যে emulsified এবং অত: পর, সহজে হজম। কি পণ্য শ্রেষ্ঠ এই পরামিতি উপযুক্ত হয়? এই শুয়োরের মাংস এবং হংসী চর্বি, মাখন, তরল চর্বি এবং মার্জারিন সব ধরণের।

উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ একটি উচ্চ গলনাঙ্ক থাকার পণ্য সম্পৃক্ত। সুতরাং, যদি মাখন এই হার 98.5% হয়, RAM এর চর্বি তিনি 80-90% সীমার মধ্যে হয়। কিন্তু মানব দেহের উপর গরুর মাংস চর্বি 80-94% শোষণ করে।

শক্তি মান

ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, খাদ্যতালিকাগত চর্বি আমাদের শরীরের জন্য জ্বালানী ধরনের। সুতরাং, মাখন এক শত গ্রাম, তার ধরনের উপর নির্ভর করে, 570 থেকে 750 কিলোক্যালরি হয়। margarines একই সূচক 750 কিলোক্যালরি, এবং একটি গলিত পশু চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে - 890 কিলোক্যালরি।

ক্ষতিকর চর্বি

কিভাবে আমাদের শরীরের জন্য এই ধরনের একটি মূল্যবান পণ্য ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ততা নির্ধারণ? সৌজন্যশীল ক্রিম সামান্য সাদা ক্রিম বা ফ্যাকাশে হলুদ হয়েছে। একই সময়ে তিনি কোনো ঘ্রাণ এবং aftertaste নেই। এটা সমজাতীয় প্রদান করা। একই বৈশিষ্ট্য এখন এবং সাদাসিধা রুটি পার্থক্য। প্রক্রিয়াকৃত একই পণ্যের একটি নরম ঝুরা দৃঢ়তা রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, একটি গলিত দশায় রূপান্তরটি এটা রং হারায় এবং অমেধ্য অভাবে দ্বারা চিহ্নিত।

উচ্চ-গুণমান সূর্যমুখী তেল deodorized, স্বচ্ছ গন্ধহীন এবং পলি বিনামূল্যে। এটা গন্ধ দুর্বল সংজ্ঞায়িত বা পুরাপুরি অনুপস্থিত পারবেন না। চাকচিক্যহীন ফরম বিষয়ে, তারা একটি থিতান যা এক এবং উদ্ভিদ পণ্যের মোট আয়তন দেড় শতাংশ আপ হয় উপস্থিতিতে পৃথক।

দরিদ্র মানের চর্বি

একটু মাখন, যা একটি অপ্রীতিকর স্বাদ তিক্ত, তীব্র কটু গন্ধ এবং দুর্গন্ধতা (পৃষ্ঠ অন্ধকার) আছে খেতে প্রয়োজন নেই। পণ্য নিম্ন মানের উপর গন্ধ stearic মোমবাতি, চর্বি, সবুজায়ন, ছাঁচ উপস্থিতি, ইত্যাদি ইঙ্গিত কালো প্রান্ত থাকার মাখন আউট মসৃণ এবং খাদ্য খাওয়া যেতে পারে।

লেবু তেল তাদের বিস্বাদ বলছি, জ্বলন্ত বা ধারালো স্বাদ এবং গন্ধ। এই ধরনের খাবার খেতে সুপারিশ করা হয়। সব পরে, তারা চর্বি ভাঙ্গন উপাদান জমা এবং তাদের ভিটামিন এবং অপরিহার্য অ্যাসিড হারান।

আবেদন

কোথায় কাঁচা মাল চর্বি প্রক্রিয়াকরণ থেকে উদ্ভূত হয়? তারা নিম্নলিখিত এলাকার ব্যবহৃত হয়:

- খাদ্য শিল্প;
- ফার্মাসিউটিক্যালস;
- প্রসাধনী এবং সোপ তৈয়ার;
- লুব্রিকেন্ট উত্পাদন।

