মাংস ম্যান - এটা কি?

নেই সব লোকেরা জানতে পারে তা তাজা মাংস মানে। কেউ বিশ্বাস করে এই ধারণা সবচেয়ে ভাল এবং তাজা পণ্যের চরিত্রগত, এবং প্রথম স্থানে এটি পেতে চেষ্টা করুন। কিন্তু এটা কি সত্যি?

তাজা মাংস বৈশিষ্ট্য

এই মাংস প্রধান সম্পত্তি সর্বোচ্চ ঠাণ্ডাই হয়। GOST যুগল অনুযায়ী এটি বধ পর প্রথম আধ ঘন্টার মধ্যে। বাস্তবে, সময়ের ব্যবধান যা নেওয়ার সময় পণ্যের এই তাপ পদক্ষেপ নির্ধারিত হয় কিছুটা বেশী - চার ঘন্টা পর্যন্ত।

মাংস কিছু জায়গায় অত্যধিক টান সঙ্গে তন্তু অ অভিন্ন রাষ্ট্র দ্বারা চিহ্নিত করা, সেখানে স্বাদহীন হয়। কোন চরিত্রগত গন্ধ। যদি ফোঁড়া, তারপর ঝোল মেঘলা চালু করুন।

মাংস কিছু সময় থেকে "পাকা" এবং ঠান্ডা বিষয়শ্রেণীতে ঢোকা দরকার। সময়ের এই জন্য প্রয়োজন বোধ করা কি পশু তাজা মাংস উপর নির্ভর করে। পর্ক, উদাহরণস্বরূপ, প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে পছন্দসই রাষ্ট্র পৌঁছাতে হবে। মুরগির দিনের শুধুমাত্র একটি দম্পতি করতে হবে। একটি গরুর মাংস এক মাসে ripens।

Ripened মাংস যুগল থেকে আলাদা। তার রঙ ও পেশিতে গঠন পরিবর্তন হচ্ছে, তন্তু নরম হয়ে যায়। ওপর ছিল ভূত্বক শুকিয়ে হয়।

কোথায় তাজা মাংস ব্যবহার করতে

তাজা মাংস ফ্রাইং বা রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়, এটা কাবাব জন্য উপযুক্ত নয়। সময় তাপ চিকিত্সা অতিবাহিত না কেন, এটা শক্ত এবং বিস্বাদ হবে। এমনকি marinade একটি দীর্ঘ স্বাদ বৈশিষ্ট্য উন্নত করে না। আর শুধুমাত্র মাংস বিক্রির খুঁজে জবাই পশু সম্ভাবনা কম।

কিন্তু কয়েকটি পণ্য ধরনের, উৎপাদন ব্যবহার করে যা একমাত্র মাংস পশু জবাই করা হয়। এটা তোলে wieners এবং সসেজ, সসেজ।

একক-পর্যায় কুলিং

তাজা মাংস ripened, কিন্তু অবনতি করেননি, এটি একটি শীতল পদ্ধতি বিষয় হওয়া উচিত। সেখানে বিভিন্ন উপায় আছে। সর্বাধিক ব্যবহৃত এক একটি এক ধাপ কুলিং হয়।

কার্যপ্রণালী ফ্রিজ চেম্বারের বায়ু শূন্য সমান তাপমাত্রা তাজা মাংস স্থাপন জড়িত। এই কারণে, এটা এখন আর কাঙ্খিত তাপমাত্রা (অন্তত দৈনন্দিন), যা সংকোচন বৃদ্ধি শতাংশ বাড়ে মাংস ঠান্ডা লাগে। এটি আশ্চর্যজনক নয় যে, ঠান্ডা চেয়ে, এটা আউট বাড়তি পানি ripening সময় যেমন তাজা মাংস ওজন। এই প্রযুক্তিটি ব্যবহার করে ওজন কমানোর 2% (স্বাভাবিক) পৌঁছাতে পারেন। এটা বাস্তবে বেশী হতে পারে। যখন বড় ভলিউম একটি উল্লেখযোগ্য ক্ষতি।

উৎপাদন একটি বৃহত পরিমাণে সঙ্গে শীতল চেম্বার যথেষ্ট পরিমাণ, যা অতিরিক্ত বিনিয়োগ ও জায়গা তাদের করা প্রয়োজন থাকা উচিত।

তাজা মাংস শীতল মাস্কারা চমত্কার পুরু ভূত্বক একটি অভিন্ন লেপ সঙ্গে সংশ্লিষ্ট। আর্দ্রতার এটা ঘন হতে পারে, যা পণ্য ব্যাথা এবং তার বালুচর জীবন হ্রাস করা হয়।

এই ধরনের একটি পদ্ধতি অসুবিধেও না শুধুমাত্র, কিন্তু একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা আছে। কুলিং সময় একটি দীর্ঘ সময়কাল ধরে ধীরে ধীরে ঘটে যে, পেশী ভর মধ্যেও ঝুঁকি ছাড়াই একটি নিরুদ্বেগ অবস্থায় রয়েছে।

দুই পর্যায়ে কুলিং

এছাড়া প্রযুক্তি বিস্ফোরণে চিলার বলা হয়। প্রথম ধাপে তাজা মাংস কুলিং নেতিবাচক বায়ু তাপমাত্রার অবস্থায় দেখা দেয়। প্রবাহ মৃতদেহও, যা ওভারহেড পরিবাহক থেকে ঠিক করা হয়েছে আয়, এটা ধ্রুব, এবং তাপমাত্রা চেম্বারের মধ্যে পরিবর্তন করে না। বিভিন্ন প্রাণী মৃতদেহ কুলিং জন্য পৃথক তাপমাত্রা অবস্থার আছে। সুতরাং শুয়োরের মাংস তারা -6 এবং -12 ডিগ্রী মধ্যে সীমার মধ্যে হওয়া উচিত জন্য এত। কার্যপ্রণালী সময় প্রায় 2 ঘন্টা। প্রায় 5 ঘন্টার জন্য, -3 এবং -5 মধ্যে - গরুর মাংস উচ্চ তাপমাত্রার ঠান্ডা করা হয়।

দ্রুত ঠান্ডা ওজন কমানোর ছোট। সাধারণত তারা সীমার 1-1.5% এ আছে।

দ্বিতীয় পদক্ষেপে ঠান্ডা ভাল মাংস শূন্য কাছাকাছি চেম্বারের ভিতরে তাপমাত্রা দিন প্রায় এক একটি ফ্রিজ মধ্যে স্থাপন করা হয়।

এই প্রযুক্তির ফলে মাংস একটি সুন্দর চেহারা এবং আর বালুচর জীবন অর্জন। এটি একটি খুব পাতলা ভূত্বক যা অক্সিজেন প্রবাহিত করতে সক্ষম গঠনের সাথে জড়িত।

বাজার বা দোকান বিক্রয়িক মধ্যে দাবি তিনি বিক্রি করে মাংস তাজা হয়, তাহলে তাকে বিশ্বাস করি না। এই প্রচার স্টান্ট ছাড়া আর কিছুই নয়।