চর্বি দৈহিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য। চর্বি এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য হচ্ছে

গুরুত্বপূর্ণ গোষ্ঠীর জৈব যৌগ লিপিড - - স্টেরয়েড এবং মোম একসাথে চর্বি অন্তর্ভুক্ত। জীবন্ত কোষ তাদের সামগ্রী শুষ্ক কোষ ওজন 5 থেকে 10% থেকে রেঞ্জ। এইসব পদার্থগুলো চর্চিত, তাদের বৈশিষ্ট্য উপর ভিত্তি করে আণবিক গঠন, যা চর্বি রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য হতে পারে। এর রসায়ন জৈব যৌগ trihydric এলকোহল গ্লিসারিন এবং উচ্চতর সীমা বা অসম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক অ্যাসিড মধ্যে esterification বিক্রিয়ার পণ্য হিসাবে এই পদার্থ বিবেচনা।

এই নিবন্ধে, আমরা না শুধুমাত্র চর্বি এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য যে যৌগের এই ক্লাসের টিপিক্যাল হয় প্রাপ্ত শিল্প ও মান তাদের ব্যবহার পরীক্ষা করে, কিন্তু হবে।

আবিষ্কারের ইতিহাস

গঠন মধ্য 19th শতাব্দীর গবেষণা করা হয়েছে। ফরাসি রসায়নবিদ ই Chevrel ক্ষার উপস্থিতিতে ও পণ্যের ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারিন অণু প্রতিক্রিয়া পাওয়া পানির সঙ্গে তাদের উত্তপ্ত। এম Berthelot বিপরীত প্রতিক্রিয়া ছিল: যখন তিনি ট্রাইগ্লিসেরাইড পেয়েছি গ্লিসারিন এবং পামিটিক অ্যাসিড steorinovoy একটি মিশ্রণ সঙ্গে উত্তপ্ত - চর্বি। এই পরীক্ষাগুলি উপর ভিত্তি করে এই সিদ্ধান্তে আসেন হয়েছিল যে চর্চিত পদার্থ এস্টার বর্গ অন্তর্গত। চর্বি রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এই উপসংহার নিশ্চিত করেছেন।

চর্বি - এস্টার

পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং ই এম Berthelot Chevrel দ্বারা প্রমাণিত যে, ট্রাইগ্লিসেরাইড trihydric এলকোহল গ্লিসারিন এবং উচ্চতর monocarboxylic অ্যাসিড এস্টার হয়। steorinovuyu বা পামিটিক এসিড ধারণকারী ফ্যাট একটি কঠিন, উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস, শুওরের মাংস, ভেড়ার মাংস নেই। এই পশু চর্বি। অলিক, linoleic, linolenic - - যেমন তরল চর্বি বলা হয় তেল (সূর্যমুখী বাদাম, তিসি) ট্রাইগ্লিসেরাইডের রচনা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অন্তর্ভুক্ত করে।

চর্বি রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য যে অণু গঠন বিভিন্ন অন্তর্ভুক্ত হতে পারে দ্বারা অন্যান্য এস্টার থেকে আলাদা করা হয় কার্বক্সিলিক অ্যাসিড।

ভৌত

উভয় ধরনের মার্জারিন হিসাবে প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম, ট্রাইগ্লিসেরাইড সাধারণ বৈশিষ্ট্য আছে। তাদের মধ্যে প্রধান - hydrophobicity, কম গলে তাপমাত্রা এবং কম নির্দিষ্ট ঘনত্ব। তারা জৈব দ্রাবক, উদাহরণস্বরূপ, বেনজিন, কার্বন টেট্রাক্লোরাইড ভাল গুলা। সকল চর্বি সহজে ঝাঁঝর বা অংশুল উপকরণ দ্বারা শোষিত হয়। তত্ত্ব অনুসারে রাসায়নিক কাঠামো জৈব যৌগ এম Butlerov, সম্পর্কিত চর্বি শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য আছে। এই সত্য নিশ্চয়তা নিচে দেওয়া হবে।

