মেথি দিয়ে পনির: বর্ণনা, দরকারী বৈশিষ্ট্য, পুষ্টির মূল্য, প্রজাতি

দোকানের আলমাগুলিতে আপনি মশমাই বীজ যোগ করার সাথে একটি উজ্জ্বল সবুজ ও হলুদ পনির খুঁজে পেতে পারেন। এটি মেথি, যা পণ্যটি একটি সুন্দর আখরোট স্বাদ দেয়।

মেথি কি?

মেথি একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, যার বীজ মসলাযুক্ত সুগন্ধি বৈশিষ্ট্য। অন্যান্য নামগুলির অধীনে ঘটেছে: গ্রীক পুরাণ, শাম্বাল্লা, মেথি, হেলবা, চামান। এটি মধ্য এশিয়া, তুরস্ক, ইরাক এবং ইরানের পর্বতমালার পূর্ব ইউরোপে বৃদ্ধি পায়। পড মধ্যে 4 মিমি ripen চেয়ে বড় কোন বীজ। তারা একটি sweetish স্বাদ আছে, যা বিশেষ করে যখন রোস্টিং উন্নত করা হয়। উদ্ভিদ নিজেই তাজা ময়দা খড় একটি উচ্চারিত তিক্ত সুবাস আছে।

তার বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী, মেথি একটি উর্বরতা মত। উদ্ভিদের বীজের মধ্যে রয়েছে এমন পদার্থগুলি পুরুষের যৌন হরমোন উৎপাদনে অবদান রাখে এবং রক্তে টেসটোসটের মাত্রা বৃদ্ধি করে।

মেথি ভিটামিন, ম্যাক্রো এবং মাইক্রোলেটমেন্ট ধারণ করে, যা এটি ফার্মাসিউটিকাল শিল্প, প্রচলিত ঔষধ এবং রান্নার ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যায়।

রান্নায় মেথি প্রয়োগ

মেথি বীজগুলি স্বতন্ত্র এবং বিশেষ মিশ্রণ (চটনি, চুম্বন, হপস-সুনেলি, কুরি) উভয় সুগন্ধযুক্ত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিক্রয়ের উপর, মেথি (মশলা) প্রায়ই প্রস্তুত প্রস্তুত গুঁড়া হিসাবে দেওয়া হয়।

উদ্ভিদের তরুণ অঙ্কুর, পাতা এবং বীজ অনেক খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে ওরিয়েন্টাল রন্ধনপ্রণালী। তারা খাবার একটি সুন্দর, আখরোট স্বাদ দেয়। পাতা শুকিয়ে এবং "সবুজ পনির" তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা অনেক বছর ধরে লক্ষ লক্ষ রাশিয়ানদের জন্য একটি প্রিয় চিকিত্সা।

মেথি দিয়ে সবুজ পনির

অনেক ইউরোপীয় দেশ, ফ্রান্স, ইতালি, জার্মানি, নেদারল্যান্ডস, পনির তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। এমনকি তারা কিছু নির্দিষ্ট পনির পনির সঙ্গে যুক্ত হয়ে ওঠে । সুইজারল্যান্ড এই দেশের অনেক দূরে নয়। এটা এখানে Shabziger এর বাস্তব সবুজ পনির তৈরি করা হয়।

তার উৎপাদন প্রযুক্তি প্রথাগত পদ্ধতি থেকে সামান্য ভিন্ন। রান্না করার জন্য, শুধুমাত্র স্কাইম দুধ ব্যবহার করুন, যা শুষ্ক ঘাস যোগ করা হয় - নীল মেথি। এর পরে, ভর একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা (90 ডিগ্রী) এবং সাইট্রিক এসিড বা অ্যাসেটিক এসিড যোগ করা হয়। দুধের ভাঁজ হিসাবে, ভাঁজ তৈরি করা হয়, যা পনির প্রস্তুতির জন্য ভিত্তি। এটি বিশেষ ফর্মের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে এটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। তারপর তারা স্থগিত এবং এই অবস্থান পরিপক্কতা জন্য 2 থেকে 6 মাস সময়ের জন্য বামে হয়।

ঘাসের জন্য ধন্যবাদ, মেথি শাবিকিগারের সাথে পনিরটি একটি অসাধারণ সবুজ রঙ, আখরোট স্বাদ এবং শক্তিশালী স্বাদ পায়। এটি কাঁটা হার্ড বৈচিত্র্য বোঝায়। ঐতিহ্যবাহী চিজ (137 কেসিএল), ন্যূনতম চর্বি (1 গ্রাম) এবং প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন (33 গ্রাম) এর তুলনায় এটি কম ক্যালোরি উপাদান। এটি কার্বোহাইড্রেট এবং ল্যাকটোজ অন্তর্ভুক্ত না, তাই এই খরা দুধ পণ্য না শুধুমাত্র সুস্বাদু, কিন্তু খুব দরকারী। যখন উত্পাদন প্রযুক্তি পরিবর্তন হয়, চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত খাবার এবং ক্যালোরিযুক্ত উপাদানগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।

