তুমি কি জানো গাঁজন কি? এটি একটি খুব দরকারী প্রক্রিয়া!

কি গাঁজন হয়, সম্ভবত প্রত্যেক ব্যক্তির imagines। এক শুধুমাত্র কিছু সময়ের জন্য দুধ, ফলের রস, রস বা স্যুপ উষ্ণ ত্যাগ করার আছে, এবং বুদবুদ পৃষ্ঠের প্রদর্শিত শুরু, এবং টক গন্ধ পণ্য নিজেই থেকে আসে। ম্যানকাইন্ড দীর্ঘ থেকে নতুন পণ্যের সাহায্যে প্রাপ্ত এই রাসায়নিক প্রক্রিয়া থেকে উপকৃত শেখা হয়েছে। আজ আমরা আরো বিস্তারিত অস্থিরতা সম্পর্কে বলতে চাই। এটি একটি সত্যিই আকর্ষণীয় বিষয়, বিশেষ করে যেহেতু ব্যবহারিক গুরুত্ব নিয়ে প্রশ্ন করা যাবে না।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ

একবার আমরা মূর্ত আউট কি ঘটছে ছিল, একটি বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা ফলে উচিত নয়। সুতরাং, গাঁজন - এটা বেশ জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়ার (সব আপাত কর্মের জন্য) হয়। এটা গঠিত চিনি পণ্যের মধ্যে রয়েছে, ইথাইল এলকোহল, রূপান্তরিত হয় ল্যাকটিক অ্যাসিড। পরেরটির শুরু উপাদান, এবং এই প্রক্রিয়ার সঙ্গে জড়িত ব্যাকটেরিয়ার পরিবার উপর নির্ভর করে। যাইহোক, এই প্রক্রিয়ার ফলে হয় না সবসময় সম্ভব ভবিষ্যদ্বাণী করা, বিশেষ করে যদি প্রকৃতিতে ঘটে। এটা শুধুমাত্র প্রযুক্তিগত অবস্থার কঠোর রীতি ক্ষেত্রে আন্দাজের হতে হবে।

এলকোহল বা শর্করা রূপান্তর

যখন খামির মালকড়ি এবং ভালো। এভাবে ডি, যে অণুজীবের একটা সংখ্যা কার্যকলাপের কারণে ঘটে একটি প্রক্রিয়া প্রস্তুতি এই ধরনের প্রতিক্রিয়া ওয়াইন ও সিডার ভিনেগার, উৎপাদন ব্যবহার করা হয়। তাদের জীবন সময় সক্রিয়ভাবে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ethanol উৎপন্ন হয়। অবশ্যই, না শুধুমাত্র এটা কার্বক্সিলিক অ্যাসিড এবং গবেষণাগারে অন্যান্য এলকোহল বরাদ্দ নির্ধারণ করা সম্ভব। রাডি রুটি এবং মিষ্টি ওয়াইন, আপেল সিডার ভিনেগার উপকারী - সব পণ্য যে আমরা মহাজাতি স্যাকারোমাইসিস খামির ব্যাকটেরিয়া মাধ্যমে পাবেন।

ল্যাকটিক গাঁজন

দরকারী দই, কুটির পনির সুস্বাদু এবং মহান পনির - এই পণ্য সব আমাদের দুধের গাঁজন দেয়। এটি নিজে ঘটবে না, অথবা ব্যাকটেরিয়া অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ ফলে। এই ক্ষেত্রে, নতুন পণ্যের দায়ী মধ্যে দুধ রূপান্তর জন্য ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া। বিজ্ঞানের ভাষা বলতে গিয়ে এটা ল্যাকটিক অ্যাসিড মধ্যে চিনি রূপান্তরের হয়, এইভাবে আমরা হাইড্রোজেনের একটি ছোট পরিমাণ, এবং pyruvic অ্যাসিড পেতে। cocci এবং ছিপ আকৃতির ব্যাকটেরিয়া: এই ক্ষেত্রে, ব্যাকটেরিয়া দুই দলের মধ্যে পার্থক্য করতে।

প্রথম দল - homofermentative: ল্যাকটিক streptococci, মাখনের মতো এবং Streptococcus thermophilus। দ্বিতীয় গ্রুপ - এই এটিপিকাল ব্যাকটেরিয়া, তারা আমাদের অন্ত্র স্থায়ী বাসিন্দা। সময় তাদের জীবন না শুধুমাত্র ল্যাকটিক অ্যাসিড, কিন্তু অ্যাসিটিক অ্যাসিড গঠন করে।

butyric অ্যাসিড গাঁজন

এই রাসায়নিক প্রক্রিয়া খুবই ঐ যে উপরে বর্ণিত হয়েছে অনুরূপ। মাত্র তফাত হল যে মাইক্রো-অর্গানিজম এই প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার বিভিন্ন প্রজাতির অন্তর্গত হয়। Butyric অ্যাসিড অবাত ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট গাঁজন। তারা অনেক কার্বোহাইড্রেট এবং butyric অ্যাসিড উচ্চতর এলকোহল রূপান্তর করুন। এই ক্ষেত্রে, গ্যাসের মিশ্রণ। সাধারণত কার্বন ডাই অক্সাইড এবং হাইড্রোজেন হয়।

