সসেজ "অপেশাদার": রচনা

মাংস পণ্য সসেজ "অপেশাদার" মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় এক। সুগন্ধি, সুস্বাদু, এটা পুরোপুরি স্যান্ডউইচ, একটি দ্রুত জলখাবার জন্য স্যান্ডউইচ দেখাচ্ছে। প্রচারণা বা একটি দীর্ঘ সফরে আমাদের সাহায্য করুন। রান্না casseroles, মধ্যে পিজা, rassolnik, বিভিন্ন স্যালাডে এবং খাবার জন্য উপযুক্ত।

GOST প্রয়োজনীয়তা

সসেজ "অপেশাদার" কাঠামো (GOST 1938) প্রতি 100 কেজি অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক:

• সর্বোচ্চ গ্রেড গরুর মাংস - 35 কেজি;
• চর্বিহীন শুয়োরের মাংস - 40 কেজি;
• কঠিন চর্বি সোয়াইন (অথবা বেকন) - 25 কেজি;
• জি - 3 কেজি;
• নাইট্রেট - 50 গ্রাম;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• গোলমরিচ - 50 গ্রাম;
• মাসকাট বাদাম গুঁড়া - 25 গ্রাম।

ইল্ড পণ্য সমাপ্ত কুলিং পর 98% হয়। 55% মধ্যে আর্দ্রতা। siyungi, সরাসরি - - বৃত্ত, অন্ননালী - 50-100 মিমি শিখর ব্যাস মেষসংক্রান্ত এবং গবাদি caeca ব্যবহার প্রাকৃতিক বা ছোট হাতের অক্ষর হিসাবে।

সসেজ "অপেশাদার" মানের কাঁচামাল ব্যবহারের কারণে একটি দুর্দান্ত স্বাদ আছে। GOST মতে, গরুর মাংস ফ্রিজে বা নিথর যুগল, যেখানে ডাবল বরফে পরিণত করা এটা অসম্ভব হবে। পর্ক - হিমায়িত বা ঠান্ডা। তুলনামূলকভাবে বেকন খুব সেখানে নিয়ম আছে: এটা মাত্র মেরুদন্ডে এলাকা থেকে নেওয়া হয় কঠিন দৃঢ়তা নিশ্চিত, unsalted বা নোনতা হও।

কোন রং বা binders, জন্য রেসিপি নিষিদ্ধ করা হয় প্রদান করা হয় না। কাঁচামাল তৈরিতে ব্যবহৃত নাও হতে পারে, না ভেটেরিনারি ও স্যানিটারি পরিদর্শন গৃহীত। তাপমাত্রা বিষয়বস্তু নয় বেশী 8 ডিগ্রী সেলসিয়াস, আর্দ্রতা 75% - (স্থগিত) সংরক্ষণকারী 8 দিনের মধ্যে; 20 ডিগ্রী - অনধিক 2 দিন।

সমাপ্ত পণ্য ঠাণ্ডা অগ্রহণীয়।

গঠন

আজ পর্যন্ত, সসেজ "অপেশাদার" ক্লাসিক সংস্করণে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস, চর্বি, মশলা এবং রং গ্রহণযোগ্য স্টেবিলাইজার লক রয়েছে। গুণগত পণ্য (100 গ্রাম প্রতি) রয়েছে:

• আয়োডিন - 5.4 মিলিগ্রাম;
• সালফার - 122 মিগ্রা;
• লোহা - 1.7 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 900 মিগ্রা;
• পটাসিয়াম - 211 মিগ্রা;
• ফসফরাস - 146 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম - 19 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম - 17 মিলিগ্রাম;
• ছাই - 2.8 গ্রাম;
• পানি - 56,9 গ্রাম;
• কলেস্টেরল - 40 মিলিগ্রাম;
• দ্বি- এবং monosaccharides - 0.1 গ্রাম;
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি (EFAs) - 11.6 গ্রাম।

উপরন্তু, সসেজ রয়েছে ভিটামিন বি, পিপি, ই 100 গ্রামে 301 ক্যালোরি রয়েছে:

• ~ 49 কিলোক্যালরি (12.2 ছ) প্রোটিন;
• ~ 252 Kcal চর্বি (28 গ্রাম);
• ~ 0 কিলোক্যালরি শর্করা (0.1 গ্রাম)।

