আজারবাইজানীয় শাহ রিসোটো কিভাবে রান্না: একটি ছবির সঙ্গে রেসিপি

এটি সুগন্ধি ছাড়া অন্তত একটি আজারবাইজানীয় ছুটির দিন, ঝুরঝুরে এবং চর্বিযুক্ত পলান্ন কল্পনা করা কঠিন। এটা তোলে জাতীয় রন্ধনপ্রণালী অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং তার শীর্ষ বলে মনে করা হয়। জন্য রেসিপি রান্না pilaf একটি দুর্দান্ত বিভিন্ন না শুধুমাত্র আজারবাইজান, কিন্তু প্রাচ্যে সাধারণভাবে খুঁজে পেতে পারেন। খাবারের উভয় স্বাদ এবং প্রস্তুতি পদ্ধতিতে ভিন্ন হবে উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে। সবচেয়ে বিখ্যাত প্রকরণ এক - - এই একটি মহান শাহ হয় আজারবাইজানীয় pilaf। রেসিপি এবং তার প্রস্তুতি গোপন এই আশ্চর্যজনক থালা ইতিহাস সম্পর্কে কিছু কথা এই প্রবন্ধে প্রকাশ, কিন্তু প্রথম হবে।

খাবারের ইতিহাস থেকে

ইস্ট pilaf তাই প্রাচীন যাকে ইতিহাসবিদরা তার মূল সত্যতা প্রতিষ্ঠা করতে সামর্থ্য না পারে। ধারণা করা হয় যে তার প্রস্তুতি মৌলিক নীতি 2-3 শতাব্দী বিসি মধ্যে মধ্যপ্রাচ্যে ও ভারতের মধ্যে সম্ভূত। এবার নীতিগতভাবে অঞ্চলের ধান চাষের শুরুতে সঙ্গে কাকতালীয়ভাবে। চীন ইন, উদ্ভিদ অনেক আগেই হত্তয়া শুরু করেন, কিন্তু কিভাবে, (শাহ সহ) pilaf প্রস্তুত করতে প্রযুক্তির জাপানি বা চীনা রন্ধনপ্রণালী মধ্যে মাপসই করা হবে না। সম্ভবত, থালা ঐতিহাসিক শিকড় ভারতের উত্তম পানভোজনবিদ্যা যান। দেশে সেখানে চাল রান্না করা অনুরূপ উপায় আছে, কিন্তু তারা নিরামিষ আছে। মাংস pilaf উপাদান হাজির, সম্ভবত প্রাচীন পারস্যের হবে। ভারতীয় বংশোদ্ভূত ও ঐতিহ্য পক্ষে একটি সুস্বাদু হলুদ হলুদ এবং জাফরান থ্রেড ব্যবহার করে ধান আভা বলল।

pilaf প্রধান উপাদান

রেসিপি সুস্বাদু ও সুগন্ধি pilaf হাজার হাজার জন্য পরিচিত। তবে তাদের সব মৌলিক প্রয়োজনীয়তা পূরণ। zirvak এবং শস্য: থালা দুটি অংশ হওয়া উচিত। শাহ pilaf আজেরি (ছবি নিচে দেওয়া রেসিপি) এই অবস্থার অনুরূপ। zirvak অধীনে মাংস বা মাছ উপাদান, খেলা, সবজি, শুকনো ফল, মসলা (মিটবল আকারে রেডিমেড ঠাসাঠাসি সহ) বোঝায়। আজারবাইজান, এটা বলা হয় "Gara"। খাদ্যশস্য অংশ সবসময় শুধুমাত্র চাল, কখনও কখনও ব্যবহার করা ছোলা, ভুট্টা ম্যাশ, গম, সাদা জোয়ার বা তালিকাভুক্ত উপাদান মিশ্রণ দেখা হয় না। উপাদানগুলো একটি সেট একটি বড় পরিবর্তনশীলতা উপস্থিত। পূর্ব pilaf প্রধান গোপন রান্নার প্রক্রিয়াতে আছে। মধ্য এশিয়া ও ইরান, বিশেষ পরেরটির, তুরস্ক ও আজারবাইজানে গৃহীত থেকে - দুটি অপশন আছে।

