মাছ cutlets জন্য প্রণালী

রাশিয়া এই থালা চেহারা ইতিহাস রহস্য একটি পর্দা সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, মাছ cutlets জন্য মূল রেসিপি সংরক্ষিত করা হয় নি। এক শুধুমাত্র অনুমান করতে পারেন যে তারা মাছ ধরার মধ্যে সমৃদ্ধ সমুদ্রতীরবর্তী অক্ষাংশের অধিবাসীদের থেকে মাছ cutlets রান্না কিভাবে ধারণা সঙ্গে এসেছিলেন। আশ্চর্যজনক, শুরু থেকেই আজ থেকে, ইউরোপীয় খাবারের মধ্যে একটি চিপাকে হাড়ের মাংসের একটি ভাজা টুকরা বলা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি পাঁজর। ঊনবিংশ শতাব্দীতে রাশিয়ান খাবারে, ধারণার প্রতিস্থাপন ছিল অস্পষ্ট। এবং এই নামেই বলা হয় কাটা মাংস বা মাছ থেকে শাকসব্জি যোগ করার সাথে সাথে শাকসব্জি যোগ করা। সবচেয়ে সঠিকভাবে, পশ্চিমা রান্নাঘর এই থালা শব্দ ক্র্যাকেট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

উপলব্ধ প্রাকৃতিক সম্পদ উপর নির্ভর করে, মাছ cutlets জন্য রেসিপি আমাদের দেশের বিভিন্ন অংশে অনেক ব্যাখ্যা আছে। প্রধানত, পার্থক্য এলাকায় উত্পাদিত মাছের স্বাদ গুণের সাথে সম্পর্কিত। মাছ cutlets জন্য প্রধান রেসিপি তাপ চিকিত্সা, breadcrumbs মধ্যে হতাশ, cutlet ভর হয়। এটি প্রাপ্ত করার জন্য, দুধের মধ্যে মুরগা মাছ, ফাঁপা রুটি, ডিম, পেঁয়াজ এবং মশলা মিশ্রিত করুন।

মাছের কাঁটা দুটি উপায়ে পাওয়া যায়। একটি মটরশুটি মাংসের উচ্চ গ্রেড - একটি মাংস পেষকদন্ত মাছ fillet মাধ্যমে ক্ষণস্থায়ী । হাড় ও ত্বকের পাশাপাশি ক্ষুদ্র মাছ থেকে দ্বিতীয় স্তরের ময়দার মাংস তৈরি করা হয়, যা কেবল মাথা এবং পাখনা কাটা হয়। উদাহরণস্বরূপ, Azov সমুদ্র তীরে, চিকেন cutlets ব্যাপক হয়ে ওঠে। এই মাছটিকে তার ছোট আকারের এবং এর চেয়ে পাতলা হাড় দ্বারা আলাদা করা হয়, যা একটি মাংস পেষকীর মধ্য দিয়ে একটি তিন-পাসের সাথে একটি নরম, একজাত ভর অর্জন সম্ভব করে তোলে। ময়দা মাংস এক ধরনের মাছ বা বিভিন্ন গঠিত হতে পারে, চর্বি ভিন্ন। প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়ন জুড়ে হেক মাছের মাছের মাছ খুব সাধারণ, কিন্তু তাদের শুষ্ক স্বাদ রয়েছে। যখন আপনি কিছু চর্বিযুক্ত মাছ সঙ্গে হেকি, আপনি একটি আরো সূক্ষ্ম স্বাদ পেতে। ব্যবহারের আগে উচ্চ মানের cutlets, বায়বীয়, টender, minced প্রাপ্ত, এটি নিরুৎসাহিত করা প্রয়োজন।

বীজ মাংসের ভর বাড়ানোর জন্য এত বেশি যোগ করা হয় না যে, গঠিত ভরের চটকানি নিশ্চিত করার জন্য। যদিও অনেক কুকুর বিশ্বাস করে যে এই ফাংশনটি ডিম দ্বারা বাহিত হয়, এই মতামত ভুল। সম্পূর্ণ করতে, কাটা কাটিলে ভেঙ্গে না, অন্তত একটুখানি মাছের মাংসের মাংসের এক তৃতীয়াংশের মধ্যে, শুধুমাত্র কালের রুটি গ্রহণ করতে হবে। পেঁয়াজ marinade এর ফাংশন বহন করে, তাই এটি সম্ভব ছোট হিসাবে কাটা হয়। প্রস্তুত cutlet ভর অন্তত 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা মধ্যে স্ট্যান্ড আউট করা উচিত, যা প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য গঠন করবে তারপর এটি গঠন এবং তাপ প্রক্রিয়াজাতকরণ দেওয়া হয়: roasting, quenching, এবং বাষ্প। হাড় সঙ্গে মাছ থেকে তৈরি Cutlets অর্ধ ঘন্টা জন্য অতিরিক্ত quenching অধীন হয়, টমেটো মটরশুটি ব্যবহার করে, অবশেষে উপাদানের soften।

কাটা মাছের কাটলেটের রেসিপি মাছের কাটিং এবং রজম বা গারিন্সের সাথে রুটি প্রতিস্থাপনের পদ্ধতিতে ভিন্ন। এই থালা তৈরি করার জন্য, আধা কেজি এক বা একাধিক মাছের প্রজাতি কাটা। উদাহরণস্বরূপ, প্যাংগাসিয়াস (মাছ-জিহ্বা) সহ সুষম ভারসাম্যহীন অংশ । সিরিয়ালের 3 টেবিল-চামচ, 2 টি ডিম, 1 টি মরিচ মাপের মাঝারি আকারের বাল্ব যোগ করুন। লবণ, মরিচ, আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটে মিশ্রিত করুন। এই সময় পরে, শীতল মাস্ক থেকে ছোট কেক আকারে, একটি পাতলা ভূত্বক প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত একটি গরম ফ্রাইং প্যানের মধ্যে breadcrumbs এবং ভাজা তাদের রোল। সব cutlets frying পরে, তারা কম তাপ উপর কয়েক মিনিট নিখুঁত করা বাঞ্ছনীয়।

কাটলেটগুলি কেঁপে উঠুন, এই পদ্ধতিটি ফ্রাইং প্যানের সাথে আটকাতে বাধা দেয়। Caving মধ্যে জন্য অনেক অপশন আছে পাশাপাশি রুটি, আম, ময়দা, আলু বা ক্লেরেটও ব্যবহার করা হয়।