রাসায়নিক বিক্রিয়ার ট্রাইগ্লিসেরাইড

চর্বি অণু পরিমাণগত এবং গুণগত রচনা, সেইসাথে তার স্থানিক কনফিগারেশন বর্গ ট্রাইগ্লিসারাইড এস্টার একাত্মতার আসলে নিশ্চিত। তাদের প্রধান রাসায়নিক সম্পত্তি - জল (হাইড্রোলাইসিসের) সঙ্গে একটি প্রতিক্রিয়া। ক্ষার, ম্যাগনেসিয়াম অক্সাইড, দস্তা বা ক্যালসিয়াম - এটি নির্দ্ধিধায় অনুঘটক উপস্থিতি হয়। কার্বক্সিলিক অ্যাসিড এবং গ্লিসারিন এর শনাক্ত করা প্রতিক্রিয়া পণ্য মিশ্রণ। গ্লিসারিন গঠনের এবং উচ্চতর monocarboxylic অ্যাসিড প্রতি - যেহেতু প্রতিক্রিয়া পানি, চর্বি, শিল্পের সাথে উলটাকর অবস্থার অধীন তা শেষ পাসের তৈরি করুন। এ জন্যে প্রতিক্রিয়াশীল মিশ্রণ ক্রমাগত ক্ষার সমাধান খাওয়ানো হয় এবং পণ্য সরাসরি প্রতিক্রিয়া জোন থেকে খালাস করা হয়। এই পদ্ধতির বিপরীত প্রক্রিয়ার সংঘটন সম্ভাবনা প্রতিরোধ চর্বি গড়ে ওঠে। Hydrolysis ব্যাপকভাবে উপরে পদার্থ উৎপাদন জন্য জৈব সংশ্লেষণ রসায়ন ব্যবহার করা হয়।

ক্ষার saponification প্রতিক্রিয়া

আমরা অধ্যয়ন জৈব পদার্থ প্রসারিত - এস্টার। চর্বি এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য যা হাইড্রোলাইসিসের প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, এছাড়াও ক্ষার সঙ্গে তীব্র প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করা যেতে পারে। এই প্রতিক্রিয়া saponification বলা হয়, এবং এটি esterification প্রক্রিয়া বিরোধিতা করা হয়। ফ্যাটি এসিড এবং গ্লিসারিন ফলে ক্ষারীয় saponification সোডিয়াম কার্বোনেট বা সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। এর ফলে সাবান হয়।

এটা তোলে কঠিন হয়, সূত্র সি ₁₇ এইচ ₃₅ COONa অর্থনৈতিক বলা হয়। তাহলে colorants, গ্লিসারিন, অঙ্গরাগ সুবাস তত্প্রতি যোগ, সাবান প্রাপ্ত। তরল সাবান, যদি saponification প্রতিক্রিয়া চর্বি সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং পটাসিয়াম সঙ্গে মিশ্রিত করা হয় না অসদৃশ কঠিন প্রজাতি প্রাপ্ত হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, পটাসিয়াম palmitate, সি ₁₅ এইচ ₃₁ কুক - তরল পটাসিয়াম সোপ। saponification প্রতিক্রিয়া জন্য কাঁচা মাল প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ বংশোদ্ভুত সস্তা চর্বি আছে।

তরল চর্বি - তেলরং

এটা তোলে অসম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক ডবল বন্ড থাকার অ্যাসিড অণু গঠিত হয়। উদ্ভিজ্জ চর্বি রেটিকুলাম এর চ্যানেলে গ্লিসারিন এবং ফ্যাটি থেকে এনজাইম কর্ম দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। তারা, ঘুরে, ক্যালভিন চক্র প্রতিক্রিয়া যে সালোকসংশ্লেষ ফলে ঘটতে সালে গঠিত হয়। তেল ফোঁটা, বীজ, ফল জমা অন্তত উদ্ভিদের জায়মান অংশে এবং পুষ্টির একটি সরবরাহ হিসাবে পরিবেশন করা। চর্বি Physicochemical সম্পত্তি তাদের অণু ডবল পাই বন্ড উপস্থিতির কারণে, গাছপালা দ্বারা গঠিত। বিদারণ স্থানে উপরন্তু প্রতিক্রিয়া ঘটতে, উদাহরণস্বরূপ, একটি হাইড্রোজেন পরমাণু। এই কঠিন: hydrogenated ট্রাইগ্লিসেরাইড গঠনের বাড়ে।

