খাদ্য এবং পানীয়, প্রধান কোর্স
রুটি: রুটি ধরনের, গঠন, দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই নিবন্ধে আমরা রুটি সম্পর্কে কথা বলতে চাই। এটা কি? প্রথমত, এটি একটি খাদ্য পণ্য যা তাপ চিকিত্সা দ্বারা প্রাপ্ত হয়। প্রধান উপকরণ সবসময় জল এবং ময়দা। উপরন্তু, বিভিন্ন additives এবং রুটি বিভিন্ন ধরনের বিভিন্ন ধরণের আছে।
আমাদের জন্য রুটি কি?
সাধারণভাবে, মানুষের জীবনে রুটি বিশ্বব্যাপী গুরুত্ব। অনেক মানুষ জন্য, পণ্য সংস্কৃতির একটি অংশ, সব পরে, প্রতিটি দেশ এর উত্পাদন জন্য তার নিজস্ব জাতীয় রেসিপি আছে। কষ্টভোগের সময় এই পণ্যটি ক্ষুধা থেকে মানুষকে রক্ষা করেছিল। অতএব, রুটি শুধু একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য নয়, কিন্তু একটি সাধারণ মানব সম্পদ।
এই প্রোডাক্টটি এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এর ভিত্তি হল খাদ্যশস্য। সুতরাং, এটি থেকে একটি ব্যক্তি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড পায়।
উপরন্তু, রুটি বি ভিটামিন, খনিজ, উদ্ভিদ ফাইবার, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, লোহা এবং ফসফরাস একটি উৎস। পণ্য ক্যালোরি মধ্যে খুব বেশী, কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ।
আজকাল মানুষ তাদের দৈনিক জীবনের বিপুল শারীরিক লোড হয় না। এর অর্থ এই যে রুটি অত্যধিক খরচ উপযোগী হবে না। অতএব, রাই এবং অন্যান্য শস্য থেকে পণ্য জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই ধরনের রুটি তাদের মধ্যে হজম এবং কার্বোহাইড্রেট উন্নত কম।
রুটি থালা - বাসন পরিপূরক করতে পারেন, এবং একটি পৃথক পণ্য হিসাবে কাজ করতে পারেন সব পরে, আমরা প্রায়ই স্যান্ডউইচ, casseroles, স্যান্ডউইচ ব্যবহার। বিভিন্ন সংস্কৃতির রেসিপিগুলিতে, আপনি এটির উপর ভিত্তি করে বেশ কিছু খাবারের সন্ধান করতে পারেন - রুটি পাই, জেলি, রুটি স্যুপ।
জাতীয় রুটি
প্রতিটি মানুষ জন্য, রুটি না শুধুমাত্র একটি চমৎকার ব্যাচ, কিন্তু সংস্কৃতির একটি অংশ। প্রাচীন যুগে জাতীয় রেসিপি তৈরি করা হয়েছে এবং বিশ্বের বিভিন্ন অংশে তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
মূলত রাশিয়ান রুটি একটি রাই রান্দা। আজ রাইয়ের আটা থেকে অনেক ধরনের পিজি আছে, তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত "মার্চেন্ট" এবং "বরোডিনো"।
রুটি কি ধরনের, রুটি ধরনের সম্পর্কে বলছে, আমরা প্রতিটি মানুষ তাদের নিজস্ব রান্নার রন্ধন এবং তার স্বাদ গুণাবলী উপর তাদের মতামত আছে বুঝতে হবে।
ইতালিতে তারা বিখ্যাত সিবাট্টা প্রস্তুত করে। এই সাদা আটা উপর ভিত্তি করে একটি খামির রুটি। বেকিং এর অদ্ভুততা হল যে এটি একটি খচিত কাঁটা এবং ভিতরে একটি খুব বড় pore গঠন আছে। উপরন্তু, এটি পেঁয়াজ, রসুন, মশলা রাখা হয়।
