ডিশ, যা সারা বিশ্বের রাশিয়ান বলা হয়। রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী

আমাদের জাতীয় রন্ধনপ্রণালী ডিশ বিভিন্ন ধরণের, যা তালিকা প্রতিনিয়ত নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় তৈরির সঙ্গে আপডেট করা হয় জন্য বিখ্যাত। একবার ইউরোপীয়দের কার্যত রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ঐতিহ্য, তার খাবারের কম কুতর্ক কারণে কোন সুদ। যাইহোক, এই জিনিস না হৃদয়স্পর্শী মনোভাব অভিনয় উল্লেখযোগ্য ভূমিকা, এবং এমনকি উপর The বিপরীত - হয়েছে পরিবেশিত হিসাবে একটি প্রেরণা প্রক্রিয়া জন্য The উত্থানকে নতুন রেসিপি। এখন রাশিয়ান ভজনা রন্ধনপ্রণালী ইউরোপীয় palates যারা তাদের বৈচিত্র্য এবং সূক্ষ্ম স্বাদ প্রশংসা মধ্যে খুব জনপ্রিয়।

"রাশিয়ান সালাদ" কি?

জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় মাষ্টারপিস নাম প্রতিনিধিত্ব ইউরোপীয় চেনাশোনার মধ্যে বিদ্যমান। যে বিশ্বজুড়ে রাশিয়ান বলা হয় একটি ডিশ - আমাদের কাছে, এই একটি সালাদ vinaigrette হিসাবে পরিচিত হয়।

তার প্রধান বৈশিষ্ট্য যেমন জরা যেমন বিশুদ্ধরূপে জাতীয় উপাদান, এর অস্তিত্ব শসা, জরা বাঁধাকপি এবং অন্যান্য। নাম "রাশিয়ান সালাদ" ফরাসি শিকড় আছে, এবং এটি শব্দ vinaigre, যা "ভিনেগার" বাংলাদেশের অনুবাদএটা থেকে আসে।

থালা নামের উৎপত্তি

আলেকজান্ডার আমি রাজত্বকালে যুগ, আদালত Antuan karem নামে একজন ফরাসি শেফ দায়িত্ব পালন করেন। সুতরাং, রান্নাঘর Antoine: একসাথে পরবর্তী উদযাপনের প্রাক্কালে কাজ এবং রাশিয়ান রাঁধুনি। ফরাসি শেফ করাত যে তারা প্রস্তুত হচ্ছে একটি আকর্ষণীয় সালাদ গঠিত প্রাথমিকভাবে এর শাকসবজি, এবং জল দিয়েছেন এটির সাথে একটি অ্যাসিটিক সারাংশ। তিনি খুব এই বিস্মিত হয় এবং জিজ্ঞেস করেন: «? Vinaigre» বাবুর্চি সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে, তিনি তাদের দ্বারা রান্না থালা বলা হয়। যেহেতু থালা বিশ্বের রাশিয়ান নামক, এটা ফরাসি পদ্ধতিতে, যথা, "রাশিয়ান সালাদ" এ বলা হতে থাকে।

আমাদের রাঁধুনি আগে কি চিকিত্সা করা হয়?

প্রাচীন রাশিয়ান খাবারের যেমন অংশ জাতীয় রন্ধনপ্রণালী, উদীয়মান সঙ্গে নবম-এক্স শতাব্দী। এবং পঞ্চদশের-ষোড়শ শতাব্দীতে এর শিখর পৌঁছেছেন।, সাধারণ বৈশিষ্ট্য, আমাদের বার সংরক্ষিত দ্বারা চিহ্নিত।

এই সময়ের শুরুতে সেখানে রাশিয়ান রুটি, যা টক রাইয়ের মালকড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়। তিনি আমাদের টেবিলের উপর মুকুটহীন রাজা কেমন, যা ছাড়া জাতীয় মেনু পক্ষপাতী। এছাড়া উদ্ভাবিত এবং ছিল বেকারি পণ্য অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ জাত, বিশেষ পোঁদ, সরস, প্যানকেকস, পাই, bagels, ডোনাট, muffins এবং তাই হবে।

