বাড়িতে Jamon: রেসিপি উপলব্ধ

মাংস থেকে দূরে না যারা সব ধরনের মজাদার delicacies ভালবাসেন। এবং, সাহিত্য অধ্যাপক Preobrazhensky মতামত বিপরীত , তারা এখনও দরকারী হতে পারে যাইহোক, স্প্যানিশ জ্যামন মত সবচেয়ে সুস্বাদু (এবং অন্তত ক্ষতিকারক) খাবার এত ব্যয়বহুল যে এটি শুধুমাত্র নিজেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্বীকার করে যে তারা পুষ্টিকর কোলেস্টেরল। বা বাড়িতে একই জ্যামন রান্না কিভাবে শিখতে। এখানে এই "হতাশাজনক এন্টারপ্রাইজ" সফল বাস্তবায়ন সম্ভাবনা আমরা বিবেচনা করবে।

এটা কি?

যদি আমরা শুধুমাত্র মাংস উৎপত্তি এবং প্রক্রিয়ার সাধারণ বৈশিষ্ট্য উল্লেখ করে, তারপর তথাকথিত কাঁচা শুকরের নাম বলা হয়। পুরো বিশ্বের জন্য শুধুমাত্র একটি প্রাণী হ্যাম সংজ্ঞা suits, যদিও স্প্যানিয়ার্ড সমগ্র মৃতু্য থেকে জ্যামন করা। দ্বিতীয় শব্দ এটি কোন অংশটি নির্দিষ্ট করে। এটি বাড়িতে একটি হ্যাম প্রস্তুত করা অসম্ভাব্য, বিশেষ করে একটি শহর অ্যাপার্টমেন্ট বাস্তবতা মধ্যে। প্রথম সমস্যা হল উপযুক্ত কাঁচামালের অভাব। জ্যামন জন্য, আইবেরিয়ান পশুদের শুধুমাত্র মাংস উপযুক্ত, যা একই নামের উপদ্বীপে উত্থিত হয়। খারাপ: শূকর একটি কঠোর খাদ্য উপর ফ্যাটেড করা উচিত, এবং প্রায় সম্পূর্ণভাবে এটি acorns গঠিত। উপরন্তু, acorns কর্ক ওক থেকে প্রয়োজন হয়। অবশিষ্ট প্রাণীদের মধ্যে, এই মেহেরবানী হবে না - মাংসের স্বাদ নয়। এই থেকে কাজ করা, বাড়িতে hamon শুধুমাত্র pastoralist যাও প্রবেশযোগ্য, যারা শূকর প্রয়োজনীয় শাবক আনা , যারা "অধিকার" ওক বৃদ্ধি এবং শুকানোর জন্য প্রয়োজনীয় বিশেষ সেটিংস সঙ্গে বেসমেন্ট সজ্জিত করা।

ডেলিটিসেন উত্পাদনের প্রযুক্তি

এটা স্প্যানিয়ার্ড এই থালা তৈরি করার প্রক্রিয়া একটি গোপন করা না যে উল্লেখযোগ্য। তারা একটি জাতীয় ধন হিসাবে এই গণনা না শত শত বছর ধরে বাড়িতে জ্যামন করা হয়েছে। এই কৌশলের শিল্প উত্পাদন সম্প্রতি হয়েছে। এবং এটি নিম্নলিখিত পর্যায়ে রয়েছে।

1. হ্যাম কাটা চর্বি এবং শুধু "কুশ্রী" জায়গা থেকে; পাদদেশটি খুব বড় পরিমাণে সমুদ্রের লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত এবং শূন্যের চেয়ে কম না একটি তাপমাত্রায় দুই সপ্তাহের জন্য বাকি থাকে এবং পাঁচগুণ বেশি নয়।
2. মাংস ধুয়ে, শুকনো এবং হ্যাং হয়। ছয় মাস থেকে এক বছর পর্যন্ত বিভিন্ন গাছপালা এ শুকিয়ে যায়। প্রাথমিক তাপমাত্রা +7; ধীরে ধীরে এটি একটি নির্দিষ্ট সময়সূচী অনুযায়ী, উড়ে যায়
3. পরিপূরক: বেশ কয়েক মাস (এক থেকে দেড় বছর পর্যন্ত) কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার সাথে দেখা দেয়।
4. নমুনা অপসারণ স্পেশালিস্ট, বিশেষত প্রশিক্ষিত এবং জ্যামান এর সুবাসের ইঙ্গিতগুলির মধ্যে বুদ্ধিমান, একটি সুচ এবং সুগন্ধি সঙ্গে হ্যাম pierces।

হিসাবে আপনি দেখতে পারেন, বাড়িতে hamlet প্রস্তুত করার জন্য, না শুধুমাত্র বিশেষ শূকর প্রয়োজন হবে, কিন্তু এমন ডিভাইস যে পছন্দসই পর্যায়ে কক্ষের বাতাসের শারীরিক বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে পারেন।