ফ্রান্স তার ব্যাগেটস জন্য বিখ্যাত, যা ছোট কাঁকড়া খামির ছোট কিছুই। সর্বোচ্চ গ্রেড ময়দা থেকে এই ধরনের রুটি উত্পাদন, যাতে এটি খুব সাদা হয়।
ভূমধ্য থেকে আমাদের কাছে বিখ্যাত পিজা এসেছে এটা এমনকি রুটি না, কিন্তু এটি উপর ভিত্তি করে একটি থালা। যখনই পিৎজাটি আবির্ভূত হয়, তাতে অনেকগুলি উপাদান ছিল না, এটি ছিল টমেটো সস দিয়ে লাফানো একটি সাধারণ খামির পিঠ এবং পনির দিয়ে ছিটানো। প্রাথমিকভাবে, এটি দরিদ্র কৃষকদের দ্বারা খাওয়ানো হয়েছিল। পরে, এটি পরিবর্তিত, অনেক রেসিপি অর্জিত।
বিখ্যাত ইসরায়েলি মাতাজ, যা একটি আধা কেজি তৈরি করে যা কাঁটাচামচী প্রক্রিয়ার মধ্যে নেই।
দীর্ঘ আগে, পিটা রুটি ককেশাসে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এটি একটি পাতলা পিষ্টক মত দেখাচ্ছে, কিন্তু এটি একটি পাথর চুলা মধ্যে bakes। মধ্য এশিয়ায়, লবণের মত রুটি একটি বিশেষ ওভেন-টান্দার মধ্যে রান্না করা হয়।
অনির্দিষ্টকালের জন্য কি রুটি বলা সম্ভব, বিভিন্ন জাতির মধ্যে রুটি ধরনের প্রধান বিষয় হল যে কোনও ব্যক্তি আগে এটি পুষ্টি ভিত্তিতে ছিল। এখন অনেকগুলি নিজেদের ব্যবহারের ক্ষেত্রে নিজেদেরকে সীমিত করে, এবং এটি অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করে।
রুটি: রুটির প্রকার
রুটি সম্পর্কে বলার অপেক্ষা রাখে না, এটা প্রায়ই রং বর্ণের মধ্যে ভাগ করা হয় যে উল্লেখ করা উচিত: কালো, ধূসর, সাদা
আরো সঠিক প্রজাতির বিচ্ছেদ জন্য, এটি একটি ভিত্তি হিসাবে রুটি তৈরি যা থেকে ময়দা টাইপ নিতে অর্থে তোলে। এই থেকে কাজ করা, এটি যেমন ধরণের বরাদ্দ করা সম্ভব:
- হুইটেন (সাদা)
- গম-রাই (ধূসর)
- রাইয়ের।
- সমগ্র শস্য।
পৃথকভাবে, সম্ভবত, ভোক্তাদের মধ্যে একটি রুটি এখন একটি বরং জনপ্রিয় বরাদ্দ করার প্রয়োজন হয়। সুতরাং, রুটি একটি রুটি সাদা গম ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু আরো doughy মালকড়ি থেকে এই, আসলে, পুরো পার্থক্য অবশ্যই, এটি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধি সক্রিয় করে, যার জন্য এটি খুবই জনপ্রিয়।
চলুন প্রতিটি রুটি প্রতিটি বিভাগে একটি ঘনিষ্ঠ দৃষ্টি রাখা যাক।
গমের রুটি
এই সাদা রুটি, গমের আটা থেকে তৈরি। এর গুণমান মূলত তার প্রস্তুতি জন্য গৃহীত হয় যে ময়দা টাইপ উপর নির্ভর করে। সেরা, সাদা রুটি চমৎকার ।
বিভিন্ন ধরণের কিছু additives থাকতে পারে: ব্রান, কোকো, সূর্যমুখী বীজ। তবে সাধারণত গমের রুটি উচ্চমানের ময়দা থেকে তৈরি হয়। এটি ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, স্টার্চ সমৃদ্ধ। যার জন্য এই ধরনের বেকিং দরকারী? এটা যারা হজম বা পেট আলসার সঙ্গে সমস্যা আছে জন্য ভাল।
রাই রুটি বিভিন্ন ধরনের
