গ্লুকোজ গাঁজন প্রতিক্রিয়া। ধরনের, মান এবং গাঁজন পণ্য

গ্লুকোজ এর গাঁজন - প্রধান প্রতিক্রিয়া যার দ্বারা এটা সম্ভব মদ্যপ পানীয় প্রস্তুতির অন্যতম। এটা বিভিন্ন উপায়ে, যার প্রতিটি পণ্য গঠিত হয় মধ্যে সম্পন্ন করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়া, আমাদের জীবনে বেশিরভাগ এলাকায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে রান্না এবং ওয়াইন ও ভদকা এবং শেষ প্রস্তুতি আমাদের শরীরে প্রতিক্রিয়া দ্বারা গেছে।

গল্প

গ্লুকোজ ও অন্যান্য চিনির গাঁজন প্রক্রিয়া আরো একটি প্রাচীন মানুষ ব্যবহার করা হয়েছে। তারা একটি সামান্য খাদ্য podbrodivshuyu খেয়ে ফেলতাম। কারণ এটি এলকোহল, যার মধ্যে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া নিহত অন্তর্ভুক্ত এই খাদ্য নিরাপদ ছিল। প্রাচীন মিশর ও ব্যাবিলনের মানুষ থেকেই জানত অনেক চিনিযুক্ত পানীয় দুধ উত্তেজিত করা কিভাবে। যখন দেরী 18th শতাব্দীর মধ্যে মানুষ ভাল এই প্রক্রিয়া বুঝতে সক্ষম ছিল, তার ধরন ও উন্নতির জন্য সুযোগ, ব্যাপকভাবে যেমন kvaso-, বানানোর এবং ওয়াইন-ভদকা যেমন মানের শিল্প বেড়েছে।

গাঁজন ধরনের

আশ্চর্যের ব্যাপার, কিন্তু প্রক্রিয়া ভিন্ন। আর গ্লুকোজ গাঁজন শেষ পণ্য ধরনের বিভিন্নমুখী। সুতরাং ল্যাকটিক অ্যাসিড, এলকোহল, সাইট্রিক অ্যাসিড, Acetone, butyric এবং অন্য কয়েকজন হয়। একে টাইপ সম্পর্কে একটি সামান্য বিট আলাদাভাবে কথা বলা যাক। ল্যাকটিক উত্তেজিত করা গ্লুকোজ - যেমন দই, ঝাল ক্রিম, দই, কুটির পনির পণ্য প্রস্তুতির জন্য অপরিহার্য প্রক্রিয়া। এছাড়া শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং আমাদের শরীরের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে হয়: অক্সিজেনের অভাব অবস্থায়, গ্লুকোজ চূড়ান্ত পণ্য রূপান্তরিত হয় - ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা ব্যায়াম সময় এবং একটু পরে এ পেশীতে ব্যথা ঘটায়।

মদ্যপানের গাঁজন মধ্যে পার্থক্য যে ইথাইল এলকোহল একটি চূড়ান্ত পণ্য হিসাবে গঠন করে। খামির - এটি মাইক্রো-অর্গানিজম সাহায্যে আসে। যেহেতু গ্লুকোজ মুক্তি কার্বন ডাইঅক্সাইডের মদ্যপ গাঁজন (এই fluffiness খামির মালকড়ি ব্যাখ্যা) সময় প্রধান পণ্য ছাড়াও রান্না একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সাইট্রিক এসিড গাঁজন, সঞ্চালিত যেমন অনুমান করা সহজ, সাইট্রিক এসিড গঠন। এটা তোলে ছত্রাক নির্দিষ্ট প্রজাতি দ্বারা প্রভাবিত হয়ে সঞ্চালিত হয় এবং অংশ ক্রেবস চক্রের যে আমাদের শরীরে কোষের শ্বসন প্রদান করে।

অ্যাসিটোন-butanol-ইথানল গাঁজন খুব butyric অ্যাসিড যে অনুরূপ। ফলস্বরূপ, এটি গঠিত butyric অ্যাসিড, রাসায়নিক যৌগ এবং ইথাইল এলকোহল, অ্যাসিটোনের এবং কার্বন-ডাই-অক্সাইড। butyric গাঁজন শুধুমাত্র শিরোনাম সংশ্লিষ্ট অ্যাসিড এবং কার্বন ডাই অক্সাইড গঠিত হয় যখন।

