পর্ক কাটলেট "এ রাশিয়ান।" রসালো আর কোমল শুয়োরের মাংস টুকরো করে কাটা জন্য প্রণালী

ডান দিকে পর্ক কাটলেট টেবিল রাশিয়ানরা উপর সেরা জায়গা এক। এই শুয়োরের মাংস আপেক্ষিক মূল্যহীনতা, সহজ রান্না কারণে, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, নরম দৃঢ়তা সঙ্গে একটি মহান স্বাদ সঙ্গে।

রাশিয়া মধ্যে মুরগির: একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

কাটলেট মাংসের কিমার অষ্টাদশ শতাব্দী থেকে রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী পরিচিত। ফ্রান্সে (যেখানে, আসলে, সেখানে ছিল একটি নাম "কাটতে") হাড়ের উপর মাংসের একটি ডিশ প্রস্তুত, এই হাড্ডিগুলো নির্বাচন।

কিমা মাংস রাশিয়ান পুলি গোড়ার দিকে 19 শতকের দেখা যায়। প্রাথমিকভাবে বাছুরের নিয়ে যাওয়া হয়, তাহলে - মুরগির মাংস (বার্গার "Pozharsky" Torzhok থেকে)।

আধুনিক রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী শুয়োরের মাংস সাদা রুটি দিয়ে কিমা মাংস, দুধ, ডিম এবং মশলা জবজবে থেকে তৈরি কাটলেট হবে। মিশ্রণ পাউরুটির গুড়োয় ভেঙে, ভাজা পর্যন্ত তেল রান্নার।

হাড়ের উপর চিকেন - টেবিলের উপর কম ঘন ঘন অতিথি। সাধারণত ছুটির দিন টেবিল একটি থালা।

শুয়োরের মাংস রান্না করতে কিভাবে

• প্রথমে শুয়োরের মাংস সঠিকভাবে চয়ন করতে হবে। প্রথমত, এটা তাজা, thawed না (এবং অবশ্যই হিমায়িত নয়) হতে হবে, এবং দ্বিতীয়ত, শুয়োরের মাংস শব (যেখানে কম পেশী) উপরের হওয়া উচিত, এবং তৃতীয়ত, এটা হবে না বহিরাগত গন্ধ (মাংস অদ্ভুত নয়)।
• যে সব জিনিষ স্ক্রলিং মাংস হস্তক্ষেপ করতে পারেন - পর্ক টুকরা আপনি কাটা এবং কাটা zhilochki plenochki করতে চাই।
• শুয়োরের মাংস রান্না করা সাদা ওয়াইন (ঐচ্ছিক) অথবা মসলা (ঐচ্ছিক) একটি মিশ্রণ সঙ্গে একটি কোট এবং একটি সামান্য বিট শীতল মধ্যে জবজবে করা যাবে আগে। এই আপনি সুগন্ধি শুয়োরের মাংস সুযোগ দিতে হবে।
• ঠাসাঠাসি ছবির প্রস্তুতি সঙ্গে ম্যারাডোনা অনেক উৎস দেখা যাবে। তারা একই চলেছেন। প্রথম জিনিস মাংস স্ক্রোল হয়। ঠাসাঠাসি খুব ছোট হওয়া উচিত নয়। চর্বিহীন শুয়োরের মাংস পারেন, ঠাসাঠাসি কিছুটা মোটা রান্নার আগে মাংস টুকরা যোগ করুন।
• গরুর মাংস ডিম দুধ ভিজিয়ে এবং চিপা সাদা রুটি প্রবেশ করার জন্য, finely, কাটা পেঁয়াজ এবং মশলা সঙ্গে মিশ্রিত। একটি পিষ্টক, পাউরুটির গুড়োয় রোল, তেল ভাজা গঠন করে।
• কিছু রেসিপি একটি মাখন হিমায়িত বা মধ্যম টুকরা পাটিয়ে ঠান্ডা যোগ কাটা সঙ্গে ফ্রাইং আগে কিমা যৌগ প্রদান।

ধাপের ক্রম সঙ্গে সম্মতি নিশ্চিত করে যে শুয়োরের মাংস চপ রসালো আর কোমল হয়।

চার বড় অংশ "রাশিয়ান মধ্যে" শুয়োরের মাংস জন্য ওপকরণ

1. পর্ক - 1 কেজি;
2. দুধ - 1 কাপ;
3. ডিমের - 5 টুকরা;
4. শহর বান;
5. অনিয়নস - একটি মাথা মাঝারি আকারের হয়;
6. গোলমরিচ - 1 চা চামচ;
7. মাখন - 100 গ্রাম;
8. উদ্ভিজ্জ তেল - একটি গ্লাস;
9. লবণ (আর কোনো চা চামচ);
10. রসুন - 1 লবঙ্গ।