এক সংস্করণ অনুযায়ী শাহ pilaf তাই উপায় সরবরাহের কারণ নামে। সমাপ্ত থালা পূর্ব শাসক একটি মধ্যযুগীয় মুকুট স্মরণ করিয়ে দেয়। অন্য সংস্করণ, এই ভাবে প্রস্তুত মতে একটি pilaf তাই ভাল স্বাদ, শাহ এবং সবচেয়ে জাঁকজমকপূর্ণ অনুষ্ঠান সারণী যোগ্য যে হয়েছে। সাধারণ দিন নারীর দ্বারা রান্না করা হয়, কিন্তু ছুটির এটি একটি মানুষ এবং এমনকি বিশেষভাবে আমন্ত্রিত কর্ত্তার নেওয়া হয় জন্য প্রস্তুতি। আমরা বিখ্যাত রাঁধুনি থেকে ঐতিহ্যগত আজারবাইজানীয় খাবারের একটি রেসিপি অফার। প্রতিটি বল নীচে রান্না, শুধু ধৈর্য ধরতে হবে এবং আত্মা একটি কণা প্রক্রিয়ায় বিনিয়োগ করতে হবে।

শাহ - আজারবাইজানীয় pilaf: ওপকরণ

অবশ্যই, সবচেয়ে সুস্বাদু pilaf খাদ্য যে তার স্বদেশ উত্পাদন থেকে প্রাপ্ত হয়। বাজার সম্ভবত সবচেয়ে ভাল জায়গা তাদের কিনতে হয়। পণ্য নেই প্রধানত স্বগৃহে বা স্বদেশে প্রস্তুত, তাজা ও খুব সুস্বাদু হয়। Pilaf প্রধান উপাদান - এটা চাল নেই। লং এমনি ধরনের বাসমতী যেমন, বিভিন্ন উপযুক্ত। দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ উপাদান - মাংস। এই মেষশাবক, গরুর মাংস বা মুরগির করা যেতে পারে। পছন্দ আপনার ব্যক্তিগত অভিরুচি উপর নির্ভর করে। মাখন সম্পর্কে ভুলবেন না। এটা তোলে বেশ অনেক সময় লাগবে। আজারবাইজান প্রায়ই মহিষ মাখন ব্যবহৃত একটি চরিত্রগত, সম্পূর্ণ সাদা রয়েছে।

অর্ডার শাহ প্রস্তুত করার জন্য - লোহা নাল - আজারবাইজানীয় pilaf (টেক্সট উপর ফটো), আপনি অন্য অত্যন্ত মূল উপাদান প্রয়োজন হবে। কিসের জন্য? আরও পড়ুন - এবং একটি প্রাচীন গোপন শিখতে।

অতএব, প্রয়োজনীয় উপাদানগুলো:

• বাসমতী - 500 গ্রাম;
• মাখন - 500 গ্রাম;
• মাংস - 500 গ্রাম;
• তীব্র পেঁয়াজ - 300 গ্রাম;
• আখরোট - 500 গ্রাম;
• ডালিম রস - 1 কাপ (পাকা তাজা ফল থেকে চাপা করা যেতে পারে);
• বরই আঁচলা - 1 টেবিল চামচ;।
• lavash - 5 পিসি;।
• জাফরান স্বাদ।

পর্যায় №1। রান্না ভাত

পূর্বে, আগে আপনি, খোসা-ছাড়ানো জই রান্না ফুটন্ত পানি এক কাপ মধ্যে জাফরান কয়েক সুতা শোষণ শুরু করা এবং দিন অন্তত এক ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো।

এটা রান্নার আগে চাল ধুয়ে নিন - একটি প্রক্রিয়া যা আমাদের জন্য প্রায় একটি সবর্জনবিদিত পরিণত হয়েছে। এই ক্ষেত্রে, অর্ডার pilaf চেক প্রস্তুত করতে, আপনি প্রয়োজন হবে না। , 3.2 এল লবণ ও শুকনো vsypte ডুমুর যুক্ত করুন - একটি বৃহৎ কড়া সালে ফোঁড়া যথেষ্ট পানি আনতে।। ফোঁড়া পর্যন্ত অর্ধেক লেজ, সময়ে এটি 5-10 সম্পর্কে মিনিট সময় নেবে। মনে রাখবেন, আপনি তার একমাত্র স্বল্প steamed, এবং রান্না না। তারপর একটি ঝাঁঝরি চাল ভাঁজ।

পর্যায় №2। প্রস্তুতি মাংস

মাংস (চিকেন, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস) প্রাক সেদ্ধ করতে হবে, যাতে এটি নরম ছিল। এই 2-2.5 ঘন্টার মধ্যে সম্পন্ন করতে হবে। একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, তাই এটি আগাম এটা করতে রাখা সেরা উপায়।

তীব্র পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্ত এবং শোষ থেকে সংবাদ রস মাধ্যমে স্ক্রোল করুন। মাখন অল্প পরিমাণ সঙ্গে ফ্রাইং প্যান এটি কম তাপ উপর ভাজা।

ধাপ №3। নাল কি?