এখন আমরা বিস্তারিত সব ধরনের বিবেচনা, এবং মূলসূত্রের সাথে শুরু করা হবে - গ্লুকোজের মদ্যপ গাঁজন। এটা তোলে বিস্তারিত সব প্রতিক্রিয়া এবং তাদের ঘটনার তারতম্য আলোচনা করা হবে।

মদ্যপ গাঁজন

গ্লুকোজ গাঁজন, সম্পর্কে আরো কিছু তা বলুন সমীকরণ: সি ₆ এইচ ₁₂ হে ₆ = 2C ₂ এইচ ₅ বাড়ি + + 2CO _2। আপনি এই প্রতিক্রিয়া থেকে আমরা কী শিখতে পারি? ইথাইল এলকোহল এবং কার্বন-ডাই-অক্সাইড: আমরা দুটি পণ্য আছে। গত কারণে আমরা vzbuhanie খামির মালকড়ি দেখুন। কিন্তু প্রথম কারণে ওয়াইন এবং ওয়াইন পণ্য একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ পেতে একটি সুযোগ আছে। কিন্তু আসলে এই শুধুমাত্র একটি সরলীকৃত সমীকরণ হয়। গ্লুকোজ গাঁজন সম্পূর্ণ হলে প্রতিক্রিয়া আরো কঠিন, তাই আসুন আমাদের এই একটু গভীর পরীক্ষা করা যাক যাক।

সেখানে ক্রিয়া গ্লাইকোলাইসিস বিক্রিয়ায় যেমন একটি প্রক্রিয়া। আক্ষরিক, নাম "চিনি বিভাজন" অর্থ। এটা শরীরের ঘটে, এবং তার পার্শ্ব-পণ্য pyruvic অ্যাসিড, এবং প্রধান - adenozinotrifosfornaya অ্যাসিড (এটিপি), যা অন্য যৌগ থেকে এই বিক্রিয়া সময় গঠিত হয়। আমরা বলতে পারি এটিপি শরীরে শক্তির বাহক, এবং আসলে ক্রিয়া গ্লাইকোলাইসিস বিক্রিয়ায় শক্তি আমাদের শরীরের প্রদান করা হয়।

আমরা জ্ঞাতসারে এই প্রক্রিয়ায় সংশ্লিষ্ট না। বস্তুত, গাঁজন, খুব ক্রিয়া গ্লাইকোলাইসিস বিক্রিয়ায় অনুরূপ প্রথম পর্যায়ের যেমন তারা একেবারে অভিন্ন। এমনকি আপনি যে বলতে পারে গ্লুকোজ প্রতিক্রিয়া মদ্যপ গাঁজন ক্রিয়া গ্লাইকোলাইসিস বিক্রিয়ায় একটি ধারাবাহিকতা। গত pyruvate (আয়ন pyruvic অ্যাসিড) সময় গঠিত acetaldehyde করার জন্য (সিএইচ ₃ -C (O) টি এইচ) সঙ্গে উপজাত দ্রব্য কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্তির রূপান্তরিত হয়। তারপর, ফলে পণ্যের কোএনজাইম NADH ব্যাকটেরিয়া অন্তর্ভুক্ত কমে যাবে। ইথানল গঠনে রিকভারি ফলাফল নেই।

সুতরাং, ইথানল করার গ্লুকোজ গাঁজন প্রতিক্রিয়া ভালো দেখায়:

1) সি ₆ এইচ ₁₂ হে ₆ 2 = সি ₃ এইচ ₄ হে ₃ +4 এইচ ^{+ +}

2) সি ₃ এইচ ₄ হে ₃ = সিএইচ ₃ -COH ₊₂ সিও

3) সিএইচ ₃ -COH ^{+ +} NADH + + এইচ + + = সি ₂ এইচ ₅ বাড়ি ^{+ +} একটি NAD + +

NADH প্রতিক্রিয়া জন্য একটি অনুঘটক, এবং আয়ন একটি NAD ^{+ +} ক্রিয়া গ্লাইকোলাইসিস বিক্রিয়ায় প্রাথমিক পর্যায়ে একটি কী ভূমিকা পালন করে, এবং মদ্যপ গাঁজন শেষে বিরচন, প্রক্রিয়া ফিরিয়ে দেওয়া হয়।

