ম্যানিটোবা ময়দা: বৈশিষ্ট্য, আবেদন

আগে আপনি পণ্য সেকা শুরু, আপনি একটি বেকারি ময়দা ক্রয় আবশ্যক। প্রয়োজন জানেন যে ফলাফল কি ধরনের রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের প্রস্তুতি চূড়ান্ত পর্যায়ে পেতে চাই - কিন্তু প্রথম উপলব্ধ প্যাকেজ কেনার জন্য সামান্য নয়।

আসলে খাবার যে - এই মাত্র একটি পণ্য, বিভিন্ন শস্য দানা হয়রান দ্বারা প্রাপ্ত নয়। এটা তার নিজের নিজস্ব চালচলন ও পার্থক্য রয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমরা গমের আটা দিয়ে তৈরি কেক খাওয়া, কিন্তু খাদ্যশস্য কল অন্যান্য জাতের হয়। গমের আটা নরম ও কঠোর জাত বিভক্ত করা হয়। এই সব জেনে, কিভাবে কি আপনি সেরা ময়দা বেকিং জন্য জিনিসটা না?

ময়দা ধরনের বিভিন্নতা

কোন পুষ্টিবিজ্ঞানী নিশ্চিতভাবে যে ময়দা পণ্য ব্যবহার সংযম থাকা উচিত সঙ্গে আপনাকে বলতে হবে। জিনিস যে ময়দা, দ্রুত শর্করা শরীরের দ্বারা খুব দ্রুত শোষিত রয়েছে যার ফলে তাকে প্রয়োজনীয় সময়ের আগে ক্ষুধা অনুভূতি বোধ হয়। এই শর্করা এর অন্য একটি বৈশিষ্ট্য যে, তারা চর্বি স্তর জমা করা যেতে পারে এবং সেখানে জমা হয়। এই অবাঞ্ছিত মানুষের পূর্ণতা বাড়ে। রুটি ময়দা নিম্নলিখিত বিভিন্ন ধরণের, যা সম্পর্কে আমরা জানি সব নয় বিবেচনা করুন:

• রাইয়ের আটা অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড, যা শরীরের বিপাকীয় প্রসেসের জন্য প্রয়োজনীয় রয়েছে। এছাড়াও খাদ্যতালিকাগত তন্তু সংখ্যক সম্পূর্ণ প্রোটিন, যা ব্যক্তির জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ হয়। এটা তোলে বি ভিটামিন, ফসফরাস, জটিল শর্করা ও ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ হয়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার সঙ্গে মানুষের রাইয়ের আটা থেকে তৈরি পণ্য কম পরিমাণে খাওয়া দিতে হবে।
• চালের গুঁড়া। এই সিরিয়াল বৈশিষ্ট্য প্রায় কোনো ময়দার আঠা যে নেই। এটা সব বয়সের জন্য উপযোগী হয় এবং একটি 1% ফাইবার, biotin, দস্তা, amylopectin অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
• বাজরা ময়দা হিমোগ্লোবিন কমে পরিমাণ, যকৃতের রোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং অথেরোস্ক্লেরোসিস ভুগছেন মানুষের জন্য খাদ্যতালিকাগত মেনুতে ব্যবহৃত। এটা তোলে ট্রেস উপাদান, লাইসিন এবং leucine বৃহৎ সংখ্যা গঠনে উপস্থিতির কারণে জনপ্রিয়।
• যবের আটা মাড় অল্প পরিমাণ আছে, এটিকে সহজে হজম হয়। এটা তোলে রক্তে শর্করার নিয়মমাফিককরণ অবদান এবং চর্বি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে।
• Cornmeal। এটা তোলে গমের আটা বেশি চিনি রয়েছে। এছাড়াও ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা, ফসফরাস। প্রস্তাবিত খোসা-ছাড়ানো জই কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং পৈত্তিক নালীর রোগের ব্যক্তিদের জন্য এটা কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ।

ময়দা গম বৈচিত্র্যের

আমরা ইতিমধ্যে জানেন, গমের আটা হার্ড এবং নরম জাতের থেকে তৈরি। তারা কিভাবে একে অপরের থেকে পৃথক।

• নরম গম - সিরিয়াল হয়রান, যা "ময়দা 00" বা "প্রকার 00" বলা হয়। এই অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে সাধারণ খাবারও নেই। প্রায় সব রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের জন্য উপযুক্ত নরম গম থেকে আটা, এটা ব্যাপকভাবে রান্না করতেন। চিহ্নিত "00" একটি খুব সূক্ষ্ম হয়রান উল্লেখ করে। Breadstuff যেমন দ্রুত মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল নালীর মধ্যে হজম হয়রান।
• হার্ড গম পাস্তা এবং পুরসহ ভাজা মাছ, মাংস বা অন্যান্য পণ্য উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত। যেমন নরম গম উল্টোদিকে এই ময়দা, আরো প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে। এবং এটা পোড়ানো রুটি জন্য অপরিহার্য।

