সুরক্ষিত ওয়াইন: ইতিহাস ও অনুশীলন

সোভিয়েত অতীত থেকে পানীয় - প্রতিটি স্বাভাবিক মধ্যবয়স্ক মানুষ, সম্ভবত অন্তত তাদের জীবনে একবার পোর্ট অথবা মদিরা চেষ্টা করে। সুরক্ষিত দ্রাক্ষা ওয়াইন যখন তার উবু দুর্গ, সম্ভবত কারণে, শুষ্ক চেয়ে অনেক বেশী পরিমাণে খাওয়া। কিন্তু এর মাত্রাতিরিক্ত গৃহাকুল না করে। আসলে যে ওয়াইন সুরক্ষিত যে, তা কিভাবে স্বাভাবিক থেকে পৃথক, এই প্রবন্ধে আপনি বলুন। এটাও একটা কারণ উপাদান কেমন বাড়ীতে নিজের হাত দিয়ে এই পানীয় তৈরি করতে শিখতে হবে।

সংজ্ঞা: সুরক্ষিত ওয়াইন

মদ্যপ পানীয় এই ধরনের, যা একটি প্রচলিত ম্যাশ বা ইথানল বা অন্যান্য অ্যালকোহল ধারণকারী প্রফুল্লতা যোগে সঙ্গে উভয় পূর্ণ এবং আংশিক হজম দ্বারা ম্যাশ থেকে উত্পাদিত হয়। এটা কি কেবল এই বলে যে সুরক্ষিত ওয়াইন দ্বারা অর্থ কি? এলকোহল পণ্য উত্পাদন চূড়ান্ত পর্যায়ে যোগ করা হয়। nekreplenymi WINES, তুলনায় - সুতরাং, পানীয় একটি উচ্চ শক্তি (20% কিছু ক্ষেত্রে) আছে। আর চরিত্রগত স্বাদ।

এই পানীয় সাধারণত শেরি, পোর্ট, Madeira, Marsala অন্তর্ভুক্ত। আরেকটি - এবং কিছু টকেই মদ্য ডেজার্ট ওয়াইন।

কিভাবে ব্যবহার করতে হয়?

সুরক্ষিত ওয়াইন যেমন aperitifs (পানীয় উত্তেজনাপূর্ণ ক্ষুধা) অথবা digestives (পানীয় প্রচার হজম) মাতাল দিতে হবে। 10-18 ডিগ্রীর ঠান্ডা পুড়িয়ে ফেলল। সংকীর্ণ এবং উচ্চ: বাঞ্ছনীয় বিশেষ চশমা থেকে। বন্দর ভিত্তিতে মাদেইরাতে শেরি এবং ককটেল প্রস্তুত, aperitifs এছাড়াও মনে করা হয়।

সুরক্ষিত WINES, সবচেয়ে ভাল হয় সব মিলিত: বন্দর - নীল পনির, কাজুবাদাম, আখরোট, চকলেট, শুকনো ফল সঙ্গে; শেরি - feta পনির, যয়তুন, কাজুবাদাম, হ্যাম সঙ্গে; প্রথম কোর্স, চিজ এবং বাদাম সঙ্গে মদিরা; Marsala - চকলেট ডেজার্ট সঙ্গে।

ইতিহাস থেকে

ওয়াইন আদ্যিকাল সালে শুরু সংযুক্ত করুন। Vintners যে (এবং কখনও কখনও একটি দীর্ঘ সময় লাগে) জল দ্বারা পরিবাহিত এলকোহল, লক্ষ্য করেছি যে, ওয়াইন খুব দ্রুত তাপমাত্রা পরিবর্তন এবং দুর্যোগপূর্ণ আবহাওয়া সময় ধ্রুবক উত্থান দ্বারা নষ্ট। তিনি দ্রাক্ষা এলকোহল ওয়াইন যোগ করার ধারণা ছিল। আর আমি অবশ্যই বলব, এই অস্বাভাবিক ওয়াইন দৃশ্য সময়ে মদ্যপ পানীয় প্রকৃত বোদ্ধাদের অনেক খেয়ে আসেন। ওয়াইন এই ধরনের উভয় সাদা, লাল ও গোলাপী হতে পারে। স্বাভাবিক দুর্গ - 16 থেকে 22% করে। বোতল খোলার পর টেবিল থেকে বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।

শেরি

সাদা আঙ্গুর থেকে এই সুরক্ষিত ওয়াইন স্পেন জাতীয় প্রতীক অন্যতম। জানা যায় দ্রাক্ষা যত তাড়াতাড়ি 1100 বিসি হিসাবে Phoenicians দ্বারা স্পেন আনা হয়। আরবরা যারা স্পেন গ্রস্ত পরে ধর্মীয় কারণে (কোরান অ্যালকোহলের ব্যবহার করতে বারণ) জন্য আংগুর ক্ষেত উপড়ে ফেলার চেষ্টা করে। কিন্তু আঙ্গুরলতা কাটা দ্বারা সংরক্ষিত প্রদেশ ইযেরেজ় এর মানুষ, খলিফা, যে কিশমিশ পুষ্টি সৈন্যদের জন্য আঙ্গুর উত্পাদন করা হবে বলেন। খ্রিস্টান, যিনি 13 শতকের আরবদের জয়ী আবার উত্পাদন ও পান শেরি করতে শুরু করেন। ওয়ারিয়র্স এমনকি তাদের ঘোড়াগুলোর খাওয়ানো পশুদের নির্ভীক হয়ে গেছে, এবং শত্রুদের ভয় পায় না। ইংল্যান্ড, এটা ব্রিটিশ জন্য শব্দ কঠিন উচ্চারণ কারণে শেরি "শেরি" বলা লাভ করেন। উপায় দ্বারা, শেরি, বিখ্যাত WINES, প্রথম ওঠে আমেরিকা পথ খোলার এক্সপ্লোর বিশ্ব থেকে ব্যারেল একটি ট্রিপ করা। মান যার দ্বারা এটি উত্পাদিত হয়, একটি বিশেষ দলিল দ্বারা অনুমোদিত হয়, যা অনুযায়ী তাই শুধুমাত্র ওয়াইন "ম্যাজিক ত্রিভুজ", এর মধ্যে Jerez প্রদেশে উত্পাদিত বলা যায় না।

