কেন মধুর ক্রিস্টালাইজেশন ঘটে?

খুব তাড়াতাড়ি বা পরে, কোন ধরনের প্রাকৃতিক মধু ক্রিস্টালাইজ শুরু, বিরল ক্ষেত্রে বাদে। প্রতিটি সাজানোর নিজস্ব পদ্ধতিতে এই পদ্ধতিটি আছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ড্যান্ডেলিয়ন থেকে মধু crystallization একটি মোটা গাঢ়, কঠিন ভর গঠন করে, rapeseed বিভিন্ন গড় বা কঠিন গঠন আছে, ছোট স্ফটিক এই প্রক্রিয়াটি স্বাভাবিক, এটি পুষ্টি, জৈবিক ও খাদ্যের স্বাদ পরিবর্তন করে না।

ক্রিস্টালাইজেশন কি নির্ধারণ করে

মধু বিভিন্ন উপায়ে crystallizes, এবং এটি কিছু কারণের উপর নির্ভর করে: উদ্ভিদ যা থেকে জল, কার্বোহাইড্রেট রচনা, তাপমাত্রা, স্টোরেজ সময়, ক্রিস্টালাইজেশন কেন্দ্র এবং এমনকি মধু প্রক্রিয়াকরণ সময় তৈরি করা হয়েছিল ।

পাউডার মধু প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে - গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, তারা মোট ভরের 95% পর্যন্ত তৈরি করে। ক্রিস্টালাইজেশন সরাসরি কার্বোহাইড্রেট অনুপাত নির্ভর করে। যদি ফ্রুক্টোজ মধ্যে মধু উচ্চ হয়, তারপর প্রক্রিয়া ধীর হয়। যেমন ক্রিস্টালিত মধু delamination এবং নরম করার প্রবণ হয়। গ্লুকোজ স্ফটিক স্থায়ী হয়, এবং উপরের একটি গাঢ়, ভারবহন ফ্রুকটোজ তরল ফর্ম। এই মধুটি প্রায়শই সাইবেরিয়ায় পাওয়া যায়

মধুর ক্রিস্টালাইজেশনের ধারা ধারাবাহিকতা উপর নির্ভর করে, যা ক্রিস্টালাইজেশনের সময় পণ্যটি অর্জন করে:

• সালোফর্মের দৃঢ়তা মধুর দৃশ্যমান স্ফটিক ছাড়া একটি সমজাতীয় পুরু ভর আছে।
• সূক্ষ্ম-সুদৃঢ়তা মধুর ক্রিস্টালাইসিসের পরে, 0.5 মিমি পর্যন্ত আকারের ছোট স্ফটিকগুলি তার ভরের মধ্যে দেখা যায়।
• মোটা সুগন্ধি দৃঢ়তা চিনির সাথে মধু বৃহৎ স্ফটিক গঠন করে, যার আকার 0.5 মিমি থেকে বেশি।

গ্লুকোজ এবং জল অনুপাত

মধুর ক্রিস্টালাইজেশনের কারণগুলি বিবেচনা করে, এটি উল্লেখিত হওয়া উচিত যে প্রসেসের মধ্যে পানি এবং গ্লুকোজ অনুপাত অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদি চিত্র 2: 1 এর বেশি হয়, তাহলে মধুটি স্ফীত হবে। অনুপাত 1.7 এর চেয়ে কম হলে, পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তরল আকারে থাকবে বলে সম্ভাবনাময় একটি বড় অংশ রয়েছে। যখন মধুতে পানির পরিমাণ 15 থেকে 18% হয়, তখন প্রোডাকশন ক্রিস্টালাইজেশন দ্রুত হয়। 18% এরও বেশি জল উপস্থিত থাকলে প্রসেস কম গতিশীলভাবে অগ্রসর হচ্ছে, কারণ ভর মধ্যে কার্বোহাইড্রেট ঘনত্ব হ্রাস। কম পানির সংমিশ্রণে মধুর ভেতরের সামঞ্জস্যের ফলে তরল পদার্থের ভর আরও দীর্ঘস্থায়ী থাকে।

অন্যান্য চিনির উপস্থিতি

ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজ ছাড়াও মধুতে অন্যান্য শর্করা রয়েছে: মেলেজাইটোস, সিক্রোজ, তফালস, রেফিনিস এবং অন্যান্য তাই শ্বেতগাছ ও লিন্ডেন মধুতে, যেখানে ম্যালোটোসের উপাদান 6 থেকে 9% হয়, মধুর ক্রিস্টালাইজেশন প্রক্রিয়া আরও ধীরে ধীরে দেখা দেয়। সূর্যমুখী, সাইনফয়নে, 2-3% তে মাটিস সঙ্গে রেপিডেড, চিনি দ্রুত হয়।

