কিভাবে নির্বাচন করুন এবং পার্শ্বদেশ স্টেক রান্না করা?

পার্শ্বদেশ - একটি গরুর মাংস স্টেক, নিতম্ব, বা গরুর পেট পেশী থেকে কাটা। কাটার এই পদ্ধতি (আক্ষরিক অর্থ "পেট" অর্থ) কলম্বিয়া, যেখানে এটি sobrebarriga হিসাবে পরিচিত হয় সাধারণ।

পার্শ্বদেশ স্টেক - এটা কি?

এটা তোলে মাংস একটি অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ এবং ফ্ল্যাট কাটা, এবং এটা বিভিন্ন খাবারের ব্যবহার করা হয় fajitas ঐতিহ্যগত স্টেক বিকল্প হিসেবে সহ। পার্শ্বদেশ স্টেক ভাজাভুজি উপর রান্না করা হতে পারে এবং, ভাজা করা বেকড বা অল্প আঁচে রান্না করা। মাংস তন্তু মাংস যেমন একটি টুকরা খুব কাছে দৃশ্যমান, এবং অনেক রাঁধুনি তাদের থালা আরো কোমল করতে বিঁধান। সর্বোচ্চ মানের পার্শ্বদেশ একটি উজ্জ্বল লাল রং হয়েছে।

এটা তোলে মাংস এক টুকরা, যা ক্ষুধা উত্থানের আরো সহায়ক হয়, পার্শ্বদেশ স্টেক চেয়ে নিয়ে আসা কঠিন। তিনি একটি শক্তিশালী গন্ধ এবং সামান্য দৃঢ়তার সঙ্গে একটা চমৎকার নরম জমিন আছে। উপরন্তু, মাংস টুকরা, সাধারণত বড় এবং নিয়মিতভাবে আকৃতির যা এটি একটি কাটিয়া, প্রসেসিং করে তোলে এবং রান্নার খুবই সহজ। এই স্টেক যাতে তারা মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়, বেশ পাতলা সাধারণত, এবং একই সময় আঁট প্রস্তুতি বিভিন্ন ডিগ্রী নিয়ে পরীক্ষা করতে যথেষ্ট হয়েছে।

এ জাতীয় পার্শ্বদেশ স্টেক যেমন মাংস রান্না করা জন্য বিভিন্ন অপশন আছে। রন্ধন পদ্ধতি খুব বিচিত্র, কিন্তু সেরা পদ্ধতি - অবশ্যই, হয়, ভাজাভুজি উপর ভয়াবহ গরম। যেহেতু মাংস এই টুকরা একটি বড় ভূপৃষ্ঠের আছে, তারা খুব মুখরোচক এবং বিস্ময়কর ধোঁয়া গন্ধ এবং তাজা বাতাস সঙ্গে সংপৃক্ত বর্ণন রান্না করছে।

ক্রয়

সময়ে, পার্শ্বদেশ স্টেক কাটা অপেক্ষাকৃত কঠিন ছিল, সেইজন্য এবং এটি খুঁজে বিক্রয়ের সহজ ছিল না। সাধারণত, মরা পশুর মাংস এই অংশে পরিণত পেশাদারী কসাই জন্য সংরক্ষিত বা শিল্প ব্যবহারের জন্য রেখে দেওয়া হয়। আজ মাংস কোন টুকরা কেনেন - একটা সমস্যা হয় না, এবং স্ট্যান্ডার্ড পার্শ্বদেশ স্টেক পরিণত হয়েছে।

যখন এটি কেনার টুকরা চেহারা প্রয়োজনীয় পেশী বরাবর ক্ষণস্থায়ী ছোট চর্বি ন্যায্য পরিমাণ সঙ্গে একটি গভীর লাল রং ছিল। দরিদ্র পার্শ্বদেশ স্টেক বা বিভক্ত পাতলা ঝিল্লি, এখনও অংশ সংযুক্ত, বা ঝিল্লি তাই পঙ্কিল যে মাংস পৃষ্ঠ ক্ষতিগ্রস্ত হয় মুছে ফেলা হবে হবে। মসৃণ textured Nicks এবং dents হয় মুক্ত টুকরা দেখুন।

স্ট্যান্ডার্ড ওজন পার্শ্বদেশ স্টেক 1 থেকে 2 কেজি থেকে। এটা ব্যক্তির প্রতি মাংস, অর্থাত 0.5 কেজি রান্না নির্ণিত হতে যদি এক স্টেক প্রায় 3 অংশ হতে।

pickling

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপক্ষে, marinade আসলে মাংস মধ্যে বিশেষ করে গভীর penetrates হয়, এমনকি কয়েক দিনের জন্য, অ্যারোমেটিক যৌগের অধিকাংশ মাত্র কয়েক মিলিমিটার (লবণ ও নিক্ষেপকারী চিনি অণু ছাড়া, সেইসাথে কিছু অ্যাসিড) দ্বারা শোষিত হয়। কোন মিশ্রণ প্রধানত পণ্য পৃষ্ঠের পরিচালনা, তাই এটি একেবারে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য pickling মধ্যে কোন ব্যবহার হয় - আরো দিন অর্ধেকের। আপনি marinade মাংস কিনে খেয়ে চান, এটা এর কিছু আলাদাভাবে ছেড়ে তাদের ইতিমধ্যে রান্না স্টেক পার্শ্বদেশ ঢালা করাই ভালো। নীচে কয়েকটি উপাদানের যে আপনি marinade করতে ব্যবহার করা উচিত হয়।