রাই সবসময় একটি পাতলা রুটি। এটি খুব কমই এক ধরনের আটা থেকে তৈরি হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, গম রাই মিশ্রণটি রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয় অনুপাত ভিন্ন হতে পারে। আমরা বলতে পারি যে রাইয়ের ময়দা, আরো স্বাস্থ্যকর এটি বেকড হয়। এটি অনেক খনিজ, ভিটামিন, ফাইবার, যা রক্তে গ্লুকোজ মাত্রা হ্রাস পায়, ডায়াবেটিস কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে।
সাধারণত একটি রুটি বিক্রয়ের উপর পাওয়া যায়, যা 60% রাই গঠিত, এবং চল্লিশ গম ময়দা। অনুপাত নির্ভর করে এবং চেহারা থেকে
আরেকটি রোযা রোজ শুধুমাত্র রাই আটা উপর ভিত্তি করে। এটি অত্যন্ত দরকারী এবং ফাইবার একটি বিশাল পরিমাণ রয়েছে একটি নিয়ম হিসাবে, এটি ওজন কমানোর করতে চান যারা দ্বারা ব্যবহৃত হয়। এবং এটা কোন দুর্ঘটনা এর। সত্য যে এই ধরনের রুটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া আপ গতি। তবে, এই পণ্য হজম করা কঠিন, এবং তাই প্রত্যেকের জন্য উপযুক্ত নয়। কিছু মধ্যে, এটি পেট সমস্যা হতে পারে।
সবচেয়ে ভাল এবং সবচেয়ে দরকারী রাই রুটি সমগ্র আটা থেকে তৈরি করা হয়। আপেল, জিরা, গুড় এবং মধু সঙ্গে রেসিপি খুব জনপ্রিয়। উপায় দ্বারা, জিরা সঙ্গে পিষ্টক ধরনের লিথুয়ানিয়ান বলা হয় দোকান আপনি তুর্কি রুটি খুঁজে পেতে পারেন, যা raisins সঙ্গে বাদাম করা হয়।
সাধারণভাবে, রাইয়ের রুটি যারা উচ্চ কোলেস্টেরল আছে, এবং ওজন হ্রাসের স্বপ্নের জন্য সহায়ক হবে।
মুরগি এবং গোটা গম রোজ
শস্য - এই একটি সহজ রুটি, ফাইবার সমৃদ্ধ। এটি খুব সামান্য স্টার্ট আছে, কিন্তু ভিটামিন এ সমৃদ্ধ, বি, ডি।
যথোপযুক্ত ময়দা থেকে পুরো শস্য প্রস্তুত করা হয়। কেন এটা সমগ্র শস্য বলা হয়? হ্যাঁ, কারণ এটি অপরিবর্তনীয়, যেমন, শস্যের সাথে পিষে আগে, বাইরের স্তরটি সরাবেন না, যা সব ভিটামিন এবং খনিজগুলি ধারণ করে। এই ধরনের ময়দা রুটি থেকে ভারী এবং knocked নিচে, এটি ভাঙ্গা না এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ডালপালা হত্তয়া না। তার সুবিধা কি? একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি খাওয়ার পরে আপনি খেতে চান না, তৃপ্তি একটি দীর্ঘ অনুভূতি আসে এই রুটি হৃদরোগ এবং ভাস্কুলার রোগের জন্য উপযোগী, ডায়াবেটিস, ডায়াবেটিস মানুষের জন্য অপরিহার্য অথবা যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করে।
রুটি উৎপাদন প্রযুক্তি
বেকারের চেহারা খুব প্রারম্ভে থেকে ব্যক্তি ধৈর্য এবং অধ্যবসায় থেকে প্রয়োজন এই প্রক্রিয়া। এমনকি আধুনিক প্রযুক্তির সাথে, রুটি উৎপাদন একটি শ্রমসাধ্য কাজ।
প্রক্রিয়া বিভিন্ন পর্যায়ে রয়েছে:
- উপাদানগুলির প্রস্তুতি এই ময়দা sifting, এবং তার বিভিন্ন বৈচিত্র্যের মিশ্রণ, লৌহঘটিত সঙ্গে কাজ।
