স্মোকড মাংস

স্মোকড মাংস।

স্মোকড মাংস - হ্যাম এবং অংসফলক।

5 কেজি মাংস এ ব্যবহার। salting জন্য পানি 2.5 লিটার, লবণ 125 গ্রাম, খাদ্যতালিকাগত নাইট্রেট 10 গ্রাম, 1 টেবিল চামচ নিতে। চিনি চামচ। লবণাক্ত (5 - 6 ঘণ্টা), মাংস বাইরে নিয়ে যাওয়া হয়, দুই ভিজিয়ে দিল - supernatant চার ঘন্টা এবং ঠান্ডা সেদ্ধ জল। হাড় হ্যাম বা কাঁধ ফলক কঠিন টেলিগ্রাম লুপ থেকে "টাই", যথেষ্ট বড় circumferentially ড্রাফ্টে শুকিয়ে হ্যাঙ আউট করতে হবে। 5 ঘণ্টা - 4 থেকে এটি যথেষ্ট। এবং, একই লুপ জন্য হুক smokehouse ঝুলানো হয়।

ধূমপান পদ্ধতি।

পছন্দ রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মান পর্যন্ত আনয়ন আরও পথ সঙ্গে মিলিত হবে। আপনি একটি হ্যাম রান্না করতে হবে? তারপর, একটি "গরম" প্রক্রিয়া (50-60 ডিগ্রী ধূমপান তাপমাত্রা)। 15 ঘন্টা পর্যন্ত সময় স্মোকড। স্মোকড আকারে দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের উদ্দেশ্যে, এটি তিন দিনের জন্য "ঠান্ডা" ধূমপান (22-25 ডিগ্রি তাপমাত্রা) এর পথ অবলম্বন করা প্রয়োজন, এবং শুকনো (podvyalivayut) প্রায় একমাস জন্য। স্মোকড মাংস পর্যন্ত সাত মাস জন্য সংরক্ষিত স্মোকড (আদর্শ অবস্থার অধীনে), সাধারণ - পাঁচ মাস।

ধূমপান এবং রান্না হ্যাম।

পৃথক করা হ্যাম এর "চক্ষু দ্বারা" অর্ধেক স্মোকড - সবচেয়ে ব্যাপক, (পূর্বে এটি শুকনো) ফোঁড়া প্যান ঘন্টা নীচে প্রথম অংশ নীচু - দুই, তারপর পুরো হ্যাম (নিচে শুয়ে) যাতে পানি দিয়ে ঢেকে ছিল ড্রপ। রান্নার সময় - 3 ঘন্টা। উপলব্ধতা চেক কিভাবে: আপনি এটি হার্ড হ্যাম অন্য রাঁধুনি প্রয়োজন বিঁধান। সেল্ফ জীবন মাস।

পরিবর্তনের জন্য স্মোকড শুয়োরের মাংস।

চর্বি পাতলা টুকরা জরান, এটি একটি প্রচলিত পদ্ধতিতে peeled করা যেতে পারে। উষ্ণ পানিতে টুকরা ধুয়ে পরিষ্কার করা এবং প্রতিদিন মুক্ত বায়ুর করতে ভুলবেন না। সাবধানে লবণ অবশিষ্টাংশ অপসারণ। ধূমপানের পদ্ধতি - 20 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা, চরিত্রগত স্মোকড খাদ্য টুকরা রঙ অধিগ্রহণের আগে। সেল্ফ জীবন 6 মাসের।

ধূমপান এবং রান্না সসেজ

মাংসের কাঁটা গরুর মাংস ফলক বা পিছন পায়ে তাজা। 1 এ কেজি লবণ 25 গ্রাম, খাদ্য নাইট্রেট, 1G চিনি 1 ছ নিতে। গরুর মাংস কুচি কুচি করিয়া কাটা কয়েক বার, মশলা লবণ নাইট্রেট, জল মাংস মেঝে ভলিউম মধ্যে ঢালা। পিষা। একটি কলাই অববাহিকা ঠান্ডা (আপ থেকে আনা উজ্জ্বল Burgundy ভর)। লবণ 20 গ্রাম খাদ্যতালিকাগত নাইট্রেট এবং চিনি 0.5 গ্রাম - শুয়োরের মাংস, তাহলে সজ্জা 1 কেজি নিতে prosola। ছোট টুকরা মাংস একটি শীতল স্থানে, লবণ, নাইট্রেট এবং চিনি দিয়ে জীর্ণ নোটবইতে লিপিবদ্ধ একটি দিন দাঁড়ানো। একটি দিন একটি মাংস পেষকদন্ত এমনকি melem finely, মধ্যে Prosolivshiysya স্থল গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস ছুরি "কাটতে"। সকল ঠাসাঠাসি মিশ্রণ। আঁট চামড়া পূরণ করুন। আঁট করা এবং গিঁট, বিভিন্ন স্থানে সসেজ ত্বক কাটতে শেষ করে। হট- সসেজ দুইটা বাজে bloating, এবং গাঢ় বাদামী থেকে স্থিতিস্থাপকতা, এবং তারপর রান্না করা ঘন্টা। একটি ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা। পর্যাপ্ত 20 মিনিট। স্মোকড সসেজ দশ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হ্যাম-হ্যাম সসেজ।

গরুর মাংস 3 কেজি, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস মাংস 1 কেজি, চর্বিজাতীয় বেকন 1.5 কেজি, লবণ 125 গ্রাম, খাদ্যতালিকাগত নাইট্রেট 5 গ্রাম, চিনি 5 গ্রাম, লাল লঙ্কা মরিচ 20 গ্রাম, কালো মরিচ 20 গ্রাম, রসুন মাথা অর্ধেক। গরুর মাংস সরাসরি একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে দুইবার পাস, জল মাংস ভর লিটার সঙ্গে মিশ্রিত। 5-6 মি টুকরা সকল শুয়োরের মাংস কসাই সজ্জা এবং 10-15 মিমি, দিন লবণ একটি বেধ। শুওরের মাংস, মসলা দিয়ে স্থল গরুর মাংস মাখে ও অন্ত্র (যদি থাকে), অথবা শেলের অন্ধ প্রান্ত পূরণ করুন, শক্তভাবে গিঁট। গরম মানে (110 ডিগ্রী এবং ঘন্টা 3 চেয়ে বেশি নয়) ধূমপান। মধ্যপন্থী তাপ এ 1.5 ঘন্টা ফোঁড়া। কুল।

ঠান্ডা ধূমপানের মাংসের কাঁটা।

কোন অবশিষ্ট shards জন্য কোমর চেক হাড়, মাংস এখানে প্রয়োজন হয়। চর্বি পরিষ্কার, মাংস প্রান্ত সারিবদ্ধ। বদনা লে মধ্যে লবণ মার্জন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে। তেজপাতা একটি সামান্য বিট - তালু, আপনি মশলা যোগ করতে পারেন। সমুদ্র প্রায় এক সপ্তাহের জন্য রাখা হয়। তারপর লবণ ধুয়ে ফেলুন। মাংস শুকিয়ে ভিজা করা উচিত হবে না ভুলবেন না। দুই দিন স্মোকড। কুল দুই - তিন ঘন্টার দোকান 5 মাস।