টেস্ট-টাইপ প্রতিক্রিয়ার পরবর্তী বিভিন্ন উপর সরানো যাক।

গ্লুকোজের ল্যাকটিক গাঁজন

থেকে এলকোহল এই ধরনের যে বিভিন্ন আছে চেঁচানো দ্বারা প্রভাবিত হয়ে নয়, এবং ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া সাহায্যে। অতএব, আমরা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য আছে। ল্যাকটিক গাঁজন এছাড়াও উচ্চ লোড এবং অক্সিজেনের অভাব আমাদের পেশীতে ঘটে।

এই প্রক্রিয়ার দুই ধরনের হয়। প্রথম - homofermentative গাঁজন। আপনি কি কখনো উপসর্গ "হোমো" শুনেছি, তাহলে হয়ত জানেন এটা মানে কি। Homofermentative গাঁজন - একটি একক এনজাইম জড়িত একটি প্রক্রিয়া। ক্রিয়া গ্লাইকোলাইসিস বিক্রিয়ায় প্রথম পদক্ষেপ এবং গঠিত piroviogradnaya অ্যাসিড হবে। তারপর, ফলে pyruvate (দ্রবণে এই অ্যাসিড শুধুমাত্র আয়ন আকারে বিদ্যমান পারেন) NADH ^{+ +} H ও ল্যাকটেট ব্যবহার হাইড্রজেনেশনের বিষয় হয়। পণ্য কমানো ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা বিক্রিয়া সময় ফলে পণ্য 90% গঠন করা হয়। এই যৌগ অবশ্য দুটি ভিন্ন আইসোমাররের হিসেবে গঠিত হতে পারে: D এবং এল এই ধরণের পার্থক্য যে তারা একে অপরের আয়নার প্রতিবিম্ব এবং, অতএব, আমাদের জীব উপর বিভিন্ন ইফেক্ট আছে। যা আইসোমার অধিক পরিমাণে গঠন করা হবে ল্যাকটেট ডিহাইড্রোজেনেজ কাঠামো নির্ধারণ করে।

heterofermentative - এর ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বিতীয় ধরনের উপর সরানো যাক। এই প্রক্রিয়া বেশ কয়েক এনজাইম জড়িত, এবং এটি আরো কঠিন পথে যায়। এই কারণে, সময় প্রতিক্রিয়া আরো বিভিন্ন পণ্য উত্পাদন করে: ল্যাকটিক অ্যাসিড ছাড়াও, আমরা সেখানে অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ইথাইল এলকোহল খুঁজে পেতে পারেন।

এখানে আমরা ল্যাকটিক গাঁজন পরীক্ষা। এই প্রক্রিয়া যার দ্বারা আমরা কুটির পনির, দই, ঝাল দুধ এবং দই স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। সংক্ষেপ ও সাধারণ আকারে গ্লুকোজ এর ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রতিক্রিয়া লিখতে: সি ₆ এইচ ₁₂ হে ₆ = 2 সি ₃ এইচ ₆ হে _3। অবশ্যই, এই প্রক্রিয়া homofermentative গাঁজন একটি সরলীকৃত রেখাচিত্র যেমন এমনকি heterofermentative প্রক্রিয়া প্রকল্প হবে খুবই কঠিন হয়। রসায়নবিদ এখনও গ্লুকোজের ল্যাকটিক গাঁজন পড়াশোনা করছে এবং সম্পূর্ণ নিরূপণ প্রক্রিয়া, তাই আমরা এখনো যেতে হবে।

