একটি ছবির সঙ্গে রেসিপি: khinkal লেয়ার

যে কোনো জাতীয় রান্নাঘর ডিশ যে হাজার বছর ধরে চেষ্টা করেছি, যা ছাড়া কোন খরচ, কোন উল্লসিত খাবার আছে।
না দাগেস্তান সব বাসিন্দাদের আরামদায়ক জীবনযাপনের আছে। পর্বতসমূহের মধ্যে কোন সুপারমার্কেট আছে, নিকটস্থ দোকান একটি দুর্দান্ত দূরে অবস্থিত হতে পারে। তাই স্থানীয় অতিথিসেবিকা পণ্য পাওয়া যায়, যে, ময়দা, মাংস, পনির, সবজি রান্না করা বাধ্য করে। কিন্তু এটা বলতে চাচ্ছি যে দাগেস্তান এর আদিম খাদ্যের নেই।

khinkal

সর্বাধিক জনপ্রিয় ও প্রস্তুত করা সহজ জাতীয় থালা khinkal, অতিথিপরায়ণ হোস্ট যারা গেস্ট আচরণ নয়। এই যে মাংস ব্রথ রান্নার বা steamed হয় মালকড়ি টুকরোগুলি হয়। রান্না করা মাংস, khinkal, সস এবং স্যুপ একটি পৃথক বাটি মধ্যে পরিবেশিত পরিবেশন। কখনও কখনও মাংস সঙ্গে একটি থালা পরিবেশনের khinkal।

অনেক আকর্ষণীয় পৌরাণিক এবং ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত এই থালা সঙ্গে। উদাহরণস্বরূপ, দাগেস্তান লোকদের সেখানে একটি বিবাহের ঐতিহ্য - তাদের বিয়ের রাতে তরুণ নববধূ khinkal groomsmen প্রস্তুত থাকা উচিত। থালা তারা খেয়ে, তারপর জীবন ইচ্ছার দম্পতি একটি দীর্ঘ ও সুখী থাকবে করে।

আকার এবং প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে হয় বিশিষ্ট khinkal Avarian, Darghin, Lakskian, Derbent।

এই নিবন্ধে আমরা তুলি (Dargin) khinkali সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি তাকান হবে।

khinkal স্তর। রেসিপি №1

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই থালা মেষশাবক বা গরুর মাংস ব্যবহার প্রস্তুত করতে। তুলি khinkal প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন গরুর মাংস (অথবা অন্যান্য মাংস), একটি গাজর, দুই পেঁয়াজ, মসলা, মাংস, লবণ খামির মালকড়ি এর 700-800 গ্রাম নেওয়া দরকার।
গরুর মাংস, বড় টুকরা, প্যান এবং বিস্তার উদ্ভিজ্জ তেল ভাজা করে কেটে নিন। গাজর যোগ করুন এবং রিং অর্ধেক রিং পেঁয়াজ এবং মশলা করে কেটে নিন। কম তাপ উপর ফোঁড়া রাখুন।

এই সময়ে মালকড়ি রান্না করতে হবে। পরীক্ষা, যদি আপনি উষ্ণ জল 250 মিলি, শুষ্ক চেঁচানো একটি টেবিল চামচ, চিনি এবং লবণ চা চামচ জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল তিন টেবিল চামচ, ময়দা এর 350-400 গ্রাম প্রয়োজন হবে।

গরম পানি খামির, চিনি দ্রবীভূত এবং দশ মিনিটের জন্য ছেড়ে। তারপর লবণ, উদ্ভিজ্জ তেল, সব মিশিয়ে এখনো যোগ করেনি। তরল ময়দা ঢেলে হয় এবং দলিত মালকড়ি এবং একটি গামছা দিয়ে আবরণ এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখেছি। যখন মালকড়ি উপযুক্ত, তিনি পাঞ্চ, তিন অথবা চার টুকরা বিভক্ত।

finely, ঘূর্ণিত প্রত্যেকটি, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে lubricated, কাটা আখরোট সঙ্গে ছিটিয়ে এবং একটি রোল, যা টুকরা করা হয় মধ্যে সমন্বিত।

মালকড়ি কিছুদিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত নয়। রোলস দুয়েক প্রস্তুত করুন। এই থালা, একটি তুলি khinkal, যার ফটোগুলি নীচে দেখা যায় মত, মাংস ও ঝোল সঙ্গে পরিবেশিত হয়।