কিন্তু কি ময়দা ভাল কেবলমাত্র আপনি উত্তর দিতে, আপনার লক্ষ্য এবং ইচ্ছাকে উপর ভিত্তি করে সক্ষম হয়।

নরম গম বৈচিত্র্যের থেকে আটা

পেশাদারী বেকারি গমের আটা জন্য ম্যানিটোবা একটি বিশেষ অর্থ আছে। এটা তোলে নরম গম বৈচিত্র্যের যে কানাডায় ম্যানিটোবা জন্মায় হয়েছে থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু এটা পেয়েছিলাম তার ব্যাপকভাবে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ব্যবহৃত অনেক বিশ্বাস করি যে এই একজন ইতালীয় পণ্য। অবশ্যই, যে ইতালি সহ অনেক ইউরোপীয় দেশে এটি তৈরি করতে, কিন্তু এটা কানাডায় বাড়িতে।

অনেক পেশাদার, "শক্তিশালী" ময়দা ম্যানিটোবা বলা হয় যেমন (18% পর্যন্ত যখন সাধারণ নরম ময়দা - কোনো 11.5 চেয়ে বেশি%) প্রোটিন প্রচুর পরিমাণে রয়েছে এবং একটি শক্তিশালী পানি শোষণ (তার ওজন পর্যন্ত 80%) আছে। সুতরাং, আটা অল্প পরিমাণ থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে অধিক পরীক্ষা গ্রহণ করতে পারেন।

বেকিং আটা বিশেষত্ব

আমরা ইতিমধ্যে জানি ময়দা ম্যানিটোবা যে - শক্তিশালী ময়দা। এই স্বভাব ভাল মানের বেকারি পণ্য নিশ্চিত করে। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, ইতালীয় বেকারি উচ্চ পর্যায়ে কাপকেক রান্না করা ময়দা এই ধরনের ব্যবহার করুন। এমনকি স্বাভাবিক নরম জাতের মধ্যে ময়দা হয়রান একটি ছোট উপরন্তু - এবং রুটি-সৃষ্টি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রকৃত শ্রেষ্ঠ হয়ে।

পানির সংস্পর্শে করার পরে, এটা তার গঠনে ময়দার আঠা এবং gliadin উপস্থিতির কারণে অনেক ম্যানিটোবা ময়দার আঠা ফর্ম। এই কারণে, গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়: পৃষ্ঠের উপর, আপনি বড় পরিমাণে ছোট বুদবুদ গঠনের দেখতে পারেন। এই বৈশিষ্ট্যটি জন্য ধন্যবাদ, মালকড়ি রুটি, পিজা বা অন্যান্য পণ্যে গাঁজন প্রয়োজন বেকিং জন্য নির্ভুল সক্রিয় আউট।

ময়দা ম্যানিটোবা রান্না করা কি

এই ময়দা বেকিং রুটি ও পিজা জন্য উপযুক্ত। আর যেখানে তার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার খুঁজে পেয়েছে? প্রথম সব, এই প্যাস্ট্রি পথ। মদ্যপ মিষ্টি রোলস (যেমন panettone যেমন - একটি Milanese, ক্রিসমাস পিষ্টক, আশার - চূর্ণ চিনি সঙ্গে ক্রিসমাস পিষ্টক) মিষ্টি কেক, ডোনাট, ক্রয়স্যান্ট, প্যানকেকস muffins, কেক এবং আরো অনেক কিছু।

কম ময়দার আঠা স্তর সঙ্গে একটি ময়দা উপর মালকড়ি, গাঁজন প্রক্রিয়া দীর্ঘতর হতে হবে, এবং মালকড়ি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ওঠা হবে। কিছু বেকারি ম্যানিটোবা খামির অল্প পরিমাণ সঙ্গে, দুর্বল ময়দা বৈচিত্র্যের জন্য একটি সম্পূরক হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে। এই উত্থানের পরীক্ষা হার গতি করুন (2 দিন) এবং কেক আরো crispy নরম করে তোলে। এই পদ্ধতি তৈরীর পিজা ব্যবহার করা হয়। এটা কেন ইতালীয়রা তাই প্রায়ই ম্যানিটোবা ব্যবহার করা হয়।

পরিশেষে

নরম গম থেকে ম্যানিটোবা ময়দা তার প্রস্তুতি প্রতিটি পর্যায়ে কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের প্রেরণ করা হয়। গম বপন মুহূর্ত থেকে এটি উত্পাদন করতে। কিন্তু এই কি আপনার ডেস্কে উচ্চ মানের বেকড পণ্য প্রদান করে!

তিনি ভাল স্বাদ, এটা ঠিক রঙ এবং টেক্সচার আছে হয়েছে। এটা এই কারণে যে ময়দা জাত থেকে মালকড়ি তাই উচ্চ ওঠা বেকারি পণ্য জাঁকজমক নিশ্চিত করতে পারে জন্য। যাই হোক না কেন আপনি ময়দা আইনজীবীরা Manitoba প্রস্তুত করে রেখেছি, আপনার পোড়ানো সর্বোচ্চ প্রশংসা যোগ্য হতে হবে, একটি ভয়ঙ্কর স্বাদ এবং মান আছে।