যেমন মধুর যেমন, বাদামী হিসাবে, padeevy, melezitose খুব উচ্চ কন্টেন্ট। এটা কি দেয়? স্ফীতি স্ফটিক আকারে স্ফটিকৃত মধুতে উপস্থিত অবশিষ্ট শর্করার ঘনত্ব প্রক্রিয়ার উপর কোন উল্লেখযোগ্য প্রভাব নেই।

ক্রিস্টালাইজেশন তাপমাত্রা প্রভাব

মধু crystallization তাপমাত্রা প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কম স্টোরেজ তাপমাত্রা এ, saccharification slows। উচ্চ পর্যায়ে - sugaring বৃহৎ স্ফটিক সময় গঠিত হয়। মধুর সংগ্রহস্থল জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হতে হবে 10 থেকে 18 ডিগ্রী। পণ্যের গুণমান রাখতে, নীচের সীমার নিচে যেতে আরও ভাল। যদি সামগ্রীর সঞ্চয় 14 ডিগ্রীতে ক্রমাগতভাবে ঘটতে থাকে তবে ক্রিস্টালাইজেশন দ্রুততর হতে পারে। যদি তাপমাত্রা ২5 ডিগ্রী বেশি হয়, তাহলে ঘন প্রস্রাব ধীর গতিতে নিচে নামবে।

প্রাকৃতিক মধু স্ফীত হবে?

মধুর ক্রিস্টালাইজেশন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া। আরো সন্দেহজনক হল যে মধু একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, কিন্তু প্রাকৃতিক হিসাবে ঘোষণা করা হয়। এই শুধুমাত্র প্রমাণিত হয় যে ভর নির্ণিত হয়, এবং সম্ভবত খুব বেশী। ক্রিস্টালাইজেশনের অভাবটিও নির্দেশ দিতে পারে যে মধুটি কাঁচা ছিল না। যাইহোক, স্টোরেজ শর্ত সঠিকভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়, ধারক বন্ধ করা হয়, তাপমাত্রা এমনকি, ভর বছর জন্য ঘন করা হতে পারে না। অনেকে মনে করে যে প্রাকৃতিক মধুর ক্রিস্টালাইজেশন কেন আছে, সেখানে কোন কৌতুক আছে। এটা সহজ - ফ্রুক্টোজ আছে, তাহলে পণ্য চিনি-প্রলিপ্ত করা আবশ্যক। কত দ্রুত এই প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হবে অনেক কারণের উপর নির্ভর করে: স্টোরেজ তাপমাত্রা, গুণমান এবং মধু গ্রেড। এছাড়াও, যদি আপনি তাপমাত্রা পরিবর্তন করেন - মধু একটি ঠান্ডা জায়গা থেকে একটি উষ্ণ স্থান স্থানান্তর - শীঘ্রই এটি স্ফীত করা শুরু হবে

মধুর ক্রিস্টালাইজেশন সময় প্রকারের

মধুর ধরনের উপর নির্ভর করে, ক্রিস্টালাইজেশন প্রক্রিয়া দ্রুত বা ধীর হতে পারে। শর্তাবলী একটি বছরের জন্য বিলম্বিত বা আরো বকবাতি মধুর ক্রিস্টালাইজেশন ফসলের প্রায় এক বা দুই মাস পরে আসে। ঠান্ডা জায়গায় মধু সংগ্রহ করে sugaring জন্য সময় বর্ধিত করা যেতে পারে। বেকহাট বৈচিত্র সবচেয়ে দরকারী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এই মধু একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য একটি বাদামী গাঢ় রঙ এবং একটি সামান্য খচিত স্বাদ। বকবাতি মধু মান লোহা উচ্চ, তাই এই গ্রেড কম হিমোগ্লোবিন আছে যারা জন্য সুপারিশ করা হয়। একঘেয়েমি মধু, বিভিন্ন এনজাইম একটি বড় সংখ্যা। এই এক হাতে দরকারী, কিন্তু অন্য দিকে এটি প্রায়ই বিভিন্ন এলার্জি প্রতিক্রিয়া কারণ। এটা যে বকবাতি মধু সবচেয়ে উচ্চ ক্যালোরি বৈচিত্র্যের এক এক লক্ষনীয় মূল্য।