লবণ একেবারে অপরিহার্য। এই কয়েক উপাদানের যে এবং পশা পরিবর্তন মাংস স্বাদ পৃষ্ঠ চেয়ে গভীর হয় অন্যতম। এটা তোলে সয়া সস বা মাছ সস আকারে, যে স্বাতন্ত্র্যসূচক আনন্দদায়ক aftertaste অর্পণ মধ্যে এটি যোগ করা বাঞ্ছনীয়।

চিনি যখন মধ্যপন্থী পরিমাণে ব্যবহৃত মাংস বাদামী কিনতে, সেইসাথে grilling উন্নত ধোঁয়াটে গন্ধ সাহায্য করতে পারেন।

সুগন্ধি মশলা পৃষ্ঠের উপর মূলত থাকা, কিন্তু তারা খুব শক্তিশালী হতে পারে। রসুন, shallots, শুকনো মশলা, আজ এবং কাঁচা মরিচ মরিচ - সব ভালো জিনিস, যা আপনি নিরাপদে পরীক্ষা করতে পারেন।

তেল প্রায়ই marinades প্রধান উপাদান। অনেক অ্যারোমেটিক যৌগের (যেমন, রসুন) তেল ও পানি নেই নির্দ্ধিধায় দ্রবণীয়। অলিভ তেল বা সূর্যমুখী তেল সাহায্য করবে সমানভাবে মাংস সমগ্র পৃষ্ঠের উপর এই স্বাদে প্রসারিত, সেইসাথে ভাজাভুজি উপর প্রথম কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে স্টিকিং থেকে রক্ষা।

আম্লিক উপাদানগুলো স্বাদে সামঞ্জস্য বজায় রাখা পারে, কিন্তু তারা সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। এসিড, মাংস মধ্যে প্রোটিন denaturation প্রচার করে এটা সফ্টেনিং।

পার্শ্বদেশ স্টেক: কিভাবে প্রস্তুত করতে

সঠিক রান্নার মূল গোপন - একটি পরিবর্তিত দ্বি-স্তরের ভাজাভুজি, যেখানে সব কয়লা এক দিকে বাস্তুচ্যুত হয় ব্যবহার (গ্যাস ভাজাভুজি এটা একপাশে বন্ধ করতে ছেড়ে দেওয়া উচিত) হয়। এই আপনি রান্না প্রক্রিয়া উপর আরো বেশি নিয়ন্ত্রণ দেয় এবং আপনি খুব বেশী তাপমাত্রার মাংস grilling শুরু করা এবং শীতল পাশ শেষ করতে পারবেন।

ভাজাভুজি উপর marinated স্টেক স্থাপন করার আগে একটি কাগজ গামছা সঙ্গে এটি মুছা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ওয়েট মাংস কিছু সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তৈরি একটি marinade তেল ভিত্তিক, এটা আগুনে ফোঁটা ফোঁটা করবে একটি স্ফুলিঙ্গ ঘটাচ্ছে, এবং আপনার স্টেক আংশিকভাবে উপর পুড়িয়ে করা হয়। মাংস এক টুকরা অত্যধিক পানি থাকে, তাহলে এটা শেষ পর্যন্ত পরিবর্তে steamed হবে ভাজা।

কাটিং এবং ফাইলিং

কোনো স্টেক ভাজাভুজি উপর রান্না হিসাবে, পার্শ্বদেশ কাটা এবং ভজনা আগে "বিশ্রাম" স্থগিত করা হবে। অকাল কাটা সবসময় রস আর সুগন্ধ হারানোর বাড়ে। একটি চলতি নিয়ম যে মাংস অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা তার প্রস্তুতি জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রা নিচে কয়েক ডিগ্রী দ্বারা বাদ গেছে। সাধারণত, স্টেক পিছনের মাংস ছিড়ে ফেলবেন এই সময় 5 থেকে 10 মিনিট সময় লাগে।

তার slicing হিসাবে, স্টেক একটি উচ্চারিত ফাইবার, যা উল্লেখযোগ্যভাবে টাস্ক সহজতর হয়েছে। আপনি সর্বদা ঋজু টুকরা কাটা উচিত, প্রতিটি পেশী ফাইবার দৈর্ঘ্য কমানোর জন্য - এই মাংস স্নেহপূর্ণ থাকা করার অনুমতি দেবে।