এভাবেই প্রাচ্যের শ্রেষ্ঠ ঐতিহ্যে শাহ-pilaf প্রস্তুত করতে আরেকটি গোপন। ধাতু বস্তু ব্যবহার (এই ক্ষেত্রে, একটি নাল, যা খুবই প্রতীকী হয়) খাদ্য প্রস্তুতি জন্য আধুনিক পূর্ব মানুষের পূর্বপুরুষ একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য চর্চা। এটা তোলে লোহা শরীরের জন্য বিনামূল্যে একটি প্রাকৃতিক উৎস এবং উপলব্ধ হিসাবে কাজ করে। এখন জুতা সফরসঙ্গীদের জন্য আরো ব্যবহার করা হয়।

ডালিম রস টক চেরি বরই পেস্ট সাথে সংযুক্ত এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত আলোড়ন। নাল জোরালোভাবে গরম আগুনে লাল। এর পরে, সাঁড়াশী ব্যবহার ডালিম রস মধ্যে ডুবিয়ে। আদর্শভাবে, পদ্ধতি তিনবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

ধাপ №4। রান্না মাংস

একটি ফ্রাইং প্যান ইন, পেঁয়াজ, বড় খন্ডে সেদ্ধ মাংস, চূর্ণ আখরোট, ডালিম রস কাটা সংযোগ। সব উপাদান মিশ্রিত করা এবং একই জুতা সব মাঝখানে রাখুন। Tomita 10-15 মিনিটের জন্য মাংস simmered। এটা একটা অন্ধকার, প্রায় কালো রঙের অর্জন করা উচিত নয়।

ধাপ №5। ধান সেকা

অর্ডার pilaf শাহ প্রস্তুত করার জন্য, ভাল একটি ছোট বৃত্তাকার Pita রুটি, যা কয়েক টুকরা প্যাকগুলি মধ্যে বিক্রি করা হয় নিতে। এই ক্ষেত্রে, আপনি 5-6 টুকরা করতে হবে। প্রাক গলানো মাখন মধ্যে Lavash চোবান রেখে সাবধানে একটি কেতলি ওভারল্যাপিং রাখা ধীরে ধীরে নীচে প্রাচীর এবং পাত্রে বন্ধ করে উপরের হিসাবে ফটোতে দেখানো হয়েছে। তারপর জাফরান এবং মাখন আধান ঢালাও দ্বারা রান্না করা ভাত স্তর ঢালা। শীর্ষ প্রান্ত Pita বন্ধ করুন। বাঞ্ছনীয় মোচাকার আকৃতি একটি কড়াই ব্যবহার করেন, তারপর সমাপ্ত থালা আরো শাহের মুকুট অনুরূপ হবে। এমনভাবে পাড়া 200 ডিগ্রীর 35-40 মিনিটের জন্য চুল্লি বা চুলা ভাত পাঠান।

ধাপ №6। খাওয়ানো ডিশ হিসাবে

শাহ pilaf (রেসিপি ফটো এই প্রবন্ধে আমরা উপস্থাপন সঙ্গে) অন্য বৈশিষ্ট্য। আজারবাইজান সালে, মাংস ও খাদ্যশস্য উপাদান অংশের প্রস্তুতি পর্যায়ে মিশ্রিত করা হয় না। এটি কেবলমাত্র খাবার অবশ্যই সম্পন্ন করা হয়। চুলা থেকে রেডি pilaf, ভজনা থালা একটি প্রধান শিফ্ট ও আলতো করে কাটা ব্রাউনিং। "মুকুট" প্রায়, সুগন্ধি রসালো আর নরম মাংস ছড়িয়ে পড়ে। থালা খুব চিত্তাকর্ষক এবং বিলাসবহুল দেখায়। বৈকল্পিক ব্যাচ হিসেবে যেমন, ছবির নীচে ভজনা অনুমান। সৌন্দর্য যখন শুষ্ক ফল আবেদন করতেন।

