কোকো গাছ। কোথায় কোকো গাছ জন্মে? কোকো ফল

কেন চকলেট শুরু? এই প্রশ্নের উত্তর এমনকি একটি শিশু জানে না। চকলেট কোকো শুরু হয়। এই পণ্য গাছ উপর তা বৃদ্ধি হিসাবে একই নাম আছে। কোকো ফল ব্যাপকভাবে মিষ্টি উত্পাদন ব্যবহার করা হয়, এবং তাদের কাছ থেকে একটি সুস্বাদু পানীয় রান্না করা।

গল্প

কোকো প্রথম উল্লেখ 1500 বছর বিসি ফিরে ডেটিং লেখায় পাওয়া যায় নি। দক্ষিণ উপকূলে মেক্সিকো উপসাগরে ওলমেক মানুষ বাস করত। তার প্রতিনিধিদের খাদ্যের জন্য এই পণ্য ব্যবহার করেছেন। পরবর্তীতে এই ফলের সম্পর্কে ঐতিহাসিক লেখা ও প্রাচীন মায়ান মানুষের আঁকা উপস্থিত হয়। তারা কোকো গাছ পবিত্র বিশ্বাস স্থাপন করেছে ও বিশ্বাস করতেন যে দেবতাদের মানবতা তা উপস্থাপন করেছেন। একত্রে পান এই মটরশুটি থেকে তৈরি শুধুমাত্র নেতা ও ইমামদের পান করতে পারি। পরবর্তীতে Aztecs সংস্কৃতি ও ক্রমবর্ধমান কোকো পানীয় প্রস্তুতি ঐশ্বরিক গ্রহণ করে। এই ফল এত মূল্যবান যে, তারা একটি স্লেভ কিনতে পারে ছিলেন।

প্রথম ইউরোপীয় পানীয় যে প্রস্তুত ছিল কোকো থেকে কলম্বাস ছিল স্বাদ। কিন্তু বিখ্যাত এক্সপ্লোরার তার সত্যিকারের মূল্য এ এটা প্রশংসা করা হয়নি। সম্ভবত এটা কারণ পান একটি অস্বাভাবিক স্বাদ ছিল। আর সম্ভবত কারণ chokolatl (তাই এটা নেটিভস বলা হয়) মরিচ সহ অনেক উপাদান, যোগে সঙ্গে প্রস্তুত হয়।

একই অঞ্চল উপর একটু স্পেইনের লোক সভা (মেক্সিকো এর বিজেতা), যা স্থানীয় পানীয় উপস্থাপিত হয়েছিল আসে। এবং শীঘ্রই, কোকো স্পেন উপস্থিত হয়। 1519 সালে কোকো এবং ইউরোপে চকলেট ইতিহাস শুরু হয়। দীর্ঘকাল এই পণ্য শুধুমাত্র আভিজাত্য এবং রাজতন্ত্র উপলব্ধ ছিল, এবং 100 বছর স্পেনীয় অঞ্চলের অপরাজিত গ্রহণ করেছে। কিছু সময় পর বিদেশী ফল এখনও ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে লাগলেন, অবিলম্বে ভক্ত এবং বোদ্ধাদের হত্তন।

এই সময় কোকো জরিমানা পানীয় করতে ব্যবহার করা। শুধুমাত্র যখন মটরশুটি সুইজর্লণ্ড পৌঁছেছেন, স্থানীয় প্যাস্ট্রি কঠিন চকলেট বার শিল্পজাত। কিন্তু একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, এই গুডিজ শুধুমাত্র আভিজাত্য এবং সমৃদ্ধ করার জন্য উপলব্ধ ছিল।

