পনির, BZHU: পনির বিভিন্ন ধরনের মধ্যে প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট বিষয়বস্তুর

gourmets মধ্যে একটা উপলব্ধি যে অধিকাংশ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাধুর্য যে প্রতিদিন আমাদের টেবিলের উপর দেখা যায়, পনির হয়। BZHU তাতে উৎপাদন প্রযুক্তি এবং একটি জনপ্রিয় fermented দুধ পণ্যের এই ক্ষেত্রে ব্যবহৃত উপাদানগুলো উপর নির্ভর করে। দুধ curdling দ্বারা পনির প্রস্তুতি, তার জমাট (ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া এবং এনজাইম) প্রচারের পদার্থ যোগে। প্রক্রিয়া ফলে ভর বাড়তি আর্দ্রতা পাড়ে এবং টিপে কারণে মুছে ফেলা হবে শেষে, তারপর, এটা লবণাক্ত এবং পূর্ণতা পাঠানো হয়।

পনির ধরনের

যেমন পনির বিভিন্ন উৎপাদন কৌশল যেমন জনপ্রিয় fermented দুগ্ধ পণ্য (BZHU সঙ্গে এবং ক্যালোরি 100 গ্রাম প্রতি নির্দেশ করা হয়), এটা হতে পারে: একটি পরিপক্ক বা কঠিন (পারমায় তৈয়ারি, Emmental, সুইস, Maasdam, গ্রুইরি, চেডারপনির, এবং অন্যান্য) পরিসীমা 28-35 গ্রাম একটি চর্বি কন্টেন্ট সঙ্গে, প্রোটিনের 25-33 গ্রাম এবং 350 ক্যালোরি -425 কিলোক্যালরি; semisolid (রাশিয়ান, ডাচ, মাখনের মতো, Gouda, লিথুয়ানিয়ান এবং অন্যদের), যা রচনা চর্বি 25-30 গ্রাম, প্রোটিন ও ক্যালোরি এর 23-28 গ্রাম রয়েছে বারান্দা 320-350 কিলোক্যালরি পরিবর্তিত হয়; সমুদ্র (মজারেলা এবং suluguni Adyg এবং feta পনির এবং অন্যদের), যেখানে অন্যদের তুলনায় চর্বি ন্যূনতম পরিমাণ - 18 থেকে 25 গ্রাম প্রোটিন করুন - 18-25 গ্রাম, এবং তার energotsennost লেবেল থেকে প্রাপ্ত করা যাবে (প্রায় 210-310 কিলোক্যালরি); হালকা - ছাঁচ সব জাতের - মধ্যে Roquefort পনির, Brie, কামেমবারট পনির, Gorgonzola এবং অন্যান্য চর্বি যা প্রোটিন 30 গ্রাম - এতে 20 গ্রাম, এবং সমান গড় ক্যালোরি 355-410 কিলোক্যালরি; এবং গলিত। পণ্য আধুনিক টাইপ - উচ্চ ক্যালোরি পনির, BZHU এটা তার উত্পাদন ব্যবহার উপাদান পুষ্টিসম্পন্ন উপর নির্ভর করে। এই দুধ, মাখন, পনির এবং অন্যান্য উপাদান (চিনি, flavorings) বিভিন্ন হতে পারে। এই পণ্য নিউট্রিশানিস্ট প্রধান দাবি এটি কার্বোহাইড্রেট একটি বৃহৎ পরিমাণ রয়েছে, তাই এটি যারা বাড়তি ওজন আছে জন্য ব্যবহার করতে সুপারিশ করা হয়। পনির অন্যান্য জাতের, নিলীন অন্য চেয়ে সালে শর্করা অল্প পরিমাণ রয়েছে, অথবা তারা কোন অস্তিত্ব নেই।

পনির - চর্বি পণ্যের?