সকল এর তাদেরই প্রস্তুত প্রধানত উপর The ভিত্তি টক মালকড়ি ছিল তাই চরিত্রগত এর রাশিয়ান ঐতিহ্যগত রন্ধনপ্রণালী সর্বত্র ঐতিহাসিক রন্ধনসম্পর্কীয় বিবর্তন। যবের, রাইয়ের ও গম - খামি দেওয়া রুটির জন্য পক্ষপাত, ঝাল জেলি ভিত্তিতে গঠন করে। তারা বেরি একটি নিয়ম হিসাবে তাদের আধুনিক প্রতিরূপ সামনে দীর্ঘ দেখা।

এছাড়াও পুরাতন রাশিয়ান খাবারের বিভিন্ন সিরিয়াল এবং ভাতের মাড় আর মূলত একটি জাঁকজমকপূর্ণ এবং আনুষ্ঠানিক খাদ্য বলে মনে করা উপস্থাপন করেছে। মাংস খাবারের - আর এই সব শস্য, ময়দা প্রাচুর্য প্রায়ই রান্না মাছ, মাশরুম, সবজি, দুগ্ধ, এবং কখনও কখনও মিশ্রিত করা। একই সময়ে, সর্বোত্তম রাশিয়ান পানীয়, যথা তৃণভূমি, kvass সব ধরণের, নিচে আনা হয়। বলা বাহুল্য, যে তাদের পরিসীমা খুব চওড়া ছিল?

দুগ্ধ, মাংস ও ডিমের - উল্লেখ্য, রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী দীর্ঘ চর্বিহীন (মাছ, মাশরুম এবং উদ্ভিজ্জ) এবং তথাকথিত চর্বি বিভক্ত করা হয়েছে। এই XIX শতাব্দীর শেষ পর্যন্ত, আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য আরো উন্নয়নে উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ছিল।

জবর নাম রাশিয়ান ডিশ, অথবা কেন বাঁধাকপি রোলস স্টাফ বাঁধাকপি বলা হয়?

বাঁধাকপি রোলস হিসাবে অনেক ডিশ, অটোমান সাম্রাজ্যের সঙ্গে যুক্ত করে এই দয়িত ইতিহাসে তাদের ত্যাগ করার, তাই কথা বলতে, রাশিয়ান মানুষের একটি উত্তরাধিকার। ডিশ, যা সব বিশ্বজুড়ে কল রাশিয়ান, আসলে, একটি মোল্ডোভান হয়। ওয়ার্ড sarmale বা আমাদের মতে - "স্টাফ" তুর্কি ক্রিয়া এবং Sarma মানে থেকে আসে "আবৃত।" এই থালা গত কয়েক শত বছর জুড়ে জনপ্রিয়।

ইন রাশিয়ান রান্নাঘর বাঁধাকপি এর বৈচিত্র করে, যা মূলত ভরাট পৃথক একটি বিশাল নম্বর আছে। এই মাশরুম দিয়ে ভাত, আর শুয়োরের মাংস এবং চীনাবাদাম দিয়ে ভাজা মাশরুম, এবং এমনকি মিষ্টি শিম পেস্ট করা যেতে পারে। তারা আকার পরিবর্তিত হতে পারে, ক্ষুদ্র ছোটো থেকে এবং obscenely বৃহৎ দিয়ে শেষ। এই স্টাফ বাঁধাকপি বেশ কিছু সারা শহর ভোজন পারবেন না। উদাহরণস্বরূপ, তারা ড্রাগন নৌকা উত্সব ঐতিহ্যবাহী থালা হয়।

কি অন্য দেশগুলিকে বাঁধাকপি রোলস খায়?

