ছাতা সস ও ফরাসি রন্ধনপ্রণালী কি?

বেশ অনেক রাশিয়ান শব্দের অনেক অর্থ আছে। এই - না ব্যতিক্রম! ছাতা কি? বস্তুত, শব্দ একটি বড় হাতের অক্ষর সঙ্গে লিখিত হয় (এবং চাপ - প্রথম শব্দাংশ দিকে), তাতারদেশীয় - একটি জায়গা যেখানে, গ্রিক পুরাণ অনুযায়ী, জিউসের পরাজিত ক্রোনাস এবং টাইটানস। এখন পর্যন্ত, Hesiod- র মতে, ছিল এবং সাইক্লপ্স। ফরাসি সস এবং সংশ্লিষ্ট বিশেষত্ব নামে - কিন্তু রান্না (শেষ শব্দাংশ উপর স্বরাঘাত সঙ্গে) শব্দ "tartare" আরেকটি অর্থ ব্যবহার করা হয়। এই উপর এবং আমাদের প্রবন্ধে বিস্তারিত আরও বলতে হবে।

ফরাসি রন্ধনপ্রণালী: ছাতা কি?

তাছাড়া, এবং এটি না কিছু বিভ্রান্তি ছাড়া, যেহেতু শব্দ বেশ কয়েকটি বিকল্প খাবারের তার ইঙ্গিত দেয়। চ্যাম্পিয়নশিপ - মাছ খাবারের বেশিরভাগ জন্য কোনো সুনির্দিষ্ট সস জন্য। এবং সময়ের সাথে, এটা শিরোনাম ও কাঁচা গরুর মাংস স্টেক ও অন্যান্য খাবারের অনুরূপ প্রযুক্তির উপর প্রস্তুত করা হয় সুরক্ষিত করেছে।

সস: একটু ইতিহাস

ছাতা কি? এটা ঐতিহ্যগত Sauces দায়ী করা যেতে পারে ফরাসি রন্ধনপ্রণালী। নাম স্পষ্টত তাতার শিকড় লুই নবম, যা প্রাচীন সামরিক তারতার জাহান্নাম সাথে দেখেছি হাতে পাওয়া যাবে। কিন্তু ফরাসি শেফ, অবশ্যই, তাতারদের নিজেদের সম্পর্কে বরং একটি অস্পষ্ট ধারণা ছিল। সুতরাং, সেই দিনগুলোতে এটা চিন্তা করা হয়েছিল যে প্রিয় ডিশ তাতার - কাঁচা গরুর মাংস এবং নোনতা শসা। ফরাসি বলতে এবং সস, যা জরা শসা এবং কেপার যোগ একটি নাম ছিল না। সস নিজেই বেশ সুস্বাদ ছিল। একটি বহিরাগত নামের একটি থালা জনপ্রিয়তা লাভ, বিশ্বের সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে।

tartare (ড্রেসিং) কিভাবে

সমন্নয় এটা মেয়নেজ বর্ণনার অনুরূপ, তাই অনেক মানুষ মনে করে যে, মশলা, মেয়নেজ ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয় যোগ করা হয় যা আচার, finely, কাটা। কিন্তু এই উপলব্ধি সম্পূর্ণভাবে সঠিক নয়। অবশ্য, সস ডিমের কুসুম থেকে তৈরি, কিন্তু তারা রান্না ফর্ম ব্যবহার করা হয়। ছাতা রান্না তার সর্বোত্তম সংস্করণে (সস) কি? সেদ্ধ ডিম সাদা এবং কুসুম বিভক্ত। সাম্প্রতিক লবণ দিয়ে সংচূর্ণিত পাতলা প্রবাহ (ক ঐতিহ্যগত ফরাসি রেসিপি - জলপাই) উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে লেবুর রস এবং স্থল গোলমরিচ যোগ করে। Finely সবুজ পেঁয়াজ, রসুন, কাটা আচার, কেইপার (কখনও কখনও জলপাই) গত পর্যায়ে যোগ করা হয়েছিল যখন বেত্রাঘাত সস ইতিমধ্যে উপাদেয় জমিন অর্জিত। কিছু মানুষ সরিষা একটি ড্রপ যোগ করুন। আপনি, অবশ্যই, ছাতা এবং একটি মিশ্রণকারী সাহায্যে প্রস্তুত করতে পারেন, কিন্তু সব সুস্বাদ এবং তার বিষমসত্ত্বতা ক্লাসিক tartare এর মৌলিকত্ব। সুতরাং যে সকল প্রক্রিয়ার সেরা হাতে করা হয়। সস মাছ ডিশ এবং সীফুড, ভাজা আলু, কিছু মাংস খাবারের সঙ্গে ভাল যায়।

গরুর মাংস tartare

এই থালা প্রস্তুত করতে বেশ সহজ, কিন্তু এটা না সব কাঁচা মাংস ভিত্তিতে সম্পন্ন করা হয় আস্বাদিত করা হবে না। মসলা ও লবণ মিশিয়ে উপর গরুর মাংস কুচি কুচি করিয়া কাটা সুতা। আমরা উপরে একটি ক্ষমতা সঙ্গে কিমা মাংস একটি ছোট ঢিপি গঠন, যেখানে এটি প্রয়োজনীয় বিরতি একটি কাঁচা ডিম , যাতে সংরক্ষিত ফর্মের কুসুম। একটি খাও গরুর মাংস tartare মসলাযুক্ত Sauces বিভিন্ন (উপায় দ্বারা, জমা করা যেতে পারে এবং eponymous সঙ্গে সস, শশা এবং ডিমের কুসুম)। আর একটি অনুরূপ থালা মাছ এবং সীফুড থেকে তৈরি।