যারা তাদের চিত্রে যত্নশীল প্রায়ই কারণ এটি অত্যন্ত চর্বিযুক্ত খাবার হিসেবে গণ্য করা হয় নিজেকে, পরিতোষ পনির খেতে অস্বীকার করতে হবে। কিন্তু সিদ্ধান্তে ঝাঁপ না, 45, 50 এবং 60% এর একটি চর্বি কন্টেন্ট সঙ্গে তাক পনির সাক্ষাৎ থাকার। এইগুলো নির্মাতারা নির্দেশ শুষ্ক ব্যাপারে চর্বি ঘনত্ব নির্ধারণ। পূর্ণ চর্বি fermented দুধ পণ্যের মধ্যে সংখ্যা বেশি 20-30% নয়। উপরন্তু, বিক্রয় পরিসীমা 18-25% এর মধ্যে শুষ্ক ব্যাপারে একটি চর্বি কন্টেন্ট সঙ্গে খাদ্যতালিকাগত চিজ পাওয়া যেতে পারে। কম চর্বি চিজ রঙের তারতম্য - তারা অনেক হালকা জাত, ক্রিম সঙ্গে পুরো দুধ থেকে তৈরি হয়। বর্ণিত পণ্য - এটা নেতা ক্যালসিয়াম বিষয়বস্তু: 1300 মিলিগ্রাম 100 গ্রাম একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যে প্রতিদিন প্রয়োজনীয় পরিমাণ 130% অনুরূপ উপস্থাপন। শুধুমাত্র একটি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন D সঙ্গে এটি হজম, তাই পনির (BZHU তাতে থাকা, দিনের প্রথমার্ধে শরীরের saturating জন্য আদর্শ) মানব দেহের যতটা ক্যালসিয়াম সেইসাথে গ্রুপ বি, এ, ই ও D, খনিজ ও অ্যামিনো অ্যাসিড ভিটামিন এনেছে। দুধ চর্বি পনির উপস্থিত হিসাবে, তারা phosphatides সমৃদ্ধ - উপাদান, হজম ও খাদ্য শোষণ করে, শরীরে চর্বি যথাযথ বিপাক তা নিশ্চিত করার জন্য 90% সাহায্য। অধিকন্তু, দুধ চর্বি কম গলনাঙ্ক, যা আরও তার শোষণ সমাধা হয়েছে।

পনির ছক পুষ্টিসম্পন্ন

এই ধরনের fermented দুধ পণ্য স্বল্প আর্দ্রতা বিষয়বস্তু (কম 55%) এবং বর্ধিত কঠোরতা থেকে আলাদা। এই পনির মানের দ্বারা প্রাপ্ত হয়: তাপ চিকিত্সা, চাপ ও লবণ পণ্যের পৃষ্ঠের উপর নির্দিষ্ট কঠিন ভূত্বক সংঘটন প্রচার; পাশাপাশি একটি দীর্ঘ ripening সময়ের (দুই থেকে তিন মাস থেকে তিন বছর) হিসেবে। পানভোজনবিলাসী কিছু বৈচিত্র্যের দশ বছর পর্যন্ত এমন কঠিন হতে পারে। স্ট্রং স্বাদ এবং শক্তিশালী সুগন্ধ সব হার্ড সহজাত এবং পনির "রাশিয়ান"। BZHU তাতে 24.1 গ্রাম / 29.5 গ্রাম / 0.3 গ্রাম স্তরে মিলা, নিশ্চিত করে যে পুষ্টিসম্পন্ন টেবিল বর্ণনা এবং অন্যান্য বৈচিত্র্যের:

উপাদেয় সুগন্ধ এবং রাশিয়ান পনির চারিত্রিক প্যাটার্ন, "উত্তম লেইস" বলা সহজ রাশিয়া ও প্রতিবেশী দেশগুলোর মধ্যে তাক অন্যদের থেকে আলাদা করা। এটা তোলে pasteurized গরুর দুধ mesophilic ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া এবং দম্বল, জমাট ভর সুবিধা ধারণকারী স্টার্টার ব্যবহার প্রস্তুত করা হয়। ফলে পনির "রাশিয়ান" 70 দিন ধরে বয়সী, এবং তারপর বিক্রি করা হয়। হার্ড অতিথিসেবিকা পনির স্যান্ডউইচ এবং খাবারের বিভিন্ন ছড়ানো জন্য ব্যবহৃত।

আধা কঠিন চিজ

দুগ্ধজাত বিভিন্ন পুরো গ্রুপ, যার মধ্যে: "Kostroma", "এডাম পনির", "Poshehonsky", "লিথুয়েনীয", "গৌড়", "এস্তোনীয়" এবং পনির "ডাচ" BZHU নিম্নরূপ বিতরণ:

