Blanching - এই তাপ চিকিত্সা পণ্য করার একটি পদ্ধতি

অনেক ব্রতী রাঁধুনি প্রায়ই সত্যিই শব্দ "blanching" বুঝতে পারছি না। এটা আসলে বেশ সহজ শব্দ, কিন্তু যাঁরা তাঁর পূরণ না জন্য, তিনি এখনও একটি নির্দিষ্ট জটিলতা করতে পারেন। আমরা যদি সাধারণভাবে ধারণা বিবেচনা, এটা গরম জল বা বাষ্প, যা তারা পূর্ণ প্রস্তুতি ডিগ্রী আনা নেই মাধ্যমে পণ্য তাপ চিকিত্সা মানে। অর্থাৎ সহজভাবে করা হয়, blanching - একটি ঢালাই। আমরা যদি প্রক্রিয়ার প্রযুক্তিগত বিবরণ ঢোকা, তারপর, পণ্য ও তার প্রক্রিয়াকরণ উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন উপায়ে কাজ করতে পারে।

blanching কি শাকসবজি ও যার জন্য বাহিত হয়

দুর্ভাগ্যবশত, ভিটামিন ও মিনারেলস অধিকাংশ বায়ু সঙ্গে যোগাযোগের উপর বিশ্লিষ্ট হয়েছে। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে কাটা ফল ও সবজি চেহারাও প্রভাবিত করে। একটি আকর্ষণীয় উদাহরণ - আপেল এবং নাশপাতি, যা কাটা পরে মাত্র কয়েক মিনিটের পর বেশ অনাকর্ষণীয় হয়। যেমন কষ্ট blanching সাহায্য করে এড়িয়ে চলুন। এই প্রক্রিয়া যা অক্সিডেসন দ্রুত ঘটে। অবশ্য, পুষ্টি এটা আরো অনেক কিছু হারিয়ে গেছে, কিন্তু সবজি ও ফল চেহারাও কার্যত ভোগে না।

এই পদ্ধতি ফুটন্ত জল বা বাষ্প অল্প পরিমাণ সাধারণত সঙ্গে বাহিত হয় আউট। সবজি একযোগে একটি কন্টেইনারে স্থাপন করা উচিত এবং একবার সব থেকে আঁকা, পাছে এটা ঘটতে যে কিছু টুকরা আর অন্যান্যের কম জন্য blanched করছে। রন্ধন 2 থেকে 5 মিনিট হওয়া উচিত, যথেষ্ট ডাঁট বা বাষ্প হতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, রেসিপি রান্না করা খাবার নিদিষ্ট পদ্ধতি ও সময় blanching। আপেল এবং লোহার সমৃদ্ধ অন্যান্য ফল করার জন্য, না কালো, জল একটু সাইট্রিক এসিড যোগ করার জন্য সুপারিশ করা হয়।

মরিচ এবং টমেটো blanching, একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের পাতলা আরও লুট থালা সক্ষম ত্বক পরিত্রাণ লক্ষ্য সঙ্গে সম্পন্ন। অতএব, তারা সাধারণত সেদ্ধ হয় না, কিন্তু স্প্ল্যাশ ফুটন্ত জল এবং তারপর বরফ জল (quenching তাপ চিকিত্সা পরে ফল ও সবজি জন্য প্রস্তাবিত) নিমজ্জিত সীমিত। কিছু বিশেষ করে উপাদেয় শাকসবজি (যেমন শাক হিসাবে) সাধারণত blanching ছাড়া প্রস্তুত করা যাবে না। সত্য যে এমনকি একটি ডবল বয়লার সালে তিনি দ্রুত তার রঙ এবং অনুগ্রহ হারায়, পানি একটা পাত্রে বস্তাপচা ফুটন্ত উল্লেখ করতে নয়।

ফসল সবজি এবং শীতকালে জন্য ফল, তাদের blanching সুপারিশ করার আগে, এটা সাহায্য বাড়তি বাতাস পরিত্রাণ পেতে এবং প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করে, যাতে তারা ভাল ভবিষ্যত গড়ার সংরক্ষণ করা হবে হবে।

কি পণ্য পাণ্ডুবর্ণ না

এই পদ্ধতি অগ্রহণযোগ্য যখন এটি পাকা বেরি আসে। প্রথমত, কোনো তাপ প্রভাব তাদের রঙ উপর নেতিবাচক প্রভাব (তারা বিবর্ণ এবং কম আকর্ষণীয় হয়ে) আছে। দ্বিতীয়ত, বেরি সাধারণত মোটামুটি নরম এবং সহজে রান্না হয় যাতে এমনকি ফুটন্ত পানির স্বল্পমেয়াদী প্রদর্শণের তারা সহজেই একটি মোরব্বা মধ্যে চালু করতে পারেন।

কেন সাদা করা মাংস এবং মাছ would

এই পণ্য বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতির জন্য অগ্রসর হওয়ার আগে, তারা সাধারণত ঠান্ডা জল এবং পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত করার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝরে যায়। কিন্তু এটা অনেক বেশি সাদা করা মাংস বা মাছ দক্ষ, তাদের ফুটন্ত পানি দিয়ে নিষেক। এই ক্ষেত্রে, পুষ্টি leached না গঠন ভাঙ্গা না হয়, এবং অনেক অণুজীবের গরমে হত্যা করা হয়।