পশু চর্বি প্রধান ব্যবহার রন্ধনসম্পর্কীয় মাঠে দেখা দেয়। এখানে, তারা খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তাদের ভেড়ার মাংসের, শুওরের মাংস এবং গরুর মাংস মধ্যে। কিন্তু মাছ ও সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী এর টিস্যু থেকে মাত্র ভোজ্য চর্বি, কিন্তু সহায়ক (পশুখাদ্য), ঔষধ এবং প্রযুক্তিগত উত্পাদন না। চর্বি এই ধরনের ব্যবহার কি? খামার প্রাণী ও পাখি খাওয়ান - সহায়ক পণ্য, তার প্রধান উদ্দেশ্যে হিসাবে। প্রযুক্তিগত চর্বি ব্যবহার পরিধি কী? তারা সুগন্ধ দ্রব্যসমূহ এবং রাসায়নিক শিল্পে সেইসাথে অর্থনীতি অন্যান্য এলাকায় ব্যবহৃত হয় penogasitelnyh এবং ডিটারজেন্ট, চামড়া প্রক্রিয়াকরণ, উত্পাদন লিপস্টিক এবং গায়ের বিকাশ।

রান্না ব্যবহার করুন

সবাই আসলে পুরোপুরি সচেতন রান্না যে প্রস্তুত খাবারের স্বাদ গুণমান এবং প্রধান পণ্য ধরনের উপর নির্ভর করে না শুধুমাত্র, কিন্তু এটি ব্যবহার চর্বি উপর। যখন এই উপাদান মেলেনি খাদ্য মান উল্লেখযোগ্যভাবে অবনতি।

উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস বা শুয়োরের চর্বি থেকে চর্বি জ্যাম সঙ্গে প্যানকেকস বেকিং জন্য উপযুক্ত নয়। এই সমন্বয় শুধুমাত্র অদক্ষ এবং অনভিজ্ঞ রাঁধুনি ব্যবহার করতে সক্ষম।

পাতলা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ অনেক যখন মাখন প্রস্তুতি ব্যবহৃত খাবারের করা। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পণ্যের স্যান্ডউইচ জন্য ব্যবহৃত হয়। তাঁর মতামত পানভোজনবিলাসী এবং স্বাস্থ্য খাদ্য থেকে প্রস্তুত খাদ্য ঢালা গলিত। ব্যবহৃত তেল এবং সালাদ।

মাংস গরম ডিশ, এবং শ্বেতসারজ শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস চর্বি ব্যবহৃত পণ্য ফ্রাইং কিছু প্রজাতির জন্য। মটন চর্বি মধ্য এশিয়ার এবং ককেশীয় রন্ধনপ্রণালী সফলভাবে ব্যবহার করা হয়েছে।

উদ্ভিজ্জ তেল রাঁধুনি ক্ষেত্রে যেখানে খাদ্য তৈয়ার সারেনি চর্বি প্রয়োগের প্রয়োজন গ্রহণ।

প্রয়োজনীয়তার

ফ্রাইং - চর্বি ছাড়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়ার এক হতে পারে না। শুধু রান্না সাহায্যে একটি উচ্চ তাপমাত্রা শুরু উপাদান আনতে পারেন। এই মাংস, মাছ বা সবজি ইগনিশন এবং জ্বলন থেকে আটকানো হয়, তখন। ফ্রাইং সময় পণ্য এবং খাবারের নীচে মধ্যে চর্বি একটি পাতলা স্তর সৃষ্টি করে। এটা তোলে অভিন্ন গরম প্রচার করে।

যখন ফ্রাইং স্পষ্ট এবং আরও একটি চর্বি হিসাবে দরকারী হয়ে যায়। এটা কিছু সুগন্ধি এবং dissolves রং পদার্থ, শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত। এই ব্যাপকভাবে ঘ্রাণ এবং খাবার চেহারা উন্নত।

পাম তেল ব্যবহার

এই পণ্য সম্প্রতি রাশিয়া ব্যবহার করা হয়। তেল উৎপাদন খেজুর গাছের ফল, যা জৈতুন থেকে স্থাপন করা হয়।

যেখানে প্রযোজ্য ভোজ্য চর্বি? এই উদ্ভিদ পণ্যের বেশিরভাগই পোড়ানো জন্য, সেইসাথে দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য দেয়ার উদ্দেশ্যে করা মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন ব্যবহার করা হয়।

পাম তেল আকর্ষণীয় শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য possesses। কেন উদ্ভিজ্জ চর্বি সবচেয়ে সাধারণ ধরনের, আমাদের গ্রহের উপর উত্পাদিত তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই তার কম খরচে এবং প্রাপ্যতা জন্য হয়েছে। পাম তেল আরও আকর্ষণীয় মানের হয়েছে। অক্সিডেসন তার ভাল প্রতিরোধের হওয়ার কারণে, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষিত হতে পারে।

