কিভাবে মাশরুম জরান কিভাবে?

পশ্চিমে অনেক দুধ মাশরুম ধরণের অখাদ্য বা এমনকি বিষাক্ত মনে করা হয়। রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী তারা মূল্যবান পণ্য উল্লেখ করা হয় লবণ আকারে শীতকালে ফসল। এসব ছত্রাক, তারা মহাজাতি Russula পরিবার mlechnikov করছে অনেক বৈচিত্র্যের আছে। তাদের অধিকাংশই সুস্বাদু - বাস্তব, বা কাঁচা দুধ মাশরুম। এটা পুষ্টি পদার্থ মান, সাদা ছত্রাক মত, প্রথম বিভাগের সমান ভাবে করা হয়। Agaric Aspen - এতে দ্বিতীয়, এবং কালো agaric - তৃতীয়।

Salting পরিচিত, এটা অনেক পণ্য সংরক্ষণ এর একটি পুরোনো এবং প্রমাণিত পদ্ধতি। তিনি ছত্রাক প্রয়োগ করা হয়েছিল। এই নিবন্ধটি রেসিপি যেখান থেকে আপনি মাশরুম জরান কিভাবে শিখতে পারি ধারণ করে। তারা তরুণ এবং অনভিজ্ঞ গৃহিনী সাহায্য করবে, কিন্তু যারা তাদের গোপন আছে এবং শীতকালে জন্য অনুরূপ প্রস্তুতি অনুভব জন্য কাজে লাগবে।

Salting দুধ মাশরুম ঠান্ডা প্রক্রিয়া বা একটি গরম প্রক্রিয়া প্রস্তুতিমূলক পর্যায় পৃথক। প্রথম ক্ষেত্রে তিক্ততা দুধ মাশরুম অপসারণের দীর্ঘায়িত ভিজানোর (দুই থেকে তিন দিন) বাহিত। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে - ফুটন্ত। যখন ভিজানোর নিম্নলিখিত শর্তাবলী পূরণে প্রয়োজনীয়: ঠান্ডা, সামান্য লবণাক্ত পানি ব্যবহার, এটি একটি দিনে দু'বার পরিবর্তন একটি ঠান্ডা জায়গায় মাশরুম একটি ধারক রাখা, অন্যথায় তারা টক হতে পারে।

ব্ল্যাক শুষ্ক, আর্দ্র, বা অন্য কোন মাশরুম জরান পিপা মধ্যে হতে পারে। কর্কশ তাদের পরিষ্কার খড়, যা একটি ভারী পাথর ঠাসা সঙ্গে পূরণ করে ভিজিয়ে পানি ঢেলে দিল। গরম পানি এবং ধুয়ে washcloth সঙ্গে পুড়া ফোলা পর। প্রস্তাবিত প্রস্তুত ব্যারেল বার্চ ঝাড়ু zaparivat। কাচের বয়াম ধুয়ে নির্বীজিত করা হয়েছে। ক্লিন কলাই গুদাম ফুটন্ত পানি দিয়ে পুড়া।

রেসিপি 1

কোল্ড মাশরুম জরান কিভাবে? এটা একটা চিরাচরিত রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী হয়। প্রয়োজনীয় পণ্য:

• পুনশ্চ দুধ মাশরুম, বিশুদ্ধ ও ঠাণ্ডা পানি (W পরিশোধন পর নির্ধারিত কিন্তু ভিজানোর আগে) মধ্যে জবজবে 10 কেজি;
• লবণ (অথবা দুধ মাশরুম ওজন 3%) এর 300 গ্রাম;
• 5 ডালপালা শুলফা ছাতার;
• সজিনা শিকড় 20 গ্রাম, ধুয়ে হয় পরিষ্কার এবং finely কাটা;
• রসুন 2 মাথা পরিষ্কার প্রতিটি আড়াআড়িভাবে কেটে zubochek, 2 মিমি প্লেট বেধ;
• 10 গুল্মবিশেষ ছেড়ে;
• ডাল 10 সংখ্যাতত্ত্ব।

ছত্রাক পানি ভেজানোর পর সম্পূর্ণরূপে আপীত। একটি বাটি মধ্যে, এবং কিভাবে মাশরুম জরান কিভাবে? একটি কাঠের ব্যারেল, বা ব্যবহারের enameled গুদাম। বটম লবণ ও মশলা সিঁচিত। Shiitake বিস্তার সারি (বেধ প্রায় 8 সেমি), এবং লবণ ও মশলা ঢালা। লোড হিসাবে উত্তপ্ত পানি এবং পাথর কাঠের বৃত্ত বা চীনামাটির বাসন ঠান্ডা জল গ্লাস বয়াম ভরে থালা সঙ্গে পুড়া নিন। সেদ্ধ দুধ মাশরুম উপরের স্তর কাপড় ঢেকে, তারপর লোড মাউন্ট করা আবশ্যক। একটি শীতল স্থানে রাখুন। এটা দেখতে যে মাশরুম সম্পূর্ণরূপে (লোড বৃদ্ধি প্রয়োজন হলে) ফলে সমুদ্র নিমজ্জিত হয়। আপনি যখন ছাঁচ রুমাল দেখুন, এবং তার পণ্যসম্ভার ধুয়ে। 30-45 দিন, লবণাক্ত মাশরুম ভোজ্য হয়।

রেসিপি 2

কিভাবে জরান করতে বর্তমান, মাশরুম হলুদ বা Russula delica গরম উপায়? প্রথম সাজানো করতে ভুলবেন না এবং সমস্ত মাশরুম সাজানো, ক্ষতিগ্রস্ত সরান। যেহেতু তারা খুব ভঙ্গুর, তারা তাই খুব সাবধানে না। পা টুপি থেকে প্রায় 3 সেমি দূরত্বে কাটা হয়। উপরে পদ্ধতি, খুব সুবিধাজনক যেমন কম বিরক্তিজনক এবং সময় গ্রাসকারী হয়। প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 1 কেজি দুধ মাশরুম, পরিষ্কার, ধুয়ে (প্রয়োজন নেই ভিজিয়ে);
• লরেল পাতার 2;
• চূর্ণ রসুন 15 গ্রাম;
• শুলফা 30 গ্রাম;
• কালো currants 10 পাতার;
• গণমাধ্যমে 1 টেবিল চামচ লবণ।

Shiitake একটি ঝাঁঝরি মধ্যে লবণাক্ত জল, হেলিয়ে মধ্যে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ ও পানি চলমান ধুয়ে। পুরু নীচে সঙ্গে স্টেইনলেস স্টীল গঠিত একটি পাত্রে Shift ধরে থাকুন। মাশরুম ঠান্ডা জল ঢালা যাতে এটি মাশরুম আবৃত এবং তাদের স্তর বেশী 2 সেমি ছিল। একটি প্যান যোগ মশলা এবং সমুদ্র সম্পর্কে 30 মিনিট সেদ্ধ। ক্যান এবং লাভের পলিইথিলিন মধ্যে Shift ধরে থাকুন। Salting কালো মাশরুম গরম পদ্ধতি এই রেসিপি সম্পাদনা করা যেতে পারে, শুধুমাত্র সময় তাদের সমুদ্র মধ্যে রান্না করা 15 মিনিট সংখ্যা কমিয়ে দিয়েছেন।