Carrageenan - এটা কি? কী ক্ষতি স্টেবিলাইজার carrageenan করে

খাদ্য additives (অক্সিডেন্ট) ব্যাপকভাবে দুগ্ধ, মিষ্টান্ন, মাংস, বেকারি শিল্পে ব্যবহৃত। আকাঙ্ক্ষিত আকৃতি, জমিন এবং দৃঢ়তা এ পণ্য তাদের ব্যবহার ধন্যবাদ। সম্প্রতি ব্যাপকভাবে একটি স্টেবিলাইজার carrageenan হিসাবে ব্যবহার। এটা কি? এই নিবন্ধে আমরা এই সমস্যা মোকাবেলা করতে হবে।

Carrageenan সামুদ্রিক লাল শৈবাল Rhodophyceae পরিবার প্রক্রিয়াকরণ ফলে প্রাপ্ত হয়। এই শৈবাল প্রায় সব পৃথিবীর জলে জন্মায়। রেড শৈবাল - তাপ প্রেমী গাছপালা, তাই হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, তারা ইন্দোনেশিয়া, ফ্রান্স, চিলি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডার উপকূলে দেখা যেতে পারে।

স্টেবিলাইজার carrageenan - একটি প্রাকৃতিক gelling এজেন্ট, -বিনামূল্যে। এই পুষ্টিকর সম্পূরক ব্যাপকভাবে দুগ্ধজাত, মিষ্টান্ন, সসেজ ও মৎস্যজাত পণ্য উত্পাদন ব্যবহার করা হয়। carrageenan ছাড়া সম্পূর্ণ এবং আইসক্রীম উৎপাদন, কারণ এটা তার মাখনের মতো দৃঢ়তা ধন্যবাদ চূড়ান্ত পণ্য ব্যবহার দ্বারা এটা করা যায়।

Carrageenan: সংক্ষিপ্ত বিবরণ

Carrageenan 19th শতাব্দীর খোলা ছিল, কিন্তু এখন পর্যন্ত এই পদার্থ একটি গবেষণা এবং বিশ্বের অনেক বিজ্ঞানীর ব্যবহারিক সুদ হয়। carrageenan শিল্প প্রক্রিয়াকরণ প্রথম উদ্যোগ এক্সএক্স শতকের মাঝামাঝি সময়ে 30 ies এর যুক্তরাষ্ট্রের দেখা যায়। বর্তমানে সেখানে carrageenan বেশি 3 হাজার ধরনের হয়, এবং এই চূড়ান্ত চরিত্র নয়। প্রতি বছর, গবেষক carrageenan নতুন ধরনের আবিষ্কার করতে। এখন থেকে, আপনি কি জানেন, যখন এটি carrageenan, এটা কি হয়, এবং কি অঞ্চলে এটা ব্যবহার করা হয় খোলা হয়।

জৈবিক বৃদ্ধির ফেজ, সেইসাথে গভীরতা এবং লাল শৈবাল রুম সংগ্রহ যদিও carrageenan এর ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য প্রভাবিত। শৈবাল-এর টেকনলজিকাল প্রক্রিয়াকরণ কারণে carrageenans বিভিন্ন ভগ্নাংশ, যা তাদের রাসায়নিক রচনা পার্থক্য, সেইসাথে অন্য গুণমানের সূচক প্রাপ্ত হয়। কাপ্পা, ফোঁটা এবং ল্যামডা carrageenans: এই সময়ে, তিনটি শ্রেণীর carrageenan, sulphation ডিগ্রী বিভিন্নমুখী হয়।

কাপ্পা-carrageenan, এটা কি?

carrageenans এই শ্রেনীর গরম পানিতে নির্দ্ধিধায় দ্রবণীয়। দ্রবণ এবং পরবর্তী কুলিং পরে, তারা উচ্চ শক্তি জেলি সঙ্গে একটি জেল গঠন করে। Gels কাপ্পা বর্গ চমত্কার দুধ প্রোটিন সঙ্গে বিক্রিয়া ঘটাতে। একটি খাদ্য ব্যবহার করা যুত হিসাবে মাংস পণ্য উত্পাদন সময় কাপ্পা-carrageenan হয়। বৃদ্ধি করার ক্ষমতা কারণে পদার্থ প্রয়োগ তরল সান্দ্রতা একটি emulsifier একটি -বিনামূল্যে এবং আইন না শুধুমাত্র, কিন্তু।

carrageenan ধরনের

carrageenans পরিশোধন ডিগ্রী দ্বারা আধা মিহি এবং অপরিশোধিত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। প্রথম ফলাফলের একটি ক্ষারীয় দ্রবণে ফুটন্ত ছত্রাক প্রাপ্ত হয়। তারপর, স্ফটিক, carrageenans ফিল্টার ঘনীভূত এবং সমাধান থেকে সরিয়ে ফেলা হয়। এই পদ্ধতি বরং সময় ব্যয়কারী এবং ব্যয়বহুল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শিল্প আধা পরিশ্রুত carrageenan ব্যবহার করা হয়। শৈবাল এই ধরনের পটাসিয়াম একটি সমাধান ফুটন্ত দ্বারা প্রাপ্ত হয়। পটাসিয়াম দ্রবণে carrageenan এর হাইড্রোলাইসিসের বাধা দেয়, কিন্তু কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের শৈবাল দ্রবীভূত পারেন। পরে ছত্রাক সমাধান ডাটা ম্যানিপুলেশন মুছে ফেলা হবে, ধুয়ে এবং শুকনো।

ফোঁটা, এবং ল্যামডা-carrageenan, এটা কি?