সেমি-কঠিন চিজ - ডাচ, Maasdam এবং অন্যদের - একটি গড় তাপন মূল্য আছে (থেকে 280 350 কিলোক্যালরি করা), যখন পারমায় তৈয়ারি, চেডারপনির পনির এবং সুইস 100 গ্রাম একটি মানবিক শরীরের একটি ভাড়া পড়বে 380-400 কিলোক্যালরি দেব।

পনির সমুদ্র এর পুষ্টিগত মান: ছক

মজারেলা, suluguni, পনির, সিসিলিয়া, Adygeya- এর - - সমুদ্র, ভূমধ্য, ইতালীয় ও ককেশীয় পনির মধ্যে পাকার অত্যন্ত তার compatriots সংখ্যাগরিষ্ঠ দ্বারা পছন্দ হয়। তাদের প্রস্তুতি প্রযুক্তি তাদেরকে স্বতন্ত্র প্রলেপের ও মসলাযুক্ত নোনতা স্বাদ দেয়। , 18 গ্রাম প্রোটিন, 18.5 চর্বি 1.5 গ্রাম শর্করা এবং যখন ইতালিয়ান কোম্পানী "Halban" (পনির কম ক্যালোরি বিভিন্ন ": Bavarian, প্রস্তুতকারকের মজারেলা" দিগ্বিজয়ী বীর "(জার্মানি) একটি নরম মাখনের মতো স্বাদ, যা 153 ক্যালোরি থাকা একটি পণ্য উত্পাদন করে মজারেলা ") BZHU 17.5 জি-20g মিলা / 9-13,5 গ্রাম / 0.4-1 ছ

জরা চিজ পোড়ানো এবং স্যালাডে, রান্না রোলস জন্য চমৎকার। সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের একচেটিয়াভাবে তাজা পনির যে দুধ, ক্রিম, মাশরুম মত গন্ধ পাচ্ছি ব্যবহার করে প্রাপ্ত করা হয়।

সাধারণ খাদ্য মেনু ও পনির: BZHU, ক্যালোরি, খরচ হার

পনির কম চর্বি জাত - বহু কম ক্যালোরির খাদ্য থেকে প্রধান অংশ। এক জনপ্রিয় কুটির চিজ, স্মরণ করিয়ে দেয় unsalted এবং কম চর্বি পনির, টফু 1-4% পর্যন্ত চর্বি বিষয়বস্তু বিবেচনা করা হয়। সয়া সস দুধ ভিত্তিতে উত্পাদিত, সফলভাবে মাংস পণ্য প্রতিস্থাপন করার ক্ষমতা উচ্চ মানের অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। টফু 100 গ্রামে 100 কম ক্যালোরি রয়েছে, তাই এটি যারা ওজন হারান বা কার্ডিওভাসকুলার রোগ ভুগছেন জন্য আদর্শ।

আরেকটি খাদ্যতালিকাগত PRODUCT - কুটির পনির দই বা 5% এর beaded চর্বি বিষয়বস্তু। এটা তোলে ক্রিম সঙ্গে মিশ্রিত করা হয় (তাজা, স্বল্প লবণাক্ত)। একটি ঝুরা বা লিথুয়েনীয দই (একই কুটির পনির নাম) 100 গ্রাম 85 কিলোক্যালরি এবং 19 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। কম চর্বি চিজ চাহিদা "Gaudette" থেকে (সঙ্গে 7% চর্বি) খাদ্যের "Chechil" "ফিটনেস", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - তার ফালি 4 গ্রাম চর্বি রয়েছে এবং 50 কিলোক্যালরি। হালকা feta পনির এবং চর্বি আলো সংস্করণে 5 এবং 15% মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এই ধরনের ছাগল দুধ থেকে তৈরি পনির, এটা সময় থেকে ঐতিহ্যগত feta, বেশী 30% চর্বি উপস্থিত ভেড়া দুধ 60% চর্বি গঠিত।

পুষ্টিবিদরা আগে ডিনার (30-50 ছ) পনির টুকরা যুগল কোন বিভিন্ন অপব্যবহার করতে না যথেষ্ট সুপারিশ। তারা একটি সালাদ কাটা যাবে একা খাওয়া বা পাতলা শুকনো টোস্ট ব্যবহার করা হয়েছে। সমুদ্র চিজ প্রথম এক ঘন্টার জন্য পানি অথবা তাজা দুধ শোষণ নয়।