"রাশিয়ান মধ্যে" শুয়োরের মাংস জন্য মাংস প্রস্তুতির প্রক্রিয়া

• শুয়োরের মাংস এক টুকরা পরিদর্শন করার জন্য, টুকরা, একটি বাটি মধ্যে সরানো ছিল। যদি মাংস চর্বিহীন হয়, ছোট (50 গ্রাম) মধ্যে চর্বি এক টুকরা কাটা শুয়োরের মাংস সঙ্গে বাটি যোগ করুন এবং মিশ্রিত। ফ্রিজ দেড় ঘন্টা রাখুন।
• সিটি বান দুধ ভিজিয়ে দিল। আধা ঘন্টা পরে আলিঙ্গন, ছোট টুকরা তার হাত পেষ।
• finely, finely, পেঁয়াজ কাটো। ছোট, অধিক সুগন্ধি শুয়োরের মাংস কাটলেট হয়। পেঁয়াজের ম্যারাডোনা প্রস্তুতি বিভিন্ন হতে পারে: তেল, শীতল পেঁয়াজের ভাজা এবং একটি রেডিমেড ঠাসাঠাসি মধ্যে ঢালা পারবেন না। ধারণা করা হয় যে সুস্বাদু শুয়োরের মাংস পেঁয়াজ কোন টুকরা থাকা উচিত নয় - তারা শুধু এটি একটি ইঙ্গিতটি হওয়া উচিত।

• ফ্রিজ থেকে শুয়োরের মাংস টুকরা সরান এবং পেঁয়াজ ভিজিয়ে রোলস টুকরা সঙ্গে মিশ্রিত করা। বৃহৎ জাফরি মাধ্যমে একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে স্ক্রোল করুন।
• ফ্রিজ ঠান্ডা করার জন্য প্রস্তুত পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ ও স্থান আলোড়ন।

প্রস্তুতি lezone (সস টুকরো করে কাটা ধোয়া)

• দুটি পৃথক ডিম কুসুম থেকে, সাদা ফ্রিজ মধ্যে স্থাপন করা।
• তিন সঙ্গে তিন ডিমের কুসুম দুধ দুটি টেবিল চামচ যোগাযোগ করুন, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁটা চাবকানি (অমলেট জন্য হিসাবে) ভঙ্গ করো না।

সস পাউরুটির গুড়োয় boning সামনে কুচি কুচি করিয়া কাটা কেক ধোয়া প্রয়োজন হয়।

এই প্রক্রিয়া সরস শুয়োরের মাংস কাটলেট, যা এটি শুষ্ক থেকে পার্থক্য দেখতে সম্ভব করে তোলে একটি ফটো, একটি ভিত্তি হিসেবে পাতলা পান ফ্রাইং সময় যে একটি দৃঢ় (কিন্তু হার্ড) ভূত্বক কাটলেট প্রাপ্ত করা প্রয়োজন।

টুকরো করে কাটা প্রস্তুতি

• ফ্রিজ মার্ক শীতল ফেনা পর্যন্ত প্রোটিন চাবুক পৃথক করা হয়।
• সাবধানে, ঠান্ডা মাংস সাথে সংযুক্ত আলতো করে মন্থন।
• (এটা একটা গভীর অদমনীয় ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে কাম্য) আগুন একটি কড়া রাখুন, সূর্যমুখী মাখন (আধা কাপ) ঢালা, স্তর টুকরো করে কাটা মাঝখানে পৌঁছাতে হবে। রসুন একটি ছোট লবঙ্গ রাখুন।
• ভেজা হাত পাটিয়ে গঠনের, এক টুকরা (10-15 গ্রাম) ভিতরে স্থাপন মাখন ঠান্ডা। টুকরো করে কাটা যতটা প্যান মধ্যে মাপসই করা হবে করতে হবে। সাধারণত চার বড় বেশী।
• lezone মধ্যে ডুবিয়ে পাউরুটির গুড়োয় রোল। crumbs সম্পূর্ণরূপে কাটলেট আবৃত নয় হয়, আবার lezone মধ্যে চুবান, এবং আবার - পাউরুটির গুড়োয়।
• উত্তপ্ত (প্রায় ফুটন্ত) উদ্ভিজ্জ তেল থেকে রসুন সরান, দ্রুত মিটবল করা। সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পক্ষের ভেজে।
• মিটবল প্রথম ব্যাচের, খাবারের কোনো শিফট, যা তন্দুর মধ্যে উত্তপ্ত করা যাবে সরান। এটি একটি সুন্দর সিরামিক বা কাচের মন্ত্রিসভা চুলা হতে পারে।
• ফুটন্ত তেলের টুকরো করে কাটা একটি দ্বিতীয় অংশ গঠন চুলা জন্য একটি বাটি মধ্যে নামান প্রথম অংশ (তারা পরবর্তী ব্যাচ চেহারাও লুণ্ঠন), ভাজা কাটলেট, থেকে সব ছোট তলানি অপসারণ করা বাঞ্ছনীয়।
• preheated তন্দুর মধ্যে বার্গার করা, তারা দশ মিনিটের মধ্যে প্রাপ্যতা হেঁটে হইবে।
• চুলা বন্ধ করুন, অপসারণ পাটিয়ে না।

পাত্র যা তারা সেখানে ছিল চুলা থেকে উষ্ণ "রাশিয়ান মধ্যে" শুয়োরের মাংস পরিবেশন। লবণ এবং লাট পার্সলে সঙ্গে কাটা ছিটিয়ে দিতে হবে। একটি সাইড ডিশ আলু, ভর্তা আলু, চাল, বা উপাদান উদ্ভিজ্জ সালাদ অনেকটা সিদ্ধ করা যেতে পারে।