প্রায় হ্যামন

যাইহোক, আপ ছেড়ে না। যদি আপনি জ্যামন এর খুব পছন্দ করেন, তাহলে বাড়িতে একটি রেসিপি মূলত নিকটতম সম্ভাব্য ফলাফল অর্জন করতে সাহায্য করবে। যাইহোক, একটি বেসমেন্ট এবং একটি খালি বায়ুবাহিত রুম (প্যান্টি বা চালা) ছাড়া এখনও করতে পারবেন না। সম্পূর্ণ প্রমাণিত জ্যামন যেকোনোভাবেই কাজ করবে না, যদি না আপনি আইবেরিয়া যান এবং ডান শূকর কিনেন, তবে স্বাদ পার্থক্য শুধুমাত্র একই বিশেষজ্ঞ-টিস্টার দ্বারা লক্ষ্য করা হবে। তাই ...

একটি তরুণ শূকর থেকে একটি 4-কেজি হ্যাম নিন, সমস্ত অপ্রয়োজনীয় পরিষ্কার করা, আলগা রাখা, বড় ক্ষমতা এবং একটি ডজন কিলোগ্রাম সমুদ্রের লবণ দিয়ে আবৃত। কমপক্ষে চার দিন (এক কেজি প্রতি কেজি), মোমবাতি অন্ধকার ও ঠান্ডা অবস্থায় থাকা উচিত; মাঝে মাঝে এটি সমানভাবে লবণাক্ত বাইরে আউট করা উচিত। তারপর বাড়িতে ভবিষ্যতে জ্যামন লবণ পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে এবং সেখানে ঝুলানো। যদি সম্ভব হয়, তবে সপ্তাহে একবার তাপমাত্রা একটি ডিগ্রী দ্বারা বেড়ে যায়। অন্তর্বর্তীকালীন অন্তত ছয় মাস থাকতে হবে। তারপর ripening জন্য এটি একটি শীতল স্থানে outweighed হয়; এই পদক্ষেপটি কেবল তিন মাসের মধ্যেই হতে পারে।

দ্রুত হ্যামন

এর উপকারিতা অনেক শহরপুরুষ একটি পুরো পা শুকনো পাবেন না, এমনকি হাড় সঙ্গে কাটা, না। যাইহোক, জ্যামানির মত মেগাটিটিভ অধিবাসীরা! তাদের জন্য হোমো রেসিপি নিম্নরূপঃ নিম্নোক্ত পরিমাণে লবণ কেনা হয়, লবণ এবং চিনির মিশ্রণ (২ থেকে 1 ভাগ), একটি ফ্ল্যাট বাটি (উদাহরণস্বরূপ বড় বাটি), ওজন দ্বারা চাপা এবং তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। সকালে এবং সন্ধ্যায়, বাড়িতে অবস্থানে জ্যামন জন্য প্রস্তুতি পরিণত হয়, এবং এটি থেকে তরল ফিল্টার করা হয়। মাংসের নুনের সাথে শুকনো এবং মশলা দিয়ে ঘষে (কমপক্ষে মিশ্রণে মরিচ, রসুন এবং ধনিয়া দিয়ে ভূগর্ভস্থ আভরণ অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে)। তারপর পনির ঢালাই মধ্যে আবৃত, আঁটসাঁটভাবে টানা এবং আড়ম্বরপূর্ণ ছাদে আড়ম্বরপূর্ণ এ আড়ম্বরপূর্ণ। গ্রীষ্ম গরম যদি - রেফ্রিজারের তলায় নিখরচায় এবং লুকানো একটি দিন, এবং সন্ধ্যায় ফিরে ফিরে। ভোজ্য যেমন একটি জ্যামন বাড়িতে চতুর্থ দিন ইতিমধ্যে। যাইহোক, শুকানোর সময়কাল স্বাদ উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে, তাই এটি অন্তত 2-3 সপ্তাহ অপেক্ষা ভাল।

ব্যবহারের সংস্কৃতি

রান্নার সময়, শুকরের মাংস ওজন এবং আর্দ্রতা অনেক বেশি হারে, যাতে এটি কাটা কিছু প্রচেষ্টা প্রয়োজন। স্পেন এবং সর্বোপরি কোটদোরের একটি পদ রয়েছে - একটি শুভ্রকণ্ঠের কর্তনকারী (এবং এটি সর্বদা শক্তিশালী ব্যক্তি)। যাইহোক, বাড়িতে hamon যাতে হার্ড না হয়, যাতে একটি মহিলার এটি মোকাবেলা করতে পারেন। প্রধান জিনিস হিসাবে সম্ভব হিসাবে পাতলা একটি থ্রেড মাস্টার হয়, এই মার্জিততা একটি ফালি হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। এবং চটকানো প্রান্তটি ধৃত না হওয়ার জন্য, এটি গলিত মাখন বা চর্বি সঙ্গে গ্রীস পরামর্শ দেওয়া হয়।