সালাদের জন্য কোন তেলের বেগ শ্রেষ্ঠ?

রাশিয়ানরা তুলনামূলকভাবে জলপাই তেলের সাথে পরিচিত হয়েছেন, তার বিভাগ, গ্রেড এবং নির্বাচন মাপকাঠিগুলি অনেকগুলি দ্বারা পরিচিত নয় জৈব তেলের কোন ব্র্যান্ডের অনুরূপ পণ্যগুলির সিরিজটি ভাল, এই নিবন্ধটি এই অনুষঙ্গে উৎসর্গ করা হয়। রেটিং পর্যালোচনা ছাড়াও, উপাদানটি জলপাই তেলের বেনিফিট, এটি কিভাবে প্রাপ্ত করা হয়, মানের মান এবং নির্বাচনের মানদণ্ড সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে।

জলপাই তেল মূল্য এবং অন্যদের থেকে তার পার্থক্য

জলপাই গাছের অনন্য বৈশিষ্ট্যটি আসলে প্রায় 500 বছর ধরে গড়ে ওঠে এবং এর পুরো বয়স সক্রিয়ভাবে ফলিত হয়। এবং কিছু গাছের বয়স 1500 এবং এমনকি 2000 বছর। এটা জেরুজালেম মধ্যে জলপাই মাউন্ট উত্থান যে এই হয়।

সালাদ জন্য ভাল জলপাই তেল কোন ব্র্যান্ড ব্যবহৃত হয় বিশেষ করে উদ্ভিজ্জ ঋতুর প্রাক্কালে, একটি খুব সাম্প্রতিক সমস্যা। এটি সঙ্গে সালাদ খুব সুস্বাদু এবং সুস্থ হয়। অলিভ তেল প্রচুর ভিটামিন এবং পুষ্টি রয়েছে। বিশেষ করে, এটি ভিটামিন এ, ই, ডি, কে, পাশাপাশি পলিফেনল রয়েছে। তাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, হজম ও ত্বকের অবস্থার উপর তাদের উপকারী প্রভাব রয়েছে।

অন্যান্য ধরনের তেলের তুলনায়, ওলাইক এসিডের উচ্চ পরিমাণে, যা মানুষের শরীরের প্রধান ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে জলপাই তেল অত্যন্ত হজম হয়।

জলপাই তেল প্রাপ্তির উপায়

কাঁচা জলপাই অচল এবং খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত, কারণ তাদের একটি খুব তিক্ত স্বাদ আছে। এটি পরিত্রাণ পেতে, ফল একটি বিশেষ সমাধান মধ্যে soaked হয়। এই সত্ত্বেও, জলপাই তেলের সেরা ব্র্যান্ডগুলি প্রায়ই একটি নির্দিষ্ট তিক্ত গন্ধ এবং স্বাদযুক্ত থাকে যা সবার পছন্দ নয়। একটি তেল নির্বাচন যখন এই বিবেচনা বহন করা উচিত।

পণ্য উৎপাদনের প্রক্রিয়াটি এ সত্যের মধ্যে রয়েছে যে, ফসলগুলো পাথরের থেকে পরিষ্কার করা হয়েছে, শক্তভাবে চাপানো হচ্ছে, ক্রমাগত ভর মেশানো হয়। এই পদ্ধতির পরে, জৈবপদার্থগুলি বিশেষ সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে তেল থেকে সরিয়ে ফেলা হয়। সুতরাং আপনি প্রথম তেল পেতে। এটা সবসময় একটি বিট তিক্ত বিট।

অবশিষ্ট তেল পিষ্টক আবার অপারেশন করা হয়, দ্বিতীয় চাপ তেল নিষ্কাশন করা। এটি রাসায়নিক বিক্রিয়াদের সঙ্গে অমেধ্য এবং তিক্ততা পরিষ্কার করা হয়, তাই এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং স্বাদ আছে না।

উত্পাদনের পদ্ধতি দ্বারা তেলের প্রকার

লেবেল ব্যবহার করা লেবেল উপর নির্ভর করে, তৈল প্রস্তুতি পদ্ধতি অনুযায়ী পৃথক। সম্ভাব্য চিহ্নগুলি: ভার্জিন, পরিশ্রুত, পোমা

