আপেল সিডার - একটি সুস্বাদু পানীয়

দুর্ভাগ্যবশত, আপেল সিডার না সিআইএস খুব জনপ্রিয়, যদিও এটি দীর্ঘ অনেক ইউরোপীয় দেশগুলিতে একটি জনপ্রিয় মদ্যপ পানীয় হয়েছে। বিশেষ করে এটা অনুরাগী যেখানে আঙ্গুর ভর চাষ জলবায়ু অবস্থার উপর হতে পারে না।

আপেল সিডার প্রাচীন কালে হাজির। এটা প্রথম লিখিত উল্লেখ বিখ্যাত রোমান লেখক ও ইতিহাসবিদ প্লিনি দ্য ত্যাগ করেন। এর মূলে, এই পানীয় কিন্তু একটি ফল ওয়াইন কিছুই নয়। বিভিন্ন দেশ (জার্মানি, অস্ট্রিয়া, সুইজারল্যান্ড, ইংল্যান্ড এবং অন্যদের) থেকে এই আপেল সিডার শুধুমাত্র বিশুদ্ধ রস থেকে তৈরি, ফ্রান্সের কিছু এলাকায় উত্পাদিত, এবং সবচেয়ে অন্যান্য নির্মাতারা জলের সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।

উচ্চ মানের আপেল না উপযুক্ত সব আপেল বৈচিত্র্যের সিডার উত্পাদন জন্য। ফ্রান্স ও অন্যান্য দেশে, এই পানীয়, বিশেষ ধরনের পুষ্ট, "আপেল সিডার" বলা ভর উত্পাদক। ধারণা করা হয় যে এই পানীয় জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত শুধুমাত্র 48 ধরণের, যার মধ্যে আছে হয় মিষ্টি, তেতো, মিষ্টি, তেতো ও ঝাল। সিডার উৎপাদনের জন্য উপযুক্ততা প্রধান নির্ণায়ক তথাকথিত "কষ" এবং তাদের অম্লতা ফল মধ্যে উপস্থিতি। অ্যাপল সর্বোত্তম সমন্বয়: 40% মিষ্টি এবং 40% - তিক্ত, 20% - অ্যাসিড।

আপেল সিডার বিভিন্ন নির্মাতারা প্রায় একই প্যাটার্ন প্রস্তুত। সম্পূর্ণ বিভিন্ন ধরনের পাকা ফল নির্বাচিত এবং মিশ্রিত করা হয়। কখনও কখনও রেসিপি বিভিন্ন পানীয় বিভিন্ন ব্রান্ডের প্রতিষ্ঠিত অনুপাত ব্যবহার করুন। তাদের মধ্যে কিছু সালে নাশপাতি বা অন্যান্য ফল একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ যোগ করুন। ফল লুৎফর রস চূর্ণ এবং তথাকথিত "যবসুরা", যা পরে এটি ফিল্টার এবং ওক ব্যারেল ঢেলে হয় পাবেন। অন্ধকারে, শুষ্ক কক্ষ পিপা পাঁচ সপ্তাহ ধরে ছেড়ে দিন। এই সময়ে সেখানে একটি প্রাকৃতিক fermented যবসুরা হয়। পরে গাঁজন শেষে প্রাপ্ত কম মদ পান একটি দুর্গ থাকার 5-7%। আগে Bottling আপেল সিডার ফিল্টার, ব্যাখ্যা pasteurized। অধিকাংশ ক্ষেত্রে, এই পানীয় সমৃদ্ধ কার্বন ডাই অক্সাইড সঙ্গে, একটি উচ্চতর ঝিলিমিলি ফল ওয়াইন ফলে। আরো ব্যয়বহুল "শ্যাম্পেন", যা শ্যাম্পেন উত্পাদনের দ্রাক্ষা থেকে পৃথক করে না পদ্ধতি। শুকনো আপেল সিডার উচ্চ মানের কনিয়াক "টিকিয়ে" করতে পারেন। এই পদ্ধতি ফলে 10% মদ কঠোরতা দিয়ে একটি পানীয় প্রাপ্ত হয়। ধারণা করা হয় যে উচ্চতর পানীয় শক্তি, কার্বন ডাইঅক্সাইড ঘনত্ব ভাল সংরক্ষিত হয়। রেডি সিডার পুরু দেয়াল বোতল ঢেলে, চিনি সমাধান, যা পুনরায় গাঁজন প্রক্রিয়া কারণ একটি ছোট পরিমাণ তত্প্রতি যোগ। যখন চিনি সমাধান বোতল 8 গ্রাম যোগ করা বোতলে গাঁজন পর 2 পরিবেশে একটি চাপ গঠিত হয়। এই পানীয় "শান্ত" বলে মনে করা হয়। 12G যোগ করা হলে 3 পরিবেশে একটি চাপ ( "মাঝারি") গঠিত হয় এবং 16 গ্রাম সবচেয়ে "বুদ্বুদপূর্ণ" আপেল সিডার এবং স্থুলকায় এ প্রাপ্ত হয়।

প্রাকৃতিক এলকোহল ফ্যানরা সহজে নিজেকে একটা ড্রিংক করতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি "ফিস্ট" হিসাবে, সিডার পাকা আপেল থেকে প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন। এই কাজের জন্য, জাত (, ঝাল মিষ্টি ও তেতো) আপেলের নির্বাচন করুন, তাদের ধোয়া, পচা এবং wormholes স্থান কেটে (যদি থাকে), বৃন্ত মুছে ফেলুন। ফল কাটা হয়েছে, কিমা বা juicer। খইল থেকে রস কাচের বোতল, ব্যারেল বা গাঁজন গুণফল জন্য দেয়ার উদ্দেশ্যে করা অন্যান্য পাত্রে পুরা করা হয়। ক্যাপ্যাসিট্যান্স যোগ চিনি (ওজন কেজি 100-120 প্রতি 1)। ক্যাপাসিটি গজ দিয়ে ঢেকে এবং একটি উষ্ণ শুষ্ক জায়গায় করা হয়। আপেল পিষ্টক 3-4 দিন পরে পৃষ্ঠতলের ভাসা, এবং রস নীচে থাকবে। রস ফিল্টার করা হয়, পিষ্টক আপীত হয় এবং তত্প্রতি আবার চিনি (100 গ্রাম প্রতি 1 এল) যোগ করা হয়। ক্যাপাসিটি কার্বন ডাই অক্সাইড, যার শেষ জল একটি বয়াম মধ্যে চুবান হয় অপসারণের নল তাহা হইতে অনুমিত সঙ্গে লাভের। এভাবে প্রস্তুত রস 14-20 দিন fermented করা হয়। গাঁজন শেষে রস ফিল্টার এবং ক্যান বা বোতল যে শক্তভাবে সিল করা হয় ঢেলে করা হয়। জন্য ঝিলিমিলি পানীয় কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে একটি ভরে নেয়া ব্যবহার করতে পারেন।