রেসিপি №2

আপনি গরুর মাংস, ময়দা এক কাপ, এক ডিম, আলু, পেঁয়াজ, গাজর তিন বা চার টুকরা পাউন্ড হবে (1 পিসি।), লবণ, মশলা, আজ।

মাংস টুকরো করে কেটে একটি অল্প আঁচে করা হয়। মাংস রান্না করা হয়, তাহলেও এটি আলু পরিষ্কার ও তার রেকর্ড করে কাটা করা প্রয়োজন। finely, কাটা পেঁয়াজ এবং তাজা আজ পূরণ করার জন্য, গাজর, বড় গর্ত সঙ্গে ঝাঁঝরি সব মিশ্রিত করা এবং যোগ লবণ। গাজর এবং পেঁয়াজ মাংস জন্য বাকি অংশ।

সমাপ্ত মাংস ব্রথ থেকে সরানো এবং তন্তু যে উদ্ভিজ্জ তেল, পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজা ভাগে ভাগ করা সম্পর্ক ছিন্ন করে নিলেন করা হয়।

মালকড়ি ময়দা, ডিম, লবণ ও পানি ব্যবহার করে গঠিত। জলাধার, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে lubricated, তিন ভাগে ভাগ করা মধ্যে সমন্বিত। প্যাস্ট্রি ভর্তি আউট ডিম্বপ্রসর, এটি একটি রোল, যা তিন সেন্টিমিটার একটি বেধ টুকরা করে কাটা হয় মধ্যে পাক করা হয়।

তারপর মাংস ও সবজি একটি প্যান আলুর একটি স্তর দিয়ে ঢেকে মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। স্বল্প চুর করা khinkal সঙ্গে শীর্ষস্থানে। আবার লেয়ার এবং আলু HINKALI স্থাপন করেন। সকল ঝোল ঢেলে একটি ছোট আগুন উপর করা। Khinkal চল্লিশ মিনিট জন্য প্রস্তুতি আলু সঙ্গে স্তরপূর্ণ। রসুন সস সঙ্গে পরিবেশিত।

টমেটো এবং রসুন সস দিয়ে Khinkal

মাংস (যে কোন) সেদ্ধ এবং টুকরা করে কাটা হয়। এক ডিমের, উষ্ণ জল এক কাপ, শুষ্ক চেঁচানো একটি প্যাক, ময়দা দুই কাপ থেকে ময়দা মাখে। মালকড়ি নরম এবং ইলাস্টিক হওয়া উচিত। একবার এটি হইয়া থাকে, অর্ধ সেন্টিমিটার একটি স্তর বেধ মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, তেল ঐচ্ছিকরূপে বাদাম বা মশলা সিঁচিত করা যেতে পারে, একটি রোল মধ্যে সমন্বিত। ফলে কাতা পাঁচটি সেন্টিমিটার টুকরা করে কাটা, এবং একটি স্টিমার বা mantovarke প্রেরণ করা হয়। রোলস বস্তাবন্দী করা উচিত এবং নিচে একটি বিট কাটা প্রকাশ করতে, ফর্ম গোলাপ দেয়। আধা ঘন্টার জন্য ফোঁড়া।

একটি প্যান সূর্যমুখী তেল উষ্ণ টমেটো বাটা তিন অথবা চার টেবিল চামচ, কম তাপ উপর ভাজা করা এবং তারপর ঝোল, যেখানে রান্না করা মাংস মিশ্রিত, এবং বেশ কিছু রসুন লবঙ্গ এখনো যোগ করেনি। ফলে সস একটি বাটি মধ্যে বিস্তার হয়।

উপর টেবিল portioned খাবারের প্রস্তুত তুলি khinkal পরিবেশিত হয়, মাংস সাধারণ থালা স্থাপন করা হয়। পৃথক বাটি ইন ফেড ঝোল ও টমেটো রসুন সস হয়।

মুরগির সঙ্গে Khinkal

না সবসময় জন্য The প্রস্তুতি খাবারের ব্যবহার গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস। একটি স্তর khinkal মুরগি সঙ্গে কাপ দই নয় খুব শক্ত মালকড়ি, সোডা দলিত পানি, ময়দা এক গ্লাস প্রস্তুত করার জন্য (0.5 ঘন্টা। এল), এবং ছেড়ে মিনিট 20 তারপর মালকড়ি দুই ভাগে ভাগ করা হয়, প্রতিটি একটি স্তর বেধ মধ্যে ঘূর্ণিত আরো সেন্টিমিটার, তেল এবং সঙ্গে ছিটিয়ে দিয়ে ব্রাশ বাদাম ঘাস। মালকড়ি পত্রক রোল, যা টুকরা করা হয় গুটান।