• ভার্জিন - একটি প্রাকৃতিক তেল, ঠান্ডা প্রথম চাপ দ্বারা প্রাপ্ত। এই ধরনের পণ্য সব পুষ্টি, খনিজ ও ভিটামিন রক্ষণাবেক্ষণ। তার মাত্র এক বিয়োগ - তার সীমিত শেলফ জীবন রয়েছে। বিশ্বের মাস্টার্স নিশ্চিত যে ভার্জিন শ্রেষ্ঠ জলপাই তেল। মার্ক (প্রতিক্রিয়া নিশ্চিত করা হয়) মহান চাহিদা আছে।
• পরিমিত এছাড়াও প্রাকৃতিক জলপাই তেল, কিন্তু শারীরিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে শুদ্ধ। রেফারেন্স নিম্নরূপ দেখায়: জলপাই গাছের ফল মাটি এবং একটি রাসায়নিক দ্রাবক, পেট্রল এর এনালগ, সঙ্গে ঢেলে - hexane। তার প্রভাব অধীনে, ফল একটি তেল যা নির্গত নির্গত হয়। হেক্সনের অবশিষ্টাংশগুলি জলীয় বাষ্প দ্বারা মুছে ফেলা হয়, তারপর ক্ষার দিয়ে। পরবর্তী পর্যায়ে, পণ্য bleached এবং deodorized হয়।
• মোমের - শারীরিক ও রাসায়নিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে মাধ্যমিক কুইকিং এর পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত জলপাই পণ্য।

ভার্জিন জলের তেল

• অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল - এই পদে ঠান্ডা প্রথম চাপ পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত অতিরিক্ত ভার্জিন জলের তেল শ্রেষ্ঠ গ্রেড উত্পাদিত হয়। এই তেলের অম্লতা 0.8 / 100 গ্রাম অতিক্রম করে না।
• ভার্জিন জলের তেল প্রথম চাপার তেলের জন্য একটি চিহ্ন, যার অম্লীকরণ 2/100 গ্রামের বেশি নয়। এই পণ্য জলপাই থেকে প্রাপ্ত করা হয়, যা যান্ত্রিক বা শারীরিক প্রভাব অধীন ছিল, তাপমাত্রা সহ। যেমন তেল প্রাকৃতিক উপাদান এবং নির্দিষ্ট প্রযুক্তির দ্বারা পরিষ্কার করা হয় - জল, পরিস্রাবণ, decanting, centrifugation।
• সাধারণ কুমারী জলপাই তেল প্রথম চাপের একটি তেল হয়, যার অম্লতা 3.3 / 100 গ্রামের চিত্র অতিক্রম করে না। তার উত্পাদন, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক (কুমারী) পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।

পরিশোধিত জলপাই তেল

এই তেল পরিশোধন পদ্ধতি দ্বারা প্রথম চাপার কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত হয়। এর অম্লতা 0.3 / 100 গ্রাম হয়। যেমন পণ্য গন্ধ, অম্লতা এবং তিক্ত স্বাদ নির্মূল লক্ষ্য, শারীরিক ও রাসায়নিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। এই তেল কম মান বিবেচনা করা হয়।

মোমেট জলপাই তেল

• অলিভ-পামেস তেল একটি পণ্য যা সংশোধিত এবং প্রথম চাপা তেল মিশ্রণ গঠিত। তার অম্লতা 1/100 গ্রাম একই ধরনের বৈশিষ্ট্যগুলি তৈলাক্ত পানীয় এবং অন্যান্য শারীরিক পদ্ধতির মাধ্যমে তৈলাক্ত পিষ্টক দ্বারা কুইকিং দ্বারা প্রাপ্ত হয় এমন তেলগুলিতে প্রযোজ্য হয়।
• পরিশোধিত জলপাইয়ের তেল - পিষ্টক থেকে তেল, শারীরিক ও রাসায়নিক প্রযুক্তি ব্যবহারের সঙ্গে পরিশোধন দ্বারা প্রাপ্ত। এই ধরনের পণ্য অ্যাসিডতা হয় 0.3 / 100 গ্রাম

গুণ মানদণ্ড

এমনকি তার বিভাগে, তেল মানের পরামিতি মধ্যে পার্থক্য হতে পারে। চটকদার যেমন পরামিতি মূল্যায়ন করা হয় যখন:

• অ্যামিডিটি ওলিক অ্যাসিডের মাত্রাটি 100 গ্রাম প্রোডাক্টের মাত্রা বলে। স্বাদ এই সূচক দ্বারা প্রভাবিত হয় না এটা বিশ্বাস করা হয় যে নিম্নতর অম্লতা, উচ্চতর তেলের গুণমান।
• রঙ। তেলের ছায়া হলুদ ও সবুজ রেঞ্জের মধ্যে হতে পারে - ফলের ধরন, তাদের পরিপক্বতা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।
• গন্ধ। তেল, যা দীর্ঘদিনের জন্য সূর্যালোক উন্মুক্ত করা হয়েছে, তার স্বাদ হারায় সাধারণত, এর গন্ধ কয়েকটি অস্থিতিশীল পদার্থ দ্বারা নির্ধারিত হয় - অ্যালকোহল, হাইড্রোকার্বন, অ্যালডিহাইড, এথারস।
• স্বাদ। প্রাকৃতিক তেল স্বাদ খুব পরিপূর্ণ, তীব্র, তিক্ত-মিষ্টি বা ক্ষুধা। একটি খারাপ সাইন একটি ক্ষতিকারক স্বাদ, জল, acetic বা ধাতব।
• সেল্ফ জীবন আপনি এখানে মনোযোগ দিতে হবে যা প্যারামিটার ভর্তি তারিখ। আরো "তাজা" এটি, ভাল পণ্য গুণমান হবে। যে কারণে জলপাই তেল স্টক জন্য কেনা হয় না। এটির সঙ্গে বোতলগুলি সঞ্চয় করুন গাঢ় কাচের একটি ধারকের মধ্যে অন্ধকার ক্যাবিনেটে থাকা উচিত। তেলের শেলফ জীবন 1 বছর অতিক্রম করতে হবে না।

এই জলপাই তেলের আরেকটি প্রতীয়মান প্যারামিটার হল যে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে এটি বড় ফ্লেক দিয়ে নীচে পড়ে যায়। মনে হয় না যে পণ্যটি খারাপ হয়ে গেছে, কারণ এটি গুণমানের একটি সঠিক সূচক। তেল গরম পরে, ফলক অদৃশ্য হয়ে যাবে। যাইহোক, বিশেষজ্ঞদের রেফ্রিজারেটে এটি পালন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পছন্দসই ছায়াছবির জায়গা দেওয়া উচিত।

বোতল ক্যাপ খুব শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ: গ্লাস বা ধাতু জার মধ্যে তেল সংরক্ষণ করুন। এই মানের পণ্য প্লাস্টিক বিক্রি হয় না, এটি পলিথিনের উপরের স্তর বিভাজন করতে সক্ষম হয়, যার ফলে ক্ষতিকারক পদার্থ খাদ্য পেতে। একই ভাবে, অন্যান্য ধরনের উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে প্রযোজ্য। জলপাই তেলের সর্বোত্তম ব্র্যান্ডগুলি অপরিবর্তনীয়, এই পণ্যটি কেনার সময় প্রাথমিকভাবে মনে রাখা উচিত।

সংগঠিত মান মূল্যায়ন

টেস্টিং তেল, পেশাদার নোট যে তাদের তাজা জলপাই একটি স্বাদ থাকা উচিত। উপরন্তু, টাটকা কাটা ঘাসের গন্ধ, টুটা করা সালাদ পাতা সম্ভব হয়। এমনকি চকলেট এবং anise ছায়া গোগলি অনুমতি দেওয়া হয়।

এই পণ্যের স্বাদ সমৃদ্ধি বুঝতে, এটি একটি তাপমাত্রা +200 ° C উত্তপ্ত হয়, যা পরে এটি একটি পাতলা স্তর সঙ্গে একটি গ্লাস প্লেট প্রয়োগ করা হয় এবং পামের পিছন পাশ দিয়ে ঘষা । শ্রেষ্ঠ জলপাই তেল (ব্র্যান্ড এখানে কোন ব্যাপার না) উপরে বৈশিষ্ট্য অনুরূপ।

রঙের মূল্যায়ন করার সময়, 50 মিলিমিটার পরিমাণে তেলটি একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি সাদা পটভূমিতে প্রতিফলিত আলোর মাধ্যমে বিবেচনা করা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ নয় যে শুধুমাত্র রঙ, কিন্তু বিভিন্ন রঙের ছায়াছবি মূল্যায়ন করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে হ্রাসকারী পণ্য, উচ্চতর তার গুণমান। প্রকৃতপক্ষে, এই অংশটি কেবলমাত্রই সত্য, যেহেতু তেলের রঙ নির্ভর করে তা কোন ধরণের ফল উৎপন্ন করে।

অতএব, একটি নির্দেশক একটি সেট দ্বারা পরিচালিত করা প্রয়োজন: রঙ, গন্ধ, স্বাদ। তেল যদি একটি হলুদ রঙ থাকে, তবে এটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত এবং সঠিক স্বাদ গ্রহণ করে, এটি ইঙ্গিত দেয় যে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কালো জলপাই পণ্যটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, জলপাই নয়।