উদ্ভিজ্জ চর্বি ব্যবহার সবচেয়ে সাধারণ এলাকায় খাদ্য শিল্প। এটা তোলে বিস্কুট এবং বিস্কুট রোলস, গায়ের এবং কেক উত্পাদন ব্যবহার করা হয়। এটি ব্যবহার করুন এবং অর্ধ- সমাপ্ত পণ্য ভয়াবহ গরম। এই উদ্ভিজ্জ তেল ক্যালোরি বিষয়বস্তু 884 ক্যালোরি।

পাম তেল ছাড়া পণ্য অনেক করতে পারবেন না। সুতরাং, ঘন দুধ এবং ক্রিম পনির আসে, কুটির পনির এবং পনির ডেজার্ট এটি যোগ করুন। এই তেল এছাড়াও দুধ চর্বি জন্য একটি বিকল্প নয়। খাদ্য পণ্যের ছাড়াও সাবান ও মোমবাতি উত্পাদন আবেদন, সেইসাথে মধ্যে প্রসাধনী (শুকনো ভাগ কমানো এবং ত্বক গলা) খুঁজে বের করে।

মিষ্টান্ন চর্বি ব্যবহার

এই পণ্য প্রধানত উদ্ভিদ উপাদান থেকে উত্পাদিত হয়। তবে, তার রচনা উপস্থিত শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস চর্বি হতে পারে। এটা তোলে মিষ্টি চর্বি এবং hydrogenated চর্বি তিমি রয়েছে। পণ্য উপাদানগুলো এক নারকেল বা পাম তেল হয়।

মিষ্টান্ন চর্বি সামান্য হরিদ্রাভ আমেজ সঙ্গে একটি সাদা রঙ থাকার একটি কঠিন পদার্থ। তার স্বাদ এবং ভোক্তা বৈশিষ্ট্য হিসাবে, তারা, সর্বোপরি রচনা উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টান্ন বেকারি পণ্য জন্য ব্যবহার করা চর্বি 65 শতাংশ উদ্ভিজ্জ এবং তিমি hydrogenated চর্বি, এবং আপ 22 শতাংশ উদ্ভিজ্জ তেল পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। কখনও কখনও এটি প্রণয়ন ও পাম তেল, যা শেষ পণ্য একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দেয় হয়।

একটি প্যাস্ট্রি চর্বি ব্যবহার করে আপনি ব্যবহার উপাদান একসঙ্গে লিঙ্ক করার অনুমতি দেয়। উপরন্তু, শিল্পজাত এটির ভিত্তিতে উত্পাদনগুলি পুষ্টির বৈশিষ্ট্য উন্নত থাকার। এই চর্বি ক্যালোরি বিষয়বস্তু 897 কিলোক্যালরি হয়।

মার্জারিন

এই পণ্য মিলিত চর্বি গোষ্ঠীর আওতাধীন। তার স্থায়ী technochemical এবং পরীক্ষাগার নিয়ন্ত্রণ অংশগ্রহণে উত্পাদিত। উদ্ভিজ্জ ও পশু চর্বি বিভিন্ন ধরণের - মার্জারিন উত্পাদন জন্য প্রধান কাঁচামাল। এগুলোর মধ্যে প্রথম দল সয়াবিন, সূর্যমুখী এবং cottonseed তেল অন্তর্ভুক্ত। ও পশু চর্বি যেমন প্রায়ই ব্যবহার খুঁজে বের করে চর্বি তিমি।

প্রস্তুত কাঁচা মাল একটি কঠিন অবস্থায় স্থায়ী এবং একটি অভিন্ন ঐক্য মিশ্রণ অর্জন করেন।

খাবারের বিভিন্ন ধরনের, সেইসাথে কিছু বেকিং প্যাস্ট্রি রান্নার জন্য মার্জারিন ব্যবহার করুন। এটা সবজি এবং কিমা মাংস যোগ করুন।

মার্জারিন গভীর ফ্রাইং জন্য উপযুক্ত। সব পরে, এমনকি একটি খুব শক্তিশালী গরম, তিনি দুর্গন্ধতা অর্জন বা ধোঁয়া গন্ধ নেই। প্রোডাক্ট ক্যালরি 570 কিলোক্যালরি।