মাছ সস - এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ভিত্তিতে

প্রথম সহস্রাব্দের সালে চীন দেশে ইনভেনটেড বিসি, মাছ সস এছাড়াও প্রাচীন রোমে এবং গ্রীসে জনপ্রিয় ছিলেন। সয়া সস সস সাপ্লিমেন্ট সালে তিনি এশিয়ার কুইজিন প্রধান মসলা হয়। সস, নোনতা অনন্য এবং অপূরণীয় গন্ধ, fermented থেকে উদ্ভূত হয় লবণাক্ত মাছ, এবং পুরোপুরি কারি গন্ধ বাড়ায়। সস রঙ একটি সমৃদ্ধ লাল-স্বচ্ছ বা সোনালী বাদামী। মাছ সস কিছু প্রজাতি কাঁচা মাছ অগভীর সঙ্গে প্রস্তুত। সাধারণত এটা লবণ পরিবর্তে ডুবো তেলে ভাজা খাবার জন্য অথবা মাংস বা মাছ জন্য একটি marinade যেমন মসলাযুক্ত টক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। Patis, থাইল্যান্ড - - থাইল্যান্ড ও জাপানে Nam পি এল - ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী মাছ সস nước Nam, ফিলিপাইন নামে পরিচিত shottsuru। কিছু অন্যান্য অঞ্চলে, এটি মাছ রসা বা মাছ সস বলা হয়।

এটা লক্ষনীয় মাছ সস একটি খুব স্বাতন্ত্র্যসূচক টাঙ্গি গন্ধ, যা রান্নার সময় প্রশমিত হয়েছে। এশিয়ান মাছ সস একে অপরের থেকে পৃথক। উদাহরণস্বরূপ, ভিয়েতনামী মাছ সস, কারণ মাছের গাঁজন প্রক্রিয়ায় মিষ্টি, এটা চিনি এবং ফিলিপিনো সস, যা Bagoong Monamon হিসাবে পরিচিত হয় যোগ একটি টক স্বাদ আছে।

আজ, মাছ সস গ্রাম এবং মাছ ধরার গ্রামে উত্পাদিত। মাছ ব্যারেল মধ্যে স্থাপন করা হয় রান্না করা, লবণ সঙ্গে ছিটিয়ে এবং গাঁজন জন্য সময় অনুমতি দেয়। এরপর, তরল যা পিপা মধ্যে গঠিত হয় বয়াম নীচে ভালভ মাধ্যমে মুছে ফেলা হবে। মাছ মাংস গাঁজন সম্পূর্ণ থাকে, তখন তা ফিল্টার করা এবং একটি পরিষ্কার পাত্রে স্থাপন এবং সূর্য উন্মুক্ত করা হয়। আরো একটি পণ্য সরাসরি সূর্যালোক উন্মুক্ত হয়, ভাল এটা সস একটি আরো তীব্র সুবাস সঙ্গে চালু হবে - তাই প্রথম শ্রেণীর মাছ সস পায়। দ্বিতীয় ও তৃতীয় বাংলাদেশের লেপ তলানি মাছ আবার নোনা জলের এবং গাঁজন এবং তারপর বোতলজাত অব্যাহত রাখার জন্য দুই থেকে তিন মাসের জন্য ছেড়ে দ্বারা উত্পাদিত হয়। অবশেষে, লবণ পানিতে রান্না মাছ দেহাবশেষ, এবং সর্বনিম্ন গ্রেড মাছ সস, যা যথেষ্ট কমে কাণ্ডকীর্তি পেতে। Sauces কিছু দৃঢ়তা বেশ বৈচিত্রময় - কিছু, তরল হতে পারে অন্যরা আরো ভালো ভর্তা করা আলুর হয়।

গুড মাছ সস, রেসেপ টন যা খুবই সহজ, মাছ ও লবণ মিশ্রণ, যিনি 1 বছর থেকে 18 মাস ধরে ওয়ান্ডারড থেকে প্রস্তুত। ব্যবহৃত, সাধারণত anchovies, সস কিছু ধরনের যেমন ম্যাকরল, টুনা, চিংড়ি, এবং এমনকি স্কুইড হিসাবে মাছ অন্যান্য ধরনের থেকে প্রস্তুত হতে পারে, যদিও। সেখানে তার প্রস্তুতি জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু সবচেয়ে সাধারণ সবসময় anchovies, লবণ ও পানি যেমন উপাদানগুলো পাওয়া যায়। চিনি যোগ করা যেতে পারে, কিন্তু এটা প্রয়োজনীয় নয়। ভিয়েতনামী দোকানে আপনি মাছ সস এবং একটি নিরামিষ কিনতে পারেন।

যারা তাদের ব্যক্তিগত সোডিয়াম ভোজনের যত্নশীল জন্য, Sauces ব্যবহার উভয় সংকটে হতে পারে। তবে চিন্তা করবেন না। মাছ সস মধ্যে সোডিয়াম বিষয়বস্তু ভয়ানক বলে মনে হতে পারে, তাহলে ভুলবেন না যে এই পরিমাণ পণ্য যা আপনি রান্না করা হয় সর্বত্র সমানভাবে বিতরণ করা হয়। মাছ সস, রেসিপি জন্য প্রদান করা একটি অংশ মাত্র, এবং নিরাপদে প্রতিস্থাপন অবশিষ্ট অংশ যোগ কড়ক - এটা সাধারণ চেয়ে সোডিয়াম কম রয়েছে লবণ।

থালা, যা মাছ সস প্রস্তুতি ব্যবহৃত হয়, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ ছিল না, আপনি লেবু রস কয়েক ড্রপ যোগ করতে হবে। বেশীরভাগ থাই রেসিপি সস লেবু এবং অন্যান্য মসলাযুক্ত উপাদানের সঙ্গে মিলিত হয়। মাছ সস সাধারণত তার তীব্র গন্ধ মাধ্যমে প্রাথমিক সস হিসাবে আলাদাভাবে খাওয়ানো হয় না। পরিবর্তে, এটা প্রায়শই ডিশ, যা মূলত অন্যান্য মশলা সঙ্গে peppered হয় ব্যবহার করা হয়।

প্রাকৃতিক মাছ সস প্রস্তুতির জন্য সময় লাগে, তাই এটি বড় মাপের প্রযোজনার সম্পন্ন হবে। যদিও কিছু রান্না মত এই সম্ভব এবং বাড়িতে। এই কাজের জন্য, আপনি, স্যামন পরিষ্কার হাড় মুছে ফেলুন এবং ছোট ছোট করে কাটা করা প্রয়োজন। চিংড়ি খোসা এবং 2-3 টুকরা। কড এবং ছোট টুকরা, chesnokodavku মাধ্যমে রসুন লুৎফর করে কেটে নিন। মাছ জলপাই তেল এবং সাদা ওয়াইন যোগ করুন। রান্না পর্যন্ত ওয়াইন ঘনীভূত হয়েছে। টমেটো, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সস অন্য 30 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর রাখতে হবে, শেষে কাটা পার্সলে যোগ করুন।