রান্না শেখা: মাংস সস

রান্না, সেইসাথে পূর্ব, এটা খুব, খুব পাতলা। এটি বিশেষত সত্য মাংস ডিশ, এর এবং এমনকি দায়ের সস। সস ভাল রান্না করা হয়, অসহায় অতিথিসেবিকা রক্ষা করতে পারে যদি সে খুব শুষ্ক বা পোড়া মাংস নেই। ক্রমে, ভুল অথবা কোন মাংস কৃশতা "নয়" রান্না, সস কুঁড়ি নিকুচি করতে পারেন।

পরিবার "sousovoe"

মাংসের জন্য সস - বহু প্রিয় ডিশ একটা চমৎকার ছাড়াও। Sauces, gravies মত, বিপুল বৈচিত্র্য। তাদের মধ্যে কেউ কেউ সার্বজনীন অন্যান্যের শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট থালা একটি নির্দিষ্ট টাইপ বা মাংস প্রকারের উপযুক্ত। এবং, উদাহরণস্বরূপ, জন্য স্টু খরগোশ, সাদা ওয়াইন সঙ্গে একটি সস দিয়ে পরিবেশন, খুব ভিন্ন হবে একইভাবে, প্রস্তুত যদি তাকে রেড ওয়াইন সঙ্গে মাংস জন্য সস রান্না করা থেকে। তাই সতর্কতা অবলম্বন একটি প্রেসক্রিপশন নির্বাচন হবে।

মাংসের জন্য সস বিভিন্ন শ্রেণীতে ভাগ করা যেতে পারে। এটা তোলে, টমেটো, ওয়াইন, ঝাল ক্রিম, ক্রিম, পেঁয়াজ, রসুন এবং ধারালো, সেইসাথে প্রকৃত রস, যা ফ্রাইং সময় মাংস বরাদ্দ মিষ্টি ও ঝাল হয়। ভিত্তি সাধারণত বিভিন্ন উপাদানের সঙ্গে supplemented ঝোল পরিবেশন করা।

সবচেয়ে সহজ পদ্ধিতি হল মাংস সস - এটা মাংস রস নেই। এটা তোলে নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: অংশ ভাজা পর তাদের ঢালাই লোহার প্যান বা থালা মধ্যে একটি স্থানান্তর এবং অবশিষ্ট তেল, রস কিছু ঝোল বা জলের সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, ফোঁড়া করার অনুমতি দেয়। যখন মাংস সস প্রস্তুত, এটা ড্রেন থালা উপর ঢালা এবং পরিবেশন করা উচিত নয়।

মাংস এবং berries

যদিও এটা বেরি এবং মাংস মত মনে হয় - পণ্য আসলে এটা থেকে অনেক দূরে এ, পারস্পরিক একচেটিয়া। ফলের Sauces মাংস গন্ধ সেট বন্ধ, মসলা যোগ করুন এবং মুখের মধ্যে একটি সুন্দর aftertaste ত্যাগ করেন। ও খাবারের চেহারা আরো আকর্ষণীয় হয়ে, বিশেষ করে যদি আপনি সফল কলকব্জা সকল গুপ্ত কিছু জানি। একটি উদাহরণ ডালিম হয় মাংস থেকে সস, যাতে কঠিন নয় রান্না করা।

তার প্রধান উপাদান - রস কাচ, টিনজাত বা svezheotzhatogo। আরো চিনি (ডাইনিং রুম), দুই টেবিল চামচ ডালিম zornyshek একটি চামচ, সেইসাথে লেবুর রস এবং মাড় চা চামচ করতে হবে। একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি প্যান মধ্যে অগত্যা সস প্রস্তুতি, অন্যথায় এটি পুড়িয়ে ফেলবেন। প্রাথমিকভাবে, জুস, সিঁচিত চিনি, আঘাত এবং একটি ফোঁড়া আনা অর্ধেক গ্লাস poured। তারপর আগুন সেখানে "মাতাল", রস চিনি সেদ্ধ করা হয় ভলিউম কমাতে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেছে। স্বাভাবিকভাবেই, "ফাঁকা" ভাবে, এত চিনি বিদ্ধ করে না।

রস পানপাত্র অবশিষ্ট, মাড় ঢালা আছে নাড়া, এবং তারপর মিশ্রণ একটি প্যান মধ্যে নেমে এল। এই ধীরে ধীরে পাতলা প্রবাহ না, ক্রমাগত ধকল যে মাড় বোঝায় মধ্যে হারিয়ে না হয়। আবার সস boils, এটি তাপ থেকে সরানো এবং berries যোগ করতে পারেন এবং ঢালা হয় লেবুর রস। - মিষ্টি একজন সামান্য টক লেগেছে, এবং কেউ: সাইট্রিক additives এর সংখ্যা খেয়ে যাবে নিয়মিত। চেরি - উপায় দ্বারা, একই ভাবে আপনি অন্য একটি মূল সস প্রস্তুত করতে পারেন। তিনি শুধু gourmets, কিন্তু কেবল ভাল খাদ্য প্রেমীদের আপীল করা হবে। শুধু চেরি বীজহীন, তাজা বা নিজস্ব রস মধ্যে টিনজাত গ্রহণ করা উচিত।

সহায়ক নির্দেশ

প্রতিটি পরিবার কিভাবে মাংস জন্য সস রান্না করা তার নিজের ব্র্যান্ডেড রেসিপি হয়েছে। যাইহোক, কিছু সার্বজনীন নিয়ম যে সমস্ত পালন করা কাম্য হয়:

• আগে আপনি সস রান্না, এটা জানা তিনি এবং মাংস, যাদের জন্য তা ঠিক একে অপরের সঙ্গে সঙ্গতি মধ্যে দেয়ার উদ্দেশ্যে করা হচ্ছে কিনা, বাঞ্ছনীয়।
• তাহলে সস মসলাযুক্ত, এটা তীক্ষ্ণতা, অথবা লবণ ও বিভিন্ন মশলা এটি অতিমাত্রায় না গুরুত্বপূর্ণ। তারা বরং একে অপরের রান করার পরিবর্তে, সুবাস এবং একটি ডিশ স্বাদ পরিপূর্ণ করা উচিত নয়।
• সস সামান্য পুড়িয়ে উচিত নয়! অন্যথায়, রঙ এবং থালা স্বাদ আপনি খুশি নয়।
• সস অনেক কাজ করতে কাম্য! এটা না শুধুমাত্র মাংস হয় খুব সুস্বাদু, কিন্তু আলু, সিরিয়াল, পাস্তা পরিবর্তে Sauces সঙ্গে।