সামান্য পার্থক্য সঙ্গে এই থালা, যা বিশ্বব্যাপী যেমন রাশিয়ান পরিচিত হয়, বিশ্বের প্রায় সব কুইজিন উপস্থিতি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আজারবাইজান, জর্জিয়া, পারস্য ও বসনিয়া এটা Dolme বলা হয়। ইন তুরস্ক, তা না হয়, যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, শর্মা। মোল্ডোভান এবং রোমানিয়ান রন্ধনপ্রণালী অনুরূপ বাঁধাকপি, Sarmale নামে পরিচিত হয়। আর্মেনিয়া, তারা Tolma বলা হয়।

উপরন্তু, পোল্যান্ড, লিত্ভা, ইউক্রেন, সার্বিয়া, জনপ্রিয় এই রাশিয়ান থালা বেলারুশ টি। ডি এমনকি দূর দেশে সুইডেন মত একটি ডিশ, যা একই স্টাফ সকলের জন্য ভিত্তি হিসেবে কাজ করেছে। আবৃত কিমা শুয়োরের মাংস এবং চালের উপর মিশ্রণ পাতার আছে বাঁধাকপি, এবং refreshments একটি আভরণ, যা একটি সেদ্ধ আলু হিসাবে কাজ করে সঙ্গে পরিবেশিত হয়। একই সময়ে টেবিল উপস্থিত কটা সস এবং হতে হবে lingonberry জ্যাম। এটা তোলে Kaldolmar থালা বলা হয়।

সুতরাং, আমরা বলতে পারি রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী নাম, বিভিন্ন দেশে পাওয়া যাবে যদিও কিছুটা রুপান্তরিত করা হয়েছে। যদিও এটা বিশ্বাস করা যে, আমরা অন্য কারো নাম ধার নেই।

কিভাবে একটি ঐতিহ্যগত সরবরাহ জাতীয় খাবারের শুরু?

প্রথম রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী সূপ বহু বিভিন্ন উপস্থাপন করেছে। তারা সাত প্রধান দলের, যথা ভাগে ভাগ করা যায়:

1. কোল্ড সূপ, যা kvass উপর ভিত্তি করে প্রস্তুত করা হয়: হ্যাশ, এবং Turi botvinya।

2. হাল্কা সূপ বা স্যুপ, প্রধান উপাদান জল, এবং বিভিন্ন শাকসবজি হয়।

3. মাংস, দুধ বা মাশরুম স্যুপ নুডলস।

4. রাশিয়ান বাঁধাকপি স্যুপ।

5. Soljanki এবং rassolnik যে যথেষ্ট কঠোর, চর্বিজাতীয় ঝোল এবং নোনতা আম্লিক ভিত্তির কারণে।

6. কালিয়া এবং কান মাছ সূপ দুই প্রধান প্রজাতি সঞ্চালন।

7. নিস্তুর জই স্যুপ শাকসবজি উপর ভিত্তি করে।

একটি জাতীয় ডিশ হিসাবে স্যুপ

রাশিয়ান প্রথম কোর্স, হিসাবে আপনি দেখতে পারেন, বেশ বৈচিত্র্যময় হয়। যাইহোক, এক যা কার্যত কোনো টেবিল পরিচালনা নয়, কৃষক এবং রাজার হয়। এই স্যুপ - সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দৈনন্দিন থালা, যা নবম শতাব্দীতে রাশিয়া দেখা যায়। তাদের প্রধান উপাদান পাতা কপি হয়।

অনেকে বিশ্বাস করেন যে এই সংস্কৃতি রোম থেকে আমদানি করা হয়েছিল। যাইহোক, এই দৃশ্য সম্পূর্ণরূপে সত্য নয়, যেহেতু আদ্যিকাল প্রাচীন গ্রিসে ব্ল্যাক সাগর উপনিবেশে চাষ বাঁধাকপি, কোথা রাশিয়ান আসেন। তারপর করে রাশিয়া স্যুপ এবং বিভিন্ন yushki রান্না। তারা তাজা, প্রায়ই sauerkraut থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই থালা দ্রুত জনপ্রিয়তা লাভ এবং "স্যুপ" বা "Sti" নামে অর্জিত হয়েছে।

তারপর রাশিয়ান খাবারের সংযোজনসহ দ্বারা একটি সুস্বাদু থালা উদ্ভূত থেকে ফুটন্ত। এটা তোলে স্যুপ, যা অবিলম্বে পূর্ব Slavs মধ্যে মহান প্রেম এবং জনপ্রিয়তা ভোগ করেন সম্বন্ধে। তার নাম মূলত বীট গাছ স্যুপ ভিত্তিতে "Buryakova স্যুপ", বা আরো সঠিকভাবে বোঝানো।

স্যুপ এবং জাউ - আমাদের শক্তি!