- ময়দা মেশানো
- শোষণ এবং loosening প্রক্রিয়া উন্নত।
- অনুপাত মধ্যে পরীক্ষা ভাগ।
- ছাঁচ গঠন
- বেকিং।
- শীতল।
- স্টোরেজ জন্য প্যাকেজিং।
রুটি উত্পাদন যেমন মৌলিক পণ্য জল, ময়দা, খামির, লবণ হিসাবে ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত। স্বাদ যোগ করতে, অন্যান্য উপাদানগুলি যোগ করা যেতে পারে: দুধ, মটর, তরমুজ, চিনি, পপি, মল্ট, মশলা।
পুরো প্রক্রিয়াটির প্রায় 70 শতাংশ ডিপ প্রস্তুতি। এই গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়ে এটি সুস্বাদু রুটি বা না হবে কিনা তা নির্ভর করে।
মালকড়ি প্রস্তুত করার পদ্ধতি
রুটি জন্য Dough দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: unpaired এবং বিচ্ছিন্ন
গন্ধ পদ্ধতিতে অপাওয়ার তৈরি করা হয়। এটি করতে, রেসিপি বিবৃত করা হয় কি থেকে অর্ধ ময়দা এবং 2/3 জল মিশ্রিত। যেহেতু আমরা খামির জন্য রুটি তৈরি করছি, তারপর গম তৈরি করার জন্য মিশ্রণে তাদেরকে রাখুন। রাই বেকিং জন্য একটি খামির ব্যবহার। ওপারা ২-4 থেকে ত্রিশ ডিগ্রীর তাপমাত্রার মধ্যে দুই থেকে চার ঘণ্টার মধ্যে ফাটল প্রক্রিয়ার মধ্যে থাকা উচিত। কিন্তু পরে বাকি সব উপাদান যোগ করুন এবং মালকড়ি গুঁড়ো।
পদ্ধতিটি অপ্রচলিত হলে, রেসিপিটি নির্দিষ্ট করা সমস্ত উপাদানগুলি একসাথে মেশানো হয়। এই অবস্থায়, আঠা তিন থেকে চার ঘণ্টার জন্য থাকে, এবং তারপর এটি বেকড হয়।
একটি কড়াই বানানোর জন্য একটি প্রযুক্তিও রয়েছে, যার মধ্যে ময়দার এক দশমাংশ উত্তপ্ত পানি দিয়ে উত্তোলিত হয়।
আমি বলতে চাই যে oporn পদ্ধতি হল সবচেয়ে সর্বজনীন। প্রায় সর্বত্র উৎপাদনে তারা শুধুমাত্র তাদের ব্যবহার করে। এই পদ্ধতি প্রস্তুতি প্রক্রিয়া আপ গতি, কিন্তু গুণ ভোগ করতে পারেন। কিন্তু শোধন পদ্ধতি এটি একটি সুস্বাদু, সুস্বাদু রুটি প্রস্তুত করা সম্ভব, দীর্ঘ দীর্ঘতর না।
বিংশ শতাব্দীর শেষে, আধুনিক পদ্ধতির প্যাকিং হাজির।
মাইক্রনানাইজেশন শুধুমাত্র কিছু শস্য জন্য ব্যবহৃত হয়। পদ্ধতি ইনফ্রারেড রে ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে, যা শস্য শুধুমাত্র তার কাঠামোর ব্যয় সময়ে রান্না করা হবে। দ্রুত গরম প্রক্রিয়া পোড়ানো সর্বোচ্চ পরিমাণে পুষ্টিকর রাখে।
এক্সট্রুশন - শস্য চাপ অধীনে প্রক্রিয়া করা হয়। যন্ত্রপাতি বিস্ফোরক প্রযুক্তি দ্বারা কাজ করে। তাপ এবং চাপ অবিলম্বে ভর উষ্ণ।
ঐতিহাসিক স্থানচ্যুতি
আজ, আমাদের জন্য, এটা প্রচলিত যে রুটি খাদ্যশস্য ফসলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, ঐতিহাসিকরা বলে যে এই সবসময় ক্ষেত্রে ছিল না। এবং প্রথম রুটি acorns থেকে তৈরি করা হয়েছিল। সেই সময়ে, তাদের কোন ঘাটতি ছিল না, এবং তাদের সংগ্রহে অনেক প্রচেষ্টা প্রয়োজন ছিল না মানুষ তাদের কাছ থেকে একটি পুষ্টিকর খাবার প্রস্তুত শিখেছে।