বাড়ীতে রান্না "অপেশাদারী" সসেজ চলিত সেট থেকে গঠনে ভিন্ন হতে পারে। কখনও কখনও গরুর মাংস একটি পাখি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

বাড়ীতে রন্ধন

রান্নার খুব প্রক্রিয়া সহজ। সসেজ হোম "অপেশাদার" "দোকান" (গুণগত) হিসাবে একই উপাদান নিয়ে গঠিত। পণ্য একজন উদাহরণযোগ্য সেট:

• গরুর মাংস (মাংস মোট ওজন 30%);
• পর্ক (মাংস মোট ওজন 45%);
• চর্বি (মাংস মোট ওজন 25%);
• গুঁড়া দুধ (কিমা মাংস ওজন 10-20%);
• মশলা: চিনি, লবণ, মরিচ এবং জায়ফল;
• 50-65 মিমি ব্যাস সঙ্গে প্রোটিন বা পলিএমাইড খাপ।

প্রযুক্তি বিভিন্ন প্রসেস থাকে:

• মাংস হয়রান (দু'বার অগভীর কটু সঙ্গে সোজাসুজি);
• বেকন 8 এক্স 8 মিমি কিউব সর্বাধিক কাটা;
• একটি মিশ্রণকারী মাংস ও দুধের ব্যবহার করে একটি সজাতি ভর পর্যন্ত মিশিয়ে করা হয়;
• বেকন, মশলা টুকরো যোগ করতে পারেন এবং সসেজ মাংস উপর সমানভাবে ছড়িয়ে;
• ঘন্টা (পূর্ণতা) দুয়েক ফ্রিজ workpiece স্ট্যান্ড দিতে;
• দৃঢ়ভাবে খামে ঠাসাঠাসি করা এবং স্ট্রিং সঙ্গে গিঁট, এটি একটি তুলো ব্যবহার করা সর্বোত্তম হয়;
• 75 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় এক ঘন্টার ফোঁড়া জন্য।

সমাপ্ত পণ্য দুদিন বেশী সংরক্ষণ করা হয়। বাড়ীতে "অপেশাদার" সসেজ বিভিন্ন রচনা সাথে রান্না করা যায়। মুরগির জন্য গরুর মাংস বিকল্প, কখনও কখনও ডিম, রসুন বা মরিচ যোগ করুন। প্রতিটি গৃহিনী প্রস্তুতি পরিবারের পছন্দগুলি বিবেচনা।

নির্বাচন

যখন খুচরা কারেন্টের মধ্যে সসেজ কেনার সর্বপ্রথমে ট্যাগ সাবধানে পরীক্ষা নয়। কোন লোক না, এটা স্বাস্থ্য ঝুঁকি করার প্রয়োজন নেই, এটা ক্রয় থেকে বিরত থাকতে উত্তম। ক্রেতা পণ্য প্রস্তুতকারকের, কারখানা, রচনা সংক্রান্ত তথ্য প্রাপ্ত করা আবশ্যক বিক্রি করা হবে। উপাদানগুলো ওজন হ্রাস উপাদান ক্রমানুসারে তালিকাভুক্ত করা হয়। নির্লজ্জ বিক্রেতাদের মাঝে মাঝে অতিরিক্ত, additives নির্দেশ করে না।

সসেজ "অপেশাদার" সস্তা কাঁচামাল, (GOST এটা মাংস অন্তত 75% থাকা আবশ্যক) যা ক্ষেত্রে এটি অনিশ্চিত রচনা হয় হতে পারে না। দীর্ঘস্থায়ী সুবাস, উজ্জ্বল রঙ এবং এমনকি স্বাদ মানের সূচক নয়। খাদ্য additives কৃশতা সবচেয়ে অনাকর্ষণীয় কাঁচা মাল বাঁক করতে সক্ষম।

একটি ভালো পণ্য কয়েক লক্ষণ:

• সসেজ এর ডেলা কোন গহ্বর, ঘন এবং প্রাণবন্ত আছে;
• দৃশ্যমান ক্ষতি, দাগ, কফ, মসৃণ ছাড়া পৃষ্ঠ;
• গুরুতর টুকরা, এটা আরও মাংস;
• ফ্যাকাশে গোলাপী বা বেইজ রঙ এর রঙ (রং উজ্জ্বলতা ছোপানো ইঙ্গিত);
• মাংস একটা চমৎকার, কিন্তু প্রকাশ না গন্ধ;
• বেকন পড়ে না করা উচিত এবং সসেজ - বিরতি।