Sous-chef: কে এই, তার কাজের কর্তব্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়?

কেটারিং একটি লাভজনক এবং সমৃদ্ধ ব্যবসায়। একই সময়ে, বাজারে একটি ক্যাফে বা রেস্টুরেন্টের প্রতিযোগিতা এবং সাফল্য মূলত স্টাফের যোগ্যতা এবং পেশাদারী যোগ্যতার উপর নির্ভর করে, এর প্রধান পরিসংখ্যানগুলির মধ্যে একটি হলো সস-শেফ। কে এটা, কি দায়িত্ব তাকে নিযুক্ত করা হয়, যার জন্য তিনি দায়ী, যেমন একটি বিশেষজ্ঞ হয়ে কিভাবে?

সাশ-শেফ কে?

আমরা সবাই জানি যে শেফগুলি শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করে না, দক্ষতার সাথে উপাদানগুলি মিশ্রিত করে, স্বাদমতো একটি প্লেট বানিয়ে, নতুন উজ্জ্বল ছোঁয়া দেয় যা দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত শাস্ত্রীয় খাবারের জন্য, কিন্তু রেস্টুরেন্টের সম্পূর্ণ রান্নাঘরের দলটির কাজকেও সংগঠিত করে। যাইহোক, এক ব্যক্তির জন্য সব কিছু জুড়তে খুব কঠিন, সব নির্ধারিত কর্মের কার্যকরী কর্ম সঞ্চালনের জন্য তাকে সাহায্য প্রয়োজন।

সস-শেফ - রান্নাঘরের নেতাদের শ্রেণীবিন্যাসের দ্বিতীয় ব্যক্তি, ডান হাত, একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং অপ্রয়োজনীয় সহায়ক শেফ। দৃশ্যের পিছনে রেস্টুরেন্টের রেস্টুরেন্টে যা কিছু ঘটেছে সেগুলির দিকে নজর রাখলে তিনি সহকর্মীদের তত্ত্বাবধান করেন, অধস্তনদের তত্ত্বাবধান করেন, প্রযুক্তিগত মানদণ্ড অনুসরণ করেন, খাদ্যাদি সংগ্রহ করেন এবং প্রয়োজনীয় সরঞ্জামাদি তৈরি করেন, মেনুগুলি উন্নয়নে অংশগ্রহণ করেন এবং শেফ এবং অন্যান্য রান্নাঘরের কর্মীদের দক্ষতা বৃদ্ধি করেন। স্যুস-শেফের কাজের বর্ণনাটিতে 10 টির বেশী অবস্থান রয়েছে যা তার দায়িত্বের পরিসর নির্ধারণ করে।

সু-প্রধান কি অধিকার আছে?

তার কর্তব্য ছাড়াও , sous-chef অধিকার আছে:

• তাদের যোগ্যতার কাঠামোর মধ্যে বর্তমান ডকুমেন্টেশন কল্পনা করতে;
• প্রয়োজন হলে, তার পেশাদার কার্যক্রমের কর্মক্ষমতা সাহায্য প্রয়োজন সঙ্গে রেস্টুরেন্ট ব্যবস্থাপনা যোগাযোগ করুন;
• উচ্চ স্তরের কর্মকর্তাদের দ্বারা গৃহীত খসড়া সিদ্ধান্তের সাথে পরিচিত হন;
• রান্নাঘরের শ্রমিকদের উৎসাহের বিষয়ে প্রস্তাবনা, তাদের উপর শাস্তিমূলক নিষেধাজ্ঞা আরোপের ( শ্রম শৃংখলা লঙ্ঘনের ঘটনা ঘটলে ), তার অধীনস্থ গোলকের মধ্যে পতিত কর্মচারীদের নিয়োগ বা বরখাস্ত;
• রেস্টুরেন্ট রান্নাঘরের কাজ উন্নত করার লক্ষ্যে ঘটনাগুলি অধিষ্ঠিত শুরু।

কাজের বিবরণ অনুযায়ী Soushf উপর জারি দায়িত্ব

• একটি সস-শেফ হিসাবে তার দ্বারা আরোপিত কর্তব্য পূরণ না, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ কর্মী রাশিয়ান ফেডারেশন বর্তমান শ্রম আইন অধীনে দায়ী;
• নিয়োগকর্তার উপাদান ক্ষতির কারণে, সস-শেফ রাশিয়ান ফেডারেশনের শ্রম এবং সিভিল কোড দ্বারা নির্ধারিত বিধান অনুযায়ী তার কর্মের জন্য দায়ী;
• রাশিয়ান ফেডারেশনের সিভিল, প্রশাসনিক বা ফৌজদারি আইন দ্বারা প্রদত্ত দায়বদ্ধতার উপর দায়িত্ব অর্পণ করা হয়।

কিভাবে একটি sous- শেফ হয়ে?