এছাড়াও একটি দ্বিতীয় সংস্করণ আছে, যা অনুযায়ী প্রথম রুটি বাদাম ব্যবহার করে রান্দা ছিল।
শস্য উপর ভিত্তি করে বেকিং আবিষ্কার দুর্ঘটনা দ্বারা বেশ কিছু ঘটেছে। আধুনিক রুটির প্রোটোটাইপটি নওলোথিক যুগে প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল। প্রথমে তারা সাধারণ ফ্ল্যাট কেক ছিল। তারা প্রাচীন সুমেরীয় এবং মিশরীয়দের দ্বারা প্রস্তুত ছিল। এবং পরে মিশরে মানুষ ইতিমধ্যে সচেতনভাবে গমের চাষে আসে, তার সেরা গুণাবলী অর্জন করতে চাওয়া তারপর মিশরীয়রা খামির উপর ভিত্তি করে রুটি তৈরির একটি পদ্ধতি আবিষ্কার করেন। এটি জানা যায় যে সতেরো শতকের বিসি মধ্যে তারা ইতিমধ্যেই বিয়ার বীজ করতে সক্ষম হয়েছিল, সম্ভবত এটিকে তাদের গোসলের প্রস্তুতির জন্য কাঁঠাল ব্যবহার করার ধারণা নিয়ে এসেছিল।
খুব দ্রুত বেকারের শিল্প সারা পৃথিবী জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। ঐ সময়ে রুটি পণ্যের জন্য ভিত্তি ছিল ঐতিহ্যবাহী খাদ্যশস্য উদ্ভিদ যা বাসস্থানগুলিতে বিতরণ করা হয়েছিল। কিন্তু খামি বিভিন্ন উপায়ে গ্রহণ করা হয়েছিল। এটা বিয়ার জন্য একটি ফেনা, এবং পরিবেশ ব্যাকটেরিয়া হতে পারে। বেকিং রুটি শিল্প সহস্রাব্দে পরিবর্তিত এবং নিখুঁত হয়েছে, কিন্তু আজকের দিনে কোন রেসিপিের ভিত্তিতে খাদ্যশস্য ফসল, খামির এবং পানি থেকে আটা পাওয়া যায়।
রাইয়ের রুটির উপস্থিতি ইতিহাস
ঐতিহাসিক ঘটনাগুলি রাশিয়ান রুটি রেসিপি বিশেষ করে রাইয়ের আটা থেকে পোড়ানো হয়। একাদশ শতকের কাছাকাছি সময়ে রুশ ভাষায় কালো রুটি হাজির। যেহেতু এই পণ্য সমস্ত এস্টেটে সঙ্গে প্রেমে পড়া: ধনী, দরিদ্র এবং মধ্যম কৃষক
কিন্তু বিদেশে, রাইয়ের রুটি কেবল নিম্ন শ্রেণীর দ্বারা খচিত হয়, অর্থাৎ, সবচেয়ে দরিদ্র। রাশিয়াতে তারা পণ্যটি একেবারে ভিন্ন ভাবে ব্যবহার করে। কালো রুটি একেবারে ঐতিহ্যগত বিবেচনা করা হয়। সম্ভবত এ কারণেই অন্য ফসলের তুলনায় জলবায়ু রাইয়ের চেয়ে বেশি অনুকূল।
রাশিয়ার চতুর্দশ-পঞ্চদশ শতাব্দীতে ইতিমধ্যে এই ধরণের রুটি অনেক রকম ছিল : বোরোদিনস্কি , কাস্টার্ড, ক্রাশসেলসস্কি। এই রেসিপিটি আজ পর্যন্ত বেঁচে আছে, এবং তারা দূরবর্তী যুগের থেকে আমাদের কাছে এসেছিল।
রাইয়ের রুটি অত্যন্ত পুষ্টি ও স্বাস্থ্যকর। এটি কলেস্টেরল, রক্তে শর্করার পরিমাণ কমে যায়। স্টার্টার এবং ফাইবারের সংমিশ্রণটি ডান মাইক্রোফ্লোরা তৈরি করে।
পরিবর্তে একটি বিপরীত শব্দ এর পরিবর্তে
হিসাবে আপনি দেখতে পারেন, সর্বদা খাদ্য ভিত্তিতে খাদ্য সবসময় রুটি হয়েছে রুটির ধরন এখন বেশ ভিন্ন, শরীরের প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে প্রত্যেকেরই সঠিক বৈচিত্র্য নির্বাচন করতে পারে।
Similar articles
Trending Now