Garam Masala কি? প্রস্তুতি এবং seasonings ব্যবহারের পদ্ধতি

তুমি কি রান্না করতে যাচ্ছি যদি ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বই, এটা Garam Masala যেমন একটি আকর্ষণীয় উপাদান রেসিপি খুব সাধারণ। এটা কি? এটা আমাদের উত্তর অক্ষাংশে টক নিজেই করতে সম্ভব? অথবা সুগন্ধি ভারতীয় ডিশ প্রস্তুতির আমাদের জন্য একটি অলভ্য স্বপ্ন থাকবে? অবশ্য, এ রাশিয়ান তীর জিরা, এলাচ এবং ধনে হত্তয়া না, এবং আমাদের জঙ্গলে সংখ্যাতত্ত্ব খুঁজে পাবে না। কিন্তু আপনি বাজারে সহজে প্রয়োজনীয় সকল উপাদান খুঁজে পেতে পারেন।

সুতরাং, আমরা বাজার এ যান। আমরা কি প্রয়োজন এবং কত করবেন? শব্দ "মশলা" হিন্দি ভাষার সঙ্গে "মিশ্রণ" অর্থ। অর্থাৎ আজ এবং মশলা এর যৌগ। "Garam", ঘটনাক্রমে, ছাড়া আর কিছুই হয় "গরম।" অতএব, মশলা গরম করা উচিত নয়। Garam Masala - মশলা, যা শুধুমাত্র সুগন্ধি নয় এবং থালা একটি অনন্য গন্ধ দিতে মিশ্রণ। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির তরকারি মধ্যে - টক তথাকথিত "শীতকালীন" খাবারের অপরিহার্য নয়। স্যালাডে, সূপ এবং এমনকি ডেজার্ট: ও বিভিন্ন বাড়িতে ভারতে, মিশ্রণ খাবারের বিভিন্ন ধরণের যোগ করা হয়।

আমরা কি বাজার করতে যাচ্ছি জন্য তাই? ব্যাপারী জিজ্ঞাসা করুন আপনি দুটি টেবিল চামচ ধনে বীজ, এলাচ এবং জিরা দিন। এছাড়াও আপনি চা চামচ লবঙ্গ (কুঁড়ি) এবং স্থল জায়ফল উপর, দারুচিনি (দৈর্ঘ্য প্রায় 5 সেমি) দুটি লাঠি কিনতে হবে। কিন্তু বাড়িতে অবশ্যই একটি গুল্মবিশেষ পাত কিন্তু দুই স্যুপ চামচ ডাল মরিচ খুঁজে পেতে পারেন। এখন আমরা Garam Masala প্রস্তুতি এগিয়ে যান। রেসিপি খুবই সহজ এবং রোস্ট বীজ মনে করিয়ে দেয়।

বাঞ্ছনীয় একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি ভারী প্যান নিন, একটি ছোট আগুন লাগাতে হবে। কোনো চর্বি ছাড়া! যখন এটি সঠিকভাবে গরম হয়, এটি জায়ফল ছাড়া মসলা মিশ্রণ ঢালা এবং তার কাঠের চমস হস্তক্ষেপ। কিছু সময় পর, মশলা গন্ধ শুরু। ভস্মীকরণ মিশ্রণ পরিবর্তন রং এর দশ মিনিট পরে - গাঢ় হয়ে যাবে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটা সময় আগুন বন্ধ করতে হয়। পুরোপুরি ঠান্ডা Garam Masala, grated জায়ফল এক চামচ পরিমাণ যোগ করুন। আবার, আলোড়ন এবং একটি কফি পেষকদন্ত মধ্যে melem। একটি শক্তভাবে sealable কন্টেইনারে গুঁড়া যোগ করুন। মিশ্রণ প্রায় তিনমাস গন্ধ পূর্ণতা রাখে, এবং তারপর ক্ষয় শুরু হয়।

'কর্মফল' - অন্য, Garam Masala আরো জটিল রেসিপি। তার মতে, যে মসলা আলাদাভাবে কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ। আর মিশ্রণ কিছুটা ভিন্ন ছিল: এলাচ 10 বীজ, লবঙ্গ 5, 2 দারুচিনি লাঠি, গুল্মবিশেষ 4 শিট, 2 শুঁটি শুকনো গরম লাল মরিচ এবং দুটি স্যুপ চামচ সরিষা বীজ, কেওড়া, ধনে, মটর এবং মরিচ। তারপর একটি বাটি মধ্যে সব স্থল মসলা সংযোগ। আবছায়া সংঘটন পর্যন্ত একটি শুষ্ক ফ্রাইং প্যান উষ্ণ। মিশ্রণ ঘূর্ণায়মান, এবং এটি ধরা, একটি কাঠের চমস, দুই মিনিট সঙ্গে ক্রমাগত মন্থন। শীতল করা যাক, এক বয়াম মধ্যে ঢালা।

কি খাবারের মধ্যে Garam মাসালা ব্যবহার করা হয়? কার্যত সমস্ত মাংস, যদি আপনি তাদের বহিরাগত দক্ষিণের একটি স্পর্শ দিতে চাই। মশলা এই মিশ্রণ যেমন মেষশাবক যেমন অবাঞ্ছিত গন্ধ পণ্য, নির্মূল করার সম্ভব। মাংসের কাঁটা জলপাই তেল ভাজা একটি খাস্তা 5 মিনিট, প্লেটের উপর ছড়িয়ে পড়ে। অবশিষ্ট চর্বি 3 মিনিট passeruem 2 কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন লবঙ্গ। অর্ধেক এক মিনিটের জন্য তাদের যুক্ত করো 2 চামচ গরম মশলা এবং ভাজা। আবার, একটি প্যান fillets আরোপ করা, টমেটো সস বা স্যুপ ঢেলে, ফোঁড়া আনতে। তারপর ফয়েল বা ঢাকনা এবং 4 ঘন্টা জন্য একটি preheated 180 সি চুলা রাখা সঙ্গে প্যান কভার।