আমরা ইতিমধ্যে প্রশ্ন উত্তর দেওয়া হয়েছে: "Sous- শেফ - কে এই?" আমরা তার দায়িত্ব পরিসীমা পরীক্ষা, অধিকার সম্পর্কে জানতে এবং জারি দায়। এখন আমরা কর্মজীবন বৃদ্ধির দিকটি ঘুরিয়ে দেখি এবং কীভাবে আপনি এই ধরনের বিশেষজ্ঞ হতে পারেন তা খুঁজে বের করুন এবং পেশাদারী কর্মজীবনের ক্ষেত্রে কী প্রত্যাশা করা যায়?

পেশায় প্রথম পদক্ষেপ বিশেষ মাধ্যমিক শিক্ষা প্রদান করে এমন শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলিতে বিশেষায়িত কোর্স বা প্রশিক্ষণ। শেফ হত্তন, ভবিষ্যত সস-শেফ অভিজ্ঞতা জমা হয়, তার দক্ষতা উন্নত, তার দক্ষতা উন্নত যথাযথ পেশাদারী স্তর অর্জন এবং ব্যক্তিগত গুণাবলী (দায়িত্ব, ব্যবস্থাপনার ক্ষমতা, যোগাযোগ দক্ষতা, এবং উত্সর্জন) অর্জন করার পরে, আপনি একটি sous-chef অবস্থান জন্য আবেদন করতে পারেন। কর্মজীবন বৃদ্ধি সম্ভাবনা হিসাবে, su- শেফ জন্য পরবর্তী ধাপ শেফ হয়।

এটা খেয়াল রাখতে হবে যে রান্নার একটি শিল্প যা প্রতিভা, অনুপ্রেরণা এবং রান্না এর স্বতন্ত্র প্রয়োজন। কোন বিশেষ শিক্ষা এবং উন্নত প্রশিক্ষণ আপনাকে একটি পেশাগত রন্ধনসম্পর্কীয় পেশা হতে দেয় না, যদি আপনি এটি আপনার আত্মা বিনিয়োগ করতে প্রস্তুত না হয়।

রেষ্টুরেন্টে সুউ-শেফ দরকার! কে হবে, বা কিভাবে নিয়োগের সমস্যার সমাধান করবেন?

বেশিরভাগ সময়, ভোজনধারী কুকুরস ফোরামের একজন স্যুস-শেফের একটি অবস্থানের প্রস্তাব দিতে পছন্দ করেন, যিনি একটি বিশেষ রেস্তোরাঁ বা ক্যাফেের সুনির্দিষ্ট তথ্যগুলি জানেন। যদি এই বিকল্পটি উপলব্ধ না হয়, তাহলে souf-chef পাশের জন্য লাগছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, নিম্নোক্ত প্রয়োজনীয়তা একটি প্রার্থীর জন্য একটি খালি জন্য প্রযোজ্য:

• অনুরূপ অবস্থানে বিশেষ শিক্ষা এবং কর্ম অভিজ্ঞতা উপস্থিতি (যদি আপনি দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি বড় রেস্টুরেন্টে একটি সস-শেফ হিসেবে কাজ করেন তবে এটি অন্য কম অভিজ্ঞ প্রার্থীদের চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হবে);
• রান্না রন্ধনপ্রণালী (ইতালীয়, জাপানীজ, ফরাসি, ইত্যাদি) প্রযুক্তির জ্ঞান, তার দর্শকদের রেস্টুরেন্ট দ্বারা প্রস্তাবিত;
• স্যানিটারি এবং মহামারী মানসম্পন্ন জ্ঞান, জনসাধারণের খাদ্য সরবরাহ, প্রযুক্তি সরঞ্জাম, খাদ্য ও মূল্য হিসাবের নিয়মগুলির ক্ষেত্রে বাস্তবায়নের জন্য বাধ্যতামূলক।

একটি প্রার্থী একটি প্রতিষ্ঠানের উপযুক্ত কিভাবে বুঝতে, তার মালিক বা শেফ একটি সাক্ষাত্কার আবহ বা একটি বিচারের দিন কাজ করার প্রস্তাব।

এখন আপনি একটি sous-chef যেমন একটি অবস্থান সম্পর্কে জানেন: কে এটা, কি জ্ঞান এবং দক্ষতা ভোগদখল করা উচিত, কি তার দায়িত্ব এবং এটি উত্তর কি অন্তর্ভুক্ত করা হয়। যদি রান্না হয় আপনার পেশা, ট্রেন এবং আত্মবিশ্বাসীভাবে লক্ষ্যের দিকে যান!