Pectin: ক্ষতি এবং উপকার অ্যাপ্লিকেশন এবং pectin এর বৈশিষ্ট্য

19 শতকের প্রথম দিকে রসায়নের হেনরি ব্রেকোনসাল্টের ফরাসি একাডেমিক কর্তৃক "পেটটিন" নামে একটি পদার্থ বিচ্ছিন্ন হয়। বিজ্ঞানী এই উপাদান প্রাপ্ত প্রথম পণ্য, যা ছিল, আপেল। গণ উত্পাদন মধ্যে পদার্থ 1930 সালে গৃহীত হয়।

Pectin: বৈশিষ্ট্য এবং উত্পাদন

এটি একটি উদ্ভিদ ভিত্তিক পদার্থ। এটি বন্ধন বৈশিষ্ট্য আছে। বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি একটি পোলিশ্যাক্রেড যা প্রাথমিক শুদ্ধকরণের আওতায় পড়ে এবং সেটার ও আপেল সজ্জা বের করে আনে। খাদ্য শিল্প একটি যোগব্যায়াম E440 হিসাবে পরিচিত হয়। এটি স্টেবিলাইজার, গ্লেলার, স্প্লিফিফায়ার এবং ব্রেকারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ফল ছাড়াও, এটি কিছু সবজি এবং রুটি শাক সবজি পাওয়া যায়। সিট্রাসে, প্যাক্টিনের মত একটি পদার্থের একটি খুব উচ্চ স্তরের এটি থেকে হুমকি এবং সুবিধা সমান হতে পারে। এই সম্পর্কে - পরে নিবন্ধে প্যাচিনের উৎপাদন ব্যয়বহুল এবং জটিল সরঞ্জামের জন্য প্রয়োজন। দ্বারা এবং বৃহৎ, কার্যকারিতা নিষ্কাশন দ্বারা কোনো ফল থেকে এটি ই 440 এক্সট্রাক্ট সম্ভব। প্রস্তুতির পর, প্যাকটিনের নির্যাসটি বিশেষ প্রযুক্তি দ্বারা যত্নশীল প্রক্রিয়াকরণে প্রয়োগ করা হয়, যতক্ষণ না পদার্থ প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য অর্জন করে।

রাশিয়াতে, ই 440 উৎপাদন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পেকটিন প্রায়শই আপেল এবং বীট থেকে বের করা হয়। পরিসংখ্যান অনুযায়ী, পদার্থ সম্পর্কে প্রায় 30 টন পদার্থ রাশিয়ায় উত্পাদিত হয়।

পাচক কাঠামো

সম্পূরক E440 ডায়াবেটিস মধ্যে অত্যন্ত সাধারণ। পণ্য শক্তি মান 100 গ্রাম জন্য 55 ক্যালোরি মাত্রা অতিক্রম না একটি চা চামচ মধ্যে - 4 ক্যাল।

এটা কোন গোপন যে সবচেয়ে কম ক্যালোরি polysaccharide pectin হয়। প্রোপার্টি এবং তার পুষ্টির মান নিজেদের জন্য কথা বলে: চর্বি 0 গ্রাম এবং প্রোটিন 0 গ্রাম। সর্বাধিক অংশ কার্বোহাইড্রেট দ্বারা দখল - 90% পর্যন্ত প্যাচিন এর গঠন অ্যাশ, disaccharides, জৈব এসিড এবং জল অন্তর্ভুক্ত। অবশিষ্ট শতাংশ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার দ্বারা দখল করা হয় । ভিটামিনের পিআইপি সমান Niacin বরাদ্দ করা উচিত। খনিজ উপাদানগুলির জন্য, পেক্টিনে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে: ফসফরাস, পটাসিয়াম, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। সোডিয়ামের একটি উচ্চ পরিমাণ (430 মিলিগ্রাম পর্যন্ত) পদার্থের একটি বিশেষ মূল্য প্রদান করে।

প্যাক্টিন থেকে উপকার

অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে পদার্থ E440 হল মানব শরীরের সেরা জৈব "সলিডার"। বস্তুত, প্যাকটিন, ক্ষতি এবং উপকারের যা প্রতিটি বাসিন্দা বিভিন্ন উপায়ে মূল্যায়ন করা হয়, ক্ষতিকর মাইক্রোকম্প্যান্টস এবং টিস্যু থেকে প্রাকৃতিক বিষ, যেমন কীটনাশক, তেজস্ক্রিয় উপাদান, ভারী ধাতু ইত্যাদি দূর করে। শরীরের একই ব্যাকটেরিয়াজগত পটভূমিতে লঙ্ঘন করা হয় না।