রাশিয়ান রান্না, স্যুপ সহ, বিশ্ব জুড়ে বিভিন্ন দেশে বিতরণ। এটি এবং ইউক্রেইন ও বেলারুশ, পোল্যান্ড এবং লিত্ভা ও লাটভিয়া, এবং এস্তোনিয়া, এবং ফিনল্যান্ড, এবং মোল্দাভিয়া। কিন্তু বিশেষ প্রেম তারা সুস্পষ্ট কারণে হয়, রাশিয়ানরা, এবং পারবেন ভাষা Central রাশিয়ান ব্যান্ড অধিবাসীদের, কিন্তু Mordovian, উডমুর্ট, চুবাস, কোমি-পার্মিয়ান মানুষের প্রতিনিধিরা।

এই রাশিয়ান ডিশ, ফটো বণিকদের 'ঘর, উন্নতচরিত্র এস্টেটে, রাজকীয় প্রাসাদ ও দরিদ্র কুঁড়েঘরের হিসেবে প্রস্তুত একটি নিবন্ধ উপস্থাপন করা হয়। এটা শুধুমাত্র বিষয়বস্তু পৃথক "schanogo পাত্র।" ধনী মানুষদের রান্না করা হয়, তাই কথা বলতে, সমৃদ্ধ স্যুপ - একটি মাংস বা মুরগির ঝোল, এবং দরিদ্র সব যে সে সময়ে বিন ছিল রাখা হয়।

Pomors পছন্দের মাছ বাঁধাকপি স্যুপ, যা milled গুঁড়া ভাজা যোগ করা হয়েছিল। সময় একটি খাদ্যহীন মাশরুম সূপ প্রস্তুতি ড্যাফোডিল। জন্য The টেবিলের The সম্রাট ছিলেন COINED ব্যতিক্রমী রেসিপি নামক "রয়াল স্যুপ", যা যোগ করা হয়েছে অনেক বিদেশী সুস্বাদু। স্প্রিং রান্না "সবুজ" স্যুপ, যা পিঙ্গলবর্ণ বা বিছুটি, quinoa, বাতিল বাঁধাকপি চারা গঠিত। শীতকালে তারা নিথর হয় এবং সড়কে নেওয়া, এবং তারপর একটি কেতলি আপ উষ্ণ।

বাঁধাকপি এছাড়া খাবারের আরেকটি উপাদান পেঁয়াজ হয়। তারা আলু এবং গাজর করা। দক্ষিণে, মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো যোগ করার জন্য প্রণীত। অনেকে পুরু রাইয়ের আটা করা পছন্দ করে।

আধুনিক রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী মধ্যে স্যুপ কি কি?

আজ পর্যন্ত, বিশ রান্না জাতীয় রাশিয়ান বাঁধাকপি স্যুপ এর বৈচিত্র্যের প্রস্তাব, মূল ব্যাপার আছে:

1. ফুল এবং সমৃদ্ধ স্যুপ। তারা আসলে কারণে প্রচন্ড চাহিদা আছে যে, তারা সাঁতলান শাকসবজি তেল ছাড়াও সঙ্গে মুরগির বা মাংস ব্রথ প্রস্তুত করা হয়। তারা হতে পারে চোলাই উভয় তাজা এবং sauerkraut বা একটি মিশ্রণ উহার। গ্রহনযোগ্য উপরন্তু ছত্রাক, বিশেষ করে সাদা।

