জিরা - মশলা এবং ওষুধ

জিরা - টক, যা পূর্ব থেকে আমাদের কাছে আসেন। অন্য উপায়ে এটা Zira বলা হয়। এটা তোলে ছাতা উদ্ভিদের বীজ, পার্সলে এবং মৌরি একটি আপেক্ষিক। জিরা এর জন্মস্থান বলে মনে করা হয় নিয়ার ইস্ট এবং উত্তর আফ্রিকা। সেখানে জিরা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রকাশিত হয় এবং খুব জনপ্রিয় ছিল - এতটাই তার বীজ মিশরের ফ্যারাওদের সমাধি পাওয়া যায় যে। প্রত্নতত্ত্ববিদরা রাজ্য: তিন হাজার বছর আগে, মানুষ জিরা জানত। এর ব্যবহারের রান্না সীমাবদ্ধ নয়, এটি একটি ড্রাগ।

জিরা অপরিহার্য তেলরং এবং মাড়ি অনেক হবে। অতএব, প্রাচীন গ্রীস ও রোমে জিরা এ, মশলা একটি প্রতিকারও-জিরা হিসাবে হিসাবে ভাল না পরিচিত ছিল। যেমন মৌরি হিসাবে ছাতার ঔষধি সম্পত্তি, অনেক মায়েরা পরিচিত সম্পর্কে - একটি ছোট চামচ বীজ আধান শূলবেদনা থেকে কিডস relieves। জিরা বীজ আধান একটি শক্তিশালী প্রদান - এটা পেট এবং অন্ত্র মধ্যে উপাদেয় সমস্যার সমাধানের প্রাপ্তবয়স্কদের সাহায্য করবে। ঘুম নিয়মমাফিককরণ, দৃষ্টি সংশোধন - এটি জিরা হয়। টক ক্ষুধা এবং সামগ্রিক শরীর উন্নত।

এমনকি প্রাচীনকালের লক্ষ্য করেছি যে, জিরা সফলভাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে এবং বাইরে। বিচূর্ণ জিরা বীজ তেল একটি মিশ্রণ চমৎকার বিরোধী প্রদাহী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কোন পরিস্থিতিতে কেওড়া জিরা সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়। এই মসলা খুব অনুরূপ, আসলে, সংশ্লিষ্ট এবং অন্তর্গত Umbelliferae পরিবার। এই আদল একটি অপকার জিরা অনুষ্ঠিত হয়েছে। এটা মধ্যে আরবি রান্নাঘর জিরা তার প্রাথমিক বন্টন পেয়েছিলাম। টক থেকে বিশ্বজুড়ে তার যাত্রা পথে চলল উত্তর আফ্রিকা, এশিয়া মাইনর এবং মাগরেব। সেখান থেকে তিনি, স্পেনীয় মেক্সিক্যান, ভারতীয় ও দক্ষিণ এশিয়ার রন্ধনপ্রণালী গিয়েছিলাম। রান্নার রেসিপি, জিরা দিয়ে পাকা, এই ভাষায় লিপিবদ্ধ। কিন্তু অনুবাদকদের সবসময় সঠিকভাবে অনূদিত নেই। জিরা "রোমান কেওড়া" বা "kminom" বলা হয়। কিন্তু রাশিয়া পথে তিনি নামের অংশ হারিয়ে গেছে, এবং একটি আরো পরিচিত জিরা রুপান্তরিত রাশিয়ান কান kmin জন্য অস্বস্তিকর।

এদিকে, এটা পুরোপুরি ভিন্ন মসলা, বিভিন্ন গন্ধ এবং বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের সাথে হয়। তাঁরা সেই রকমই অনুরূপ গন্ধ যে একটি ডিশ নিকুচি করতে পারেন, জিরা জিরা পরিবর্তে ব্যবহার করছেন না। টক, যা ব্যবহার মিষ্টান্ন পণ্য এমনকি সম্ভব, কোমল সামান্য gorchaschy গন্ধ আছে। এটা তোলে সামান্য জিরা এর ধারালো, মসলাযুক্ত মৌরি গন্ধ কি আছে।

জিরা ভারতীয় ও আরবি রন্ধনপ্রণালী মধ্যে অত্যন্ত সাধারণ। তিনি কাঁচা মরিচ সস, কারি এবং আরও অনেক কিছু এর একটি অংশ। জিরা যখন pilaf রান্না করতে পারব না ছাড়া - এটা থালা একটি বিস্ময়কর সুগন্ধ দেয়। জিরা রান্না শুরুতে তেল যোগ করা উচিত নয়। তুরস্ক, এটা সসেজ, stews ও শাকসবজি প্রস্তুতি ব্যবহৃত হয়।

ইউরোপে জিরা প্রধানত ভূমধ্য অঞ্চলে জনপ্রিয়। মাল্টা মধ্যে Caumont কাছাকাছি দ্বীপ এক, বলা জিরা সম্মানে, একটি ক্ষেত্র যা দ্বীপের পৃষ্ঠ আবরণ।

জীববিজ্ঞানীরা জিরা 4 ধরনের হয়, কিন্তু রান্না তিনটি অনুশীলনে ব্যবহার করুন। হোয়াইট জিরা রাশিয়া সবচেয়ে সাধারণ। এটা প্রায়ই প্রাক-ভাজা হয় এটা হয় স্থল অথবা পুরো বীজ আকারে হতে পারে। কালো জিরা - ছোট, স্বাদ আরো তিক্ত এবং ধারালো। এটা তোলে ভারত ও ইরানে সর্বাধিক জনপ্রিয়।

জিরা এর মধ্যে তৃতীয় প্রকারের, তাজিকিস্তান ক্রমবর্ধমান, bunium বলা হয়, কিন্তু 2011 সালে ফেডারেল পরিষেবা তালিকায় করেছেন বিপজ্জনক গাছপালা ক্ষমতাশালী এবং ধারণ বিষাক্ত পদার্থ।