পোর্ট এবং Madeira

এই পানীয় পর্তুগাল থেকে আসে। এটা তোলে এখানে, পোর্তো শহর, পানীয় উৎপাদন শুরু করা যেতে বিশ্বাস করা হয়। প্রাথমিক পর্যায়ে এটি ওক ব্যারেল মধ্যে বুড়া হয়, সংযুক্ত এবং বা পিপা অথবা বোতলে পাকা অনুমোদিত হয়। Madera - অন্য পর্তুগীজ ওয়াইন মদিরা দ্বীপ, যা থেকে ওয়াইন এর নাম পায় না। অবশ্যই - - দুর্গ এর পার্থক্য বৈশিষ্ট্য লটারি এবং বাদামে পূর্ণ নোট, ভাল।

Marsala

অনুরূপ একটি মদিরা সিসিলিয়ান ওয়াইন। এটা তোলে সিসিলিতে 18th শতাব্দী থেকে উত্পাদিত হয়। যখন মদিরা সঙ্গে তুলনা চিনি একটি বৃহত্তর পরিমাণ হয়েছে।

ক্রিমিয়ান সুরক্ষিত WINES,

Massandra পণ্য এছাড়াও সুরক্ষিত WINES, প্রকৃত ভক্ত দ্বারা প্রশংসা করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে: লাল এবং সাদা পোর্ট, muscatel কালো, সাদা এবং গোলাপী, Cahors। বৃহত্তর বন্দর ওয়াইন দুর্গ (17%), কিন্তু কম চিনি (6)। মাসকাট ঐতিহ্যগত অনুপাত (16/16)। এই WINES, সুরক্ষিত ডেজার্ট WINES, এবং (সোভিয়েত শ্রেণীবিন্যাস এর) সুরক্ষিত প্রফুল্লতা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

কিভাবে একটি সুরক্ষিত ওয়াইন করতে?

এই অদ্ভুত এবং অনেক পান নিজ হাতে দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এটা তার দুর্গ, যা পান মৌলিকত্ব এবং নতুন কাণ্ডকীর্তি দেয় জন্য শুষ্ক বা অর্ধ-শুষ্ক টেবিল থেকে আলাদা হতে হবে।

সুতরাং, প্রথম পর্যায়ের দ্রাক্ষা ওয়াইন মধ্যে শাস্ত্রীয় কৌশল অনুযায়ী প্রস্তুত - একটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এবং পানির ফাঁদ। রেসিপি যেমন ওয়াইন ভর, বৈচিত্র সব বিশৃঙ্খলভাবে সঙ্গে, যাতে পুনরাবৃত্তি করা হবে, এবং দ্বিতীয় পর্যায়ের অবিলম্বে এগিয়ে যান।

একটি প্রস্তুতির দ্বিতীয় ধাপ নতুন দ্রাক্ষারস সংযুক্ত করতে হবে - তাকে ডিগ্রী যোগ করুন। এই বিভিন্নভাবে করা সম্ভব।

প্রথম পদ্ধতি

চিনি শক্তি (প্রতি লিটার 20 গ্রাম এখনো সম্পূর্ণরূপে এক ডিগ্রী দুর্গ বৃদ্ধি fermented রস নয়) মাধ্যমে যোগ করা হয়। চিনি ও দিতে যবসুরা আরও গাঁজন জন্য একটি জল ফাঁদ অধীনে শোরগোল পড়ে গেল। দুই সপ্তাহ পর ওয়াইন ফিল্টার মাধ্যমে ঢেলে পূর্ণবিকশিত করার বুনিয়াদ পরিষ্কার। পরে - বোতলজাত এবং নামমুদ্রাম্কিত।

দ্বিতীয় উপায়

আর সবচেয়ে সাধারণ! ওয়াইন ভলিউম দ্বারা প্রায় 20% পর্যন্ত - ottsezhenny যবসুরা সালে ইথাইল এলকোহল (বিশেষ ব্র্যান্ডি) মধ্যে প্রবাহিত। এলকোহল ব্যাকটেরিয়া যোগে হত্যা করে এবং করছে পর ওয়াইন উত্তেজিত করা না থামা। তাঁর ছুট এবং শোধন জন্য বুনিয়াদ (কয়েক সপ্তাহ) তুলে আনুন। একবার এক বোতল এবং কর্ক ঢেলে। পর্যায়ক্রমে বাঁক নল শোষক ছিল এড়াতে দ্বারা একটি অনুভূমিক অবস্থানে সংরক্ষণ করুন। সুতরাং এটা বাড়িতে একটি সুরক্ষিত ওয়াইন প্রস্তুত করা সম্ভব।