+40 ডিগ্রী - অনুকূল তাপমাত্রা যা প্রতিক্রিয়া এই গাঁজন সঞ্চালিত +30 হয়। যখন এই প্রক্রিয়া একটি নিরপেক্ষ প্রতিক্রিয়া সঙ্গে খুব ভাল যায়। এটি একটি আম্লিক পরিবেশে যেতেই পারি, কিন্তু এই ক্ষেত্রে accumulates রাসায়নিক যৌগ এলকোহল এবং অ্যাসিটোনের।

উপকারিতা এবং butyric অ্যাসিড গাঁজন এর ক্ষতিগ্রস্ত

না সবসময় গাঁজন - একটি দরকারী এবং প্রয়োজনীয় প্রতিক্রিয়া। বিশেষ করে, এই প্রক্রিয়ার ফলে butyric অ্যাসিড, যা একটি তিক্ত স্বাদ এবং তীব্র কটু গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা উন্মুক্ত করা হয়েছে। কিন্তু ethers ফুল এবং ফল একটি মনোরম গন্ধ আছে। এই কারণে যে, তারা ব্যাপকভাবে মিষ্টান্ন এবং সুগন্ধ দ্রব্যসমূহ শিল্পের জন্য বিভিন্ন উপাদান তৈরিতে ব্যবহার করা হয় ছিল। যাইহোক, একটি অর্থনীতি butyric অ্যাসিড গাঁজন মধ্যে ক্ষতিকারক, আরো প্রায়ই হিসাবে এটি সাধারণত আলু ও শাকসবজি, চিজ ফোলা মৃত্যুর কারণ হয়। কারণ তাকে ক্যান, বিস্বাদ দুধ এবং দম্বল ফাটিয়ে।

গাঁজন অন্যান্য ধরণের

আসলে, তাদের অনেক। সকল রাসায়নিক বিক্রিয়ার যে ব্যাকটেরিয়া জীবনে চিনি রূপান্তরের সঙ্গে সঞ্চালিত - এটা উত্তেজিত করা। ফলাফলের - কার্বন ডাই অক্সাইড, এলকোহল এবং শুরু পণ্যের সম্পূর্ণ রূপান্তর গঠন।

প্রাকৃতিকভাবে প্রোটিন গাঁজন প্রক্রিয়া আছে। পচন্ত অবাত ব্যাকটেরিয়া না শুধুমাত্র শর্করা কিন্তু প্রোটিন উত্তেজিত করা যায়, এইভাবে তারা আমাদের গ্রহের বাস্তব নার্সদের হয়। জৈবপদার্থ অ্যামিনো অ্যাসিড স্তর cleaved করা হয়। যেমন পদার্থ চক্র প্রকৃতি সর্বোচ্চ গুরুত্ব রয়েছে।

পরবর্তী দৃশ্য - একটি propionic অ্যাসিড গাঁজন হয়। তাকে মহাজাতি Propionibacterium কিছু ব্যাকটেরিয়া কারণ। তাদের বিপাকীয় ফলে propionic এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড গঠন করে। উত্পাদন অ্যাসিড একটি বহুবচন অবিকল এই প্রক্রিয়ার ব্যবহার করে গঠিত। উদাহরণস্বরূপ অক্সালিক অ্যাসিড, যা অ্যাম্বার রূপান্তরিত হয়। যদিও, অনেক ছত্রাক টক পান্তা চিনি সাইট্রিক এসিড গঠন। সাইট্রিক এসিড, যা উৎপাদনে প্রাপ্ত হয় অনেক - এই চাষ ফল ছত্রাক।

সুতরাং, এটা মনে হচ্ছে যে গাঁজন - একটি গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক বিক্রিয়া (শিল্প উত্পাদন) এবং কাকতালীয় কারণের (উপযুক্ত তাপমাত্রা, পুষ্টির মাধ্যম) যে প্রায় সর্বত্র ঘটে, আমাদের ইচ্ছা উপর উভয় দিক থেকেই। এই প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হচ্ছে, আমরা তাদের সুবিধার জন্য পরিশোধ করতে পারেন, একই সময়ে গাঁজন যেখানে এটি প্রয়োজন নেই প্রতিরোধ এবং উত্তেজক, যেখানে এটি বাস্তব সুফল বয়ে আনবে।