উদ্ভিজ্জ চর্বি এর রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, উদ্ভিজ্জ বংশোদ্ভুত ট্রাইগ্লিসেরাইড তাদের রচনা উচ্চতর অসম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক এসিড ধারণ করে। তেল হাইড্রজেনেশনের মাধ্যমে প্রক্রিয়াকৃত করা যেতে পারে। বস্তুকণা নিকেল - এই প্রক্রিয়া হিটিং অধীনে এবং একটি অনুঘটক উপস্থিতিতে বাহিত হয় আউট।

প্রতিক্রিয়া PRODUCT - কঠিন চর্বি (hydrogenated চর্বি)। উৎপাদন steorina, গ্লিসারিন এবং সাবান তৈরিতে এর ব্যবহারের। তাহলে salomas চিনি, লবণ, দুধ এবং খাদ্য রং যোগ করুন, তারপর খাদ্যতালিকাগত চর্বি পেতে - মার্জারিন। তথাকথিত যখন ভিটামিন তত্প্রতি যোগ এবং প্রাকৃতিক মাখন প্রস্তুত হালকা তেল - বিস্তার।

সিন্থেটিক চর্বি

তারা প্রাকৃতিক তুলনায় সস্তা হয়, এবং তাদের প্রাকৃতিক ট্রাইগ্লিসারাইড রচনা আলাদা করা হয়। সিন্থেটিক চর্বি প্রধান উত্স মধ্যে একজন - প্রাকৃতিক এবং সংশ্লিষ্ট পেট্রোলিয়াম গ্যাস, সেইসাথে তেল নিজেই। উচ্চ এই প্রাকৃতিক খনিজ অন্তর্ভুক্ত paraffins, জারিত হয়। এর ফলে কৃত্রিম ফ্যাটি এসিড আছে। ইথিলিন গ্লাইকল সঙ্গে তার যোগাযোগ সিন্থেটিক চর্বি উৎপন্ন হয়। এটা তোলে (পশম স্কিনস এবং চামড়া এর fatliquoring জন্য) চামড়া শিল্পে ব্যবহার করা হয়। অঙ্গরাগ শিল্প সিন্থেটিক টয়লেট সোপ, গায়ের, লোশন উত্পাদন ব্যবহার করা ট্রাইগ্লিসেরাইড হবে। নির্মাণ সামগ্রী শিল্পে COATINGS, putties, পেইন্ট উৎপাদনের জন্য কৃত্রিম চর্বি আছে।

কৃত্রিম উপায়ে দ্বারা প্রাপ্ত চর্বি রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, প্রাকৃতিক থেকে আলাদা নয়। তারা একটি অ্যাসিড উপস্থিতিতে হাইড্রোলাইসিসের প্রতিক্রিয়া আসা এবং ক্ষার (saponification প্রতিক্রিয়া) বিষয়।

ট্রাইগ্লিসেরাইড মানুষের শরীরে উত্পাদিত হয় হিসাবে

কারণ দেহে বিপাকীয় প্রতিক্রিয়া চর্বি কোষ বাড়তি শর্করা থেকে সংশ্লেষিত করা যেতে পারে। বাস্তবে দেখা যায় যে শ্বেতসার এবং সুক্রোজ (ময়দা পণ্য, চাল, আলু, মিষ্টি) সমৃদ্ধ খাদ্য অনিয়ন্ত্রিত খরচ, বাড়তি ওজন বাড়ে ব্যাখ্যা করে। হজম গ্রহণী গ্লিসারিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড cleaved মধ্যে চর্বি ধারণকারী পণ্য প্রক্রিয়া হবে। অগ্ন্যাশয়ের এনজাইম এবং পিত্ত যকৃত দ্বারা নিঃসৃত - তাদের হাইড্রোলাইসিসের বাধ্যতামূলক অংশগ্রহণ লাইপেস ঘটে। ডিটারজেন্ট হিসাবে, পিত্ত চর্বি emulsifies, অর্থাত্ জরিমানা ফোঁটা সহজে cleavable লাইপেস মধ্যে বৃহৎ অণু বিরতি।