সিত্রিত গাঁজন

গাঁজন এই ধরনের প্রতিক্রিয়া একটি এলকোহল হিসাবে, ঘটে, নির্দিষ্ট ছত্রাক স্ট্রেন কর্ম অধীনে। এই প্রতিক্রিয়া সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না, এবং আমরা শুধুমাত্র কিছু simplifications উপর নির্ভর করতে পারেন। তবে সেখানে ভাবনাটি হলো এই যে প্রক্রিয়ার প্রাথমিক পর্যায়ে ক্রিয়া গ্লাইকোলাইসিস বিক্রিয়ায় হয়। তারপর pyruvic অ্যাসিড বিভিন্ন অ্যাসিড এবং সাইট্রিক পৌছানোর মধ্যে পালাক্রমে রূপান্তরিত হয়। গ্লুকোজের অসম্পূর্ণ অক্সিডেসন পণ্য - প্রতিক্রিয়া জমা যেমন একটি প্রক্রিয়া অন্যান্য অ্যাসিড বকেয়া।

এই প্রক্রিয়া অক্সিজেন দ্বারা প্রভাবিত হয়ে দেখা দেয়, এবং সাধারণত এটা নিম্নলিখিত সমীকরণ দ্বারা লিখিত করা যেতে পারে: 2C ₆ এইচ ₁₂ হে ₆ + + 3O ₂ = 2C ₆ এইচ ₈ হে ₇ + + 4H ₂ মন্ত্রণালয় গাঁজন এই ধরনের খোলা এর আগে, মানুষ নিষ্কাশিত সাইট্রিক এসিড শুধুমাত্র গাছের সংশ্লিষ্ট ফল আলিঙ্গন। যাইহোক, এই লেবু অ্যাসিড 15% অনধিক মধ্যে যাইহোক, এই পদ্ধতি অকার্যকর হতে প্রমাণিত, এবং প্রতিক্রিয়া খোলার পর অ্যাসিড গাঁজন পদ্ধতি সব গ্রহণ করতে শুরু করেন।

butyric অ্যাসিড গাঁজন

এর পরের টাইপ উপর সরানো যাক। গাঁজন এই ধরনের butyric অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া কর্ম অধীনে ঘটে। তারা ব্যাপক, এবং প্রক্রিয়া যে, তারা কারণ জৈবিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ চক্র একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই ব্যাকটেরিয়া এবং মৃত প্রাণীর পচানি সঙ্গে। Butyric অ্যাসিড, যা বিক্রিয়া সময় গঠিত হয়, তার গন্ধ আবর্জনা খুঁটে খায় আকর্ষণ করে।

শিল্পে ব্যবহৃত গাঁজন এই ধরনের। আপনি অনুমান করতে পারে, তারা butyric অ্যাসিড আছে। তার এস্টার ব্যাপকভাবে সবচেয়ে বেশি বিপরীতে, সুগন্ধ দ্রব্যসমূহ ব্যবহার করা হয় এবং একটি সুন্দর গন্ধ রয়েছে। তবে সবসময় butyric অ্যাসিড গাঁজন উপকারী। এটি অন্যান্য পণ্য শাকসবজি ক্ষতি, টিনজাত খাবার, দুধ ও হতে পারে। কিন্তু এই মাত্র ঘটতে পারে যদি পণ্যের butyric এসিড ব্যাকটেরিয়া এসেছিলেন।

আমাদের গ্লুকোজের butyric অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়া পরীক্ষা করে দেখি। সি ₆ এইচ ₁₂ হে ₆ → সিএইচ ₃ সিএইচ ₂ সিএইচ ₂ COOH + + 2CO ₂ ↑ + + 2h _2: প্রতিক্রিয়া এটা মত _{দেখাচ্ছে।} এর ফলে, জ্বালানি এছাড়াও উৎপন্ন হয়, যা butyric অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া জীবন কার্যকলাপ প্রদান করে।