সাধারণ তথ্য

কোকো গাছ একটি চিরহরিৎ হয়। তার বোটানিক্যাল নাম - Theobromacacao। উচ্চতা এটা 15 মিটার পৌঁছতে পারে, কিন্তু এই ধরনের দৃষ্টান্ত বিরল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, গাছ উচ্চতা 8 মিটার অতিক্রম করে না। পাতা, বড়, চকচকে হয় একটি অন্ধকার সবুজ রং আছে। ফুল কোকো ছোট, ব্যাস 1 সেন্টিমিটার এবং পিচ পর্যন্ত হলুদ বা লাল আভা আছে। তারা সরাসরি ছোট petioles, peduncles উপর একটি গাছের কান্ডে উপর অবস্থিত হয়। ফল 0.5 কেজি ওজন এবং দৈর্ঘ্য 30 সেমি পর্যন্ত হতে পারে। আকৃতি তারা লেবু অনুরূপ, মাঝখানে যার দেখা যায় 3 সেমি সম্পর্কে বীজ দীর্ঘ। ফল সজ্জা 50 বীজ পর্যন্ত হতে পারে। আমরা যদি নাম অনুবাদ এই উদ্ভিদ ল্যাটিন হয়, আমরা "দেবতাদের খাদ্য।" পেতে কোকো গাছ দক্ষিণ আমেরিকা, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, অস্ট্রেলিয়া ও পশ্চিম আফ্রিকায় বৃদ্ধি।

এই উদ্ভিদ চাষের - এটা, হার্ড কাজ এটি যত্ন হিসেবে খুব কিম্ভূতকিমাকার হয়। একটি ভাল এবং নিয়মিত ফল জন্য উচ্চ তাপমাত্রা এবং ধ্রুব আর্দ্রতা প্রয়োজন। এই জলবায়ু শুধুমাত্র নিরক্ষীয় ব্যান্ড পাওয়া যায়। এছাড়া একটি এলাকা যেখানে এটি সূর্যালোক সরাসরি উন্মুক্ত করা হবে কোকো গাছ করা প্রয়োজন। যা প্রাকৃতিক আলোছায়া তৈরি করবে গাছ হত্তয়া প্রয়োজন প্রায়।

রচনা কোকো

কোকো রচনা বিশ্লেষণ একটি দীর্ঘ সময়ের উপাদান এবং পদার্থ তাতে থাকা স্থানান্তর করতে হতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক কাঁচা কোকো মটরশুটি মহান মনযোগ করা হয়েছে এবং তাদের তথাকথিত "superfudam" করার কারীদের। এই মতামত যাচাই-বাছাই করা হয়, এবং এখনো এই চূড়ান্ত তথ্য কেউ দেয়।

দরকারী বৈশিষ্ট্য

কোকো বিভিন্ন পদার্থ এবং ট্রেস উপাদান যা মানব দেহের উপর কাজ রয়েছে। তাদের মধ্যে কেউ কেউ উপকারী অন্যান্যের ক্ষতি করতে পারে।

যেমন চর্বি, শর্করা, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, মাড়, জৈব অ্যাসিড, মানব স্বাস্থ্যের উপকারী হিসাবে উপাদান। ভিটামিন বি, এ, ই, খনিজ, ফলিক এসিড - এই সব আমাদের শরীরের সঠিক ক্রিয়ার জন্য প্রয়োজন। saturates কোকো পাউডার, পুরোপুরি টোন থেকে তৈরি এবং দ্রুত পান করেন। আপনি এটা পান করতে পারেন, এমনকি যারা ডায়েটিং হয়, কেবলমাত্র সীমিত করতে হবে, এটা প্রতিদিন এক কাপ হওয়া উচিত।

এছাড়াও দরকারী এবং চকলেট, যা রচনা কোকো বেশি 70%। তিনি শুধু হৃদয় ও রক্তনালী উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব, কিন্তু (যেমন সবুজ চা এবং আপেল হিসাবে) একটি চমৎকার অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে।

যে সকল ব্যক্তি ভারী শারীরিক কাজে নিযুক্ত করা হয়, এটা মটরশুটি যে তাপ চিকিত্সা undergone নি ব্যবহার করতে সুপারিশ করা হয়। এই পণ্য পুরোপুরি হয় শক্তি এবং পেশী পুনরুদ্ধার। এছাড়া, এটিও ক্রীড়াবিদ যারা নিয়মিত ব্যায়াম সম্মুখীন হচ্ছি খাদ্য যোগ করা বাঞ্ছনীয়।

contraindications

কোকো গর্ভাবস্থায় ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। কারণ পদার্থ এ গাছের ফল উপস্থিত ক্যালসিয়াম শোষণ দমন হয়। আর এই উপাদান ভ্রূণ বিকাশে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অতএব এটা কোকো বিশাল পরিমাণ ধারণকারী খাদ্য থেকে সময় বন্ধ নেওয়া, অথবা তাদের ব্যবহার সীমিত করা প্রয়োজন।