ক্ষুদ্রান্ত্র এর villi মানব দেহের জন্য নির্দিষ্ট চর্বি অণু সংশ্লেষিত হয়, এবং তারপর তারা লিম্ফ মধ্যে শোষিত হয়। লিম্ফ জাহাজ চর্বি কোষ লিখুন, এবং তাদের বাড়তি subcutaneous চর্বি বা তেল সীল জমা করা হয়।

লিপিড জৈব ভূমিকা

চর্বি রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য অধ্যয়ন করার মাধ্যমে, জ্বালানি বিশাল পরিমাণ ঝরানো তাদের ক্ষমতা উপর ফোকাস, চর্বি এক গ্রাম সম্পূর্ণ জারণ থেকে শক্তির 37.8 কিলোজুল প্রদান করে। অতএব ট্রাইগ্লিসেরাইড - তার জেনেরিক সরবরাহকারী। সুতরাং, চর্বি - মূল্যবান খাবার। জানা যায় ভুল এবং দীর্ঘ স্টোরেজ ট্রাইগ্লিসেরাইড "বয়স" এবং বিস্বাদ সঙ্গে, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন। এই বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন দ্বারা তেল দিয়ে যোগাযোগ কারণে ঘটে। তেল টক শুরু করলেন কিনা তা নির্ধারণ করতে আপনি এটি পটাসিয়াম iodide যোগ সহজ। পণ্য অন্তর্ভুক্ত peroxides, এই যৌগ আয়োডিন, যা মাড় সম্বলিত পদার্থ সঙ্গে যোগাযোগ উপর একটি নীল রঙ ঘটায় মুক্ত করতে জারিত হয়।

চর্বি গুরুত্বপূর্ণ ভবন উপাদান এবং সেলুলার ঝিল্লি এবং অরগানেলসের অংশ। গ্রেট তাপ নিয়ন্ত্রণ অর্গানিজমের তাদের ভূমিকা আছে। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, বড় গভীরতা যেখানে জলের তাপমাত্রা খুবই কম সময়ে প্রাণীর, চর্বি, উদাঃ একটি ভাল উন্নত ত্বকনিম্নস্থ স্তর রয়েছে, তিমি এটা 1.5 মিটার বেধ পৌঁছাতে পারেন। জীবজন্তু তৃণহীন মরুভূমি ও আধা মরুভূমি তার শরীর জমা চর্বি অবশ্যই যথেষ্ট পরিমাণ। এটা তোলে শক্তি, তরল একটি বৃহৎ পরিমাণ ছাড়াও চর্বি অক্সিডেসন হিসেবে এন্ডোজেন পানির উৎস হিসেবে তাদের জন্য প্রয়োজনীয়। এই ধরনের পশুদের উট, jerboa, shrews অন্তর্ভুক্ত।

লিপিড অভ্যন্তরীণ অঙ্গ রক্ষা করার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মানুষ পেট অভ্যন্তরীণ আঘাতের পরিপাক গ্রন্থি রক্ষা করার জন্য তেল সীল ভালভাবে বিকশিত হয়। এই ধরনের অত্যাবশ্যক অঙ্গ কিডনি যেমন, চর্বি একটি স্তরে হতে হবে। একটি মানবিক রেনাল ভ্রান্তি লেয়ার প্রয়োগ করা হয় একটি গুরুতর প্যাথলজি হয় তরলীকরণ কারণে ঘটতে পারে একটি ধারালো ওজন কমানোর সঙ্গে, রেচন সিস্টেম বিঘ্নিত।

কোষ ঝিল্লির গঠনে লিপিডের উচ্চ মান। কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের সঙ্গে বরাবর, তারা একটি মোজাইক গঠন থাকার দুটি স্তরের গঠন করে। প্রোটিন লিপোপ্রোটিন নামে চর্বি যৌগিক। তারা কোষ ঝিল্লির এর নির্বাচনী ব্যাপ্তিযোগ্যতা হতে পারে।

এই নিবন্ধটি রাসায়নিক রচনা এবং চর্বি বৈশিষ্ট্য, সেইসাথে শিল্পে তাদের আবেদন পরীক্ষা।