গাঢ় জাতের আরেকটি জাত হল বাদামী মধু। এটি একটি সমৃদ্ধ এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পণ্য স্বাদ হয় আস্তে, সামান্য তিক্ত। অনেক ভিটামিন এবং পুষ্টিকর পুষ্টি রয়েছে। তুলনায় বেকহাট মত, প্রায়ই অন্যান্য বৈচিত্র্যের তুলনায় এটা এলার্জি প্রতিক্রিয়া কারণ। কিডনি, সার্কুলেশন, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাফ্টের সাথে সমস্যাসমূহের জন্য শ্বাসনালী মধু খুবই দরকারী। যদি মধুটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি দীর্ঘদিন ধরে তরল আকারে থাকবে না।

হিসাবে আমরা খুঁজে পাওয়া যায় নি, সব ধরনের মধু শর্ত ক্রিস্টালাইজেশন বিভিন্ন আছে। মধুচন্দ্রিমা মধু দ্রুত ঘনত্ব, কক্ষ তাপমাত্রায় - কয়েক মাস পরে। সব ফুলের জন্য একই শর্ত, যা হৃৎপিণ্ডসংক্রান্ত বলে। মধু মধু সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং দরকারী। বিশুদ্ধ তাজা পণ্য হালকা ছায়া গো, সুগন্ধযুক্ত সুবাস রয়েছে। প্রায়ই, মধু মধু মিশ্র মিশ্রিত সঙ্গে মিশ্রিত হয়। এটি যেমন antipyretic, বিরোধী- প্রদাহ, ডায়াফোটিক হিসাবে নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে। ঠান্ডা জন্য এটা অন্যান্য ধরনের তুলনায় ভাল সাহায্য করে।

বন্য মধু, বন মধ্যে গভীর সংগৃহীত, পর্বত crevices মধ্যে, প্রকৃতি দ্বারা খুব ঘন এবং প্রায় অবিলম্বে crystallizes।

মধু কি ধরনের স্ফীত না?

অনেক প্রাকৃতিক মধুর crystallizes কিনা তা অনেক আগ্রহী। বিরল ব্যতিক্রম আছে। সাইপ্রাস, ইয়ান-চাতে সংগৃহীত মৌমাছির তৈরি মৌমাছি দ্বারা তৈরি একটি পণ্য, কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং চিনি না। যদি এটা ঘটে তবে চিন্তা করবেন না আপনি যদি মধু বিক্রেতকারী হন তবে ক্রেতাদের কাছে এই ধরনের তথ্য প্রদান করা উপযুক্ত, যাতে তারা পণ্যটির সত্যতা সম্পর্কে সন্দেহ পোষণ করে না। সব প্রাকৃতিক মধু দ্রুত স্ফীত হয় যে কাল্পনিক বিকাশ। প্রত্যেকেরই নিজস্ব সময় আছে, তবে স্ট্রাকচারের অবস্থার পরিপ্রেক্ষিতে যদি মধুর স্প্রে তরল আকারে এক বছর, দুই, এবং আরও বেশি পরিমাণে সংরক্ষণ করা যায়।

ফিল্টার করা মধু শক্ত নয় কেন?

মধুর ক্রিস্টালাইজেশন কীভাবে শুরু হয়? একটি প্রাকৃতিক পণ্য মধ্যে ফুল পরা গাছের শস্য আছে, তারা কেন্দ্র যেখানে ক্রিস্টালাইজেশন অবিলম্বে প্রক্রিয়া শুরু হয়। মধু একটি বিশেষ ফিল্টার মাধ্যমে পাস করা হয় যে সব পরাগ অপসারণ করে, প্রোটিনাইস পদার্থ, শ্লেস্তিক, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তরল থাকতে পারে। এই পণ্য একটি আকর্ষণীয় স্বচ্ছ চেহারা দেয়। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, ভারত ও চীন থেকে মধু সরবরাহ ব্যাপকভাবে হয়, প্রযোজক শুধুমাত্র পরাগ দ্বারা সনাক্ত করা যায়। কিছু দেশে, শুদ্ধ পণ্য এমনকি মধু কল নিষিদ্ধ করা হয়। একটি বিশেষ কোড মধ্যে বানানো হয় যে নির্দিষ্ট মান প্রয়োজনীয়তা আছে। এটি বলছে যে বর্তমান মৌমাছি পরাগ সহ কোনো উপাদান, সরানো যাবে না। ফিল্টারিং শুধুমাত্র জৈব এবং অজৈব বিদেশী অমেধ্য অপসারণ করতে অনুমোদিত।

আমি দরকারী বৈশিষ্ট্য হারানো ছাড়া মধু দ্রবীভূত করতে পারেন?