এছাড়াও কোকো মটরশুটি এটা 0.2% ক্যাফিন অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এটা তোলে শিশুর খাদ্য খাদ্যের এই ধরনের একটি পণ্য প্রবর্তনের বিবেচনা করা প্রয়োজন।

প্রকারের

গুণ, স্বাদ এবং পণ্য সুগন্ধ শুধুমাত্র বিভিন্ন জায়গা যেখানে কোকো গাছ ক্রমবর্ধমান না নির্ভর করে, কিন্তু। তাকে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা, মাটি ও বৃষ্টিপাত প্রভাবিত।

"Forastero"

এটা তোলে কোকো সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার। বিশ্ব উত্পাদন 1st তম স্থান এবং মোট ফসল 80% করা হয়। বাস্তবে দেখা যায় যে কারণে গাছ দ্রুত বৃদ্ধি এবং কোকো মটরশুটি উচ্চ নিয়মিত সংগ্রহ দেয়। চকলেট এই ধরনের ফল থেকে উত্পাদিত চরিত্রগত তিক্ততা সঙ্গে সামান্য টক স্বাদ আছে। এটা হিসাবে ভাল মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা হিসাবে, আফ্রিকান অঞ্চল উপর বৃদ্ধি।

"Criollo"

এই ধরনের রুম - মেক্সিকো ও মধ্য আমেরিকার। গাছ বৃহৎ ফসল উত্পাদন, কিন্তু অত্যন্ত রোগ ও বাইরের প্রভাব সমর্থ হয়। বাজার উপর সেখানে আপ কোকো এই ধরনের 10% হয়। চকলেট এটা থেকে তৈরি করা হয়, এটি একটি উপাদেয় গন্ধ এবং অনন্য স্বাদ slabogorkogo হয়েছে।

"Trinitario,"

এটি হবে "Criollo" এবং "Forastero" উত্তরণ দ্বারা প্রাপ্ত বৈচিত্র্যের পুষ্ট। ফল একটি দীর্ঘস্থায়ী সুগন্ধ এবং কোকো গাছ কম বিভিন্ন রোগের সমর্থ, ফসল ক্ষতির ঝুঁকি হ্রাস এবং চিকিত্সার জন্য বিভিন্ন রাসায়নিকের ব্যবহার প্রয়োজন হয় না আছে। সত্য যে বিভিন্ন সেরা দুই পার ফলে পরিণত হয়েছে দরুন চকলেট ধরনের তা থেকে উত্পাদিত, এটা একটি সুন্দর তিক্ততা এবং একটি সূক্ষ্ম গন্ধ আছে। এশিয়া, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় এই ধরনের চাষ।

"জাতীয়"

এই প্রজাতির কোকো মটরশুটি অনন্য দীর্ঘস্থায়ী সুবাস আছে। যাইহোক, এই গাছ বেশ কঠিন বাড়া। উপরন্তু, তারা রোগ সমর্থ হয়। অতএব, তাক বা চকলেট গঠনে কোকো এই ধরনের পূরণের অত্যন্ত বিরল হতে পারে। দক্ষিণ আমেরিকা জন্মায় জাত।

প্রসাধনী মধ্যে Cocoa

কোকো তার সম্পত্তি কারণে এবং অঙ্গরাগ ব্যবহার করা হয়েছে মাখন। অবশ্যই, এই ক্ষেত্রে অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, এটা উচ্চ গুণমান এবং চাকচিক্যহীন হওয়া উচিত। প্রাকৃতিক কোকো মাখন একটি হলুদ-ক্রিম রং ও ফল থেকে তা তৈরি করা হয় আলোকে চরিত্রগত গন্ধ রয়েছে। এই ধরনের একটি পণ্য পলিস্যাকারাইড, ভিটামিন, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, আয়রন এবং অনেক অন্যান্য পদার্থ সমৃদ্ধ। এছাড়াও তিনি একজন শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হয়।