মেথি দিয়ে পনির: দরকারী বৈশিষ্ট্য

মেথি দিয়ে হার্ড পনির প্রথাগত বৃত্তাকার মাথা বিক্রি হয়, grated এবং চূর্ণ ফর্ম মধ্যে। সুতরাং এটি ওমেলেট এবং পাস্তা যোগ করা হয়, রান্না sauces এবং বেকিং রুটি জন্য ব্যবহৃত। এই খরা-দুধ পণ্য পুরোপুরি পনির এবং মেথি দরকারী বৈশিষ্ট্য সম্মিলন। এটি ভিটামিন এ, সি, ই, পিপি এবং গ্রুপ বি, খনিজ (জিং, লোহা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম) রয়েছে।

মেথি দিয়ে পনির একটি উচ্চ পুষ্টির মূল্য আছে। এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ, তাই এটি পেশী ভর লাভ করে এমন ক্রীড়াবিদদের জন্য এবং হাড়ের বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যের জন্য শিশুদের জন্য এবং ভাল স্বাস্থ্যের জন্য বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য উপযোগী।

মেষের সঙ্গে বেলারুশিয়ান চিজ : প্রজাতি

মেথি যোগ ছাড়া পনির শুধুমাত্র তার স্বদেশে সুইজারল্যান্ড, কিন্তু অন্যান্য দেশেও প্রস্তুত হয়। স্বাদ দ্বারা, মেথি দিয়ে বেলারুশিয়ান পনির "আর্মেল" মূল থেকে নিকৃষ্ট নয়।

তিনি খুব শক্তিশালী নন, কিন্তু হালকা, আখরোটের অবাস্তব ছায়া দিয়ে নিয়মিত মজুদ করেন। এটা স্বাভাবিকের দুধ থেকে তৈরি করা হয় , তাই চর্বি উপাদান এবং যেমন পনির এর ক্যালোরি কন্টেন্ট বাস্তব সবুজ পনির এর চেয়ে অনেক বেশী। এটি মসলাযুক্ত মেথি বীজগুলি ছাড়াও হলুদ রঙের একটি ক্লাসিক কাঁকড়া দুধ পণ্য। স্বাদ সাদা ওয়াইন সঙ্গে ভাল মিলিত হয়

মেষের সঙ্গে আরেকটি বেলারুশীয় পনির "আল্পান্ত" প্রিয়জন "আর্মেল" এর গুণমানের স্মরণ করিয়ে দেয়। এটি একটি সুস্বাদু কুমারী স্বাদ সঙ্গে, সুগন্ধি, মাঝারিভাবে লক, হয়। পনির "আল্পান্ত" মেথি বীজগুলির উজ্জ্বল স্প্ল্যাশ সঙ্গে হলুদ।

বাড়িতে মেথি বীজ সঙ্গে পনির করতে কিভাবে

নিজের উপর মসলাযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে চিনির জন্য আপনাকে 1 কেজি কুটির পনির (9-18%), পেটুরকৃত দুধের লিটার , 3 ডিম, মাখন, লবণ, সোডা এবং প্রধান উপাদান - মেথি বীজ প্রয়োজন।

প্রথমত, কুটির পনিরকে মিশ্রিত করা, দুধের সাথে মিশ্রিত করা প্রয়োজন এবং গরমের জন্য ধীরগতিতে আগুন লাগানো। নিশ্চিত করুন যে ভর ফোঁড়া না কিছুক্ষণের পরে, দুধ curl আপ শুরু হবে। ফলে ভর cheesecloth ফিরে নিক্ষিপ্ত হতে পারে, সিরাম নিষ্কাশন। প্রায় এক ঘন্টা পরে শুষ্ক কুটির পনির প্রস্তুত হবে।

এখন এটি অ-স্টিক লেপ দিয়ে প্যানের মধ্যে স্থানান্তর করা উচিত, চায়ের ছাপে ডিম, 2 চা চামচ লবণ, সোডা, মেথি বীজ এবং মাখন (100 গ্রাম) যোগ করুন। ভাল হিম এবং একটি ধীর আগুনে স্থান। শীঘ্রই ভর দ্রবীভূত করা শুরু করে এবং একটি গরম পনির গলিত পনির অনুরূপ হবে প্যানের বিষয়বস্তু ক্রমাগতভাবে সরাতে ভুলবেন না। ভর যখন ইউনিফর্ম হয়ে যায়, এটি ঠান্ডা করার জন্য একটি ছাঁচ ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। 12 ঘন্টা পরে পনির নমুনা করা যেতে পারে। এটা দোকান থেকে হার্ড পনির হিসাবে ঘন হিসাবে হবে না, কিন্তু কম সুস্বাদু এবং দরকারী।