মুরগির ঝোল মতের জন্য একটি প্যান মধ্যে ছোট টুকরা এবং ভাজা করে কেটে নিন। এরপর যোগ করা হয়েছিল আলু, কিউব, লবণ, মরিচ করে কাটা, পানি ঢালা এবং স্নেহপূর্ণ পর্যন্ত রান্না করুন।

মালকড়ি এর রোলস স্টিমারের মধ্যে স্থাপন এবং 40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। এর পরে, একটি থালা উপর ছড়িয়ে মুরগির ঝোল সঙ্গে আলাদাভাবে দায়িত্ব পালন করেন।

শুকনো মাংস Khinkal

কিভাবে স্তরপূর্ণ khinkal এই রেসিপি প্রস্তুতির? এটা তোলে পাউন্ড শুকনো ভেড়ার মাংসের, আলু ময়দা (200 g) অনুসারে, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, মশলা 700-800 গ্রাম প্রয়োজন।

মাংস ধুয়ে টুকরা, নরম না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপ এ সেদ্ধ করে কেটে নিন।
হাফ ঢালাই জুস, টুকরা করে কাটা আলু যোগ করুন।
ময়দা, পানি, লবণ দলিত থেকে খামিরবিহীন মালকড়ি পাতলা, sheeted চুর এবং একটি রোল মধ্যে ক্ষত। রোল টুকরা, যা আলু একটি প্যান মধ্যে স্থাপন করা হয় কাটা হয়। সুতরাং প্রস্তুতি তুলি khinkal steamed।

সমাপ্ত থালা মাংস ও আলু সঙ্গে পরিবেশিত হয়। বৈকল্পিকভাবে, আপনি এটি খেয়ে সস আবেদন করতে পারেন।

কিমা মাংস Khinkal। রেসিপি №1

এই রেসিপি ইন স্থল গরুর মাংস (1 কেজি) ব্যবহার করে। ময়দা 500 গ্রাম, গরম জল 300 মিলি, দুই ডিম, লবণ (1/3 জ। এল) -এর ইলাস্টিক দলিত মালকড়ি এবং পাতলা স্তর ঘূর্ণিত। উপরে ঠাসাঠাসি ছড়িয়ে মালকড়ি রোল ভাঁজ ও তিন সেন্টিমিটার টুকরা কাটা। রোলস উভয় পক্ষের উদ্ভিজ্জ তেল ভাজা, একটি গভীর বাটি মধ্যে ছড়িয়ে প্রায় আধা ঘন্টার টক ক্রিম এবং স্ট্যু ঢালা।

কিমা মাংস Khinkal। রেসিপি №2

মালকড়ি এক ডিমের, এক গ্লাস দুধ, ময়দা দুই কাপ, উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ ও লবণ এক চিমটি থেকে দলিত, প্লাস্টিক মোড়ানো আবৃত এবং আধা ঘন্টার জন্য সরাইয়া সেট করা হয়।

এই সময়ে, কিমা মাংস 500 গ্রাম কাটা সবুজ শাক, রসুন এবং এক পেঁয়াজ তিনটি লবঙ্গ বাইরে ঠাসাঠাসি প্রস্তুত কর, স্বাদ মশলা যোগ করুন।

তিনটি ছোট গাজর ঝাঁঝরি ভাজার জন্য, দুই পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন।

মালকড়ি চলচ্চিত্র থেকে সরানো এবং একটি পাতলা স্তর (2-5 মিমি) মধ্যে সমন্বিত করা হয়েছে। কিমা মাংস ঠাসাঠাসি উপরে স্থাপন করেন। গঠিত রোল, পাঁচটি সেন্টিমিটার একটি বেধ টুকরা করে কাটা হয়।

লেয়ার প্রস্তুত শাকসবজি স্ট্যাক khinkal উপরে, একটি preheated প্যান স্থাপন করা হয়, সমস্ত ঝোল দিয়ে পূর্ণ। আপনি যা করতে পারেন রাখা এক টুকরা এর মাখন। 30 মিনিট, ঝাল ক্রিম এবং আজ সঙ্গে খাওয়ানো নিবা।

আপনি, আপনার অতিথিদের অবাক তুলি khinkal, রেসিপি যা আপনার স্বাদ অনুযায়ী নির্বাচন করতে পারবেন রান্না চান। এই হল একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার অসম্ভাব্য থেকে ছুটি কেউ উদাসীন।