ফোঁটা-carrageenan একটি দুর্বল জেল ফর্ম কাপ্পা-জেল তুলনায়। উল্লেখ্য যে, এই ধরনের জেল আরো ইলাস্টিক হয় সাধ্যমতো, তারা একটি যান্ত্রিক প্রভাব পরেও তার মূল কাঠামো পুনরুদ্ধার করতে পারবেন। এ বিষয়ে ফোঁটা-carrageenan সাধারণত suspensions একটি স্টেবিলাইজার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উপরে উপস্থাপন জেলি জমা / thawing ধারাবাহিক চক্র এ পর্যাপ্ত স্থিতিশীল রয়েছে।

ল্যামডা-carrageenan জেল গঠন করে না, কারণ এটি sulfo-দলের বিরাট সংখ্যা অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু এই ধরনের সমাধান একটি উচ্চ আছে সান্দ্রতা। অতএব, এই ভগ্নাংশ ইমালসনের, foams এবং suspensions গঠনের জন্য আদর্শ।

একটি খাদ্য যুত carrageenan ব্যবহারের

সেখানে যে তথ্য একটি খাদ্য স্টেবিলাইজার carrageenan আমাদের স্বাস্থ্য জন্য নিরাপদ, উপরন্তু, এটি অনন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য একটি নম্বর আছে। অনেক বিশেষজ্ঞ মতামতের আছে এই পদার্থ ব্যবহার করার প্রধান সুবিধা - বিষাক্ত এবং রাসায়নিক অমেধ্য biosoedineny থেকে মানব দেহের শোধক, ভারী ধাতু সহ। উপরন্তু, এটা প্রমাণিত হয় যে, carrageenans অ্যালার্জি ভাইরাস, anticoagulant, বিরোধী ব্যাকটেরিয়া এবং অ্যান্টি-বিষাক্ত প্রভাব প্রদর্শন করা হয় না।

Carrageenan: ক্ষতি

মার্কিন বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছে যে নিকৃষ্ট carrageenan ক্যান্সার সেইসাথে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল নালীর রোগ উন্নয়নের আরম্ভ করতে পারবেন। বিপজ্জনক carrageenan কি? এটা তোলে কিছুতে যুত ঘটনা এই যে কোনো biologically সক্রিয় পদার্থ শরীরে প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া উন্নয়ন ঘটান সঙ্গে সংযুক্ত হতে পারে। পেটে হাইড্রোলাইসিসের সময় Carrageenan বিষাক্ত পদার্থ, যা একশোরও বেশি রোগের ভিত্তি রিলিজ। তাদের মধ্যে, গ্যাস্ট্রিক, আন্ত্রিক প্রদাহ, কোলাইটিস, বাত, অথেরোস্ক্লেরোসিস, ইত্যাদি। ডি নিকৃষ্ট carrageenan আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, তাই এটি সাধারণত খাবার অন্তর্ভুক্ত নেই।

সম্প্রতি, হু প্রতিনিধিরা জোরালোভাবে পণ্য, যা শিশু ও গর্ভবতী নারীদের পুষ্টি জন্য দেয়ার উদ্দেশ্যে করা হয় additives এর ব্যবহার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। পরীক্ষাগার পশুদের উপর পরিচালিত আমেরিকান বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক পরীক্ষামূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে poliginan (পার্ট carrageenan অণু) আলসার এবং পরিপাক নালীর ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে। বললেন প্রাপ্ত ডেটা নিষিদ্ধ খাদ্যতালিকাগত কাজী নজরুল ইসলাম বিষয়শ্রেণীতে মধ্যে পড়ে গিয়েছিলেন নয় ভিত্তিতে খাদ্য স্টেবিলাইজার, কিন্তু অনেক pathologies এটি এখনও পরিবেশন করতে পারেন, তাই carrageenan (খাদ্য যুত ই-407 ও ই-407a) ধারণকারী খাবার খেতে কারণ সাবধানতার সাথে হওয়া উচিত। প্রমাণিত বিষাক্ততার সত্ত্বেও, স্টেবিলাইজার ই-407 রাজ্যের সংখ্যাগরিষ্ঠ সহ রাশিয়ান ফেডারেশন সীমানার ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। যাইহোক, সিদ্ধান্ত আপনার, আমার বন্ধুদের হয়।