জলপাই তেলের রেটিং

জলপাই তেল যা ব্র্যান্ড ভাল উত্তর অনন্য উত্তর, তাই সহজ নয়। এই প্রশ্নের উত্তর দিতে বিশেষজ্ঞরা জটিল গবেষণা। এখানে তাদের এক ফলাফল। 2014 সালে, SIC NPE "টেস্ট" এর গুণগত মূল্যায়ন জন্য সুপরিচিত সংস্থা একটি অতিরিক্ত ভার্জিন এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল অতিরিক্ত 11 পরিচিত ব্রান্ডের তুলনামূলক গবেষণা পরিচালিত। পণ্য মূল্যায়ন করার সময়, নিম্নলিখিত পরামিতি বিবেচনা করা হয়:

• ব্র্যান্ড পরিচয়;
• দাবিদারের সাথে সম্মতির সম্মতি;
• অতিবেগুনী শোষণ;
• সম্পদের সংবেদনশীল মূল্যায়ন

সেরা জলপাই তেল (ব্র্যান্ড, ছবিটি বিশেষভাবে এই নিবন্ধে উপস্থাপিত) উপরোক্ত প্রয়োজনীয়তা সব পূরণ করতে হবে। গবেষণাটি এই ধরনের ব্রান্ডের অন্তর্ভুক্ত ছিল: মান্ গিয়া, পুরস্কার, বরগস, ম্যাস্ট্রো ডি অলিভা, হেলাস, এবিইএ, কোস্টা ডি অরো, আইটিএলভি, মনিনি, অস্কার এবং রভিকা।

"মন Gea", "পুরস্কার", Borges "চমৎকার" রেটিং প্রাপ্য। ম্যাস্ট্রো ডি অলিভা তেল নেতাদের কাছে ঝাঁপিয়ে পড়েছিল, একটি "ভালো" রেটিং পাবার যোগ্যতা। এই সমস্ত পণ্যগুলি সম্পূর্ণ ভার্জিনের লেবেল অনুসারে সম্পূর্ণরূপে মেনে চলছে। অতএব, প্রশ্নটি উত্তর, যা এই সিরিজের মধ্যে জলপাই তেল ভাল, সুস্পষ্ট: এটি এক যে সমস্ত পরামিতি তার বিভাগ অনুরূপ।

বাকি সাতটি ব্র্যান্ডগুলি গ্রহণযোগ্য জলপাই তেল প্রমাণিত হলেও তারা বেশ কয়েকটি প্যারামিটারের উপর রেটিংয়ের নেতাদের হারিয়েছে, যার ফলে তাদের মূল্যায়ন "খারাপ"। এর মানে হল যে তারা অতিরিক্ত ভার্চুয়াল চিহ্নের সাথে মিলিত হয় না।

ডান তেল চয়ন করুন

এটি উল্লিখিত হওয়া উচিত যে, জলপাই তেলের ব্র্যান্ডটি ভাল কিনা প্রশ্নটির উত্তর, এই তেলটি কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় কাজগুলি সমাধান করার জন্য উপযুক্ত কিনা তা ব্যাখ্যা করে না। উদাহরণস্বরূপ, অভিজ্ঞ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা তাদের টেবিল জলপাই তেল একবারে একাধিক বিভিন্ন ধরনের রাখে। তাদের এই বা অন্যান্য থালা - বাসন সবচেয়ে উপযুক্ত।

সুতরাং, সালাদ জন্য সেরা জলপাই তেল অতিরিক্ত ভার্জিন হয়। এটি পিজা, পাস্তা, দুধের দোহন এবং অন্যান্য খাবারের একটি চমৎকার "সঙ্গী" হতে পারে যা আপনাকে পণ্যটির স্বাদ অনুভব করতে দেয়।

তবে, এটি ফ্রাইং জন্য উপযুক্ত নয়। স্টিভিং, পেকিং এবং রোস্টিংয়ের জন্য কোন তেলের কোনটি সেরা তেল? পরিশোধিত তেল আসলে অতিরিক্ত ভার্জিন খনিজ পদার্থের সমৃদ্ধ, যা যখন ভাজা ভাঙ্গা হয়, তখন কার্সিনোজেন এবং ধোঁয়া তৈরি করে। পরিশোধিত তেল এই পদার্থ থেকে শুদ্ধ করা হয়, তাই এটি নিরাপদে ফ্রাইং এবং উচ্চ তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ সঙ্গে যুক্ত অন্যান্য থালা তৈরি করতে ব্যবহৃত হতে পারে।