এছাড়াও, পেটের অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলির সেরা স্টেবিলাইজারগুলির মধ্যে একটি হল পেস্টিন। এই পদার্থের ব্যবহারটি বিপাকীয়করণকে স্বাভাবিক করার জন্য। এটি রক্ত সঞ্চালন এবং অন্ত্রের ফাংশন উন্নত করে না, তবে কোলেস্টেরলকেও উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়। প্যাচিনকে দ্রাব্য ফাইবার বলা যেতে পারে, কারণ এটি কার্যত বিভক্ত নয় এবং পাচনতন্ত্রের মধ্যে হজম হয় না। বাকিগুলি পণ্যগুলি সহ অন্ত্রের মধ্য দিয়ে পাস করে, E440 কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য ক্ষতিকর উপাদানগুলিকে শোষক করে যা তাদের শরীর থেকে বেরিয়ে আসা কঠিন। উপরন্তু, পেটটিন তেজস্ক্রিয় এবং ভারী ধাতু আয়ন সংযুক্ত করতে সক্ষম, রক্তসংবহন এবং পেট কার্যকলাপ স্বাভাবিক।

পদার্থ আরেকটি সুবিধা এটি অন্ত্রের সামগ্রিক মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করে, তার mucosa উপর একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে। পেকটিনকে আলসার রোগ এবং ডাইসবিয়েন্টিওসিসের জন্য সুপারিশ করা হয়।

প্রতিদিন, পদার্থের সর্বোত্তম ডোজ 15 গ্রাম হবে।

প্যাক্টিন থেকে হুমকি

যোগব্যায়াম E440 কার্যত কোন নেতিবাচক ফলাফল আছে। এটা বোঝা উচিত যে এটি একটি দুর্বল হজম পদার্থ (কনসেন্টেট-পেটটিন)। হুমকি এবং এটি থেকে উপকৃত - একটি সূক্ষ্ম লাইন, যার জন্য যোগদান, একটি দীর্ঘ প্রতীক্ষার পরিণতি হতে হবে না। যখন প্যাক্টিনের একটি অত্যধিক মাত্রা একটি শক্তিশালী তুষারপাত আসে, অন্ত্রের microflora একটি ভারসাম্যহীনতা দ্বারা সৃষ্ট। এছাড়াও, উচ্চতর পদার্থের একটি শুদ্ধ সংমিশ্রণ বা পণ্যগুলির অত্যধিক পরিমাণে আহারে ব্যথা উপশমকারীর সঙ্গে ডায়রিয়া হতে পারে। একটি অত্যধিক মাত্রার ক্ষেত্রে, পেটিন রক্তচাপ মধ্যে দরকারী খনিজ যেমন ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, লোহা এবং ক্যালসিয়াম হিসাবে শোষণ হস্তক্ষেপ। অপেক্ষাকৃত নিকৃষ্ট এবং প্রোটিন

একটি অনুরূপ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া, একসাথে ত্বকের ফুসকুড়ি দিয়েও, পোলিয়েচেচির একটি পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথেও ঘটতে পারে।

প্যাচিন প্রয়োগ

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, পদার্থ ফার্মাসিউটিক্যাল এবং খাদ্য শিল্পে ব্যাপক হয়ে উঠেছে। চিকিৎসা শিল্পে, এটি শারীরবৃত্তীয় সক্রিয় ড্রাগ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের ঔষধের একটি ব্যক্তির জন্য অনেক বৈশিষ্ট্য দরকারী আছে। ক্যাপসুলের প্রস্তুতির জন্য প্রধান ঔষধ কোম্পানি পেক্টিন ব্যবহার করে।

খাদ্য ক্ষেত্রের মধ্যে প্রয়োগ প্রাকৃতিক additives এবং thickener হিসাবে বাহিত হয়। পেচিন প্রায়ই জেলি, মার্শমালো, মোরমালেড, আইসক্রিম এবং কিছু ধরণের মিষ্টি তৈরির কাজে ব্যবহৃত হয়। মুহূর্তে, বিষয় দুটি ফর্ম আছে: গুঁড়া এবং তরল। বিনামূল্যে প্রবাহিত আকারে, পেকটিনটি জেলি ও মোরমালডে উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়। তরল polysaccharide গরম ভর যোগ করা হয়, তারপর molds মধ্যে ঢেলে যা।

প্যাক্টিন উচ্চ মাত্রা সঙ্গে পণ্য

পদার্থ শুধুমাত্র ফল, বীজ বা সবজি থেকে পাওয়া যাবে। যোগব্যায়াম E440 একটি প্রাকৃতিক পণ্য, তাই এটি উদ্ভিদ থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা উচিত। যেমন আপনি জানেন, প্যাকটিন, ক্ষতি এবং উপকারের মতো একটি পদ - প্রশ্ন অনেক ক্ষেত্রে অনুপাতের একটি অনুভূতি। অতএব, আপনাকে জানা উচিত কোন সামগ্রীগুলির সামগ্রীটি উচ্চতর, পরবর্তীতে ব্যবহারের পরিমাণ পরিবর্তিত হওয়ার জন্য

বেশিরভাগ প্যাক্টিন কমলা, মটরশুটি, লেবু, আপেল, খাঁটি, বাঁধাকপি, চেরি, তরমুজ, কাছিম, আলু, গাজর, পীচ, ম্যান্ডারিন, পিয়ার এবং ক্র্যানবেরি, গুজবেড় এবং কুরিটের মতো বেশ কয়েকটি বীজ পাওয়া যায়।