দুধ বায়োকেমিক্যাল রচনা

উরজ - সব স্তন্যপায়ী নারী দেহের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ এক। এই গ্রন্থি দুধ, যা জন্মোত্তর উন্নয়ন প্রাথমিক পর্যায়ে তাদের সন্তানদের কেবল খাবার synthesizes। প্রাণীদের উরজ প্রায়ই পশুচুচুক বলা হয়। গরুর বাঁট চার পৃথক গ্রন্থি নিয়ে গঠিত। প্রতিটি বিভক্ত লোহা পুরস্কার (তাদের গাভী - 5-20), প্রতিটি অংশ - টুকরা মধ্যে। গ্রন্থি মৌলিক কাঠামোগত এবং কার্যকরী ইউনিট ক্ষুদ্র ছিদ্র, যা কৈশিক একটি ঘন নেটওয়ার্কের মধ্যে আবৃত করা হয়। দুধ - polydisperse সত্য এবং এর মধ্যে রয়েছে সিস্টেম আঠাল সমাধান, suspensions এবং ইমালসনের। গরুর দুধ হলুদ আলোছায়া, আমধুর স্বাদ সঙ্গে এবং একটি গন্ধ সঙ্গে একটি সাদা তরল।

দুধ alveoli সংশ্লেষিত হয় আংশিকভাবে, - ক্ষুদ্র ও মাঝারি আকারের রেচন নালি হবে। ফলে গোপন বৃহৎ নালি আসে, এবং তারপর দুধ কন্টেইনারে accumulates। আরও বাঁট খাল মধ্যে পরিবাহিত এবং পরিবেশের মধ্যে মুক্তি। উরজ ফাংশন স্তন্যপান করানোর কাল, যা সম্পর্কে 300 দিন স্থায়ী হয়।

দুধ - মানুষ এবং পশুদের জন্য প্রধান খাদ্য করুন। এটা তোলে প্রোটিন লিপিড, কার্বোহাইড্রেট গঠিত হয়। প্রোটিন দুধ গরু 96-99% এ হজম, লিপিড - 95, কার্বোহাইড্রেট - 98%।

ছাগল, Mares, উট, মহিষ, হরিণ নারী, ষাঁড় এবং ইয়াক - খাদ্য মানুষ প্রায়ই দুধ গরু, কম ব্যবহারের জন্য।

দুধ রাসায়নিক রচন

প্রায় তিনশো পৃথক পদার্থ দুধ অন্তর্ভুক্ত। লবণ, পানি, শর্করা, লিপিড, প্রোটিন: এই যৌগের পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ ভগ্নাংশ ভাগে ভাগ করা যায়। অবাধ ও তাঁকে বেঁধে দুধ, জল দুই রাজ্যের মধ্যে উপস্থিত করতে পারেন। , মনোযোগ শোষক ও চিকিত্সার অন্যান্য ধরনের পরে, বিনামূল্যে পানি সহজে মুছে ফেলা হবে। আবদ্ধ পানি দ্রাবকের সঙ্গে মিশ্রিত করা বা হওয়া শাঁস polydisperse সিস্টেম অংশ। আবদ্ধ পানি তাজা দুধ ঘনত্ব প্রায় 3.5% 2.6 থেকে% সর পড়া হয়।

দুধের প্রোটিন রচনা। মধ্যে প্রোটিন ঘনত্ব গবাদি দুধ 4% পর্যন্ত হতে পারে। দুধের সর প্রধানত আলফা-ছানাজাতীয় উপাদান ধারণ করে। দুধ, এটা caseinate, ক্যালসিয়াম ফসফেট জটিল, যা লিপিড গঠনের spherules শেল সাথে জড়িত আছেন ফর্ম; তাপপ্রয়োগে অপরিবর্তনীয় α-lactalbumin, জৈবসংশ্লেষণে জড়িত দুধ চিনি (ল্যাকটোজ) monosaccharides (গ্যালাকটোজ, গ্লুকোজ) থেকে; (PH- = 7) β-lactoglobulin একটি নিরপেক্ষ মাঝারি denatures এবং হিটিং 70 ° সি

Globulins দুধ উচ্চ আণবিক ওজন দ্বারা চিহ্নিত (আপ থেকে 1 মিল। হ্যাঁ), তাদের অণু গঠন একটি কার্বোহাইড্রেট উপাদান থাকে, তারা এনজাইম (lipooksidaz) বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন। অ প্রোটিন নাইট্রোজেন যৌগের দুধ ইউরিয়া এবং অন্তত অ্যামিনো অ্যাসিড, purine ঘাঁটি এবং Creatine এ উপস্থাপন করা হয়।

দুধ কার্বোহাইড্রেট রচনা। প্রধানত শর্করা উপস্থাপন দুধ ল্যাকটোজ (গড় 4.7%), monosaccharides (গ্লুকোজ, গ্যালাকটোজ) এবং অ্যামিনো চিনি monosaccharides এর ফসফরিক এস্টার। ল্যাকটোজ সর্বোচ্চ ঘনত্ব গণ্ডার দুধ নিবন্ধিত রয়েছে।

দুধ লিপিড রচনা। দুধ চর্বি রচনা triacylglycerols, স্টেরলেরও, স্টেরলেরও, ফসফোলিপিডস এবং গ্লাইকোলিপিড নিয়ে গঠিত। পশুদের দুধ তাদের ঘনত্ব বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে (স্তন্যপান, শাবক, খাদ্য, ইত্যাদি)। দুধ চর্বি তলানি অনেক stearic, পামিটিক, myristic এবং অলিক অ্যাসিড।

দুধ ভিটামিন রচনা। গরুর দুধ একটি গ্রীস (একটি, ডি, ই) এবং দ্রবণীয় (পিপি, B1, B2, সি) ভিটামিন হিসাবে একটি যথেষ্ট পরিমাণ ধারণ করে। পশুদের খাওয়ানো raznoobraznyme ফীডে খাদ্যের শাসিত ভিটামিন ভিটামিন সমৃদ্ধ দুধে ভিটামিন ঘনত্ব বৃদ্ধি করার জন্য একটি, বি বা ই ঘনীভূত দুধ এবং রঙ্গক রয়েছে: ক্যারোটিন, ক্লোরোফিল এবং lactoflavin, তাদের ঘনত্ব দুধ রঙ উপর নির্ভর করে।

দুধ পাউডার অপূর্ণতা এক যে এটি একটি তরল অবস্থায় পুনরুদ্ধার করতে মোটামুটি কঠিন হয়। এই পণ্য বেশি 110 বছর ধরে উত্পাদিত হয়, তবে, গুড়াদুধ এর জৈবরাসায়নিক রচনা তার প্রাকৃতিক রাষ্ট্র থেকে আলাদা, যাতে তরল দুধ অনেক বেশি উপকারী হয়।