অ্যামেজিং চিজ

আমাদের অধিকাংশ পনির ভালোবাসি। কিছু মানুষ, সকালে চা স্যান্ডউইচ একটি ফালি এটা করা পছন্দ অন্যরা তাজা না, যেমন একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পূরক ছাড়া এখনও গরম পাস্তা হয়। কিন্তু আমরা এই পণ্য ও তার মাঝে মাঝে বিস্ময়কর উৎপাদন সম্পর্কে কি জানি? সব পরে, যে কল্পনা করা কঠিন হয় চিজ খুব বিভিন্ন ধরণের এবং রান্নার সমানভাবে আকর্ষণীয় উপায় আছে।

সকল চিজ দুধ থেকে তৈরি করা হয়। কাঁচা মাল না শুধুমাত্র গরু কিন্তু ভেড়া, ছাগল এবং এমনকি মহিষ দুধ ব্যবহার করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং দম্বল: তাই পনির সব ধরনের প্রথম দুই প্রধান দলে বিভক্ত করা যেতে পারে।

Fermented দুধ চিজ জমাট বাঁধা দ্বারা প্রাপ্ত হয় দুধ প্রোটিনের ল্যাকটিক অ্যাসিড দ্বারা প্রভাবিত হয়ে। এটা একটা বিশেষ আম্লিক উত্তেজিত করা যোগ করে গঠিত হয়। চেহারা ও খুব কুটির পনির অনুরূপ জমিন মধ্যে এই ধরনের চিজ।

উত্পাদন জন্য চিজ বিশেষ এনজাইম ব্যবহার করেছিলেন। তখন ভোর ripening জন্য দই যোগ করা হয়। কখনও কখনও, একই কারণে দম্বল চুকা দুধ চিজ প্রস্তুতি ব্যবহৃত।

পনির প্রকারভেদ এছাড়াও উৎপাদন পদ্ধতি অনুযায়ী ভাগ করা হয়।

সলিড - একটি খুব ঘন কাঠামো সঙ্গে একটি পনির, মোম বা একটি ভূত্বক দিয়ে ঢেকে মোম, যা বেশ কয়েক বছর ছয় মাস থেকে পাকা একটি ভারী লোড চাপে। তারা "সংকুচিত" বলা হয়। যেমন চিজ নাকি কোন "গহ্বর" হয় ( "পনির", "Emmental", "আদম", "কোন্টে", "চেডারপনির"), অথবা তারা আছে, কিন্তু খুব ছোট ( "গৌড়")। হার্ড চিজ ব্যবহারের পূর্বে কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ তৈরি।

আধা - একটি ক্রিম পনির ঘন, কিন্তু নরম দৃঢ়তা, মোম বা প্যারাফিন ভূত্বক দিয়ে ঢেকে। তারা সাধারণত কয়েক মাসের মধ্যে পাকা। "গহ্বর" সব আকার এবং আয়তনের উপস্থিতিতে বৈশিষ্ট্য। পনির উজ্জ্বল প্রতিনিধি - বিখ্যাত "Maasdam"।

নরম - নরম পনির, মিষ্টি ও মাখনের মতো দৃঢ়তা হয় অতিরিক্ত চিকিত্সা প্রয়োজন হয় না। এমনও হতে পারে পারেন uncoated, এবং প্রাকৃতিক বা ছাঁচ ভূত্বক হও। ইত্যাদি মরিচ মাশরুম, ক্রিম: তারা স্বাদ বিস্তৃত অন্তর্ভুক্ত নরম চিজ দুই ধরণের: পূর্ণতা (মসলাদার, krasnoplesnevye) এবং খেতে প্রস্তুত প্রয়োজন। ( "Brousse ডু Rova" "মাস্কারপন", "ricotta"), যা খুব অল্প বালুচর জীবন আছে এছাড়াও "তাজা" বলা শেষ।

সমুদ্র - একটি সমুদ্র মধ্যে ripened (জলীয় লবণ দ্রবণে) চিজ। ভঙ্গুর বা স্তরপূর্ণ জমিন হয় এবং ধারালো-নোনতা স্বাদ ( "Suluguni" "চিজ," "Adygeisky" "feta" "Chanakh") ভোগদখল।

প্রক্রিয়াকৃত - একটি পনির, যা বহু উপাদান অন্তর্ভুক্ত: দই, শুষ্ক বা ঘনীভূত দুধ, ক্রিম, মাখন, ঘোল, ঘোল এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক পণ্য। তারা গলে সল্ট যোগে সঙ্গে, তাপ-চিকিত্সা হয়।

আলাদাভাবে, এটা পনির সম্পর্কে বলেছেন হতে হবে।

পণ্য প্রকারভেদ ছাঁচ রঙ এবং এটি ব্যবহার করার পদ্ধতি অনুযায়ী ভাগ করা হয়। এই উত্পাদন পদ্ধতি বিশেষ করে মসলাযুক্ত স্বাদ চিজ দেয়। নিরীহ পনির, খাদ্যের জন্য ছাঁচ (মহাজাতি পেনিসিলিয়াম) এবং বিভিন্ন রং এর হতে পারে: নীল, সবুজ, নীল, লাল এবং সাদা। এটা একটা হিসাবে সমগ্র পৃষ্ঠ কভার করা হতে পারে পনির ( "কামেমবারট পনির", "Bri") এবং তাতে ( "মধ্যে Roquefort," "tuyere" "d'অ্যাম্বার") অবস্থিত।

অবশেষে, চিজ সব ধরণের সঠিক স্টোরেজ প্রয়োজন। একটি আদর্শ জায়গা - প্রয়োজনীয় পরামিতি সঙ্গে একটি শীতল ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার: ভাল বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা, উচ্চ আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা প্রায় 10 ° সি ফ্রিজ এছাড়াও পনির সঞ্চয় করতে উপযুক্ত জায়গা। খাদ্য ছাঁচ এবং বিভিন্ন flavorings প্রকারভেদ তারপর তার রুচিকরতা হারাবেন না। যাইহোক, পনির ফ্রিজ কম আর্দ্রতা কারণে শুষ্ক না, এটি চর্মের বা প্লাস্টিক মোড়ানো মোড়ানো করা প্রয়োজন।