অ্যাসিটোন-butanol-ইথানল গাঁজন

এই ধরনের খুব butyric অ্যাসিড যে অনুরূপ। এই ভাবে ঘুরে বেড়ায় করতে পারেন না শুধুমাত্র গ্লুকোজ কিন্তু গ্লিসারিন এবং pyruvic অ্যাসিড। এই প্রক্রিয়া দুই পর্যায়ে বিভক্ত করা যায়: প্রথম (এবং কখনও কখনও এটা বলা হয় অ্যাসিড) আসলে একটি butyric অ্যাসিড গাঁজন হয়। যাইহোক, তেল ছাড়াও, এটা এখনও এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড দাঁড়িয়েছে। এই ভাবে আমরা গ্লুকোজ গাঁজন থেকে পণ্য, যা দ্বিতীয় পর্যায়ের (atsetonobutilovuyu) ঢোকা পেতে। কারণ এই সমগ্র প্রক্রিয়ার ব্যাকটেরিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয়ে আরো সঞ্চালিত হয়, তারপর মাঝারি (অ্যাসিড ঘনত্ব বৃদ্ধির) বিরূপ প্রভাব নির্দিষ্ট এনজাইম ব্যাকটেরিয়া বরাদ্দের হয়। তারা গ্লুকোজ গাঁজন পণ্য রূপান্তর প্রতিক্রিয়া রাজি করানো এন-butanol (রাসায়নিক যৌগ মদ) এবং অ্যাসিটোনের। উপরন্তু, এটি কিছু ইথানল গঠিত হতে পারে।

গাঁজন অন্যান্য ধরণের

এই প্রক্রিয়ার এই পাঁচটি প্রজাতি ছাড়াও, কয়েকটি আরো। উদাহরণস্বরূপ, এটি অ্যাসিটিক গাঁজন হয়। এটা অনেক ব্যাকটেরিয়া কর্ম অধীনে স্থান গ্রহণ করা হয়। গাঁজন এই ধরনের যখন pickling দরকারী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা তোলে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ও প্যাথোজেনের কাছ থেকে খাদ্য রক্ষা করে। আরো ক্ষারীয় বা মিথেন গাঁজন পার্থক্য। পূর্ববর্তী ধরনের মতো গাঁজন এই ধরনের জৈব যৌগ সংখ্যাগরিষ্ঠ জন্য আউট বাহিত করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ, জটিল বিক্রিয়ার সংখ্যক, জৈব পদার্থ মিথেন, হাইড্রোজেন ও কার্বন-ডাই-অক্সাইড মধ্যে পচে।

জৈবিক ভূমিকা

গাঁজন - জীবন্ত প্রাণীর দ্বারা শক্তি পেয়ে সবচেয়ে প্রাচীন উপায়। কিছু জৈব পদার্থ উত্পাদিত হচ্ছে, একই সাথে শক্তি গ্রহণ, এবং অন্যদের ধ্বংস এই পদার্থ শক্তি প্রাপ্ত। , আমাদের সারা জীবন যে উপর নির্ভর করে। এবং আমাদের প্রতিটি এক ফর্ম বা অন্য ঘটে মধ্যে গাঁজন। যেমনটি আমরা উপরে বললেন, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন তীব্র শরীরচর্চার সময় পেশীতে ঘটে।

আর কী পরীক্ষা?

আপনি এই খুব আকর্ষণীয় প্রক্রিয়ার প্রাণরসায়ন আগ্রহী, আমরা রসায়ন ও জীববিজ্ঞান স্কুলে পাঠ্যবই থেকে শুরু করা উচিত। অনেক কলেজ পাঠ্যবই বিস্তারিত পদার্থ যা তাদের পড়ার পর এই এলাকায় একটি বিশেষজ্ঞ পরিণত সক্ষম হবে হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

উপসংহার

এখানে আমরা শেষ আসা। আমরা গ্লুকোজ গাঁজন সব ধরণের এবং এই প্রক্রিয়ার সাধারণ নীতি, যা আমাদের শিল্পে জীবন্ত প্রাণীর কার্যকরী একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা, সেইসাথে খেলা ইতি টেনে। এটা সম্ভব যে ভবিষ্যতে আমরা এই প্রাচীন প্রক্রিয়ার আরো কয়েকটি প্রজাতি খুলুন এবং কিভাবে নিজেদের সুবিধার জন্য তাদের ব্যবহার করার জন্য তারা ইতিমধ্যে আমাদের পরিচিত করেছিল শিখতে হবে।