স্বাদ সঙ্গে ক্রিস্টালাইজেশন পরে মধু তরল এক থেকে পৃথক না যাইহোক, তরল আরও বেশি সুবিধাজনক, এটি থালা - বাসন মধ্যে আরো aesthetically দেখায়। বেকিং মধ্যে শুধুমাত্র গলিত মধু যোগ করা হয়। যেহেতু এটি কোনও উপকারী পদার্থকে নষ্ট না করেই গলানোর মাধ্যমে তরল মধু পেতে সঠিক?

একটি তরল মধ্যে একটি crystallized ভর রূপান্তর সবচেয়ে সাধারণ প্রযুক্তিগত পদ্ধতি পণ্য গরম করার পদ্ধতি। শিল্পে, মধু প্যাকিং যখন 35 থেকে 40 ডিগ্রী তাপমাত্রা প্রয়োগ করা হয়। এই তাপমাত্রায়, মধু তার সব দরকারী বৈশিষ্ট্য হারানো না, যখন গলে যায়। উচ্চ তাপমাত্রা বা ফোঁড়া মধু গরম করার জন্য ক্ষতিকারক হয়, যখন oxymethylfurfural উত্পাদন (একটি নির্দিষ্ট বিষ)।

সুতরাং, এখানে যারা মধু নিজেকে গলিয়ে করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে জন্য কিছু নিয়ম আছে:

• 45-50 ডিগ্রি উপরে মধু গরম করবেন না
• ডুব জন্য প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করবেন না।
• উপযুক্ত সিরামিক বা কাচপাত্র।
• জল দিয়ে মধু না মিশুন, আপনি একটি মিষ্টি trake পাবেন।
• এটি একটি ditching সময় বিভিন্ন ধরনের মিশ্রিত করার সুপারিশ করা হয় না।

একটি গ্লাস জার মধ্যে দ্রবীভূত কিভাবে?

মধুর স্ফটিকালাইজেশন - প্রক্রিয়া অনিবার্য, এবং যদি আপনি একটি তরল ভর প্রয়োজন, আপনি একটি সাধারণ কাচের জাল জ্বলন ব্যবহার করতে পারেন। এই ভাবে মধু দ্রবীভূত করা হয় বেশ সহজ। এই পদ্ধতিতে আগুন বা উত্তপ্ত গরম করার প্রয়োজন হয় না, মধু সব দরকারী গুণাবলী বজায় রাখা হবে। সবচেয়ে সহজ উপায় একটি গরম ব্যাটারি জমকালো মধুর একটি জার ছাড়তে হয়। আমি ধারক চালু করতে হবে অনেক বার। আরেকটি উপায় সমগ্র রাতে জন্য গরম জল ট্যাংক ট্যাংক করা হয়। জল তাপমাত্রা 50 ডিগ্রী হওয়া উচিত।

কিভাবে একটি জল স্নান মধ্যে দ্রবীভূত করা?

গাঢ় মধু একটি ছোট কাঁটার মধ্যে যদি, আপনি একটি জল স্নানের মধ্যে এটি দ্রবীভূত করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি গভীর প্রশস্ত পাত্র নিন এবং জল দিয়ে উপরে না। নীচে ভাল উত্তপ্ত, আপনি নীচে একটি ভাজা বা লোহা সমর্থন ইনস্টল করতে পারেন। মধুর সঙ্গে ব্যাংক প্রায় সম্পূর্ণরূপে জল কবর দেওয়া উচিত। মিশ্রণ সমানভাবে গরম করা উচিত, মধু দ্রুত গলে যায় এই পদ্ধতিতে, ভর ওভারহ্যাট বা ফুটা করতে পারে না। কেন? যেহেতু মধুর উষ্ণতর হার উষ্ণ পানির হার থেকে পৃথক। মধু ভর কেবল podtaet, নরম হয়ে যাবে, তরল, যখন কোন বিষাক্ত পদার্থ গঠিত হয়। গলিত ভর অন্য কোন থালা মধ্যে ঢালা হতে পারে।