2. prefabricated স্যুপ। মাংস ব্যবহৃত বিভিন্ন প্রজাতি (ঝোল জন্য), এবং মাংস ও সসেজ রান্নার সময়। মাংস ছোট ছোট টুকরা করতে হবে। এটা বড় পরিমাণে তাজা বা sauerkraut যোগ করার জন্য প্রয়োজনীয়।

3. নিরামিষ স্যুপ। তারা সাধারণত মাশরুম সমস্ত প্রকারের যোগে সঙ্গে, শাকসবজি একটি ঝোল মধ্যে প্রস্তুত করা হয়।

4. মাছ স্যুপ। মাছ ঝোল রান্না। আপনি একটি ছোট মাছ, একটি পাউডার মধ্যে milled ব্যবহার করতে পারেন। তাজা এবং salted মাছ উপযোগী সমন্বয় advantageously Sturgeon।

5. গ্রে স্যুপ। , প্রাক fermented বাঁধাকপি নিচের ধূসর-সবুজ পাতা থেকে প্রস্তুত করা হয়। থালা খুব রাশিয়া উত্তর অংশে চাহিদা হয়।

6. সবুজ স্যুপ। এই বাঁধাকপি ছাড়া প্রস্তুতি খাদ্য শুধুমাত্র ধরনের। প্রধান উপাদান যেমন পিঙ্গলবর্ণ, nettles এবং quinoa যেমন বসন্ত আজ আছে।

7. বাঁধাকপি চারা। অবতরণ জন্য অনুপযুক্ত বাঁধাকপি চারা স্ট্যু।

8. দৈনিক স্যুপ। বিশেষ বিভিন্ন, যেমন একটি ধারক এর রান্না থালা প্রথম আবৃত এ চার ঘন্টা একটি পুরু কম্বল, এবং তারপর অনুমোদিত পর্যন্ত গ্যালারিতে একটা ঠান্ডা স্থানের জন্য একটি দিন।

জনপ্রিয় মূল খাবারের। স্বাতন্ত্র্য এবং পরিচয় পরিপ্রেক্ষিতে রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী

তাদের ঐতিহ্যগত প্রতিনিধিদের আছেন: বার্গার, বিভিন্ন মাংস রোলস, zrazy, মাছ, মাংস, বাঁধাকপি রোলস, স্টাফ মরিচ, casseroles এবং আরো ফ্রাইং।

দ্বিতীয় কোর্স চরিত্রগত পার্থক্য রয়েছে একটি দীর্ঘায়িত প্রস্তুতি প্রক্রিয়া এবং একটি উচ্চ ক্যালোরি বিষয়বস্তুতে জানান। একটি নিয়ম হিসাবে, পণ্য, ভাজা সেদ্ধ বা স্টু করছে। স্বাভাবিকভাবেই, নেটিভ রাশিয়ান খাবারের বেকড বা তন্দুর মধ্যে languishing, মুক্ত আত্মা উপর।

দ্য প্রধান ঐতিহ্য রাশিয়ান টেবিল তোলে বৈচিত্র্য ও প্রাচুর্য পণ্য ব্যবহৃত The প্রস্তুতি The সংশ্লিষ্ট একইরূপে।

রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী গঠনের পর্যায়ে

আমাদের রন্ধনপ্রণালী ক্রমাগত পরিবর্তিত হয়ে চলেছে এবং বর্তমানে উন্নয়ন, যথা প্রধান পর্যায়ে চিহ্নিত করা সম্ভব:

• প্রাচীন রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী - নবম-ষোড়শ শতাব্দী বোঝায়;
• মস্কোভি এর রান্নাঘর - ফিরে XVII শতাব্দীর তারিখগুলি;
• রান্নাঘর Petrovsko-ক্যাথরিনের যুগ - XVIII শতাব্দীর;
• সেন্ট পিটার্সবার্গে - XVIII শতাব্দীর শেষ হয়;
• অল-রাশিয়ান জাতীয় রন্ধনপ্রণালী - XIX শতাব্দীর 60-ies এর মধ্যে দিয়েছিল;
• সোভিয়েত - বর্তমান সময় 1917 থেকে প্রভাবশালী।