শাহ pilaf: রেসিপি multivarka

শাহ pilaf - একটি থালা, যেখানে না শুধুমাত্র উপাদান নির্দিষ্ট রচনা, কিন্তু প্রস্তুতি পদ্ধতি। এটি একটি বিশেষ অদমনীয় কড়াই ছাড়াই এই ব্যাপার না কি সম্ভব? অলঙ্কৃত স্রাব প্রশ্ন। Pilaf এবং একটি অদমনীয় কেতলি - একটি মানিকজোড় যা ছাড়া এটা অসম্ভব ঐতিহ্যগত এবং সত্যিই সুস্বাদু থালা জন্য।

এখন অবশ্য প্রায় পরিবারের প্রত্যেক multivarka হয়েছে। পন্থা যা একটি বিশাল কার্যকারিতা লুকায় আশ্চর্য। কিভাবে এটা অনেক সব পরিচিত চুলা মত কাজ করে যেমন বাটি গরম সবদিকে সমানভাবে ঘটে। কেস যেখানে একটি দুর্দান্ত শাহ-pilaf রান্না করা ইচ্ছা আছে, কিন্তু কোন প্রমাণ নেই, এটা multivarka আপনাকে দরকারী। এটা কিভাবে করবেন - আমরা নীচে ব্যাখ্যা করবে। রেসিপি উপাদানগুলো দ্বারা উপরে থেকে একটু ভিন্ন, কিন্তু কোন কম আকর্ষণীয়।

শুকনো ফল সঙ্গে pilaf জন্য ওপকরণ

ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, উপাদানগুলো রচনা যথেষ্ট সূত্র উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সর্বোপরি এটা ঐতিহ্যগত সংস্করণে দেখানো হয় পণ্য, আজ এবং মশলা কমপক্ষে সেট অন্তর্ভুক্ত উপহার দেওয়া হয়েছিল।

এলাকার এক আজারবাইজান শাহ pilaf (উপরে অঙ্কিত) বিচ্ছেদ এবং মাংস হয়রান উপাদান নীতিকে বিপরীত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। এখানে তাদেরকে পর্যায়ক্রমে কড়াই উপাদানগুলো মধ্যে ছড়িয়ে অধিকৃত হয়, তাই পোড়ানো প্রক্রিয়ার মধ্যে, তারা গন্ধ এবং একে অপরের স্বাদ সঙ্গে সংপৃক্ত হয়।

এখন আমরা শুকনো ফল সঙ্গে রিসোটো চেষ্টা করার জন্য আপনাকে আমন্ত্রণ। আলুবোখারা, শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ - এই সব না শুধুমাত্র আজারবাইজান, কিন্তু প্রাচ্যের সমগ্র খুব জনপ্রিয়। শুকনো ফল তাদের গন্ধ বজায় রাখা এবং স্বাদ, আসলে, সে এমনকি ধনী হয়ে ওঠে। ঐতিহ্যগত রন্ধনপ্রণালী একটি ডিশ turschi-kaurma-pilaf বলা হয়। এই ক্ষেত্রে চেসনাট একটি বাধ্যতামূলক উপাদান নয় এবং উপলব্ধ নাও হতে পারে। সুতরাং, অর্ডার একটি ঐতিহ্যগত আজারবাইজানীয় করার জন্য multivarka শাহ pilaf (5 servings), আপনি প্রয়োজন হবে:

• বাসমতী - 500 গ্রাম;
• ভেড়ার মাংসের চর্বি - 500 গ্রাম;
• মাখন - 500 গ্রাম;
• অনিয়নস - 300 গ্রাম;
• বরই পেস্ট - 3 টেবিল চামচ;।
• চেসনাট - 200 গ্রাম;
• এপ্রিকট - 150 গ্রাম;
• কিশমিশ - 300 গ্রাম;
• Pita - 8-10 পিসি;।
• মরিচ জাফরান, লবণ - স্বাদ।