অত্যন্ত প্রায়ই কোকো মুখোশ ব্যবহৃত মাখন, যার পরে ত্বক আরো সূর্যালোক এবং ঠান্ডা প্রতিরোধী। পণ্য প্রাকৃতিক গলে তাপমাত্রা 34 ডিগ্রি ছুঁয়েছে, তাই এটি ব্যবহার করার পূর্বে একটি জল স্নান উত্তপ্ত করা হবে। স্কিন সহজে তেল, যার পরে এটা ভাল জলয়োজিত হয়ে শোষণ করে। এছাড়াও, কোকো মাখন ধন্যবাদ জ্বালা relieves, চামড়া স্থিতিস্থাপকতা উন্নতি করে এবং ছোটখাট ক্ষত নিরাময় খানি।

উৎপাদন

আধুনিক বিশ্বে, সম্ভবত, এটা প্রায় অসম্ভব একটি মানুষ, যিনি চকলেট এবং কোকো সম্পর্কে জানি না হবে দেখা হয়। হিসাবে মিষ্টান্ন ব্যবসা, ঔষধ এবং অঙ্গরাগ ব্যবহৃত এ গাছের পণ্য দৃঢ়ভাবে আন্তর্জাতিক বাজারে প্রতিষ্ঠিত করেছিলাম এবং মুড়ি একটি উল্লেখযোগ্য অংশ সেখানে ব্যাপৃত। অতএব, কোকো উৎপাদন লাভজনক ব্যবসা, যা সারা বছর আয় এনেছে। এ কারণে যে গাছ একটি চিরহরিৎ হয় এবং স্থান যেখানে সূর্য সবসময় বর্তমান, তাপ এবং আর্দ্রতা হয় বৃদ্ধি। এক বছরে 3-4 ফলনের যাচ্ছে।

অবতরন করার পর তরুণ চারা প্রথম ফল গাছের জীবন চতুর্থ বছরে প্রদর্শিত আছে। কোকো ফুল ট্রাঙ্ক এবং ঘন ডালপালার উপর পুষ্প, একটা ভাঙনের সৃষ্টি এবং মটরশুটি পরিপক্ক হয়। ফল প্রস্তুত হলে বিভিন্ন রং নিতে বিভিন্ন বৈচিত্র্যের: বাদামী, বাদামী বা তুবড়ি।

ফসল কাটা এবং প্রক্রিয়াকরণ

কোকো ফল একটি ধারালো ছুরি দিয়ে গাছের কান্ডে থেকে কেটে, এবং অবিলম্বে প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠানো হয়েছে। কর্মশালার ফল কাটা হয়, মটরশুটি খুঁজে নিতে কলা পাতার উপর তাদেরকে ছড়িয়ে এবং তারা শীর্ষ আবরণ। গাঁজন একটি প্রক্রিয়া যা 1 থেকে 5 দিন থেকে দিন স্থায়ী হতে পারে শুরু হয়। এই সময়কালে, কোকো মটরশুটি প্রাপ্ত উপাদেয় স্বাদ এবং তিক্ততা এবং এসিড মুছে ফেলা হবে।

প্রাপ্ত আরও সুবিধা নিয়মিত দৈনিক 1 বার মন্থন সঙ্গে 1-1.5 সপ্তাহের জন্য শুকনো করছে। এই সময়ে, তারা 7% আর্দ্রতা হারান করা প্রয়োজন। শোষক এবং বাছাই মটরশুটি প্রাকৃতিক পাট ব্যাগ বস্তাবন্দী করা যেতে পারে এবং সঞ্চিত কয়েক বছরের জন্য পরে।

কোকো পাউডার এবং কোকো মাখন কিভাবে

তেল কোকো ফল রোস্ট শুকনো এবং অধীনে জাহাজে একটি জলবাহী টিপুন। ফলস্বরূপ, এটা একটি তেল যা প্রক্রিয়াকরণের পর চকলেট উত্পাদন জন্য মিষ্টান্ন শিল্প প্রয়োগ ছেড়ে। তেল পিষ্টক একটি পাউডার মধ্যে স্থল এবং একটি sieve মাধ্যমে ছাঁকা হয়। এভাবে কোকো পাউডার প্রাপ্ত। তারপর এটি বস্তাবন্দী এবং বিক্রয়ের জন্য জাহাজে তোলা হয়।