পইঠা №1

ডুমুর 5-10 মিনিটের জন্য অর্ধেক পর্যন্ত লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ। তারপর নিস্তুর জই একটি ঝাঁঝরি মধ্যে কাত এবং বাড়তি আর্দ্রতা ড্রেন করা যাক। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত বৃহৎ খন্ডে এবং ফোঁড়া করে কেটে নিন। ভবিষ্যতে ঝোল ঝোল করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অনিয়নস একই ভাবে পূর্ববর্তী রেসিপি নির্দেশিত ছিল প্রস্তুত। যেমন, পরিষ্কার এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে স্ক্রোল করুন। তারপর কম তাপ উপর একটু মাখন দিয়ে রস এবং একটি প্যান মধ্যে ভাজা আলিঙ্গন।

রেডি সেদ্ধ মাংস টুকরা খাদ্যতালিকা অনুযায়ী করে কেটে নিন। এটা পেঁয়াজ যোগ করুন, শুকনো ফল, চেরি বরই পেস্ট এবং চেসনাট। মিশ্রণ খুব কম তাপ এ লবণ এবং মরিচ ব্যবহার আকাঙ্ক্ষিত সুরেলা স্বাদ আনতে হয়েছিল, 10-15 মিনিটের জন্য গরম করা, বার্ন লেট ছাড়া পর্যায়ক্রমে মন্থন।

পইঠা №2

মাখন দ্রবীভূত করা। পাতলা চাদর অথবা Lavash সেটিকে ডিপ। তারপর বাটি Multivarki সেগুলিকে ভাগ ওভারল্যাপ, দেয়াল এবং নীচে আচ্ছাদন। নীচের অংশে অবস্থিত, সেদ্ধ চাল প্রায় 1/3, আগাম জাফরান ছিটিয়ে পানিতে রান্না করা মাংস মিশ্রণ অংশ রাখুন, করা গণমাধ্যমে। এর পরে, ঘনিষ্ঠ এই সব চাল একটি অংশ। উপরে থেকে সামান্য পানি এবং জাফরান মাখন ঢালা। অবশেষ মাংস রাখুন এবং চালের তৃতীয় অংশে বন্ধ করুন। Pita pilaf সঙ্গে শীর্ষ কভার, এইভাবে একটি ঝুড়ি ভালো কিছু তৈরি করা।

multivarku মোড "বেকিং" চালু করুন এবং 50 মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে, পরিশেষে চাল steamed কিন্তু ঝুরঝুরে থাকবে। pilaf উপরের শেষে, মাখন একটি ছোট টুকরা রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি "বিশ্রাম" যাক।

শাহ pilaf রেসিপি উপস্থাপন ব্যাপক ফ্ল্যাট থালা উপর পুরো পরিবেশন করা, যাতে প্রতিটি গেস্ট নিজেকে যতটা আপনি প্রয়োজন হিসাবে লাগাতে পারেন হয়। আজারবাইজান সালে টেবিলের উপর রাখা একটি ডিশ (যাতে মাখন হিমায়িত নয়) খুব গরম, কিন্তু উষ্ণ নয়। তার ঐতিহ্যগতভাবে হাত খাও, একটি প্লেট ভাত ও মাংস উপর মিশ ছাড়া।

pilaf জন্য Lavash

Pilaf শাহ, আপনি ইতিমধ্যে বোঝা হিসেবে, একটি Pita প্রয়োজন। অবশ্যই, আপনি কোন মুদি দোকান এ কিনতে পারেন। যাইহোক, যদি আপনি প্রথম থেকে শেষ পর্যন্ত তার নিজের একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করতে সেট আউট, তাহলে আপনার প্রয়োজন প্রয়োজন হলে বাড়ীতে Pita রেসিপি। খামিরবিহীন মালকড়ি এর পাতলা কেক হিসাবে এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে, প্রস্তুত করতে এত কঠিন নয়। তারা ঐতিহ্যগতভাবে তন্দুর মধ্যে রান্না করা হয়, কিন্তু বর্তমান অবস্থায় পুরোপুরি মাপসই করা হবে এবং অ- লাঠি লেপ বা এমনকি একজন সাধারণ ঢালাই লোহার সঙ্গে প্যান হবে।

Pita রুটি প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন ময়দা প্রায় 700 গ্রাম, খেয়ে পানি ও লবণ 300 গ্রাম প্রয়োজন হবে। বললেন মালকড়ি এর উপাদান মিশ্রিত করা, এটা ভাগে ভাগ এবং একটি খুব পাতলা (বেধ 2 মিমি) পিষ্টক প্রতিটি রোল। মাখন যোগে ছাড়া তার শুষ্ক গরম প্যান ভাজা।